L'assiette de Mimosa

Cake aux pommes, noisettes et confiture de lait

Mimosaa — Mon, 15 Mar 2010 16:29:00 GMT

Voudrait simplement être un marsu, sous le pilier nord de la Tour Eiffel, à l'heure où tous les chats sont gris. Le voir souffler des bougies sur une baguette, le regarder virevolter en chantant qu'il a attrapé un coup de soleil, un coup d'amour...
Aimerait partager un martini avec deux olives devant il Duomo di Firenze.

Voudrait simplement être un marsu, qui traverse la nuit, nus pieds sous la pluie. La voir trier les photos égarées sur le canapé, la regarder bondir sur son lit en chantant Rio, Rio, Rio, Rio pra não chorar...
Aimerait l'écouter parler de l'Argentine au milieu d'un champs de coquelicot.

Voudrait sauter dans le rubixcub pour aller voir les mouettes, tartiner ce gâteau les pieds dans l'eau et gratter encore une fois, sina mali, sina deni.

Pour 2 pots de confiture de lait de feignasse :
1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

Mettre la boîte dans un grand volume d'eau bouillante et l'y laisser pendant 2h30.
Elle doit être constamment sous l'eau.
Si vous avez un autocuiseur, comptez 45 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.
Attendre le complet refroidissement de la boîte avant d'ouvrir.
Mettre en pots et conserver au frais.

Pour un cake :
3 œufs
200 g de compote de pommes
1/2 à 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre (selon les goûts)
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de vergeoise brune ou de la cassonade

Préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier mélangez la farine, la levure, la cannelle et le sucre.
Formez un puit au centre duquel vous ajoutez les jaunes d'œufs et la compote.
Bien mélanger.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné ou en silicone et cuire 50 minutes à une heure.

Couper une fine tranche de cake, tartinez-la de confiture et parsemez de noisettes grossièrement concassées ou de pralin.

Vous pouvez ajouter directement quelques noisettes concassées et doubler les proportions de sucre dans la pâte à gâteau si vous le dégustez sans confiture de lait...

Trianon ou Royal au chocolat

Mimosaa — Wed, 03 Feb 2010 14:39:00 GMT

Alles gute zum geburtstag ou un joyeux anniversaire à celle dont les cafés m'aident à supporter les nuits blanches...
Celle qui maudit la pluie avec qui je partirai pour Tahiti me marier au soleil, bouteille de vin à la main en sifflotant comic strip...
Celle qui frétille à chaque fois que retentissent Frankie's gun et elephant gun, pour qui les "la la la da da da de " de Billy Joël veulent dire beaucoup...
Celle qui on espère renoncera à la cuisine de la semoule pour nous accompagner encore longtemps avec son violon, son ukulélé, son harmonica, son melodica...

Pour un cercle à pâtisserie de 22 cm :

Succès aux noisettes :
60 g de poudre de noisettes
130 g de sucre
15 g de farine
50 g de blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de cacao non sucré

Croustillant praliné :
200 g de praliné
18 crêpes gavottes
40 g de pralin

Mousse au chocolat :
75 g de sucre en poudre
1 œuf entier
3 jaunes d'œufs
200 g de chocolat noir 64%
30 cl de crème liquide 30% MG

Succès aux noisettes :
Préchauffer le four à 220°.
Tamiser la farine, la poudre de noisettes, le cacao en poudre et 60 g de sucre.
Monter les blancs en neige. Incorporer 70 g de sucre quand ils sont presque fermes. Ajouter délicatement les ingrédients précédents.
Répartir cette préparation dans le cercle à pâtisserie et enfourner 10 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Croustillant praliné :
Faire fondre la pralinoise avant d'y ajouter les gavottes grossièrement émiettées et le pralin. Bien mélanger et réserver.

Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat.
Fouetter les œufs entiers et le jaune d'œuf avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu.
Monter la crème bien froide (en chantilly ou seulement fouettée selon que vous vouliez une couche chocolatée mousseuse ou crémeuse...)

Montage :
Encercler le succès aux amandes dans un plat, répartir le croustillant praliné et couvrir avec la mousse.
Saupoudrer de cacao en poudre et décorer selon l'occasion.
Entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Après plusieurs essais je préfère la version avec un succès aux noisettes plutôt qu'aux amandes ainsi qu'une base chocolatée aux allures de ganache fondante que de mousse...
A couper en fines tranches...

Source : http://cindykitchen.blogspot.com

Iles flottantes

Mimosaa — Wed, 25 Nov 2009 03:30:00 GMT

Happy B. !

Je préfère de loin la meringue suisse mais vous pouvez privilégier une meringue française pour ce dessert, tout comme pocher les blancs directement dans la crème, l'aromatiser de tonka plutôt que de vanille, napper de coulis de framboises...

Pour 6 à 8 personnes :

1 litre de crème anglaise :
1 litre de lait
8 jaunes d'œufs
200 g de sucre
1 gousse de vanille

Meringues suisses :
5 blancs d'œufs
80 g de sucre glace

Caramel :
200 g de sucre
eau

50 cl de lait

Préparer la crème anglaise :
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Battre les jaunes avec le sucre. Verser progressivement le lait sur ce mélange en remuant.
Remettre la préparation sur feu doux et ne jamais cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. NE JAMAIS PORTER A EBULLITION.

Préparer un bain-marie.

Préparer le caramel en versant un peu d'eau sur le sucre. Chauffer jusqu'à ce que le mélange brunisse et réserver hors du feu.

Préparer les meringues suisses :
Fouetter le sucre avec les blancs d'œufs et monter la meringue sur le bain-marie. Lorsqu'elle est ferme continuer de battre hors du feu jusqu'à un complet refroidissement.

Pocher les meringues :
Chauffer le lait (sans le porter à ébullition) dans une petite casserole.
Former les meringues avec deux cuillères à soupe et laisser une minute dans le lait. Les retourner et les laisser une minute supplémentaire. Réserver sur une assiette et répéter l'opération jusqu'à épuisement des blancs.

Dresser les meringues sur la crème anglaise et napper de caramel.

Pain aux épices et fruits secs

Mimosaa — Sun, 18 Oct 2009 19:26:00 GMT

Au détour d'une ballade sur le blog de Pascale je me suis arrêtée sur cette recette (clic). Après quelques modifications pour contenter les envies du moment j'ai obtenu un pain doux comme une brioche, idéal pour le petit déjeuner accompagné d'un thé à la menthe.

Ingrédients :
250 g de farine T55
150 mL de lait tiède
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
25 g de beurre pommade en morceaux
2 cuillères à soupe rases de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de graines d'anis vert
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de graines de sésame
6 dattes dénoyautées et coupées en 8
1 cuillère à café de raisons blonds
1 cuillère à café de raisons de noirs
1/4 de cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de levure sèche

Mettre tous les ingrédients dans la MAP sauf les fruits secs, les graines de sésame et le beurre.
Lancer le programme pâte et ajouter le reste des ingrédients une fois le pâton formé.
Laisser le pétrissage se terminer et laisser lever une heure à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner à 180° pendant 25 minutes sans oublier le coup de buée.

Merci à Pascale qui fait partie de ce peu de personne qui sont capable de me redonner l'envie de passer des journées en cuisine et surtout de reprendre la route.

Le mijoté (ou pas) du dimanche : Poulet à la marocaine aux fruits secs

Mimosaa — Sun, 23 Aug 2009 13:27:00 GMT

Et quatre ans de blog...
Une recette simplette pour voyager les pieds dans le jardin en attendant d'aller chercher de nouvelles babouches avec les nénettes ;)

Pour deux personnes :
2 cuisses de poulet
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de graines de cumin fraichement moulues
1 cuillère à café de graines de coriandre fraichement moulues
1/2 cuillère à café de paprika
1 pointe de couteau de piment doux
3 belles feuilles de menthe ciselées
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de raisons blonds
5 abricots secs coupés en deux
sel

Dans une cocotte chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon.
Dorer ensuite le poulet de tous les côtés sur feu moyen.
Ajouter les épices, la menthe, les abricots et les raisons. Bien mélanger pendant 5 minutes en veillant à ce que les épices ne brûlent pas.
Verser un petit verre d'eau et couvrir.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Servir chaud avec du riz.

English Muffin

Mimosaa — Tue, 16 Jun 2009 23:22:00 GMT

Etre Kinder's Mac Gyver, effrayée du silence...
Manger des nounours en chocolat, signer l'histoire de la fée et de la grenouille, swinguer, rêver, gymnastiquer, dégainer des Pez, pomponner, écouter, pleurer, bruncher au coucher, regarder des dessins animés.
Aimer.
Beaucoup.

Pour 12 muffins :
27,5 cl de lait
11 g de levure de boulanger sèche
1 cuillère à café bombée de sucre
1 cuillère à café rase de sel
450 g de farine

Tiédir le lait.
Ajouter la levure, le sucre et le sel. Mélanger et laisser reposer dix minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
Mettre la farine dans un grand saladier. Faire un puit et verser le mélange avec la levure. Mélanger avec la main de manière à obtenir une boule de pâte puis la pétrir pendant 10 minutes.
Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure.
Dégazer la pâte et l'étaler sur un centimètre d'épaisseur.
Couper des ronds de 8 centimètres de diamètre. Rassembler les chutes en boule, l'étaler et couper de nouveaux ronds.
Mettre ces ronds sur une plaque et laisser à nouveau lever pendant 15 minutes dans un endroit chaud.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Y déposer les muffins 5 par 5, les aplatir légèrement avec la main et les faire cuire 7 minutes. Les retourner, les aplatir légèrement avec le dos d'une grande cuillère et cuire de nouveau 7 minutes.
Ils doivent être légèrement blond et émettre un son creux lorsque l'on tapote dessus avec la pointe d'un couteau.
A cet instant vvous pouvez choisir de les garnir d'œuf et de bacon, de les toaster et tartiner de beurre et/ou confiture.

Une recette extraite du toujours aussi fiable Cookies, Muffins and co de Pascale Weeks.

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Mimosaa — Thu, 28 May 2009 08:00:00 GMT

Souvenir d'un brunch printanier, en attendant le prochain...
S'il m'est impossible de tout citer, impossible aussi de ne pas évoquer le rhum au baba de l'une, les yeux d'un autre devant le Paris-Brest, les plaisirs de la tarte au citron et framboise "crumblée", les souvenirs évoqués par la petite friture, la tendresse de la joue, l'artistique de la salade, la douceur du museau à la vinaigrette, les somptueuses tasses à thé et la majestueuse présentation d'un morceau de sucre...

Pour 8 personnes :
Pâte brisée :
250 g de farine
25 g de sucre
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 peu d'eau

Garniture :
600 g de pommes
1/2 citron

Appareil à crème prise sucré :
1 jaune d'oeuf
2 oeufs entiers
50 g de sucre
0,20 litre de lait
100 g de crème épaisse
1 peu de vanille liquide

Sucre glace pour la finition

Préparer la pâte brisée :
Tamiser la farine et la déposer en fontaine.
Ajouter le sel, le sucre, le jaune d'oeuf, l'eau et le beurre découpé en parcelles.
Mélanger du bout des doigts en faisant tomber progressivement la farine vers le centre.
Rassembler la pâte en boule et la filmer avant de l'entreposer 1h au frais.

Eplucher et citronner les pommes. Les détailler en gros quartiers d'un centimètre d'épaisseur.

Foncer la tarte.
Beurrer et fariner le moule. Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Foncer le cercle, relever les crêtes et les chiqueter.
Piquer légèrement à la fourchette.

Confectionner l'appareil à crème prise sucré.
Réunir dans une petite calotte les deux oeufs entiers, le jaune, le sucre semoule, la crème, le lait et quelques gouttes d'extrait de vanille.

Disposer harmonieusement les quartiers de pommes en rosace.
Emplir la tarte avec l'appareil.

Cuire la tarte au four à 240° pendant quelques minutes puis terminer la cuisson à 200° durant 25 à 30 minutes.
Saupoudrer la tarte de sucre glace quelques minutes avant de la sortir du four.

Servir tiède ou froide.

Poulet à la provençale

Mimosaa — Tue, 19 May 2009 13:47:00 GMT

Pour celle qui rêvait d'atteindre le sud...

4 cuisses de poulet (haut et bas)
100 g de lardons
100 g de chorizo
2 oignons
2 gousses d'ail
2 tomates
1 aubergine (500g)
1 courgette (400g)
1 poivron rouge
1 poivron vert
360 mL de coulis de tomates
2 verres de vin blanc
2 cuillères à soupe de paprika doux
piment doux
2 feuilles de laurier
1 branche de thym

Préchauffer le four dix minutes à 270° en position gril.
Mettre les poivrons sous le grill jusqu'à ce que des cloques noires se forment (en pensant à le retourner).
Les mettre dans un sac congélation pendant 10 à 15 minutes puis les peler (la peau s'ôte facilement) et les couper en petits cubes.
Hacher l'ail et les oignons.
Couper les aubergines et le tomates en gros cubes, les courgettes et le chorizo en rondelles.
Dans une grande marmite, faire revenir les lardons et le chorizo. Réserver en conservant le gras.
Faire revenir l'ail et les oignons avec la branche de thym et la feuille de laurier puis dorer les cuisses de poulet de chaque côtés avant de déglacer avec le vin blanc.
Verser le coulis de tomates et laisser frémir à petits bouillons 2 minutes avant d'ajouter les tomates, les courgettes, l'aubergine et les poivrons.
Saupoudrer de paprika et de piment doux plus ou moins selon les goûts et laisser cuire 1h30 environ sur feu doux.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson avant de servir avec des pâtes ou du riz.

Le mijoté (ou pas) du dimanche : Potée ou pot-au-cochon

Mimosaa — Sun, 15 Mar 2009 08:13:00 GMT

Pour continuer doucement mais sûrement cette série...
La potée que l'on trouvait dans toutes les campagnes il y a un peu moins d'un siècle, était préparée le week-end puis mangée froide en sandwich par les travailleurs tout au long de la semaine.
Un plat tout ce qu'il y a de plus simple mais qui nécessite cependant quelques heures devant soi...A bon entendeur!

Pour 4-5 personnes :
700 g de poitrine de porc demie-sel
400 g de palette de porc
2 saucisses fumées

1 chou vert frisé
6 pommes de terre
6 carottes
1 oignon piqué de deux clous de girofle
1 bouquet garni

Mettre un grand volume d'eau à bouillir.
Pendant ce temps éplucher les légumes. Effeuiller le chou.
Quand l'eau boue y plonger le chou. Reporter à ébullition et ajouter une poignée de gros sel. Laisser cuire 10-15 minutes à partir de cet instant. Egoutter et réserver le chou.

Dans un grand volume d'eau froide plonger la poitrine et la palette, l'oignon et le bouquet garni. Ecumer jusqu'aux premiers bouillons.
Ajouter le chou et les carottes entières. Cuire 15 minutes à petits bouillons puis ajouter les pommes de terre et attendre 10 minutes avant d'ajouter les saucisses fumées. Prolonger de 20 minutes la cuisson.
Egoutter la viande et les légumes et servir.

Sablés à la vache qui rit

Mimosaa — Sun, 01 Mar 2009 20:34:00 GMT

Parce qu'ils voulaient quelque chose à grignoter en attendant l'avion qui nous mènera à Iguaçu... Ne connaissant pas un tiers des aliments qui errent dans le frigo, contente et surprise de trouver les vaches qui rient je me suis directement dirigée vers LA recette qui a fait le tour de la blogosphère. Si j'ai cette fois opté pour la version classique, d'habitude je rajoute une cuillère à thé de cardamome. Pour une version salée je remplace le sucre par du gruyère et décore avec du parmesan...
Alors voilà ma p'tite Paprikas, tu es un peu ici avec moi :)

Pour 27 étoiles :

90 g de beurre ramolli
3 portions vache qui rit
60 g de sucre semoule + 20 g pour la décoration
1 sachet de sucre vanillé
200 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé, les portions de vache qui rit.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter la farine et la levure tamisée. Former une boule et l'étaler. Former des biscuits à l'aide d'un emporte pièce et mettre une face dans le sucre.
Poser les biscuits sur une plaque et enfourner 12 minutes.