25 novembre 2009
Iles flottantes
Happy B. !
Je préfère de loin la meringue suisse mais
vous pouvez privilégier une meringue française pour ce dessert, tout comme pocher les blancs directement dans la crème, l'aromatiser de tonka plutôt que de vanille, napper de coulis de framboises...
Pour 6 à 8 personnes :
1 litre de crème anglaise :
1 litre de lait
8 jaunes d'œufs
200 g de sucre
1 gousse de vanille
Meringues suisses :
5 blancs d'œufs
80 g de sucre glace
Caramel :
200 g de sucre
eau
50 cl de lait
Préparer la crème anglaise :
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Battre les jaunes avec le sucre. Verser progressivement le lait sur ce mélange en remuant.
Remettre la préparation sur feu doux et ne jamais cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. NE JAMAIS PORTER A EBULLITION.
Préparer un bain-marie.
Préparer le caramel en versant un peu d'eau sur le sucre. Chauffer jusqu'à ce que le mélange brunisse et réserver hors du feu.
Préparer les meringues suisses :
Fouetter le sucre avec les blancs d'œufs et monter la meringue sur le bain-marie. Lorsqu'elle est ferme continuer de battre hors du feu jusqu'à un complet refroidissement.
Pocher les meringues :
Chauffer le lait (sans le porter à ébullition) dans une petite casserole.
Former les meringues avec deux cuillères à soupe et laisser une minute dans le lait. Les retourner et les laisser une minute supplémentaire. Réserver sur une assiette et répéter l'opération jusqu'à épuisement des blancs.
Dresser les meringues sur la crème anglaise et napper de caramel.
28 mai 2009
Tarte aux pommes à l'alsacienne
Souvenir d'un brunch printanier, en attendant le prochain...
S'il m'est impossible de tout citer, impossible aussi de ne pas évoquer le rhum au baba de l'une, les yeux d'un autre devant le Paris-Brest, les plaisirs de la tarte au citron et framboise "crumblée", les souvenirs évoqués par la petite friture, la tendresse de la joue, l'artistique de la salade, la douceur du museau à la vinaigrette, les somptueuses tasses à thé et la majestueuse présentation d'un morceau de sucre...
Pour 8 personnes :
Pâte brisée :
250 g de farine
25 g de sucre
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 peu d'eau
Garniture :
600 g de pommes
1/2 citron
Appareil à crème prise sucré :
1 jaune d'oeuf
2 oeufs entiers
50 g de sucre
0,20 litre de lait
100 g de crème épaisse
1 peu de vanille liquide
Sucre glace pour la finition
Préparer la pâte brisée :
Tamiser la farine et la déposer en fontaine.
Ajouter le sel, le sucre, le jaune d'oeuf, l'eau et le beurre découpé en parcelles.
Mélanger du bout des doigts en faisant tomber progressivement la farine vers le centre.
Rassembler la pâte en boule et la filmer avant de l'entreposer 1h au frais.
Eplucher et citronner les pommes. Les détailler en gros quartiers d'un centimètre d'épaisseur.
Foncer la tarte.
Beurrer et fariner le moule. Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Foncer le cercle, relever les crêtes et les chiqueter.
Piquer légèrement à la fourchette.
Confectionner l'appareil à crème prise sucré.
Réunir dans une petite calotte les deux oeufs entiers, le jaune, le sucre semoule, la crème, le lait et quelques gouttes d'extrait de vanille.
Disposer harmonieusement les quartiers de pommes en rosace.
Emplir la tarte avec l'appareil.
Cuire la tarte au four à 240° pendant quelques minutes puis terminer la cuisson à 200° durant 25 à 30 minutes.
Saupoudrer la tarte de sucre glace quelques minutes avant de la sortir du four.
Servir tiède ou froide.
16 février 2009
Carrot Cake de Rose Bakery
Le carrot cake est moi c'est une grande histoire d'amour, presque aussi grande que celle avec les puddings.
Ma quête du meilleur pudding de boulanger de la ville étant presque achevée, reprenons la longue route vers "the best carrot cake ever".
Si je n'ai jamais eu d'apriori sur le carrot cake du style "des carottes dans un gâteau et pourquoi pas des courgettes avec du chocolat?!" (ahem...) j'en avais beaucoup plus sur le glaçage au fromage! Ils ont été oubliés dès la première bouchée et je n'ai jamais plus conçu un carrot cake sans glaçage. Alors si j'ai respecté à la lettre la recette de Rose Carrarini (pas même un ajout de cardamome) j'ai tout de même pris soin de le rajouter.
Je ne peux que vous conseiller de laisser reposer le carrot cake au moins une journée voire deux pour les courageux afin d'apprécier tout son moelleux, la douceur des épices et le côté légèrement croquant...
Pour un moule à cake et quatre muffins :
300 g de farine
25 cl d'huile
225 g de sucre
6 carottes rapées
4 oeufs
150 g de noix hachées
1/2 c à c de sel
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café pincée de muscade
Pour le glaçage :
150g de fromage frais (type St-Môret)
50g de sucre glace
le jus d'un demi citron jaune
Préchauffer le four à 180°.
Dans une terrine battre les oeufs et le sucre. Ajouter l'huile, battre de nouveau avant d'incorporer les carottes. Ajouter les épices, le sel, la levure, la farine et les noix. Bien mélanger.
Remplir le moule à cake aux 3/4 et enfourner 45 minutes à 1h.
Pour les muffins 25 minutes ont été suffisantes chez moi.
Laisser refroidir et envelopper dans du papier aluminium pendant 1 à 2 jours.
Le jour de la dégustation, battre le fromage avec le sucre glace et le citron.
Glacer le gâteau de ce mélange.
Un ajout à la demande de plusieurs lecteurs, la newsletter en haut à gauche :)
09 février 2009
Crumble aux pommes, framboises et amandes*(oh l'étoile)
23h13 : "Tu sais ce que j'aimerais bien manger là?! Le crumble que tu m'as fait découvrir avaaannnt".
Ce n'est pas pour rien que c'est avec elle que se sont développés mes instincts de chauve-souris!
"Elle" n'est autre que la Mahdoise avec qui j'ai fait mon premier roulé à la fraise, pour qui j'affûtais mes recettes de fondants au chocolat, avec qui je mangeais des yaourts au milieu de la nuit en écoutant Nawal El Zoghbi, Amr Diab et tant d'autres en rêvant de la Tunisie.
Celle que j'admirais de parler allemand si aisément et que j'admire pour tellement plus aujourd'hui.
Celle dont la maman m'a fait manger des piments entiers ou le poisson que mes papilles n'oublieront jamais, dont le papa nous servait le thé à la menthe autour de makrout (entre autres) en nous torturant sur notre avenir, dont la soeur m'a initié aux tartines d'harissa, le frère aux haricots verts à l'harissa...
Celle qui me laissait des lettres à ruban rouge dans la boîte aux lettres, qui voulait donner mon chat aux chinois pour qu'ils le cuisinent et qui appelle encore ma mère madame.
Celle pour qui je serai éternellement un chameau qui a pendant des années affronté le "petit chemin" et celle qui ne cessera jamais de lui demander des bricks au thon!
Pour tout ça et, surtout le reste elle mérite au moins un crumble, même nocturne...
* N'hibik *
Pour un grand moule à cake :
500g de pommes
150 de framboises
4 gouttes d'extrait d'amandes amères
125 g de beurre pommade
50 g de poudre d'amandes
150 de farine
100 g de sucre cassonade
une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un grand moule à cake.
Laver et couper les pommes en petits cubes.
Mélanger les pommes, les framboises et l'extrait d'amandes amères. Les verser dans le moule.
Dans un saladier, mélanger le beurre, la poudre d'amandes, le sucre, la farine et le sel. Sabler la pâte grossièrement.
Répartir sur les pommes et framboises.
Cuire 1h à 1h15.
Déguster tiède avec une boule vanille, fruits rouges ou une crème anglaise.
Très croustillant, très fruité, un léger parfum d'amandes...délicieux!
16 décembre 2008
Fraîcheur aux chocolat au lait, éclats de noisettes et petites framboises
Parce que les absents ont toujours tort...
Une mousse légère et onctueuse sous une dacquoise moelleuse relevée par l'acidité des framboises et le croquant des noisettes. En accord parfait avec de petites bulles de champagne et les mélodies de Paulinho Nogueira ...
Pour 6 cercles de 7,5 de diamètre ou un cercle de 22cm de diamètre :
Pour la dacqoise aux amandes :
54 g de poudre amandes
60 g de sucre glace
20 g de sucre semoule
2 blancs d'œufs
Pour la crème au chocolat au lait :
155 g de chocolat au lait à cuire
2 g de gélatine
2 œufs
50 g de sucre
20 cl de crème liquide 30% très très froide
250 de framboises
150 g de noisettes entières grossièrement concassées
Préparer la dacquoise :
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit.
Incorporer délicatement les blancs au mélange poudre d'amandes-sucre glace.
Répartir la préparation sur 1/2 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 15-20 minutes en laissant la porte du four entrouverte.
Laisser refroidir avant de découper des cercles de de diamètre et de les décoller délicatement.
Préparer la crème au chocolat :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre le chocolat à fondre au microondes dans deux cuillères à soupe de lait.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Ajouter le chocolat fondu et la gélatine avant de battre quelques instants.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Monter la crème et l'incorporer à la préparation.
Monter le dessert :
Répartir la moitié de la crème sur les cercles de dacquoise. Parsemer de noisettes et couvrir de la crème restante. Entreposer au congélateur 24 heures minimum.
Décorer de framboises avant d'ôter les cercles.
Servir immédiatement avec une crème anglaise tiède. (Pour la recette : clic)
09 décembre 2008
Muffins au chocolat
Comme tous les ans, ma cuisine est à mille lieux de l'esprit de Noël! Besoin de fouiller pour trouver une petite recette chocolatée parce que je doute que beaucoup d'entre vous décident de manger indien ou japonais pour le réveillon.
Un gâteau naît d'une erreur lors de la confection du Sponge cake(des oeufs entiers pour préparer une crème pâtissière : WRONG!)...quelques mélanges et coups de touillettes plus tard on obtient de jolis muffins tous bombés avec une coque croustillante! Loin des recettes traditionnelles de muffins où l'on mélange à peine l'appareil elle se retrouve pourtant en tête de liste. L'onctuosité de l'appareil avant cuisson n'y est pas totalement innocent. Préparé la veille et réservé au frais il constituera une excellente mousse.
Insatisfaction muffinesque vaincue!
Pour 7 muffins :
4 oeufs
70 g de sucre semoule
100 g de farine à levure incorporée
1 cuillère à café de chicorée
1/2 cuillère à café de poivre noir
150 g de chocolat
50 g de margarine
1 pincée de sel
Fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, fouetter au batteur électrique les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la chicorée, le poivre et le sel avant de rebattre pour bien incorporer les nouveaux ingrédients.
Additionner finalement le chocolat et la margarine à la cuillère en bois.
Répartir dans des moules à muffins et cuire à peine 20 minutes jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.
Déguster avec une glace au yaourt...
02 décembre 2008
Sponge cake marbré à la crème pâtissière
22h dans un igloo Rouennais...
- Je suis un frustré de la pâtisserie, ce que je préfère ce sont les gâteaux et je n'en mange jamais!
- ...
- Ceux avec de la crème dedans...tu vois genre le Paris-Brest!
- Je vois, je vois...
- Ou même rien que la crème du mille-feuilles, à la petite cuillère...
- Dans un gâteau c'est bien aussi...
Et voilà comment à 22h30 on était chez l'épicier pour faire de la crème pâtissière et un sponge cake!
Pour le sponge cake :
112 de beurre mou
112 de sucre
112 de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1/2 cuillère à soupe de lait
1 pincée de sel
3 pointes de couteau de colorant rouge
Pour la crème pâtissière :
125 g de sucre
70 g de farine
4 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait
1 cuillère à soupe de rhum ambré
Préparer le sponge cake :
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter la farine, la levure, le sel. Bien mélanger et verser le lait.
Diviser l'appareil en deux. Incorporer le colorant dans un des deux récipients.
Répartir une couche de pâte blanche, une couche de pâte rose, une couche de blanche et finir avec une couche de rouge dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner entre 40 et 45 minutes.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporer la farine tamisée.
Ajouter le rhum au lait.
Verser le lait chaud sur ce mélange et le remettre à épaissir à feu doux dans la casserole sans cesser de fouetter.
Verser dans un nouveau récipient.
Démouler le gâteau et le couper en deux dans la largeur. 
Garnir une tranche de crème pâtissière et recouvrir de l'autre tranche.
Enfermer le gâteau dans le papier d'aluminium et le garder au frais jusqu'à la dégustation.
Vous pouvez diviser les quantités de crème pâtissière par deux pour réaliser ce dessert mais le reste est si vite mangé à la petite cuillère ...
Source sponge cake : Cookies, muffins and co Pascale Weeks
09 novembre 2008
Tartelettes croustifondantes à la crème de mars et chamallow
Je n'ai jamais été fan de ces barres chocolatées, au soleil ça fond, au froid ça devient tout dur et entre deux ça colle aux dents. Alors quand j'en ai vu quatre petites égarées auprès d'une bombonnière pleine de chamallow mon esprit de fusion s'est mis en marche non sans l'influence d'une affamée qui essayait de m'amadouer depuis une heure pour que je fasse, je cite "un truc bon au chocolat et au caramel".
Pour celles et ceux qui oseraient insinuer que nous avons là une bombe calorique, je ne peux que conseiller de mettre à profit les heures de repos pour dépenser de quelque manière que ce soit ces futures unités chimiques ingurgitées...
Pour 6 tartelettes :
Pour la pâte :
125 g de farine T55
50 g de margarine molle
25 g d'eau
1 pincée de sel
Pour la garniture :
4 mini mars
8 chamallow blancs
1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
Préparer la pâte :
Dans un saladier réunir la farine et le sel. Incorporer la farine et sabler la pâte. Ajouter l'eau petit à petit et pétrir de manière à former une boule lisse et non collante.
Diviser la pâte en 6 morceaux égaux. Les étaler un à un et chemiser des moules à muffins. Entreposer au réfrigérateur une heure.
Préchauffer le four à 210°.
Enfourner les tartelettes piquées à la fourchette environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Démouler et laisser refroidir.
Préparer la garniture :
Couper les mars et les chamallow en petits morceaux dans une casserole. Chauffer à feu moyen et mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque vous obtenez une pâte supra collante ajouter la crème, baisser le feu et prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Répartir cette appareil dans les fonds de tartelettes et saupoudrer de noix de coco.
Déguster de suite ou entreposer au réfrigérateur.
Les passer 10 secondes au micro ondes pour retrouver le coulant.
Si vous ne voulez pas les manger chaudes vous pouvez très bien les couper en morceaux pour enjoliver un yaourt par exemple...
Un joyeux anniversaire ma petite Mélouche la salouche :)
29 septembre 2008
Muffin aux noix, pommes et bananes
...rien que ça! Contrairement à ce que l'on pourrait croire ils ne sont pas lourds du tout!
Quand j'ai lu l'article d'Ana je me suis dit qu'il était temps de retenter l'expérience muffinesque...
Je n'ai jamais ô grand jamais était conquise par un muffin! Mes tous premiers étaient loin d'être à la hauteur de ce que j'espérais après avoir cherché je ne sais combien de temps les moules à l'époque...oui à l'époque, c'est loin maintenant! Certes gonflés mais pas un goût à tomber à la renverse (et pourtant ils étaient à la carotte!).
Je n'ai pas persévéré de ce côté là et mes moules à muffins ont vite été recyclés pour faire tout sauf des muffins. Mais ça c'était jusqu'aux muffins de Bob aériens et parfumés. J'ai goûté la version originale avec la garniture aux streusel mais j'ai trouvé cela trop sucré...
Finalement après quelques changements de produits mais toujours avec les mêmes proportions j'ai obtenu des muffins qui me conviennent enfin :)
Pour 4 gros muffins :
1 cuillère à café de levure chimique
105 g de farine
1 cuillère à café de 4 épices
25 g de sucre roux
21 mL d'huile de noix
88 mL de crème liquide
1 oeuf
30 g de pomme
30 g de banane
25 g de noix grossièrement concassées
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger l'oeuf, l'huile et la crème liquide.
Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure, le 4 épices et les noix.
Couper en tous petits cubes la banane et la pomme.
Verser le mélange liquide sur la farine et mélanger tout juste pour incorporer la farine.
Répartir dans quatre moules à muffin et garnir de pomme et banane.
Cuire 30 minutes.
Je pense qu'il est possible de mélanger les pommes et les bananes à l'appareil au lieu de les mettre sur le dessus...
12 septembre 2008
Le porridge à la banane transportable
Le porridge est probablement la seule chose que je pourrais manger tous les matins. Aux fruits rouges, pommes, raisins, carottes...je ne m'en lasse pas. Seulement voilà, certains matins on grapille quelques minutes de sommeil et on se retrouve à sauter le petit déjeuner! ça ce n'est pas vraiment concevable chez moi alors voilà le porridge en feuille de bananier! Préparé la veille ou plusieurs jours avant, prêt à être dégusté sur le chemin ou une fois arrivé au bureau avec un incomparable goût de banane...je peux dormir tranquille!
Pour 2 grands porridges :
1 cup de flocons d'avoine
1 cup d'eau
1/2 cup de lait
1 banane coupée en fines rondelles
1 banane séchée coupée en fines rondelles
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 feuille de bananier
Préparer de quoi faire cuire votre porridge à la vapeur.
Dans une casserole verser l'eau, le lait et les flocons d'avoine. Cuire à petits bouillons 5 minutes environ. Il ne doit pas être plus épais que d'habitude. Ajouter hors du feu la noix de coco, le sucre, le gingembre et la cannelle.
Etaler finement un quart de porridge sur la feuille de bananier puis répartir les rondelles de bananes fraîches et sèches. Recouvrir d'un quart de porridge et enfermer dans la feuille de banane. Répéter pour faire le second porridge.
Cuire 10 minutes et mettre au frigo un à quatre jours.
Plus les jours passent, plus le goût de la feuille de banane se développe...
Vous pouvez les faire plus épais. Dans ce cas les cuire 15 minutes à la vapeur.
J'ai indiqué la dose de sucre qui me convient, goûtez pour trouver la vôtre.
Ils sont grands...
