23 août 2009
Le mijoté (ou pas) du dimanche : Poulet à la marocaine aux fruits secs
Et quatre ans de blog...
Une recette simplette pour voyager les pieds dans le jardin en attendant d'aller chercher de nouvelles babouches avec les nénettes ;)
Pour deux personnes :
2 cuisses de poulet
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de graines de cumin fraichement moulues
1 cuillère à café de graines de coriandre fraichement moulues
1/2 cuillère à café de paprika
1 pointe de couteau de piment doux
3 belles feuilles de menthe ciselées
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de raisons blonds
5 abricots secs coupés en deux
sel
Dans une cocotte chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon.
Dorer ensuite le poulet de tous les côtés sur feu moyen.
Ajouter les épices, la menthe, les abricots et les raisons. Bien mélanger pendant 5 minutes en veillant à ce que les épices ne brûlent pas.
Verser un petit verre d'eau et couvrir.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Servir chaud avec du riz.
10 novembre 2007
Batbout joyeux farci de Rillettes de carottes à la Marocaine
Peut-être pas assez terrifiants pour Halloween mais les enfants peureux seront contents d'avoir un allié joyeux près d'eux! (Que de rimes!)
En apéritif ou en version plus grande pour un sandwich, ces petits pains garnis de carottes parfumées de perdent pas de leur moelleux facilement. Pensez-y pour la lunch-box!
Pour 9-10 mini batbouts :
17,5 cl de semoule de blé dur fine
8,5 cl de farine T55
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure de boulangerie instantanée
12 cl d'eau tiède
Dans un saladier mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à pouvoir faire une boule de pâte (environ 10 cl). Transvaser sur un plan de travail et pétrir 10-15 minutes en s'humidifiant régulièrement les mains de l'eau restante.
Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède 30 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume.
Préparer une assiette de farine.
Prendre des petites boules de pâte, les tremper dans la farine et aplatir entre les paumes sur moins de 0,5 mm. Procéder de la même façon avec toute la pâte.
Chauffer une poêle à sec et cuire sur les deux faces sans faire griller.
Ils gonflent à la cuisson, ne les faites pas trop épais au risque qu'ils soient mal cuits.
Pour les rillettes :
4 carottes
1 oignon grelot
2 cuillères à café de raisins secs
1 cuillère à café d'huile d'olive
6 graines de coriandre moulus
1 cuillère à café de cumin fraîchement moulu
1 pointe de piment
2 cuillères à café rase de maïzena
1/2 cuillère à café de miel
1 à 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
sel
Mettre les raisins à tremper dans de l'eau.
Râper les carottes et émincer finement l'oignon.
Dans une poêle chauffer l'huile et l'oignon. Quand il est translucide ajouter les épices et remuer quelques instants de manière à ne pas brûler les épices. Ajouter les carottes et les raisins, cuire 2 minutes sur feu moyen.
Diluer la maïzena dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède et la verser sur les carottes. Laisser épaissir en remuant de temps en temps.
Si jamais vos carottes ne rendaient pas de jus vous pouvez ajouter un peu plus d'eau à cette étape.
Hors du feu ajouter le miel et la coriandre ciselée.
Farcir les batbouts en décorant éventuellement. Récupérer les raisins pour faire les yeux et utiliser quelques graines de pavot pour le nez. Faire une incision pour la bouche. Confectionner la langue en récupérant un triangle sur une tagliatelle de carotte crue (faite à l'économe).
J'ai bien cherché une recette de batbout mais personne ne les fait de la même façon! Pourquoi certaines recettes n'utilisent que de la farine ou que de la semoule et d'autres plus de farine que de semoule ou l'inverse? Est-ce que batbout n'est en fait qu'une traduction pour une cuisson à la poêle et chacun bidouille sa recette? Si quelqu'un pouvait m'éclairer je suis preneuse!
31 octobre 2007
Rghayefs aux noisettes
Encore une trace laissé par le brunch de Miss Tiny ...
Céline avait apporté entre autres délices, des rghayefs mielleux au bon goût d'amandes et d'épices rappelant la frangipane, une merveilleuse découverte! Merci, merci!
Beaucoup d'amis ont également apprécié et ce sont eux qui m'ont poussé à affronter ma bête noire : "le feuilletage"! Finalement avec les mains bien huilées et une pâte étalée finement, il n'y a pas de problème!
(Je ne suis pas kamikaze au point de vouloir refaire de la pâte feuilletée pour autant!)
J'ai opté pour une version mini aux noisettes et quelques autres natures...en attendant de récidiver avec la farce aux amandes!
Pour la pâte de zaari :
300g de farine
1 oeuf
1/2 cuillère à café d'anis
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de levure sèche
eau et fleur d'oranger
1 cuillère à thé de sel
Pour la farce :
150 g de noisettes mondées et fraîchement moulues
2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de muscade, gingembre
Mélanger tous les ingrédients, ajouter de l'eau parfumée d'un peu de fleur d'oranger de manière à obtenir une pâte homogène. Bien pétrir la pâte et la laisser reposer 30-40 minutes dans un endroit tiède.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la farce en ajoutant l'huile de noisettes au fur et à mesure de manière à obtenir une farce épaisse.
Ensuite avec les mains très très huilées, prélever de petites portions de pâte et les étaler trèèès finement. Re huiler régulièrement les mains.
Procéder ensuite comme suit :
Parsemer la pâte de farce.
Ramener le bord gauche au centre puis le droit sur le gauche de manière à emprisonner la farce.
Rabattre les deux extrêmités vers le centre et celle du haut sur celle du bas afin de former un carré. Les aplatir légèrement.
(J'ai oublié de prendre en photo la totalité de cette étape...sorry!)
Façonner le restant de la pâte de cette façon.
J'avais une quanrantaine de petites boules donc la pâte a eu le temps de reposer, si vous avez peu de pâte laisser reposer une vingtaine de minutes.
Chauffer un pot de miel sans le faire bouillir, il doit toujours être tiède.
Frire les rghayefs et les tremper dans le miel.
Parsemer de sésame doré et laisser égoutter.
Une version nature :
Je voulais en congeler sous les conseils de Paprikas mais je n'ai pas eu le temps...aurais-je des voisins voraces?!
15 octobre 2007
Atayef achta (pâtisserie libanaise)
A l'occasion d'un brunch organisé par Miss Tiny (qui s'est par ailleurs transformé en immense repas) j'avais préparé ces petites crêpes repérées chez Sahten. Le façonnage est rapide et très simple! Vous pouvez doubler les proportions de la crème par exemple et en congeler de manière à n'avoir plus que les crêpes à faire quand l'envie vous prend!
Pour les crêpes:
2 verres de farine
1/2 verre de lait en poudre
2 verres 1/2 d'eau
1 sachet de levure chimique (11g)
1 cuillère à café de fleur d'oranger
Pour la crème :
2 verres de lait en poudre(demi-écrémé)
3 verres d'eau
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de sucre semoule
fleur d'oranger
Ater :
2 verres d'eau
3 verres de sucre semoule
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Pistaches concassées ou moulues non salées
Commencer par préparer la crème :
Dans une casserole, élanger le lait, la farine et le sucre. Faire un puit et verser l'eau et la fleur d'oranger.
Mettre sur feu moyen et remuer jusqu'à épaississement de la crème.
Verser dans un bol.
Préparer les crêpes :
Mélanger tous les ingrédients de la même façon que pour la crème de manière à ne pas faire de grumeaux.
Chauffer une poêle à crêpe légèrement huilée.
Verser des petits ronds de pâte avec une cuillère à soupe. Cuire sur une face seulement suffisamment longtemps de manière à ce que le dessus de pâte ne coule pas. Procéder de la même manière avec le restant de pâte en regraissant la pâte à chaque fois.
Préparer le ater en mélangeant tous les ingrédients. Laisser bouillir 10-15 minutes de manière à ce que le mélange se concentre.
Pendant ce temps, farcir chaque rond de pâte avec de la crème. Plier de manière à former un cornet et tremper dans les pistaches concassées. Arroser d'un filet de ater.
Les proportions pour le ater sont larges mais il se conserve très bien pendant plusieurs mois au frais.
Les crêpes se conservent également très bien dans une boîte hermétique.
11 octobre 2007
Tofu à l'orientale
Et oui, je sais ENCOOOORE des carottes! Oui mais avec du tofu cette fois. J'en mange comme subsitut à une viande rarement présente sur ma table mais également tout simplement parce que j'aime ça!
Un petit plat, rapide et déclinable en une version à l'orange en remplaçant les raisins par des quartiers d'oranges et le zeste de citron jaune par de l'orange.
Pour une personne :
200 g de carottes
70 g de tofu nature
1 cuillère à soupe de raisins blonds secs
1 cuillère à soupe rase de ras-el-hanout ou un peu moins selon les goûts
1/2 cuillère à café de zeste de citron jaune
1 cuillère à café de miel (facultatif)
Coriandre fraîche (facultatif)
Mettre les raisins secs à tremper dans un peu d'eau. (Vous pouvez le faire bien avant de commencer la recette). Couper le tofu en cubes et les carottes en fines rondelles.
Dans une pôele, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir doucement le ras-el-hanout pendant 1 minute environ, en remuant sans cesse. Ajouter les carottes, bien mélanger. Verser un fond d'eau, le zeste de citron et laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau sur feu moyen. Ajouter les cubes de tofu et les raisins égouttés. Verser le miel, mélanger pendant environ 5 minutes sur feu doux.
Servir éventuellement décorer de coriandre fraîche.
Cette recette me donne l'occasion d'inaugurer une nouvelle catégorie : lunch-box. Tout simplement parce que je mange presque tous les midis à la fac en plein cours et que le sandwich, ça va une fois de temps en temps!
Pour rentrer dans cette catégorie la recette devra pouvoir être réalisée la veille, dégustée chaude ou froide.
22 septembre 2007
Bouquet de la mariée...So Girly?!
De l'envie d'apporter une petite chose gourmande à la mariée est née ma participation au concours So Girly organisé par Lauriana...
Un concentré de douceur pour un bouquet fragile à l'image de Madame ;-)
Un seul regret l'oubli des feuilles!
La pâte vient de chez CocONut.
Pour les roses :
3 verres à thé de farine
1 verre à thé de beurre fondu
Cannelle
Eau de fleur d'oranger
Colorant rouge
Pour les tiges :
1 verre à thé mélange farine/poudre amandes
Eau
Colorant vert
Préparer les roses :
Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Etaler finement sur un plan très légèrement fariné. Couper des cercles à l'aide d'un coquetier. Surperposer 4-5 cercles de pâte et rouler en serrant. Détailler un peu les pétales. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.¨
Préchauffer le four à 100°.
Préparer les tiges :
Mélanger la farine et la poudre d'amandes avec de l'eau (diluée avec un peu de colorant vert) jusqu'à l'obtention d'une boule lisse.
Former de fins boudins et les coller aux roses.
A l'aide d'un couteau pointu, piquer légèrement la pâte à certains endroits de mainière à dessiner des épines.
Avec le restant de pâte faire des feuilles.
Cuire environ 10 minutes le temps de consolider et d'assécher la pâte.
13 septembre 2007
Harira
Une soupe consistante et onctueuse, idéale en ce mois de ramadan.
Elle est traditionnellement composée d'un bouillon et de la tedouira qui servira à épaissir le bouillon.
Pour la réalisation de la tedouira je me suis inspirée de cette recette clic mais il est possible pour plus de simplicité de cuire les tomates avec le bouillon et d'ajouter la tedouira au dernier moment.
Il existe plusieurs variations, avec ou sans pois chiches, différents légumes secs, avec ou sans safran...
Il est rare de manger la même d'une famille à une autre!
Pour 4 à 6 personnes:
50 g pois chiches secs (trempés une nuit)
125 g lentilles sèches (mélange de blondes et vertes)
125 g de mouton et quelques os
100 g d'oignons émincés
1 boîte de tomates pelées de 435 ml
1 cuillère à café rase de curcuma, gingembre, cumin et paprika
ou 1/2 dose de safran
5 cuillères à soupe d'un mélange de coriandre et persil frais ciselé
100 g de farine
3 cuillères à soupe de jus de citron
huile d'olives
Cuire les lentilles et les pois chiches dans un grand volume d'eau salée.
Egoutter et mélanger 2 cuillères à soupe jus de citron.
Couper la viande en petits morceaux.
Dans une grande marmite, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olives jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le cumin, paprika, gingembre, curcuma et laisser quelques instants sur feu moyen doux le temps que les épices dégagent toutes leurs saveurs. Ajouter le mouton et couvrir avec 3/4 de litre d'eau.
Poursuivre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Hors du feu ajouter le mélange lentilles-pois chiches.
Réserver le jus du bouillon à part.
Râper les tomates et diluer dans 20 cl d'eau environ.
Porter à ébullition avec le jus du bouillon et laisser réduire le temps de préparer la tédouira :
Diluer 100 g de farine dans 1/2 litre d'eau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Hors du feu ajouter cette préparation aux tomates.
Verser dans la marmite contenant la viande et ajouter 1/2 litre d'eau.
Ajouter persil et la coriandre, une cuillère à soupe de jus de citron.
Chauffer quelques instants...
Rectifier l'assaisonnement et déguster!
La consistance est proche de celle d'un velouté, si toutefois votre soupe était trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau.
Derrière c'est le délicieux pain khobz ed-dar (cuit au four) de OUMSOHAYB du blog Dattes et miel :
Pour la recette : clic
12 septembre 2007
Chebbakia Marocaine
Avec les makrouts c'est sans hésité ma pâtisserie orientale préférée. Depuis que Minouchka a dit au pique-nique que son billet dormait sagement, je l'attendais! Il y a deux jours IL est arrivé et une joie complètement démeuseurée s'est emparée de moi! Le temps d'aller acheter un moule et voilà :
Pour environ 72 chebbakia :
500 g de farine fluide
100 g de poudre d'amandes
125 g de graines de sésames
1/2 verre à thé d'huile neutre
1/2 verre à thé de beurre fondu
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
1 jaune d'oeuf
1 coquille d'oeuf de vinaigre blanc
1 cuillère à café de graines d'anis
1 cuillère à café de cannelle
1 bonne pincée de gomme arabique
1/2 cuillère à café de sel fin
1/4 de cuillère à café de safran
2 verres à thé de fleur d'oranger
1 kg de miel
graines de sésames dorées
Mettre la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre.
Dans une poêle à sec griller les graines de sésames et l'anis.
Les moudre le plus finement possible (j'ai utilisé un moulin à café).
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, les graines moulues, le sel, la cannelle et la levure chimique.
Faire une fontaine et ajouter le beurre, l'huile et la moitié de la fleur d'oranger. Pétrir en ajoutant petit à petit le restant de fleur d'oranger afin d'obtenir une boule malléable, non collante.
Diviser la pâte en boules égales, les garder sous un torchon propre.
En étaler une finement et à l'aide du moule découper des carrés.
Pour le façonnage rien que mieux que les images, j'en ai pas encore fait je vous renvoie donc directement à celles de Minouchka : clic
Frire dans un bain d'huile et tremper dans le miel.
Saupoudrer de graines de sésames et laisser égoutter.
Déguster froid autour d'un thé à la menthe par exemple..
Conserver dans une boîte hermétique dans un endroit sec ou au réfrigérateur s'il fait chaud.
Un grand merci à Minouchka, comme avec ses makrouts, ses boules de neige ses m'bessess, ses warda au miel, ses demies lunes à la noix de coco, je me suis régalée! Une valeur sûre!
J'ai congelé une petite partie de pâte pour tester lors d'un prochain essai...à suivre!
27 août 2007
Enveloppes Algéroises
La suite de mon plateau de pâtisserie avec ces enveloppes tout droit repérées chez Céline.
Je vous renvoit directement à son blog pour le façonnage en image. clic
Ingrédients pour la pâte :
3 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondu
Fleur d'oranger pour ramasser la pâte
Colorant alimentaire (facultatif)
Ingrédients pour la farce :
3 mesures de fruits secs moulus
*(2 de cacahouètes et 1 d'amandes)*
1 mesure de sucre
Cannelle
Fleur d'oranger
Amandes entières
Miel
Préparer la pâte.
Sabler la farine et le beurre et ajouter de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à la formation d'une boule souple.
Personnellement j'ai dilué la fleur d'oranger dans de l'eau à laquelle j'ai ajouté le colorant.
Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante sous un torchon.
Pendant ce temps préparer la farce.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à la formation d'une boule qui ne s'éffrite pas, maléable et légèrement collante.
De la même façon que pour la pâte j'ai dilué la fleur d'oranger dans de l'eau.
Laisser reposer à température ambiante également.
Etaler la pâte assez finement et couper des carrés réguliers plus ou moins grands selon la taille désirée.
Pour le façonnage en image on clique ICI parce qu'avec des mots ce ne serait pas clair!
Préchauffer le four à 180° et cuire 10 minutes (plus ou moins selon les fours). La pâte doit être cuite mais tout de même rester moelleuse.
Chauffer le miel de manière à ce qu'il soit tiède mais ne mousse pas.
Plonger les enveloppes et laisser sécher.
Déguster froid.
Je n'ai pas mi de fleur d'oranger dans le miel, javais peur que ce soit trop. D'ailleurs le goût de la fleur d'oranger est très prononcé le premier jour je les ai préféré le surlendemain.
Pour ce qui est de la décoration, pas la pince alors j'y suis allée à la pince à épiler ...
Je crois qu'il est temps de faire une virée orientale dans la capitale!
26 août 2007
Curry de lentilles et sa brick carottée au curry
Parce qu'une folle envie d'épices envahie ma cuisine ces derniers temps :
Pour 2 personnes :
1 cuillère à café de ghee ou d'huile neutre
100 g de lentilles vertes
1 oignon
1 gousse d'ail hâchée
2 petites feuilles de curry
1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate
3 graines de coriandre
1 cuillère à café de cumin, cannelle, curcuma, gingembre
1 pointe de couteau de piment en poudre (ou plus)
Laisser tremper les lentilles 30 à 60 minutes.
Faire revenir l'oignon et l'ail quelques instants dans le ghee.
Ajouter les épices, le piment et le concentré de tomate, remuer sur feu doux pour que les saveurs se dégagent.
Ajouter les lentilles et deux fois et demi leur volume d'eau. Couvrir et laisser sur feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Pendant ce temps préparer les bricks :
2 feuilles de bricks
200 g de carottes
1 échalotte hâchée
Curry en poudre
sel, poivre
Râper les carottes sur la plus grande râpe.
Dans une poêle à sec, sur feu doux, chauffer l'échalotte et le curry (la quantité dépend de la force de votre curry, environ 1 cuillère à café chez moi) rapidement. Ajouter les carottes, saler et poivrer, remuer le temps que les carottes ramollissent un peu, environ 2-3 minutes.
Réserver dans un bol.
Couper les feuilles de bricks en 2. Si elles sont trop sèches les réhydrater légèrement avec un essuie-tout imbibé d'eau.
Placer un quart de la préparation sur chaque feuille et rouler de façon à obtenir des triangles.
Faire chauffer de l'huile neutre dans la poêle et y dorer les feuilles de bricks.
Déguster chaud avec le curry de lentilles.
