16 septembre 2005
Folies de Jalousies
J'avais dit que je rangeais je livre des tentations (comprendre La pâtisserie chez soi ) jusqu'à Noël...par mégarde je suis retombée dessus beaucoup plus tôt que prévu!
Ingrédients:
500 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie (8 g)
sel
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
le zeste d'un citron
le jus d'1/2 citron
2 oeufs + 1 pour dorer
100 g de beurre ramolli
1/4 de litre de lait
300 g de pommes
6 cl de vin blanc
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
50 g de raisins
Tamiser la farine dans une terrine et mélangez bien avec la levure de boulangerie. Faire une fontaine et y mettre 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, le zeste, les oeufs, le beurre et le lait. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache de la terrine.
Couvrir et laisser lever 40 mn environ dans un endroit tiède. Pendant ce temps, peler, évider et couper les pommes en petits morceaux. Faire chauffer le vin blanc avec le jus de citron, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, la cannelle et les clous de girofle. Ajouter les pommes et les laisser ramollir.
Pétrir une seconde fois la pâte et l'étaler sur 1/2 cm d'épaisseur puis découper des carrés de 8 cm de côté. Sur la moitié de ces carrés, pratiquer des entailles en laissant 1 cm de bord tout autour.
Egoutter les pommes, les mélanger aux raisins secs et mettre une cuillère à soupe de cette compote sur les carrés entiers. Badigeonner les bords d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait. Recouvrir avec les carrés incisés.
Poser les chaussons sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever 20 mn. Dorer avec l'oeuf. 
Faire cuire 30 mn environ à 170°. (Si vous avez laisser lever la pâte plus longtemps qu'indiquer cuire seulement 15 mn grille en bas du four.) Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. 
Ce que ne dit pas la recette c'est qu'avec la quantité de pommes on ne peut faire que 6 ou 7 jalousies et qu'avec la pâte 17, 18! 
J'avais décidé d'être raisonnable et de congeler le restant de pâte jusqu'à ce que pleins d'idées fleurissent dans ma petite tête!
Inévitablement un tout chocolat ---> à la sortie du four quand il est encore tout chaud, fondant...AaaAh c'était trop bon!
poires-chocolat ---> pour les fans, perso j'aime pas la poire chaude alors...
poires-cannelle
confiture d'abricots-abricots secs (à défaut de frais) ---> dans le chocolat au petit déj'
confiture d'abricots-pommes
confiture d'abricots-abricots secs-pommes
amandes éffilées-pommes-abricots secs ---> le croquant de l'amande et le fondant des fruits
gelée de groseilles-petites (mini) pêches du jardin (j'ai appris hier chez saveurs sucrées salées que ce sont des pêches de vignes) ---> au goûter dans le thé 
et avec les restants de pâte des petits échantillons tests :
chocolat-gingembre ---> je préfère banane-gingembre mais c'est pas mal
chocolat-basilic ---> douceur et fraîcheur : j'adore!
chocolat-piment d'espelette ---> ça pique le bout de la langue, le chocolat adoucit tout ça : j'adopte!
Au final tout est partit très très vite, règne encore la bonne odeur de brioche dans la cuisine...
Commentaires
Ça a l'air très très très délicieux tout ça! et si joli en plus! bravo..... je devrais la tester un de ces jours. Merci :o)
quelle splendeur ! Je vais aller voir si je peut feuilleter ce livre ;)
Magnifique.
Je ne connaissais pas le nom de cette pâtisserie. Pourquoi jalousie ? Pour son côté persienne peut-être.
Tu as du rudement bien t'amuser à faire toutes ces jalousies. Hum, miam miam.
folle de jalousie !!
tu n'exagères pas un tout petit peu toi ???
tu as drôlement bien fait de resortir ce livre, faut s'entrainer beaucoup et souvent pour ce genre de chose :-)))
l'odeur hummm l'odeur !!!!
ça va mieux ton doigt de pied ???
ça s'arrange doucement Brigitte!
les livres dans lesquels se trouvent de telles recettes ne devraient jamais être mis au placard ! bon rétablissement (de petites douceurs comme tes jalousies doivent rendre la convalescence plus supportable j'imagine...)
Merci de cette super recette: je les ai faites aujourd'hui, elles sont belles, odorantes, bonnes: un régal!! J'ai fait selon tes indications le double de la garniture en remplaçant le vin blanc par du cidre. Encore merci!
Je suis super contente que tu ais testé une de mes recettes et encore plus que tu ais apprécié! Merci à toi!
Heureusement que t'as sorti ton livre avant Noël Mimosa !!! et suite au post d'Avital sur le forum des passionnés j'ai pas pu résister.
Résultat 12 jalousies rondes bien dodues et une Méga rectangulaire :)
Merci et à bientôt
Fidji
Bravo!!
J'apprécie énormément ce genre de viennoiseries à essayer!!En tout les cas les tiens sont trés réussis!!!
Hummmm ... ça croustille d'ici !
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