Pot-au-feu ou boeuf au gros sel et son riz au gras

Première de ma séance régressive...quelques besoins de retomber en enfance il faut croire!
Le pot-au-feu est l'un des trois plats qui m'a le plus marqué enfant. Déjà un faible pour les carottes c'était les légumes tous mélangés au riz que je préférais à la viande et ça n'a pas changé!
Même si on ne dégustait pas le plat ma grand-mère nous conservais toujours un tupperware de bouillon, l'occasion de manger une soupe de vermicelles très parfumée!
Et comme ce sont ces saveurs que je voulais retrouver je lui ai demandé sa recette qu'elle m'a gentiment dicté (sous la pression elle m'a donné tous les détails!) ...

Pour 2-3 personnes :


1 plat de côte 700g
1 macreuse 400g
1 os à moelle*

1 navet
6 carottes
4 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 cube de bouillon de bœuf
Sel, poivre (facultatif)

300 g de riz rond

* Afin d'éviter que la moelle ne s'échappe de l'os, la frotter avec du sel fin.

Eplucher et laver les légumes. Les garder entier à l'exception des poireaux que l'on coupe en 2 (conserver du vert).
Mettre la macreuse et le plat de côte dans un grand faitout.
Recouvrir d'eau froide (2 phalanges au dessus du plat de côte).
Couvrir et écumer environ 30 à 45 minutes plus tard avant que ça ne boue. Porter ensuite à petite ébullition avant de baisser et d'ajouter les légumes, l'os à moelle, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser à petit bouillon pendant 2h.

40 minutes avant la fin de cuisson de la viande préparer le riz au gras :
Mettre le riz dans une casserole et le couvrir de bouillon dans lequel cuit la viande sur feu doux.
Rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit au fur et à mesure et mélangeant de temps en temps en prenant soin qu'il n'accroche jamais à la casserole.
Le riz doit avoir absorber le bouillon et être extrêmement fondant!

Disposer une coupelle de gros sel sur la table afin que chacun puisse en parsemer sa viande.

Cette recette convient pour 2 ou 3 personnes selon que l'on décide de manger le plat de côte ou non. Nous avons coutume de ne manger que la macreuse et la moelle. Le plat de côte bien plus gras est conservé avec les autres restes de viande pour faire un hachis parmentier.
Les restes de légumes coupés en morceaux sont quant à eux remis dans le bouillon qui constituera un dîner léger et parfumé!

Comments

[natt]

un bon pot au feu rien de tel pour se réchauffer
tes photos sont superbes
biz

[wissal]

Coucou mimo, j'adore le pot au feu, voilà pourquoi je t'ai tagué, ça te permettra par l'occasion de faire un petit tour sur mon blog a qui tu manque, bises;

[noufi]

Un plat de famille qui plait à tout le monde j'aime bp

[Patrick CdM]

Trop bien, et l'envie d'en refaire avant les chaleurs, je ne connaissais pas cette habitude de manger le riz "au gras" (si en plus tu me prends par les sentiments).En Bretagne, c'est plutôt avec un sac de farz de blé noir cuit dans le bouillon, du lard et ou jarret de porc en sus.

Je mets le plat de cotes à l'eau froide pour qu'il fasse un beau bouillon (pas de cube, normalement çà suffit) et en suite les morceaux plus nobles (macreuse, gite; jumeau etc.) au premier bouillon, elle reste ainsi plus émolliente.

Prochain thème de brunch : le bouillon? Cà ne ferait pas de mal après les agapes de hier. Je ferai un bouillon au whisky, que tu saches... et puis tu aurais vraiment dû rester plus tard, n'hésite pas une prochaine fois...

[michette]

Un plat familial qui n'est pas près de disparaître de nos assiettes !!!