23 septembre 2008
Biscuits à la cardamome
Cardamome, cardamome depuis que je l'ai rencontré c'est l'amour fou...dans les yaourts, le thé, le café, le pain, je la décline au maximum! Aujourd'hui, de petits cookies aux saveurs indiennes à déguster en lisant Loin de Chandigarh* (ou pas) juste pour oublier que cette fois je ne fais pas mes valises pour partir dans une contrée lointaine...
Pour une dizaine de biscuits :
75 g de farine de riz
50 g de beurre mou
50 g de lait
2 cuillères à café de jageery
50 g de noix de coco
1/2 cuillère à café de cardamome fraîchement moulue
Mélanger la farine de riz, la noix de coco, la levure et la cardamome. Sabler avec le beurre.
Tièdir le lait et y dissoudre le sucre. Verser sur le premier mélange et former une boule. Entreposer au frais 1 heure minimum.
Préchauffer le four à 180°.
Faire des boules de la taille d'une balle de ping-pong et cuire pendant 30 minutes à 180°.
Avec une glace à la vanille, un chocolat chaud...
* Loin de Chandigarh, Tarun J Tejpal Prix nobel littérature 2001
03 septembre 2008
Sandwich à l'indienne : Paratha farci
Frustrée de ne pas assister à la traditionnelle fête de Ganesh à Paris cette année en compagnie de la joyeuse troupe, je me suis consolée en dégustant ces sandwich d'un point qui me permettait d'apprécier la vue de Barcelone. Il n'y avait pas de noix de coco, ni de curcuma dans les rues, encore moins de lassi mangue mais le voyage était au rendez-vous...
Ces pains feuilletés sont très simples à faire, tout comme leur garniture épicée que l'on peut varier à sa guise. Il suffit de disposer d'un peu de temps et faire preuve de patience durant le pétrissage de la pâte. Ils peuvent être dégustés immédiatement, seuls ou avec une salade verte, emportés pour un encas au bureau ou lors d'une promenade.
Pour 10 sandwich :
Pâte à chapati ici : clic
3 oeufs
3 tomates
3 cuillères à soupe de coriandre
1 oignon moyen
3 cuillères à café de piment vert fort
1 cuillère à café de garam massala
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 pincée de de graines d'ajwan
1 cuillère à café de grain de poivre noir
1 pincée de piment en poudre
huile neutre
Sel
Préparer la pâte à chapati comme c'est expliquer ici. Laisser reposer sous un torchon le temps de préparer la garniture.
Hacher finement l'oignon, le piment fort et les tomates.
Moudre les graines de coriandre, de poivre, d'ajwan et de cumin.
Dans un saladier battre les oeufs. Faire revenir rapidement dans un peu de ghee ou d'huile neutre le mélange de graines moulues et le garam massala. L'ajouter aux oeufs avec les tomates, l'oignon, le piment, et la coriandre fraîchement ciselée. Saler.
Diviser la pâte en 10 petites boules.
Prendre une boule et la tremper dans la farine.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler en un cercle. Huiler légèrement la surface et saupoudrer de farine avant de rabattre la partie haute du cercle sur la partie basse. Huiler et saupoudrer de nouveau la surface. Replier de manière à former un triangle et le passer dans la farine. Etaler en forme de cercle ou de triangle.
Chauffer une crêpière sans matière grasse.
Cuire la première face du paratha jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent puis le retourner. Passer la lame d'un outeau pour ouvrir le paratha. Normalement un feuilletage s'est dessiné, il suffit de légèrement soulever la pâte pour qu'il s'ouvre.
Garnir de la préparation (pas trop pour éviter qu'elle ne s'échappe) et laisser cuire quelques instants. Huiler légèrement la surface avant de retourner délicatement le paratha. Laisser la cuisson se terminer et répeter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Une recette inspirée de celle-ci : clicl
31 juillet 2008
Cake à l'indienne
Une pâte de curry maison qui pleurait d'être seule dans le frigo à l'instar du dernier grain de maïs Bonduelle, des envies de couleurs et d'épices sont les petites choses qui ont contribué à la naissance de ce cake.
Moelleux et parfumé sans être trop pimenté (limite pas du tout) il sera sans conteste présent dans ma lunch-box cet été. J'ai utilisé une pâte de curry maison mais rien ne vous empêche d'en utiliser une toute prête rouge. Vous pouvez également varier les légumes et ajouter quelques morceaux de poulet, de paneer...
L'idéal reste toutefois de le préparer la veille de sa dégustation afin que les épices libèrent tous leurs arômes.
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
8 cl de ghee
12,5 cl de lait
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
2 cuillères à café de pâte de curry
1 belle courgette
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Préchauffer le four à 180°.
Laver et couper la courgette en fines lamelles.
Dans une poêle anti-adhésive les chauffer quelques minutes simplement pour les ramollir un peu. Verser quelques gouttes d'eau régulièrement si elles accrochent. Réserver.
Dans une casserole chauffer doucement le lait, le ghee, la pâte de curry et le concentré de tomates. Hors du feu ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger. Réserver.
Mélanger la farine, la levure et la pincée de sel.
Dans un saladier, battre les œufs avant d'ajouter le mélange avec la farine.
Incorporer le lait parfumé.
Dans un moule à cake beurré et fariné verser la moitié de la préparation, répartir uniformément la courgette et verser le restant de pâte.
Enfourner entre 30 et 50 minutes jusqu'à ce que la pointe de couteau ressorte sèche.
Déguster froid.
Un cake spécialement pour ma belle Minouchka, fan de l'Inde incollable sur les épices, source d'inspiration pour cette recette ;-) i am back sweety!
Note : Sur la base du cake de Sophie Dudemaine.
30 janvier 2008
Curry de Quinoa aux haricots verts
Riche en protéine et en fer, pauvre en lipide et dépouvu de gluten le quinoa est une pseudo-céréale qui mériterait d'être utilisée plus souvent!
Je le prépare régulièrement avec des noisettes mais mes envies d'épices m'ont poussé au changement...voici donc une recette toute simple pour un repas équilibré à déguster chaude ou froide!
Pour une assiette :
3 cuillères à soupe de quinoa
5 cuillères à soupe de haricots verts coupés en tronçons
1/2 cuillère à café de pâte d'ail ou 1 petite gousse d'ail
1 cuillère à café d'oignon hâché
2 feuilles de curry
1 cuillère à café de curry en poudre (plus si votre curry n'est pas très fort)
Une pointe d'asafoetida (facultatif)
1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile neutre
Sel
Dans une petite poêle chauffer le ghee. Faire revenir les feuilles de curry, l'oignon, la pâte d'ail et le curry pendant 1 à 2 minutes en remuant afin de ne pas brûles les épices.
Ajouter les haricots verts et le quinoa, bien mélanger puis couvrir d'eau (1cm au dessus du mélange environ). Porter à ébulliion, ajouter l'asafoetida et couvrir jusqu'à totale absorption de l'eau ( 5-10 mn).
Saler.
28 janvier 2008
Crème indienne aux trois lentilles
Après le spectacle de bharati je n'avais qu'une envie...m'enfuir en Inde!
Les couleurs, les chants, les danses...tout était superbe! J'en suis encore toute émerveillée!
Ma semaine sera sans conteste sous le signe de l'Inde et des épices juste pour prolonger l'évasion...
Pour 2 bols :
1 cup* de lentilles (proportion identique de lentilles blondes, corail, vertes)
1 cuillère à café rase de paprika
1/2 cuillère à café rase de gingembre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café rase de muscade
1/2 cuillère à café de curcuma
6 feuilles de curry
4 graines de coriandre
2 capsules de cardamome verte
1 cuillère à café rase de graine de cumin
2 grains de poivre noir
1 pointe de poudre de piment rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pointe d'asafoetida
1/2 cuillère à café de pâte d'ail
3 cuillères à soupe rases de noix de coco
1 petit oignon
5 cup d'eau
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Jus de citron
Sel
* 1 cup = 250 mL
Dans une casserole faire chauffer l'huile, baisser le feu et ajouter toutes épices(à l'exception de l'asafoetida), les feuilles de curry et l'oignon hâché. Faire revenir pendant une minute en remuant constamment en prenant soin de ne pas brûler les épices. Verser les lentilles et bien mélanger. Verser l'eau et laisser et porter à ébullition. Ajouter l'asafoetida. Laisser sur feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient cuites ( 30 minutes chez moi).
Mixer et ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune, la noix de coco et la pâte d'ail.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel, piment ou poivre.
Vous pouvez éventuellement ajouter un demi à un yaourt nature si vous souhaitez une soupe très onctueuse.
Si vous n'avez pas de pâte d'ail ajoutez une petite gousse d'ail hâchée en même temps que l'oignon et les épices.
Vous pouvez également moudre les graines (cardamome, poivre, cumin, coriandre) au départ...
29 octobre 2007
Sajjige Rotti (pancakes de semoule à l'indienne)
Encore une petite chose pour le Brunch de Miss Tiny...
J'avais repéré la recette sur le blog indien Passionate about Life 'n Spice
. J'ai décidé au dernier moment de remplacer les chilies par des
courgettes et de la tomate et ce fut une belle erreur, beaucoup trop
fadasse à mon goût! Heureusement qu'il y avait sur la table des curry
pour relever mon affaire!
J'en ai refait ce lundi avec les chilies, accompagné du curry d'épinards (Palak paneer) de Miss Tiny, incomparable avec la première fois! Le curry quant à lui....toujours aussi bon!
Pour une trentaine de rotti :
3 cups* de semoule fine
1 oignon
2-3 chilies verts
1/2 cuillère à soupe de gingembre frais
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
5-6 feuilles de curry
1 pincée d'Asafoetida (facultatif)
huile neutre
sel
Emincer l'oignon, ciseler les feuilles de curry et la coriandre. Hâché finement le gingembre et les chilies.
Dans le bol d'un mixer ou dans un saladier, verser la semoule, l'oignon, les chilies, le gingembre, les feuilles de coriandre, saler et mixer. Ajouter 2-3 cups d'eau et mixer. Rajouter de l'eau si la pâte est trop épaisse.
Ajouter les feuilles de curry, la moutarde et l'asafoetida. Mixer à nouveau.
Chauffer une poêle à crêpes huilée et verser y des cuillèrées de pâte en formant des cercles.
Cuire sur chaque face quelques instants et servir avec un curry (d'épinards ou autre).
*1 cup = 250ml
Personnellement je les mange au petit déjeuner mais j'ai conscience que le salé et encore plus le piment ou les épices en repoussent plus d'un avec le café :-D...l'ensemble est facilement transportable pour une version lunch-box chaude ou froide!
17 octobre 2007
Aubergines épicées aux cacahouètes
En plat végétarien ou en accompagnement d'une viande blanche, une recette qui devrait satisfaire les amateurs d'épices et de graines...La liste des ingrédients est un peu longue mais elles ne sont pas difficiles à se procurer il me semble. Ce plat a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance puisque bien meilleur réchauffé. Il m'est également arrivé de le déguster froid en sandwich avec de la baguette bien fraîche...à vous de voir!
Pour 2 personnes :
2,5 cup d'aubergines en cubes non pelées
1 cuillère à soupe de cacahouètes grossièrement concassées
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
1 petite cuillère à soupe de ghee
1 pincée d'asafoetida (facultatif)
1/2 cuillère à café d'un mélange de graines de sésame, moutarde et cumin
3-4 feuilles de curry (facultatif)
1 oignon émincé
1/4 de poivron rouge en petits cubes
1 petite gousse d'ail hâchée
1 cuillère à thé rase de gingembre en poudre
4 graines de coriandre fraîchement moulues
1/2 cuillère à café de graines de cumin fraîchement moulues
Sel
1 pointe de couteau de garam masala
1 pointe de couteau de curcuma
1 pincée de piment en poudre (facultatif)
1 pincée de graines de cumin
Griller les cacahouètes dans une poêle à sec et les mélanger hors de la poêle à la coriandre fraîche et les aubergines. Réserver.
Dans une poêle, chauffer le ghee. Ajouter une pincée d'asafoetida et le mélange cumin/moutarde/sésame.
Quand les graines commencent à éclater ajouter tous les ingrédients dans l'ordre à l'exception des aubergines et des cacahouètes.
Cuire sur feu moyen en remuant bien jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
Ajouter les aubergines et laisser sur feu moyen jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
Et parce que la question revient souvent...ma cuillère à thé est bien plus petite que ma cuillère à café!
Recette inspirée de celle-ci.
04 octobre 2007
Parce que c'est bon pour le moral...curry de carottes
Depuis qu' Elodie m'a très gentiment offert le livre Carottes, je vous aime, presque un jour sur deux je me concocte une nouvelle recette de carottes! Je ne vous les présenterai pas toutes mais je vous recommande fortement ce petit livre. Des recettes simples qui nécessitent souvent peu d'ingrédients et qui permettent de varier les plaisirs...sans baigner dans l'huile!
J'ai tout de suite jeté un oeil dans la rubrique indienne et après quelques adaptations je dois dire que ce curry est mon dernier coup de coeur! Réchauffé et tiède (personnellement je préfère) c'est une petite merveille! Je trouve qu'il se suffit à lui-même mais pourrait éventuellement constitué un accompagnement pour un poisson ou une viande blanche...
Pour 2 personnes :
300 g de carottes
1/2 courgette
1/2 tomate
1/2 aubergine
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de piment
1 cuillère thé de cumin
1 cuillère à thé de gingembre
1 cuillère à thé de cannelle
1 cuillère à thé de curcuma
5 graines de coriandre
1 gousse de cardamome
4 feuilles de curry
25 g de noix de coco
1 pincée d'Asafoetida
1 cuillère à soupe de ghee
Placer la noix de coco dans un bol et la recouvrir d'eau très chaude. Mélanger et laisser reposer.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Couper en cubes la courgette, l'aubergine et la tomate (non épluchées en cubes). Hacher l'oignon et l'ail. Vous pouvez si vous n'aimez pas retrouver le craquant des graines (coriandre et cardamome) les moudre au moulin à café.
Dans une casserole à fond épais chauffer le ghee.
Faire revenir quelques instants l'oignon et l'ail, ajouter ensuite toutes les épices et les feuilles de curry sur feu doux en remuant sans cesse de manière à ce qu'elles ne brûlent pas.
Sur feu moyen, ajouter tous les légumes et bien mélanger. Si ça accroche ajouter un petit peu d'eau. Verser la noix de coco, couvrir et laisser mijoter 20-30 minutes.
Décorer de coriandre fraîche.
La liste des épices paraît importante mais c'est selon moi ce qui fait toute la force de ce curry. Sachez cependant que dans la version du livre il n'y a ni feuilles de curry, piment, cannelle, Asafoetida et ail. La proportion de noix de coco est quant à elle doublée, la tomate remplacée par du céleri.
19 septembre 2007
Tapas de crevettes à l'indienne
Pour 8 unités :
8 crevettes
8 rondelles de comcombre non pelé de
2 chapati
tahiné
sel, poivre
Couper chaque chapati en carrés d'environ 4 cm.
Tartiner chaques cubes de tahiné et poivrer.
Disposer sur le premier cube une rondelle de concombre de 5 mm d'épaisseur, saler légèrement. Surperposer un second cube et finir avec une crevette. Poivrer et piquer avec un cure-dent. Et voilà!
Vous pouvez éventuellement ajouter au tahiné quelques gouttes de jus de citron.
Le chapati étant un pain fin et léger avec une bonne tenue j'ai pensé qu'il pourrait très bien servir de canapé. Dans cette optique j'ai un peu triché en les faisant directement carrés au lieu de sa forme traditionnelle ronde. Pour voir la recette en étape c'est ici!
04 septembre 2007
Crevettes à l'indienne et fête de Ganesh
Le dimanche 2 septembre avait lieu la fête du Dieu Ganesh (symbole d'intelligence et Dieu permettant de surmonter les obstacles), 
une occasion de se réunir et de faire une immersion au coeur de l'Inde.
Afin de célébrer le Dieu, une des traditions consiste à casser des noix de coco ...
Et pour rester dans l'ambiance :
Crevettes à l'Indienne
Pour 2 personnes en mal de l'Inde :
10 grosses crevettes roses
2 cuillère à soupe de ghee
1 petit oignon émincé
1 tomate coupée en cubes
1 gousse d'ail émincée
1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 petit piment rouge épépiné et émincé
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 pointe de couteau de curcuma
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
20 cl de lait de coco
3-4 feuilles de menthe fraîche ciselées
Décortiquer les crevettes en gardant la queue.
Faire chauffer le ghee, et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et toutes les épices et remuer sur feu doux afin d'éviter que ça brûle pendant 2 minutes.
Ajouter la tomate, le concentré de tomate et le lait de coco. Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes.
Pocher les crevettes 4 minutes et servir sans attendre saupoudrer de menthe avec du riz ou simplement des chapatis.
Source :Tès inspirée de Poissons faciles aux Editions Marabout
