Le mijoté (ou pas) du dimanche : La blanquette de veau

Le mijoté (ou pas) du dimanche : La blanquette de veau

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Parce que c'était toujours le dimanche que nos grands-mères laissaient la marmite sur le coin du feu,
que l'on faisait un trou au centre de la purée pour y verser la sauce du poulet,
que l'on mangeait une poule au pot pour l'anniversaire de l'une, un rôti de porc à la paysanne pour l'anniversaire de l'autre...
Ce sera le dimanche que l'on trouvera ici ces petits plats qui satisfont depuis longtemps, que j'ai légèrement dénigré pour des cuisines inconnues.
Si j'ai commencé par aller voir ce qui se faisait chez le voisin tunisien, l'ami portugais, le camarade pakistanais, la coéquipière espagnole ou le tonton réunionnais j'ai depuis quelques temps envie de revivre ces plats qui méritent selon moi de traverser les générations, qui se dégustent sans prétention autour d'un verre de vin en famille ou entre amis.
Pour commencer cette nouvelle rubrique une petite blanquette qui m'a joyeusement fait saliver quelques nuits avant d'émoustiller mes papilles...

Pour 2-3 personnes :
425 g de tendron de veau
3 carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 oignon piqué de deux clous de girofle
1 bouquet garni
Gros sel

150 g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 oignons grelots

35 g de beurre
35 g de farine
12 cl de crème fraiche
1 petit jaune d'oeuf
poivre blanc

Couper le veau en morceau de taille moyenne.
Le mettre dans une casserole, porter à ébullition et laisser une minute en écumant.
Egoutter la viande et la palcer dans une nouvelle casserole avec les carottes, le poireau, la branche de céleri, l'oignon, les gousses d'ail et le bouquet garni. Saler. Couvrir d'eau froide et cuire 30-40 minutes à partir des premiers bouillons.

Pendant ce temps, préparer les oignons.
Faire fondre une noix de beurre dans une casserole, y faire revenir les oignons. Verser 1/2 verre d'eau et 1 belle cuillère à soupe de sucre. Laisser une dizaine de minutes. Réserver au chaud.

Préparer les champignons.
Les laver et les émincer.
Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y jeter les champignons. Verser un filet de jus de citron et cuire 5 minutes. Saler et réserver.

Egoutter la viande et réserver au chaud.
Laisser réduire le bouillon 5 minutes supplémentaires.
Récupérer le bouillon.

Préparer la sauce :
Dans une casserole faire fondre 35 g de beurre. Hors du feu ajouter 35 g de farine. Bien mélanger. Sur le feu ajouter progressivement le bouillon récupéré.
Battre la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et l'ajouter à la sauce.
Chauffer quelques instants en veillant à ce qu'elle ne boue jamais.

Mettre les champignons et les oignons dans la sauce.
Répartir la viande et napper de sauce.
Servir si vous le souhaitez avec les légumes du bouillon et accompagner de riz.

N'oubliez pas la baguette ;)