09 février 2008
Gosomi (biscuits Coréens au sésame)
Jeudi afin de célébrer le nouvel an lunaire nous étions tous conviés (étudiants coréanisants et autres) à une conférence sur le chamanisme en Corée dirigée par Hervé Pejaudier, ainsi qu'à un spectacle de percussions coréennes (absolument magnifique) suivi d'un buffet Coréen.
Ce fut l'occasion de découvrir ou de redécouvrir des mets typiques comme le bulgogi (une viande de boeuf mariné) ou encore le kimshi composé de légumes fermentés et de piments (si j'ai eu beaucoup de mal avec celui au chou, j'ai adoré oisogabi à base de concombre farci!), des desserts comme kyongdan (délicieuses boules de riz gluant enrobées de poudre aux fruits de cactus entre autres) mais aussi des alcools comme le soju ou mokoli.
A la recherche de quelques une de ces recettes je suis tombée sur des nouvelles comme celle présentée aujourd'hui sur ce blog consacré à la Corée.
" 새해 복 많이 반으세요 "
Pour 26 biscuits :
90 g de farine T45
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau
1,5 cuillères à soupe de graines de sésames dorées
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
Dans un saladier verser l'eau et l'huile. Ajouter la pincée de sel, le sucre la levure et la farine.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajouter les graines de sésame.
Etaler la pâte finement 1-2 mm d'épaisseur et couper des formes à l'aide d'un emporte-pièce (le mien faisait 2,5 cm de diamètre). Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et cuire 15-20 minutes.
Source : clic
Sablés et fondants, parfaits avec le thé!
J'ai lu à quelques reprises que ces biscuits avaient un goût de noix de coco...je pense en rajouter une cuillère à soupe la prochaine fois!
21 octobre 2007
Chips chinoises express
Hier pas le temps de manger, un paquet de nouilles dans les placards de l'ami Kenji..le temps d'écraser la bête et voilà! Complètement satisfaite du résultat j'ai acheté quelques sachets et réessayé cette fois en ajoutant les sachets d'épices qui vont avec (soit une huile parfumée, de la poudre épicée et du piment), encore meilleur! Comme je n'avais jamais jusqu'à hier ces préparations de nouilles dans mes placards je vous livre ma version sans le sachet!
Pour un petit bol :
85 g de nouilles sèches
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de 5 épices chinoises
1 pincée de flocons de piment
Ecraser grossièrement les chips.
Dans une poêle chauffer l'huile et les épices. Ajouter les nouilles et laisser chauffer quelques instants le temps de colorer légèrement. Et voilààà!
On peut bien sûr changer les épices ou les parfums des sachets (poulet, crevettes...).
19 octobre 2007
Boules coco ou perles coco fourrées à la pâte de soja jaune
Toujours pour le brunch de Miss Tiny je m'étais lancée dans cette recette.
Une première et aucun moyen de comparaison puisque je n'en avais jamais dégusté dans un restaurant et encore moins réalisé! Finalement, un dessert fondant, subtilement sucré au bon goût de noix de coco, j'adore!
Une préparation un peu longue si vous faites tout le même jour...j'entends par là qu'il est possible de préparer le double de garniture et de la congeler pour gagner du temps!
D'ailleurs en suivant les proportions de la recette de DARA il m'est resté la moitié de la farce environ...
Je ne les modifie pas de peur que la farce ne soit plus aussi facile à travailler.
Pour treize boules coco environ :
Pour la pâte :
30 g de farine de blé à levure incorporée
1 cuillère à café bombée de levure chimique
100 g de farine de riz gluant
125 ml de lait de coco non sucré
60 g de sucre en poudre
50 g de noix de coco
Pour la farce :
50 g de graines de soja jaunes
50 g de noix de coco
30 g de sucre
Pour la farce :
La veille mettre les haricots de soja jaunes à tremper.
Le jour même, les rincer et cuire à la vapeur* pendant environ 45-50 minutes (il doit être possible de les écraser avec les doigts).
Avec les mains écraser les graines (oui je préfère travailler avec les mains plus qu'un robot...à vous de voir!) et ajouter 30 g de sucre et 50 de noix de coco.
Réserver.
Pour la pâte :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients à l'exception de la noix de coco râpée. Mettre un papier sulfurisé dans le cuit vapeur et verser cette pâte. Cuire 30 minutes.
La pâte est transparente et malléable.
Mettre un papier film dans la main gauche. De la droite prélever une portion de pâte et l'aplatir sur la main gauche en la recouvrant du papier film.
Insérer une bonne portion de farce et refermer toujours en emballant avec le papier film. 
Découper des carrés de papier sulfurisé et y déposer les boules coco. Cuire à la vapeur 10 minutes.
Rouler immédiatement dans la noix de coco râpée.
Se déguste tiède une fois réchauffé au cuit vapeur.
Vous pouvez les congeler et les décongeler directement au cuit vapeur ou alors les conserver au réfrigérateur 2-3 jours.
*Cuit vapeur n'importe lequel, j'ai utilisé le couscoussier...
07 octobre 2007
Billes japonaises au sésame (goma damgo)
Une recette découverte sur le blog Otsunami...une petite merveille! J'ai cherché la farine de riz gluant pendant un petit bout de temps dans le seul but d'essayer cette recette et le résultat était à la hauteur de mes espérances! Honnêtement quand j'ai goûté la pâte de haricots rouge seule, j'ai cru que j'allais avoir du mal à manger ce dessert mais une fois intégrée à la recette, une douceur subtile qui se marie délicieusement avec les parfums du sésame.
Un dessert ou une collation pas écoeurante, soyez prévenus il n'y en aura jamais assez!
Pâte de haricots rouges (amko) :
100 g de haricots rouges azuki*
100 g de sucre
La veille laver les haricots rouges et les mettre à tremper dans de l'eau froide.
Le jour même, les cuire à feu vif dans un grand volume d'eau propre pendant environ 1h30. Ils sont cuits quand ils s'écrasent facilement entre deux doigts.
Mixer la pâte ou l'écraser à la fourchette en gardant un petit fond d'eau et ajouter le sucre. Remettre quelques instants sur le feu de manière à ce que la pâte devienne compacte. Remuer constamment afin d'éviter que cela ne brûle.
Goma-Damgo :
70g de farine de riz gluant
30g de farine de riz
100ml environ d'eau tiède
3 cs de sésame blanc ou or minimum
Goma-an :
1 cuillère à soupe d'amko(pâte de haricots rouges)
1/2 cuillère à soupe de sésame noir pilé
1 cuillère à café d'huile de sésame + 1 cuillère à soupe
Mélanger tous les ingrédients de Goma-an et réserver.
Mettre un grand volume d'eau à bouillir.
Préparer goma damgo en mélangeant également tous les ingrédients sauf le sésame.
Prélever une portion de pâte, l'applatir entre les mains et ajouter un peu de pâte de haricots rouges. Refermer la boulette et procéder de la même manière avec le reste de la pâte.
Lorsque l'eau est bouillante y plonger les boulettes. Une fois à la surface cuire une minute. Les plonger dans l'eau froide et les essuyer légèrement.
Dans une assiette verser le sésame et en enrober les boulettes. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame et les dorer légèrement. Egoutter sur du papier absorbant.
Déguster froid avec un bon thé vert par exemple!
Congeler le restant d'amko pour de prochaines boulettes!
N'hésitez pas à mettre une bonne portion d'amko au risque que ça ne sente que la farine de riz.
29 juillet 2007
Perles au coco
Une recette trouvé ici!
Les mêmes qu'au Viêtnamien!
Ingrédients pour 2 personnes :
100 g de tapioca
75 g de sucre de canne (à l'origine 100 g)
40 cl d'eau
50 g de noix de coco
1 cuillère à café de sucre glace
Mélanger l'eau, le tapioca et le sucre de canne.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser épaissir tout en remuant pendant 10 minutes.
Huiler un moule à gâteau et y verser la préparation. Laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger la noix de coco et le sucre glace dans une assiette.
Prélever des petites portions de pâte et les rouler dans le mélange en leur donnant la forme d'une boule. Reformer entre les mains pour ôter l'excédent de noix de coco.
Mettre au frais minimum deux heures.
Je vous conseille vivement d'attendre le lendemain pour en apprécier toutes les saveurs!
Je suis une fan, cette fois j'en ai congelé pour pas tout finir en une journée!
Si vous êtes plus raisonnable ces proportions peuvent largement constituer un dessert pour 4 personnes...
11 juillet 2007
Poulet caramélisé à la sauce cacahouètes
On parle beaucoup de tajine autour de moi en ce moment, je voulais donc faire mon préféré : poulet, citron, olives...mais c'éiat sans compter une visite sur le délicieux blog Cuisine métisse.
Une recette légèrement modifiée :
Pour la marinade :
2 cuisses de poulet
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de sauce soja
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de poudre de cacaouhètes (mixer finement des caouhètes!)
1 cuillère à café d'huile d'arachide
2 pointes de couteau de gingembre moulu
1/2 gousse d'ail hâchée
1/2 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de sucre roux
1 piment oiseau rouge hâché
1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
Les légumes :
2 poignées de haricots verts coupés en 3
3 cacahouètes concassées
1 carotte râpée avec la plus grosse râpe.
1/2 gousse d'ail
Couper le poulet de manière à séparer les hauts de cuisses et les pilons.
Ôter la majeure partie de la peau.
Mettre à mariner au frais pendant 4h avec l'huile d'arachide et la sauce soja.
Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol ou éventuellement au robot.
Entreposer au frais.
Griller le poulet sur toutes ses faces dans une poêle pendant environ 10 minutes.
Ne pas ajouter de matière grasse, celle absorber par le poulet lors de la marinade suffit.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore une bonne dizaine de minutes (plus ou moins selon l'épaisseur des morceaux) en tournant le poulet régulièrement.
Pendant ce temps chauffer les légumes à sec dans une poêle.
Une fois le poulet cuit, le badigeonner (à même la poêle) de sauce et cuire à couvert 2-3 minutes le temps que la sauce adhère au poulet.
Servir immédiatement avec le les légumes et des pâtes chinoises.
Ma sauce avait plus la consitance d'une pâte que d'une sauce comme celle de Véronique, je pense que c'est parce que je n'ai pas utilisé du beurre de cacaouhètes...
Le poulet était caramélisé avant que j'ajoute la sauce, c'était vraiment exquis!
Je vous conseille même de mélanger la sauce de la poêle avec les pâtes...ben quoi avec ce temps-là on peut oublier les maillots de bain! ;-)
15 mai 2007
Rouleaux Roses
Quand j'ai vu le message de Requia tout de suite réfléchi à une recette.
Pour relayer le blog de Sophie : Femme avant tout voici ma petite contribution, directement inspirée du génialissime livre de Jean-Paul Curtay : Okinawa.
Pour 7 rouleaux :
7 galettes de riz (j'ai utilisé celles déjà découpées en 4)
80 g de tarama rose
3 cuillères à soupe de haricots rouges cuits
1 filet d'huile d'olive
poivre
J'avais laissé les haricots faire trempette toute la nuit et cuire 1h30 le lendemain.
Ecraser les haricots à la fourchette, ou avec un robot si vous êtes équipé et prêt à faire de la vaisselle :-P !
Ajouter un filet d'huile d'olives et poivrer.
Mélanger une bonne cuillère à café de tarama voire deux.
Réhydrater les galettes de riz.
Tartiner la galette de tarama , disposer une quenelle du mélange tarama-haricots et rouler.
Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
Jean Paul Curtay rajoute au moment du roulage des câpres et des oignons rouges et un peu de carotte râpée. Pour que ce soit bien rose je ne l'ai pas fait, j'ai par contre accompagné d'une salade de carotte râpées aux câpres...
Quelques problèmes de connexion ces temps-ci, ce qui explique mes silences sur vos blogs!
31 mars 2007
Poulet au sésame
Une petite recette salée parce que vous allez finir par croire que je ne me nourris que de biscuits!
Ingrédients pour une assiette :
100 g de blanc de poulet
90 g de germes de soja
90 g d'haricots verts coupés en 3
1 oignon hâché
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
Faire chauffer l'huile dans un wok.
Ajouter l'oignon et le poulet.
Une fois que le poulet est doré, ajouter le soja et les haricots verts.
Lorsque le tout est chaud, hors du feu verser la sauce soja et mélanger.
Verser dans une assiette et saupoudrer de graines de sésame.
