03 novembre 2007
Johnnycakes aux fraises et crème de vinaigre balsamique
Il y a quelques temps de cela, j'avais demandé à Pocah de m'aider à découvrir la cuisine américaine.
Ma culture en la matière étant limitée aux cookies, brownies, muffins...elle m'avait envoyé une liste de plats typiques par régions avec quelques notions historiques.
A force de tâtonnement, j'ai découvert des plats délicieux, très raffinés mais aussi des recettes rapides qui nécessitent peu d'ingrédients à l'image de celle-ci.
Les différentes sources s'accordent à dire que ces cakes de la Nouvelle Angleterre auraient vu le jour grâce aux Amérindiens. L'origine du nom est controversée, probablement une adaptation de 'shawnee cake' (des indiens shawnee) ou d'un ancien mot indien oublié 'jonakin ou 'jonikin', ou encore 'journey cake' parce qu'ils étaient facilement préparés pour les voyageurs.
Traditionnellement préparés avec de l'eau j'ai opté pour du lait pour plus de moelleux mais rien ne vous empêche de faire moitié eau et lait ou de rajouter un oeuf.
Pour 12 johnnyCake environ :
1 cup de farine de maïs jaune
2 cuillères à soupe de sucre
1 1/2 cup de lait bouillant
1 pincée de sel
Pour la crème :
20 cl de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de maïzena
1 pincée de sucre
Mélanger le sel, le sucre et la semoule de maïs. Verser le lait bouillant et laisser reposer 5 petites minutes.
Pendant ce temps, mélanger la maïzena et le vinaigre. Chauffer en remuant jusqu'à épaissisement. Ajouter le sucre. Laisser refroidir hors du feu.
Chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée et verser des cuillères de pâte.
Cuire sur les deux faces de manière à ce qu'ils soient dorés.
J'ai utilisé des cercles pour avoir une épaisseur et des formes régulières mais ce n'est évidemment pas indispensable.
Servir avec les fraises et un peu de crème ou du maple syrup, du miel ou tout simplement du beurre fondu.
Un grand merci à Lolotte qui m'a bien aidé dans mes recherches de recettes et surtout dans le choix de traduction de 'cornmeal'. En effet ce terme est utilisé parfois pour désigner la semoule de maïs et d'autres fois pour la farine de maïs...Après quelques mails et la lecture de beaucoup de recette j'ai essayé les deux pour finalement préférée la version farine. On obtient autrement qu'une simple polenta cuite au lait!
Commentaires
Tu n'as pas traine! Mais je suis comme toi, quand j'ai un doute, il faut que je le leve le plus vite possible!
Je suis contente d'avoir pu contribuer un peu a la reussite de cette recette que j'ai bien envie d'essayer car j'ai du cornmeal a revendre (enfin du bleu, ca ne conviendra peut-etre pas...) et tu m'as fait decouvrir ces johnny cakes! C'est sympa ces echanges et ces decouvertes! Encore merci. Bises.
Je ne connaissais pas du tout cette recette. Tes pancakes me font trop envie!
Je n'ai jamais testé la farine de maïs, ce doit être délicieux et la crème me tente beaucoup ! Bravo, tu innoves !
Les pains au maïs ça fait bien longtemps ! Si tu le trouves un jour il y a un gros livre qui s'appelle les états-unis d'amérique, une découverte culinaire, la ballade est très belle et on découvre vraiment la diversité du continant... par contre les recettes au niveau de la réalisation sont bof bof... enfin après on trouve d'autres versions sur l'wouaib et l'affaire est dans le sac... remarque si tu veux je te le prête à l'occasion ! je dois en avoir 2 ou 3 autre sur les States d'ailleurs !
Comme ce doit être bon ! Tu en trouve de partout de la farine de maïs ? J'ai trop envie d'essayer!
Je ne connaissais pas mais ca a l'air sympa comme petits gateaux
Moi non plus je ne connais pas mais c'est tentant... Avec des fraises et de la crème, ça me va très bien!!!
Marie-Pierre j'ai trouvé la farine dans une épicerie qui vend des produits mexicains et plus largement des produits d'amérique latine..peut-être en magasin bio sinon..
Mais tu explores toutes les cuisines, alors! Je ne me suis pas encore penchée sue celle des Etats-Unis, mais là, tu aiguises ma curiosité!
Ben dis donc ça m'a l'air bien bon tout ça! Je n'en avais jamais entendu parler mais je suis prête à essayer!
Bravo pour cette essai concluant!
Tout à fait le genre de dessert que je raffole.
je decouvre, je ne connaissais pas du tout
J'avais l'habitude de faire une autre version du Johnny cake, en salé. Il faudrait que j'essaie la tienne.
adorable
il est super ton blog, je l'aime bien,
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