01 février 2009
Le mijoté (ou pas) du dimanche : La blanquette de veau
Parce que c'était toujours le dimanche que nos grands-mères laissaient la marmite sur le coin du feu,
que l'on faisait un trou au centre de la purée pour y verser la sauce du poulet,
que l'on mangeait une poule au pot pour l'anniversaire de l'une, un rôti de porc à la paysanne pour l'anniversaire de l'autre...
Ce sera le dimanche que l'on trouvera ici ces petits plats qui satisfont depuis longtemps, que j'ai légèrement dénigré pour des cuisines inconnues.
Si j'ai commencé par aller voir ce qui se faisait chez le voisin tunisien, l'ami portugais, le camarade pakistanais, la coéquipière espagnole ou le tonton réunionnais j'ai depuis quelques temps envie de revivre ces plats qui méritent selon moi de traverser les générations, qui se dégustent sans prétention autour d'un verre de vin en famille ou entre amis.
Pour commencer cette nouvelle rubrique une petite blanquette qui m'a joyeusement fait saliver quelques nuits avant d'émoustiller mes papilles...
Pour 2-3 personnes :
425 g de tendron de veau
3 carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 oignon piqué de deux clous de girofle
1 bouquet garni
Gros sel
150 g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 oignons grelots
35 g de beurre
35 g de farine
12 cl de crème fraiche
1 petit jaune d'oeuf
poivre blanc
Couper le veau en morceau de taille moyenne.
Le mettre dans une casserole, porter à ébullition et laisser une minute en écumant.
Egoutter la viande et la palcer dans une nouvelle casserole avec les carottes, le poireau, la branche de céleri, l'oignon, les gousses d'ail et le bouquet garni. Saler. Couvrir d'eau froide et cuire 30-40 minutes à partir des premiers bouillons.
Pendant ce temps, préparer les oignons.
Faire fondre une noix de beurre dans une casserole, y faire revenir les oignons. Verser 1/2 verre d'eau et 1 belle cuillère à soupe de sucre. Laisser une dizaine de minutes. Réserver au chaud.
Préparer les champignons.
Les laver et les émincer.
Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y jeter les champignons. Verser un filet de jus de citron et cuire 5 minutes. Saler et réserver.
Egoutter la viande et réserver au chaud.
Laisser réduire le bouillon 5 minutes supplémentaires.
Récupérer le bouillon.
Préparer la sauce :
Dans une casserole faire fondre 35 g de beurre. Hors du feu ajouter 35 g de farine. Bien mélanger. Sur le feu ajouter progressivement le bouillon récupéré.
Battre la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et l'ajouter à la sauce.
Chauffer quelques instants en veillant à ce qu'elle ne boue jamais.
Mettre les champignons et les oignons dans la sauce.
Répartir la viande et napper de sauce.
Servir si vous le souhaitez avec les légumes du bouillon et accompagner de riz.
N'oubliez pas la baguette ;)
Commentaires
Miam, j'adore la blanquette! Je n'en fais pas assez souvent sous prétexte que c'est long à faire, mais la cuisine indienne aussi, donc mauvaise excuse, comme toi!
Quand est-ce que tu nous apprends le bœuf bourguignon?? Je ne sais pas faire...
Elle a l'air bien bonne ta blanquette! je saurai où piquer la recette quand je me remettrai à la cusine!
ce plat à l'air succulent ; ça ressemble à nos tajines marocain
La blanquette de veau c'est un plat que me cuisinait ma maman quand j'étais plus jeune...
Bises
La blanquette de veau : un de mes plat préféré! Malheureusement on ne trouve pas de viande de veau en Turquie alors .... pas de blanquette sniff..... Celle ci me fait donc très envie!
avoue que tu n'as mis ce plat en ligne que pour me donner faim à 9heures à peine du matin! la blanquette est une de mes grandes madeleines de Proust... et oui! comme quoi!
Ahhh la blanquette...oui une vraie tradition du dimanche dont je ne me lasserais jamais!! Le bourguignon, le parmentier, les cailles....
C'est mon plat prefere depuis petite !
Tu fais tres bien de mettre la bonne cuisine du terroir francais, j'y pensais justement ce matin : j'ai des eleves qui viennent sur mon blog et qui cherchent des recettes traditionnelles francaises, je saurais ou les envoyer ;)
Un plat qui me rappelle les dimanches de mon enfance!
En plus tu utilises du tendron, t'es vraiment une fille bien! A bientôt!
La blanquette? Mon plat préfére, je ne pux le nier! Une belle photo pour la mattre en valeur.
Un classique si bon mais que je n'ai jamais cuisiné !
oula, çà me rappel que j'en fais trop peu souvent!!! merci a toi de nous remettre les papilles en place lol
C'est rigolo, je viens de finir ce midi une gamelle de reste de blanquette. C'esrt si doux, bon et rassurant.
Tu as une bien belle recette, avec les petits oignons caramelises et la creme fraiche, riche en saveurs.
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