27 août 2008
Souvenir d'Espagne #3 : Cocktail fruité
Cette boisson n'est ni une sangria, ni un tinto de verano...plus un mélange inspiré des deux.
Tinto de verano est une boisson à base de vin rouge et de limonade alors que la sangria se compose traditionnellement de vin rouge, fruits préssés et entiers, liqueur et épices.
A siroter en rentrant de la plage accompagnée de quelques tapas...à titre d'exemple!
Pour 20 cl :
1 lamelle d'orange
1 lamelle de citron
100 ml de vin rouge frais
30 ml de vin blanc sec frais
35 ml de jus d'orange frais
35 ml de limonade fraîche
Dans le fond du verre mettre l'orange et le citron (avec les zestes).
Mélanger ensemble vin rouge, vin blanc jus d'orange et limonade avant de verser sur les fruits.
Servir sans attendre.
Libre à vous de rajouter des épices comme de la cannelle mais personnellement la version nature me convient parfaitement!
15 août 2008
Souvenir d'Espagne # 2 : Coca de recapte
Emportée depuis le matin par les rythmes de Toti Soler, les kilomètres continuaient de s'effacer. La route était encore longue pour rejoindre Barcelone. Ce cycliste le savait bien lorsqu'il me conseilla de déguster une coca de recapte "pour reprendre des forces" selon ses termes. Si finalement la pâte à pain garnie de légumes et de sardines n'était pas une grande découverte, le plaisir de la déguster les pieds dans un ruisseau entourée de montagnes, s'avéra quant à lui, immense...
Pour la pâte :
250 g de farine
15 g de levure fraîche ou 3/4 de cuillère à café de sèche
1/2 cuillère à café de sel
110 mL d'eau
40 mL d'huile d'olive
Pour la garniture :
2 aubergines
2 poivrons rouges
2 sardines fraîches
1 oignon
huile d'olive
Pétrir tous les ingrédients de la pâte en ajoutant l'eau et l'huile au fur et à mesure pendant 30 minutes. Laisser reposer pendant 1h30 sous un torchon.
Préchauffer le four à 210°.
Pendant ce temps, huilez avec un pinceau les légumes et les envelopper séparement dans une feuille d'aluminium. Enfourner 50 minutes.
Pendant ce temps, lever les filets de sardines en suivant les conseils de Patrick ici.
Dégaser la pâte. Lui donner une forme rectangulaire en l'étalant (sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné) sur moins d'un centimètre d'épaisseur. Laisser reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air.
Peler les légumes et les couper en lanières d'un à deux centimètres de largeur. Emincer l'oignon.
Préchauffer le four à 180°.
Sur la pâte, répartir l'oignon puis alterner l'aubergine et le poivron en diagonale, saler et poivrer. Déposer un filet de sardine à chaque coin, côté peau vers l'extérieur.
Enfourner 40 minutes à 180°.
Servir tiède, chaud ou froid avec un filet d'huile d'olive.
Une recette et des informations trouvées ici et là.
06 août 2008
Souvenir d'Espagne #1 : Tortilla de patatas
L'Espagne ne pouvait que redonner l'envie de cuisiner...
Les couleurs, les odeurs, les tapas que l'on déguste sur un coin de bar entre deux sangria...
Mais surtout cette grand-mère à l'arrière du café qui préparait ses tortilla à la vue de tous, une éplucheuse de pomme de terre professionnelle! Nous n'étions alors qu'au café mais nous avons attendu qu'elle ait terminé, hypnotisés par l'odeur qui émanait de ses casseroles... Un délicieux mélange d'oignons, de pomme de terre et d'huile d'olive pour un résultat d'un fondant incomparable.
Pour une tortilla de 20 cm de diamètre :
300 g de pommes de terre
4 œufs
1 petit oignon
Huile d'olive
Sel
Eplucher, laver les pommes de terre avant de les couper en petits dès réguliers.
Eplucher et hacher l'oignon.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les pommes de terre sur feu moyen et après 5 minutes l'oignon. Remuer de temps à autre jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Dans un saladier battre les œufs et y verser les pommes de terre, bien mélanger.
Huiler raisonnablement la poêle puis y verser le mélange. Cuire sans remuer 7-8 minutes la première face. Avec la pointe d'un couteau décoller les bords avant de retourner la tortilla sur une assiette plate. Cuire la seconde face 3-4 minutes environ.
Déguster chaud, tiède ou froid.
La version nature est ma préférée mais on peut bien-sûr ajouter des courgettes, des tomates, etc.
Dans le pays basque espagnol j'ai vu de nombreux bar à tapas où la tortilla était servie sur une tranche de pain tartinée de coulis de tomate au basilic. Dans la même idée je la sers avec une salade de tomate au basilic ;-)
18 mai 2007
Cigros à la catalane
Une recette vue icichez Christine quelque peu modifiée...
Ingrédients pour 2 affamées!
94 g d'oignons émincés
75 g de lardons fumés
95 g de chorizo en tranche
250 g de pois chiches déjà cuits
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
4 cuillères à soupe d'eau
sel
paprika
Persil
Faire revenir les oignons à feu doux dans vraiment très peu d'huile d'olives.
Ajouter les lardons et laisser revenir à feu doux 5mn.
Ajouter le chorizo.
Laisser de nouveau mijoter quelques instants. Ajouter le sel, le poivre, le paprika puis les pois chiches.
Diluer le concentré de tomates dans l'eau et verser sur le mélange. (Mettre plus ou moins de tomates ou d'eau selon la consistance souhaitée).
Laisser mijoter une demie heure.
Au dernier moment ajouter une branche de persil haché.
Je l'avais fait la veille et réchauffé le lendemain...exquis!!
J'avais fait tremper les pois chiches sans prévoir qu'ils doubleraient de poids après le trempage...
27 août 2006
Cuajada de yaourt et son granité café
Ingrédients:
1 yaourt
75 g de beurre fondu
2 oeufs
2 pots de sucre
2 pots de farine
4 pots de lait
Cannelle
Préchauffer le four à 150°.
Dans un saladier mélanger le yaourt et le beurre fondu.
Ajouter les oeufs, le sucre, le lait et la farine.
Bien mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Beurrer et fariner un moule à tarte et y verser la préparation.
Saupoudrer de cannelle.
Enfourner 40 minutes.
Servir bien froid.
Ingrédients pour le granité café : (extrait de Je veux du chocolat, Trisch Deseine)
75 cl de café expresso très fort
150 g de sucre
faire fondre le sucre dans le café et le laisser refroidir complétement avant de le placer au congélateur dans un récipient en plastique.
Toutes les heures pendant 5 heures, avec une fourchette, racker le granité afin de casser les cristaux de café qui se seront formés.
Je n'ai pas pour habitude de ne pas citer mes sources mais je ne retrouve plus celle pour le (ou la?) cuajada de yaourt...
Si par hasard une personne passe par ici et trouve que cette recette est similaire à la sienne qu'il fasse signe!
ceci étant dit... le mariage de la cannelle et du café était vraiment délicieux, bien frais par une grosse chaleur on s'est régalé!
03 avril 2006
Crème catalane
Je suis tombée presque par hasard sur l'émission Bon appétit bien-sûr il y a une ou deux semaines lorsque le chef espagnol Alberto Harraiz était à l'honneur. Cette crème simple et plutôt rapide m'a immédiatement plu et elle me plaît encore plus maintenant que je l'ai goûté!
Ingrédients pour 3 crèmes :
½ orange
½ gousse de vanille
¼ de litre de lait
3 jaunes d'œuf
40 g de sucre semoule
+ ou - 40 g de cassonade
15 g de maïzena
1) Prélever le zeste d'1/2 orange bien lavée à l'aide d'un économe, en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau. Fendre ½ gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin de détacher et récupérer les petites graines. Chauffer dans une casserole ¼ de litre de lait avec le zeste d'orange, les petites graines et la gousse de vanille. Aux premiers signes d'ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et laisser infuser à température ambiante. 2) Fouetter énergiquement 3 jaunes d'œuf avec 40 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite 15 g de maïzena délicatement, puis le lait parfumé à la vanille et à l'orange encore chaud en prenant soin de le filtrer à travers une passoire. Transvaser cette crème obtenue dans une casserole. La chauffer sur feu doux, tout en remuant sans cesse pour l'empêcher d'attacher au fond, et maintenir l'ébullition pendant 1 minute. Elle doit être bien lisse et brillante. La répartir ensuite dans 4 petits plats, la laisser refroidir à température, puis l'entreposer au réfrigérateur. Il est recommandé de préparer la crème catalane quelques heures à l'avance. 3) Faire caraméliser les crèmes juste avant de les déguster : Préchauffer le gril du four. Recouvrir les crèmes d'une fine couche de sucre cassonade, puis les glisser sous le gril bien chaud, et les laisser caraméliser 1 à 2 minutes. |
La recette initialement pour 4 ramequins en a rempli seulement 3 chez moi...
