16 septembre 2007
Macarons au pays des schtroumpfs
Bien que ne faisant pas partie des macarons addict je trouve super plaisant d'avoir réussi à en faire!
J'avais essayé il y a bien longtemps avec une recette de Mercotte, une meringue italienne sans thermomètre...résultat clic tous craquelés mais contente quand même!
La deuxième fois, après avoir vu ceux chez Bergamote j'ai eu envie de retenter mais en faisant tout un tas de choses à la fois j'avais oublié de mixer la poudre d'amandes...même pas garnis ils ont terminé dans un pudding!
Et puis cette fois j'ai eu envie de les réussir alors j'ai un peu potassé la chose...
J'ai lu les articles de Mercotte en longs en large et en travers, ainsi que toutes les astuces sur le site Pure Gourmandise et j'ai fait ma sauce avec la recette de Bergamote.
Ingrédients:
63 g de blancs d'oeufs
102 g de sucre glace
73 g de poudre d'amandes
44 g de sucre semoule
1 cuillère à café de colorant bleu
Pour la ganache :
1/4 de litre de lait
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
40 g de sucre
50 g de beurre froid
1/2 gousse de vanille
L'avant-veille, séparer les blancs des jaunes. Filmer et garder à température ambiante.
Mixer ou moudre (j'ai utlisé le moulin à café) la poudre d'amandes avant de la tamiser. Laisser sécher à l'air libre.
La veille, tamiser le sucre glace.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre.
Incorporer la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant. Macaronniser : avec une maryse, soulever la pâte au centre et l'écraser contre les bords. Revenir au centre et recommencer jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
A l'aide d'une seringue ou d'une poche à douille dresser des cercles de pâte.
(Je pensais que la pâte allait beaucoup s'étaler donc mes premières coques étaient petites, mais comme ce ne fut pas le cas, j'ai fait les autres plus grandes.)
Laisser croûter à l'air libre au moins une heure.
Viens ensuite le délicat domptage* du four...
Préchauffer à 140°.
Superposer deux plaques de cuisson sur le premier étage du four (le plus bas donc) et placer le lèche-frite retourné sur le troisième étage.
Cuire 22 minutes.
Attendre que les coques soient complètement refroidies avant de les décoller.
Pendant ce temps préparer la ganache :
(peut être divisée par 2)
Dans une casserole, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis le lait. Chauffer à feu doux avec une demie gousse de vanille égrainée jusqu'à épaississement.
Hors du feu retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre. Bien mélanger, lisser et laisser refroidir.
Avec une poche à douille ou une seringue garnir les coques et assembler les macarons.
Conserver jusqu'au lendemain, jour de la dégustation!
* J'ai essayé avec deux four électrique: chaleur statique à 140° et dans l'autre chaleur statique à 120°(sans superposer les plaques de cuisson et également avec un lèche-frite retourné) pour obtenir le même résultat.
Prévoyez des mini fournées pour tester votre four.
Commentaires
oh ils sont rigolos ces macarons bleu
ils sont réussis et d'un bien joli bleu
ils sont vraiment splendides! là tu as atteint la perfection je crois!
Ils sont vraiment mimi ces petits macarons...
Je trouce ton idée originale.
Bises et bonne soirée
paola
superbes !
je n'ai pas encore essayé d'en faire moi même mais ils sont vraiment superbes, c'est très beau !
Je n'aime pas ça, de plus tous mes essais sont des echecs (très certainement pour cela que je n'aime pas ;o))) )...
mais ceux là, sont absolument magnifiques !!! cette couleur....la colerette...bravo !!!
Ils sont parfaits, tu as assuré ! J'admire l'artiste ... Bises
oh! bravo!!! t'as fait des shtroumf magnifiques! alors, t'es pas devenue une macarons addict après ça?lol
Schtroummfgnifique !! cette couleur bleue est très réussie et donne très envie de croquer dedans.
j 'aime bien l'idée
Quelle belle couleur...originale et bravo pour le look !
ils sont tres reussis! bravo!! j'adore la couleur;)
Excellents ces macarons!
Waouhhh, ça c'est la classe d'avoir des macarons assortis à la couleur de son blog !!!!
Waouh! Tes macarons sont vraiment magnifiques, ils m'ont donné envie de jeter un coup d'oeil sur le reste de ton blog et franchement, bravo! J'ai repéré plein de recettes et tes photos sont superbes!
schtroumpf alors !!!
mmmmmmmmmmmmmmmmmm ça a l'air bon !!! ça ressemble aux bonbons hyper bleuté qu'on aimait bien manger quand on était gosse pour avoir la langue bleue....:o))
Par contre où trouves-tu le colorant bleu, en commerce, il n'y a que les couleurs basiques.:o(
Ils sont trop beaux!!!Quand tu les as mangé, tu as eu la langue bleue :) ?
Ils sont superbes, très réussie la couleur ! Bises, Marie
pour les petits garçons !
ils sont trop bien reussis !
et la couleur est vraiment chouette, bravo !!!
La couleur est sublime! Ils sont même assortis avec ton blog. Génial!
je n'ai jamais réussi d'aussi beaux mavarons!!!je suis nulle!!!mais j'adore la couleur des tiens
ils sont superbes ! veux-tu que je les rajoute à mon récap des recettes bleues publié aujourd'hui ??
ils sont super beaux... je n'y arrive pas encore ...
Excellents, ces macarons bleus ! Ils sont parfaits, avec leur belle collerette !
(Bon courage pour le kouign amann ;-))
ils sont magnifiques!! biises micky
génial!
Stroumpfement parfait ! J'adore... et surtout j'y goûterais avec grand plaisir !
Ils sont beaux !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Waow, ils sont beaux !
J'ai du colorant bleu en poudre, mais je n'ai pas encore osé m'en servir... Voilà qui me donne envie d'ouvrir la boîte :)
mdrrr j'adore le titre !
Tu vois ils sont magnifiques !
il faut toujours recommencer un jour le résultat est là!
Ils sont superbes avec leur jolie couleur bleu, tu le trouves où ce colorant ? Bises !
Excellent ma schroumpfette :)
Félicitations , ils sont très réussis. Je n'ai pas encore oser tester vu que je n'ai pas de thermomètre à sucre mais apparemment tu n'en as pas utilisé
c'est vrai que Mercotte donne de supers conseils.
j'ai trouvé le colorant dans un magasin indien rue du faubaurg saint denis à Paris...
Ils sont trop beaux et trop rigolos !!! Ils portent bien leurs noms!!!!!!
superbe, le bleu
je suis ravi, des annotations.
Pour ma part, il est vrai que mes ciques avaient tendance a brunir.
Et la, je vais reessayer avec le leche frite...
MERCI
Ils sont drôles tes macarons tout de bleu. Et dire qu'a chaque fois que je fais des macarons, c'est la catastrophe. Je suis admirative devant les tiens.
Bonne journée, Doria
Magnifiques! Avec ces jolis macarons tu va remporter le concours des recettes bleues haut la main :-)
Ces macarons sont superbes, une vraie réussite!
Sab
Oua ils ont trop la classe tes macarons je suis jalouse
Trop chouettes ces macarons bleus! et certainement schtroumphement bon!
ils sont délirants!!
Impressionnée, je suis! Je vais peut-être investir dans un four électrique pour faire ces merveilles.
Tout simplement magnifique, et délicieux j'imagine ...
J'ai failli louper ça ! Ils sont très beaux tes macarons et pour le moins surprenants !
merci
la prochaine fois je tiendrais compte de tes conseils, mais je vais aussi prendre un cours à l'institut culinaire à St Etienne ( Loire ) au mois de février...
Moi ça y est je suis tombée dans la marmitte des macarons y'a une dizaine de jours et je suis addict, rien que de voir la photo des tiens me donne envie d'en faire, bon en même temps j'en ai dans le frigo que j'ai fait dimanche donc je vais patienter, je connaissais pas ce genre de ganache, je note.
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