30 novembre 2007
Rougail Boucané (Réunion)
Je n'avais pas mangé ce plat depuis 13 ans mais il avait laissé dans ma tête de gamine un souvenir impérissable!
J'étais toute contente que mon oncle fraîchement rentré de la Réunion m'invite pour sa dégustation et surtout préparation! Une immersion dans sa cuisine authentique comme je l'aime, un partage bien plus agréable que la page glacée d'un livre!
Merci G. pour ce délicieux moment!
Le boucané est en fait une viande fumée, à l'origine utilisé pour conserver la viande plus longtemps. Anciennement le fumage se faisait à l'aide d'ossements et de peaux de bête..aujourd'hui les techniques ont quelque peu évolué mais son goût est toujours particulier.
Boucan désignait en vieux français une cabane en bois, qui à la Réunion servait à fumer les viandes.
Pour 8 personnes :
750 g de boucané
3 oignons rouges émincés
5 gousses d'ail
5-6 tomates
1 cuillère à soupe de curcuma
4 petites branches de thym frais
Huile de tournesol
1 verre d'eau
Mettre une marmitte d'eau à bouillir avec les morceaux de viande pendant 15-20 minutes. La viande ne doit pas être trop cuite.
Pendant ce temps couper les tomates en petits cubes, émincer les oignons et piler l'ail avec du sel fin dans un mortier.
Couper la viande en tranches de 2 cm d'épaisseur environ.
Vider l'eau de la marmite et mettre les morceaux de viandes à revenir dans de l'huile (plus qu'un filet ;-)).
Ajouter les oignons. Si ça accroche rajouter un peu d'huile.
Quand les oignons sont tendres ajouter l'ail, bien mélanger avant de saupoudrer de curcuma. Verser un verre d'eau chaude et laisser revenir 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement puis ajouter les tomates et le thym. rectifier l'assaisonnement. Toujours sur feu moyen poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20-30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Servir avec du riz créole et de la pâte de piment.
Un plat mijoté qui va embaumé votre cuisine, un réel plaisir!
Le boucané est une viande de porc relativement grasse. Ce plat est bien meilleur avec un mélange de boucané gras et maigre. (Comprenez un plus maigre que l'autre!)
Notez que l'on trouve également du poulet boucané mais je n'en ai jamais mangé! ;-)
Commentaires
Ohlala!
Qu'est-ce que je lis???
C'est super bon, le boucané.
J'ai de la chance d'en trouver dans l'épicerie chinoise juste à côté de chez moi.
humm tu me fais voyager là
le boucané aux antilles n'est pas le même que celui à la Réunion. Ta période de cuisine de la Réunion te va très bien comme pour la période Indienne et Portugaise, tu réussis tout. Bon le blogage à la fac te permet d'avoir du temps pour cuisiner.
C'est sur qu'avec cette recette tu nous laisses une trace de toi de façon impérissable :)
j'adooooore la viande boucanée mais malheuresement en France métropolitaine ça ne court pas les rues :-(
Une belle recette! J'adore ça!
Bises,
Rosa
Super! Tu me fais découvrir cette recette qui sent bon jusqu'ici! Tout le monde a du adorer!
Très jolie évocation de la gratitude que tu conserves pour ton oncle qui t'a révélé, enfant, ces saveurs. Les photos sont comme le titre: un chaud rouge brun qui permet d'imaginer l'intensité puissante des saveurs fortes qui se rencontrent dans cette recette.
hum, j'en ai l'eau à la bouche ! ma belle soeur est réunionnaise j'adore quand elle nous fait des bons petits plats comme ça ! par contre je n'arrive jamais à reproduire les m^mes gouts, ça m'énerve !
Merci pour cette superbe recette !! J'adore la cuisine des îles, et là quel beau voyage !
Ce doit être très bon, j'adore la cuisine exotique!
Ca me rappelle d'excellents souvenirs !
ça me rappelle mon enfance tout ça! Je ne savais pas qu'on trouvait du boucané ici, bonne nouvelle!
Comme tu le sais déjà, je suis un fan du rougail, mais je n'en ai encore jamais fait ni goûté avec cette viande, je pense pouvoir en trouver dans les épiceries antillaises, plus courantes que les réunionnaises!
J'adore manger ce rougail avec ce qu'on appelle à la réunion des bringelles, miam ça me donne faimmmmmm
joli blog en tous les cas je viens de découvrir, zhou dans mes liens!
ça me fait penser que j'ai une recette de bonbons au mimosa quelque part dans mon grimoire mais où ? v_v'
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