17 juin 2009
English Muffin
Etre Kinder's Mac Gyver, effrayée du silence...
Manger des nounours en chocolat, signer l'histoire de la fée et de la grenouille, swinguer, rêver, gymnastiquer, dégainer des Pez, pomponner, écouter, pleurer, bruncher au coucher, regarder des dessins animés.
Aimer.
Beaucoup.
Pour 12 muffins :
27,5 cl de lait
11 g de levure de boulanger sèche
1 cuillère à café bombée de sucre
1 cuillère à café rase de sel
450 g de farine
Tiédir le lait.
Ajouter la levure, le sucre et le sel. Mélanger et laisser reposer dix minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
Mettre la farine dans un grand saladier. Faire un puit et verser le mélange avec la levure. Mélanger avec la main de manière à obtenir une boule de pâte puis la pétrir pendant 10 minutes.
Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure.
Dégazer la pâte et l'étaler sur un centimètre d'épaisseur.
Couper des ronds de 8 centimètres de diamètre. Rassembler les chutes en boule, l'étaler et couper de nouveaux ronds.
Mettre ces ronds sur une plaque et laisser à nouveau lever pendant 15 minutes dans un endroit chaud.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Y déposer les muffins 5 par 5, les aplatir légèrement avec la main et les faire cuire 7 minutes. Les retourner, les aplatir légèrement avec le dos d'une grande cuillère et cuire de nouveau 7 minutes.
Ils doivent être légèrement blond et émettre un son creux lorsque l'on tapote dessus avec la pointe d'un couteau.
A cet instant vvous pouvez choisir de les garnir d'œuf et de bacon, de les toaster et tartiner de beurre et/ou confiture.
Une recette extraite du toujours aussi fiable Cookies, Muffins and co de Pascale Weeks.
28 mai 2009
Tarte aux pommes à l'alsacienne
Souvenir d'un brunch printanier, en attendant le prochain...
S'il m'est impossible de tout citer, impossible aussi de ne pas évoquer le rhum au baba de l'une, les yeux d'un autre devant le Paris-Brest, les plaisirs de la tarte au citron et framboise "crumblée", les souvenirs évoqués par la petite friture, la tendresse de la joue, l'artistique de la salade, la douceur du museau à la vinaigrette, les somptueuses tasses à thé et la majestueuse présentation d'un morceau de sucre...
Pour 8 personnes :
Pâte brisée :
250 g de farine
25 g de sucre
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 peu d'eau
Garniture :
600 g de pommes
1/2 citron
Appareil à crème prise sucré :
1 jaune d'oeuf
2 oeufs entiers
50 g de sucre
0,20 litre de lait
100 g de crème épaisse
1 peu de vanille liquide
Sucre glace pour la finition
Préparer la pâte brisée :
Tamiser la farine et la déposer en fontaine.
Ajouter le sel, le sucre, le jaune d'oeuf, l'eau et le beurre découpé en parcelles.
Mélanger du bout des doigts en faisant tomber progressivement la farine vers le centre.
Rassembler la pâte en boule et la filmer avant de l'entreposer 1h au frais.
Eplucher et citronner les pommes. Les détailler en gros quartiers d'un centimètre d'épaisseur.
Foncer la tarte.
Beurrer et fariner le moule. Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Foncer le cercle, relever les crêtes et les chiqueter.
Piquer légèrement à la fourchette.
Confectionner l'appareil à crème prise sucré.
Réunir dans une petite calotte les deux oeufs entiers, le jaune, le sucre semoule, la crème, le lait et quelques gouttes d'extrait de vanille.
Disposer harmonieusement les quartiers de pommes en rosace.
Emplir la tarte avec l'appareil.
Cuire la tarte au four à 240° pendant quelques minutes puis terminer la cuisson à 200° durant 25 à 30 minutes.
Saupoudrer la tarte de sucre glace quelques minutes avant de la sortir du four.
Servir tiède ou froide.
19 mai 2009
Poulet à la provençale
Pour celle qui rêvait d'atteindre le sud...
4 cuisses de poulet (haut et bas)
100 g de lardons
100 g de chorizo
2 oignons
2 gousses d'ail
2 tomates
1 aubergine (500g)
1 courgette (400g)
1 poivron rouge
1 poivron vert
360 mL de coulis de tomates
2 verres de vin blanc
2 cuillères à soupe de paprika doux
piment doux
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Préchauffer le four dix minutes à 270° en position gril.
Mettre les poivrons sous le grill jusqu'à ce que des cloques noires se forment (en pensant à le retourner).
Les mettre dans un sac congélation pendant 10 à 15 minutes puis les peler (la peau s'ôte facilement) et les couper en petits cubes.
Hacher l'ail et les oignons.
Couper les aubergines et le tomates en gros cubes, les courgettes et le chorizo en rondelles.
Dans une grande marmite, faire revenir les lardons et le chorizo. Réserver en conservant le gras.
Faire revenir l'ail et les oignons avec la branche de thym et la feuille de laurier puis dorer les cuisses de poulet de chaque côtés avant de déglacer avec le vin blanc.
Verser le coulis de tomates et laisser frémir à petits bouillons 2 minutes avant d'ajouter les tomates, les courgettes, l'aubergine et les poivrons.
Saupoudrer de paprika et de piment doux plus ou moins selon les goûts et laisser cuire 1h30 environ sur feu doux.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson avant de servir avec des pâtes ou du riz.
15 mars 2009
Le mijoté (ou pas) du dimanche : Potée ou pot-au-cochon
Pour continuer doucement mais sûrement cette série...
La potée que l'on trouvait dans toutes les campagnes il y a un peu moins d'un siècle, était préparée le week-end puis mangée froide en sandwich par les travailleurs tout au long de la semaine.
Un plat tout ce qu'il y a de plus simple mais qui nécessite cependant quelques heures devant soi...A bon entendeur!
Pour 4-5 personnes :
700 g de poitrine de porc demie-sel
400 g de palette de porc
2 saucisses fumées
1 chou vert frisé
6 pommes de terre
6 carottes
1 oignon piqué de deux clous de girofle
1 bouquet garni
Mettre un grand volume d'eau à bouillir.
Pendant ce temps éplucher les légumes. Effeuiller le chou.
Quand l'eau boue y plonger le chou. Reporter à ébullition et ajouter une poignée de gros sel. Laisser cuire 10-15 minutes à partir de cet instant. Egoutter et réserver le chou.
Dans un grand volume d'eau froide plonger la poitrine et la palette, l'oignon et le bouquet garni. Ecumer jusqu'aux premiers bouillons.
Ajouter le chou et les carottes entières. Cuire 15 minutes à petits bouillons puis ajouter les pommes de terre et attendre 10 minutes avant d'ajouter les saucisses fumées. Prolonger de 20 minutes la cuisson.
Egoutter la viande et les légumes et servir.
01 mars 2009
Sablés à la vache qui rit
Parce qu'ils voulaient quelque chose à grignoter en attendant l'avion qui nous mènera à Iguaçu... Ne connaissant pas un tiers des aliments qui errent dans le frigo, contente et surprise de trouver les vaches qui rient je me suis directement dirigée vers LA recette qui a fait le tour de la blogosphère. Si j'ai cette fois opté pour la version classique, d'habitude je rajoute une cuillère à thé de cardamome. Pour une version salée je remplace le sucre par du gruyère et décore avec du parmesan...
Alors voilà ma p'tite Paprikas, tu es un peu ici avec moi :)
Pour 27 étoiles :
90 g de beurre ramolli
3 portions vache qui rit
60 g de sucre semoule + 20 g pour la décoration
1 sachet de sucre vanillé
200 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé, les portions de vache qui rit.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter la farine et la levure tamisée. Former une boule et l'étaler. Former des biscuits à l'aide d'un emporte pièce et mettre une face dans le sucre.
Poser les biscuits sur une plaque et enfourner 12 minutes.
26 février 2009
Page 24, ligne 5
Il y a quelques temps Pascale m'invitait à répondre à un jeu sur mes lectures avec pour consigne de retranscrire les lignes 5 à 10 de la page 24 des livres en cours. Aucune envie d'esquiver la demande puisque je pourrais parler de livre pendant des heures! Je passe d'ailleurs des heures à fouiner dans les librairies, chez les gens, à observer les gens qui lisent dans le train... J'en ai toujours au moins deux d'entamés Si j'avais de la place j'en aurais des tonnes!
En ce moment je me perds très régulièrement avec Jack Kerouac, Sur la route. C'est la première fois que je relis encore et encore les pages pour ne pas le terminer. Jamais un livre ne m'a donné autant envie de voyager, l'envie de tout arrêter juste pour traverser l'Amérique, espoir que je traîne depuis quelques années déjà. J'ai comme le sentiment qu'une fois lu il faudra que je parte en voyage moi aussi. Il est à la fois évasion et frustration d'être encore chez soi quand on le referme...
"D'ailleurs, dit l'homme, di vous voulez aller à Chicago, vous auriez mieux fait de passer par Holland Tunnel à New-York et de vous diriger sur Pittsburgh", et je voyais bien qu'il avait raison... Tout cela parce que j'étais bouclé dans mon rêve, dans cette stupide idée de pantouflard qu'il serait merveilleux de suivre une grande ligne rouge à travers l'Amérique au lieu d'essayer toutes sortes de chemins et de routes."
Je triche un peu puisque ce petit bijou de Eve-Marie Zizza-Lalu je l'ai terminé plusieurs fois mais je le recommence très régulièrement. J'ai toujours été une fan de Paul Bocuse, son histoire, sa cuisine. Je ne vais pas faire un défilé d'hyperboles mais je l'aime beaucoup tout comme Fernand Point. L'auteure nous offre un joli récit ponctué par de nombreuses recettes, photos et citations.
Puisque sur la page 24 il y a une photo je vous livre la citation que je préfère, celle qui exprime toute l'idée que je me fais de la cuisine :
"La cuisine est, pour moi, la manière la plus simple : une marmite posée au milieu de la table. On soulève le couvercle, ça fume et ça sent bon."
On n'empêche pas un petit coeur d'aimer, soit le dernier recueil de nouvelles de Claire Castillon. Depuis la lecture d'Insectes je suis devenue adepte de l'esprit farfelu et de la plume tranchante de la dame. Après les rapports mère-fille elle nous livre ici "l'infectitude" des rapports amoureux...Je vous conseille fortement de lire la nouvelle pour apprécier cet extrait...
- Mais j'ai aussi besoin de sécurité... Tu peux éteindre l'eau? Je ne t'entends plus.
- Profite des week-end pour affiner ton projet. ça va te donner du travail, bien-sûr, mais ce sera moins difficile de te lancer dans quelque chose de clair, de net, d'organisé.
Parce que bon Lacan point trop n'en faut... Le passionnant Le couple : sa vie, sa mort de Jean-G. Lemaire, psychanalyste. Choix du partenaire, évolution de la vie de couple, depuis la lune de miel jusqu'à la crise et, de plus en plus souvent la séparation et le travail psychique de deuil que celle-ci implique. Rôle de la communication dans le coup, circulation du pouvoir entre les partenaires...Qu'est-ce qui structure un couple? Quelles sont les fonctions psychiques du couple? Existe-t-il une "pathologie du couple"?
"Les sujets mariés-ou vivant une existence de type conjugual-utilisent et métabolisent une partie des énergies liées aux pulsions partielles dans leur relation au partenaire principal; mais intéressante est l'observation des autres usages de ces énergies plus ou moins intégrées à l'ensemble de la personnalité, et intéressante aussi la part orientée vers d'autres types d'Objets, par exemple les partenaires secondaires. "
Un petit dernier que j'ai finit il y a quelques jours mais que j'ai tellement aimé... Ne t'inquiète pas pour moi, Alice Kuipers. L'histoire n'est faite que de post-it échangés entre une mère et sa fille. Alors je ne sais pas si je l'ai aimé parce que j'en laisse chez tout le monde des petits mots ou si c'est parce qu'il est simple, court, magnifique...
Ma Claire,
Je dois partir plus tôt que prévu. J'ai une patiente qui a accouché deux moi et demi avant terme. Janvier, c'est la pire période pour avoir un petit préma...
C'est quand, ton exposé? Bientôt, non?
Faisons quelque chose ce soir. J'ai l'impression qu'on ne s'est pas vues depuis des jours.
Je t'embrasse,
Maman
PS : Peux-tu racheter des pommes?
Je serai assez curieuse de savoir ce que lit Coco ...
16 février 2009
Carrot Cake de Rose Bakery
Le carrot cake est moi c'est une grande histoire d'amour, presque aussi grande que celle avec les puddings.
Ma quête du meilleur pudding de boulanger de la ville étant presque achevée, reprenons la longue route vers "the best carrot cake ever".
Si je n'ai jamais eu d'apriori sur le carrot cake du style "des carottes dans un gâteau et pourquoi pas des courgettes avec du chocolat?!" (ahem...) j'en avais beaucoup plus sur le glaçage au fromage! Ils ont été oubliés dès la première bouchée et je n'ai jamais plus conçu un carrot cake sans glaçage. Alors si j'ai respecté à la lettre la recette de Rose Carrarini (pas même un ajout de cardamome) j'ai tout de même pris soin de le rajouter.
Je ne peux que vous conseiller de laisser reposer le carrot cake au moins une journée voire deux pour les courageux afin d'apprécier tout son moelleux, la douceur des épices et le côté légèrement croquant...
Pour un moule à cake et quatre muffins :
300 g de farine
25 cl d'huile
225 g de sucre
6 carottes rapées
4 oeufs
150 g de noix hachées
1/2 c à c de sel
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café pincée de muscade
Pour le glaçage :
150g de fromage frais (type St-Môret)
50g de sucre glace
le jus d'un demi citron jaune
Préchauffer le four à 180°.
Dans une terrine battre les oeufs et le sucre. Ajouter l'huile, battre de nouveau avant d'incorporer les carottes. Ajouter les épices, le sel, la levure, la farine et les noix. Bien mélanger.
Remplir le moule à cake aux 3/4 et enfourner 45 minutes à 1h.
Pour les muffins 25 minutes ont été suffisantes chez moi.
Laisser refroidir et envelopper dans du papier aluminium pendant 1 à 2 jours.
Le jour de la dégustation, battre le fromage avec le sucre glace et le citron.
Glacer le gâteau de ce mélange.
Un ajout à la demande de plusieurs lecteurs, la newsletter en haut à gauche :)
09 février 2009
Crumble aux pommes, framboises et amandes*(oh l'étoile)
23h13 : "Tu sais ce que j'aimerais bien manger là?! Le crumble que tu m'as fait découvrir avaaannnt".
Ce n'est pas pour rien que c'est avec elle que se sont développés mes instincts de chauve-souris!
"Elle" n'est autre que la Mahdoise avec qui j'ai fait mon premier roulé à la fraise, pour qui j'affûtais mes recettes de fondants au chocolat, avec qui je mangeais des yaourts au milieu de la nuit en écoutant Nawal El Zoghbi, Amr Diab et tant d'autres en rêvant de la Tunisie.
Celle que j'admirais de parler allemand si aisément et que j'admire pour tellement plus aujourd'hui.
Celle dont la maman m'a fait manger des piments entiers ou le poisson que mes papilles n'oublieront jamais, dont le papa nous servait le thé à la menthe autour de makrout (entre autres) en nous torturant sur notre avenir, dont la soeur m'a initié aux tartines d'harissa, le frère aux haricots verts à l'harissa...
Celle qui me laissait des lettres à ruban rouge dans la boîte aux lettres, qui voulait donner mon chat aux chinois pour qu'ils le cuisinent et qui appelle encore ma mère madame.
Celle pour qui je serai éternellement un chameau qui a pendant des années affronté le "petit chemin" et celle qui ne cessera jamais de lui demander des bricks au thon!
Pour tout ça et, surtout le reste elle mérite au moins un crumble, même nocturne...
* N'hibik *
Pour un grand moule à cake :
500g de pommes
150 de framboises
4 gouttes d'extrait d'amandes amères
125 g de beurre pommade
50 g de poudre d'amandes
150 de farine
100 g de sucre cassonade
une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un grand moule à cake.
Laver et couper les pommes en petits cubes.
Mélanger les pommes, les framboises et l'extrait d'amandes amères. Les verser dans le moule.
Dans un saladier, mélanger le beurre, la poudre d'amandes, le sucre, la farine et le sel. Sabler la pâte grossièrement.
Répartir sur les pommes et framboises.
Cuire 1h à 1h15.
Déguster tiède avec une boule vanille, fruits rouges ou une crème anglaise.
Très croustillant, très fruité, un léger parfum d'amandes...délicieux!
01 février 2009
Le mijoté (ou pas) du dimanche : La blanquette de veau
Parce que c'était toujours le dimanche que nos grands-mères laissaient la marmite sur le coin du feu,
que l'on faisait un trou au centre de la purée pour y verser la sauce du poulet,
que l'on mangeait une poule au pot pour l'anniversaire de l'une, un rôti de porc à la paysanne pour l'anniversaire de l'autre...
Ce sera le dimanche que l'on trouvera ici ces petits plats qui satisfont depuis longtemps, que j'ai légèrement dénigré pour des cuisines inconnues.
Si j'ai commencé par aller voir ce qui se faisait chez le voisin tunisien, l'ami portugais, le camarade pakistanais, la coéquipière espagnole ou le tonton réunionnais j'ai depuis quelques temps envie de revivre ces plats qui méritent selon moi de traverser les générations, qui se dégustent sans prétention autour d'un verre de vin en famille ou entre amis.
Pour commencer cette nouvelle rubrique une petite blanquette qui m'a joyeusement fait saliver quelques nuits avant d'émoustiller mes papilles...
Pour 2-3 personnes :
425 g de tendron de veau
3 carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 oignon piqué de deux clous de girofle
1 bouquet garni
Gros sel
150 g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 oignons grelots
35 g de beurre
35 g de farine
12 cl de crème fraiche
1 petit jaune d'oeuf
poivre blanc
Couper le veau en morceau de taille moyenne.
Le mettre dans une casserole, porter à ébullition et laisser une minute en écumant.
Egoutter la viande et la palcer dans une nouvelle casserole avec les carottes, le poireau, la branche de céleri, l'oignon, les gousses d'ail et le bouquet garni. Saler. Couvrir d'eau froide et cuire 30-40 minutes à partir des premiers bouillons.
Pendant ce temps, préparer les oignons.
Faire fondre une noix de beurre dans une casserole, y faire revenir les oignons. Verser 1/2 verre d'eau et 1 belle cuillère à soupe de sucre. Laisser une dizaine de minutes. Réserver au chaud.
Préparer les champignons.
Les laver et les émincer.
Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y jeter les champignons. Verser un filet de jus de citron et cuire 5 minutes. Saler et réserver.
Egoutter la viande et réserver au chaud.
Laisser réduire le bouillon 5 minutes supplémentaires.
Récupérer le bouillon.
Préparer la sauce :
Dans une casserole faire fondre 35 g de beurre. Hors du feu ajouter 35 g de farine. Bien mélanger. Sur le feu ajouter progressivement le bouillon récupéré.
Battre la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et l'ajouter à la sauce.
Chauffer quelques instants en veillant à ce qu'elle ne boue jamais.
Mettre les champignons et les oignons dans la sauce.
Répartir la viande et napper de sauce.
Servir si vous le souhaitez avec les légumes du bouillon et accompagner de riz.
N'oubliez pas la baguette ;)
12 janvier 2009
Esketékap de faire un pain soleil
qu'elle m'a demandé ma chère Paprikas ...
Bien-sûr et le thé à la menthe qui va avec aussi ;)
Ne vous y méprenez pas miss Bikini ne mange pas que de la soupe, elle conseille même outrageusement de tartiner ce pain de beurre ET de miel, rien que ça! On peut manger de la sole au pamplemousse après hein ;)
Quoiqu'il en soit c'est avec ce petit délice et sans l'ombre d'une bonne résolution que je vous souhaite à tous une excellente année gourmande...
Pour un pain :
350 g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger (8g)
1 cuillère à café de graines d'anis
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à café de sel
1 gomme arabique
1/4 de litre d'eau tiède
1 cuillère à café de beurre
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, les graines d'anis, les graines de sésame et la levure.
Verser progressivement l'eau en mélangeant toujours du centre vers les bords.ajouter le beurre
Une fois la farine totalement incorporée ajouter le beurre jusqu'à'à ce qu'il soit amalgamé.
Pétrir 15 minutes.
Former un cône et laisser reposer 5 minutes.
Etaler le cône sur une feuille de papier sulfurisé, en forme de cercle sur deux centimètres d'épaisseur. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau pointu. Couper les bords du pain et assembler deux morceaux de pâte (ça vous semble pas clair, c'est normal...allez donc voir ce que ça donne en image chez Paprikas).
Couvrir le pain et laisser reposer une heure.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire 40 minutes sans oublier le coup de buée.
Laisser refroidir sur une grille.
A mon tour de tester la kapitude de deux personnes :
Wissal et Cuisinecrea KAP ou pas KAP de tester ma bacalhau com natas?
