16 décembre 2008
Fraîcheur aux chocolat au lait, éclats de noisettes et petites framboises
Parce que les absents ont toujours tort...
Une mousse légère et onctueuse sous une dacquoise moelleuse relevée par l'acidité des framboises et le croquant des noisettes. En accord parfait avec de petites bulles de champagne et les mélodies de Paulinho Nogueira ...
Pour 6 cercles de 7,5 de diamètre ou un cercle de 22cm de diamètre :
Pour la dacqoise aux amandes :
54 g de poudre amandes
60 g de sucre glace
20 g de sucre semoule
2 blancs d'œufs
Pour la crème au chocolat au lait :
155 g de chocolat au lait à cuire
2 g de gélatine
2 œufs
50 g de sucre
20 cl de crème liquide 30% très très froide
250 de framboises
150 g de noisettes entières grossièrement concassées
Préparer la dacquoise :
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit.
Incorporer délicatement les blancs au mélange poudre d'amandes-sucre glace.
Répartir la préparation sur 1/2 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 15-20 minutes en laissant la porte du four entrouverte.
Laisser refroidir avant de découper des cercles de de diamètre et de les décoller délicatement.
Préparer la crème au chocolat :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre le chocolat à fondre au microondes dans deux cuillères à soupe de lait.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Ajouter le chocolat fondu et la gélatine avant de battre quelques instants.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Monter la crème et l'incorporer à la préparation.
Monter le dessert :
Répartir la moitié de la crème sur les cercles de dacquoise. Parsemer de noisettes et couvrir de la crème restante. Entreposer au congélateur 24 heures minimum.
Décorer de framboises avant d'ôter les cercles.
Servir immédiatement avec une crème anglaise tiède. (Pour la recette : clic)
18 août 2008
Blanc-manger à l'amande et fève tonka
Parce que sans elle je ne soupçonnerais pas l'existence du Lac Louise, de Jean Leloup ou du mot gougoune...
Parce qu'aujourd'hui c'est son anniversaire...
Parce qu'elle aime les amandes...
Parce qu'elle a toujours trop chaud au pays des caribous...
Parce qu'à son âge elle commande toujours des menus enfants...
Parce que La Poste n'a pas de colis permettant de reçevoir des gâteaux frais et entiers...
Voici les minis blanc-manger que j'aurais bien été remettre en main propre à Terrebonne!
Pour 7 minis blanc-manger :
1/4 de litre de lait
2 g de gélatine
150 g de crème liquide (20% MG) très froide
50 g de poudre d'amande tamisée
30 g de sucre glace tamisé
1/2 cuillère à café d'arôme d'amande amère
1/2 fève tonka
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau tiède.
Tiédir le lait dans une casserole et avant les premier bouillon incorporer l'amande, donner un bouillon. Hors du feu ajouter la feuille de gélatine, fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute. Ajouter le sucre glace. Bien mélanger et verser l'arome d'amande amère puis la fève tonka râpée.
Entreposer au frais le temps de battre la crème en chantilly.
L'incorporer délicatement au mélange à l'amande.
Répartir dans des ramequins, filmer et entreposer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation (je ne vous conseille pas moins de 6 heures).
Servir démouler ou non.
Inspirée de cette recette.
"Tant qu'il y aura des étoiles sur la route nous devrons nous arrêter,
Tant qu'il y aura des rivières nous devrons nous baigner
Et tant qu'il y aura le feu nous irons peu a peu, été comme hiver " ...
31 octobre 2007
Rghayefs aux noisettes
Encore une trace laissé par le brunch de Miss Tiny ...
Céline avait apporté entre autres délices, des rghayefs mielleux au bon goût d'amandes et d'épices rappelant la frangipane, une merveilleuse découverte! Merci, merci!
Beaucoup d'amis ont également apprécié et ce sont eux qui m'ont poussé à affronter ma bête noire : "le feuilletage"! Finalement avec les mains bien huilées et une pâte étalée finement, il n'y a pas de problème!
(Je ne suis pas kamikaze au point de vouloir refaire de la pâte feuilletée pour autant!)
J'ai opté pour une version mini aux noisettes et quelques autres natures...en attendant de récidiver avec la farce aux amandes!
Pour la pâte de zaari :
300g de farine
1 oeuf
1/2 cuillère à café d'anis
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de levure sèche
eau et fleur d'oranger
1 cuillère à thé de sel
Pour la farce :
150 g de noisettes mondées et fraîchement moulues
2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de muscade, gingembre
Mélanger tous les ingrédients, ajouter de l'eau parfumée d'un peu de fleur d'oranger de manière à obtenir une pâte homogène. Bien pétrir la pâte et la laisser reposer 30-40 minutes dans un endroit tiède.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la farce en ajoutant l'huile de noisettes au fur et à mesure de manière à obtenir une farce épaisse.
Ensuite avec les mains très très huilées, prélever de petites portions de pâte et les étaler trèèès finement. Re huiler régulièrement les mains.
Procéder ensuite comme suit :
Parsemer la pâte de farce.
Ramener le bord gauche au centre puis le droit sur le gauche de manière à emprisonner la farce.
Rabattre les deux extrêmités vers le centre et celle du haut sur celle du bas afin de former un carré. Les aplatir légèrement.
(J'ai oublié de prendre en photo la totalité de cette étape...sorry!)
Façonner le restant de la pâte de cette façon.
J'avais une quanrantaine de petites boules donc la pâte a eu le temps de reposer, si vous avez peu de pâte laisser reposer une vingtaine de minutes.
Chauffer un pot de miel sans le faire bouillir, il doit toujours être tiède.
Frire les rghayefs et les tremper dans le miel.
Parsemer de sésame doré et laisser égoutter.
Une version nature :
Je voulais en congeler sous les conseils de Paprikas mais je n'ai pas eu le temps...aurais-je des voisins voraces?!
22 septembre 2007
Bouquet de la mariée...So Girly?!
De l'envie d'apporter une petite chose gourmande à la mariée est née ma participation au concours So Girly organisé par Lauriana...
Un concentré de douceur pour un bouquet fragile à l'image de Madame ;-)
Un seul regret l'oubli des feuilles!
La pâte vient de chez CocONut.
Pour les roses :
3 verres à thé de farine
1 verre à thé de beurre fondu
Cannelle
Eau de fleur d'oranger
Colorant rouge
Pour les tiges :
1 verre à thé mélange farine/poudre amandes
Eau
Colorant vert
Préparer les roses :
Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Etaler finement sur un plan très légèrement fariné. Couper des cercles à l'aide d'un coquetier. Surperposer 4-5 cercles de pâte et rouler en serrant. Détailler un peu les pétales. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.¨
Préchauffer le four à 100°.
Préparer les tiges :
Mélanger la farine et la poudre d'amandes avec de l'eau (diluée avec un peu de colorant vert) jusqu'à l'obtention d'une boule lisse.
Former de fins boudins et les coller aux roses.
A l'aide d'un couteau pointu, piquer légèrement la pâte à certains endroits de mainière à dessiner des épines.
Avec le restant de pâte faire des feuilles.
Cuire environ 10 minutes le temps de consolider et d'assécher la pâte.
16 septembre 2007
Macarons au pays des schtroumpfs
Bien que ne faisant pas partie des macarons addict je trouve super plaisant d'avoir réussi à en faire!
J'avais essayé il y a bien longtemps avec une recette de Mercotte, une meringue italienne sans thermomètre...résultat clic tous craquelés mais contente quand même!
La deuxième fois, après avoir vu ceux chez Bergamote j'ai eu envie de retenter mais en faisant tout un tas de choses à la fois j'avais oublié de mixer la poudre d'amandes...même pas garnis ils ont terminé dans un pudding!
Et puis cette fois j'ai eu envie de les réussir alors j'ai un peu potassé la chose...
J'ai lu les articles de Mercotte en longs en large et en travers, ainsi que toutes les astuces sur le site Pure Gourmandise et j'ai fait ma sauce avec la recette de Bergamote.
Ingrédients:
63 g de blancs d'oeufs
102 g de sucre glace
73 g de poudre d'amandes
44 g de sucre semoule
1 cuillère à café de colorant bleu
Pour la ganache :
1/4 de litre de lait
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
40 g de sucre
50 g de beurre froid
1/2 gousse de vanille
L'avant-veille, séparer les blancs des jaunes. Filmer et garder à température ambiante.
Mixer ou moudre (j'ai utlisé le moulin à café) la poudre d'amandes avant de la tamiser. Laisser sécher à l'air libre.
La veille, tamiser le sucre glace.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre.
Incorporer la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant. Macaronniser : avec une maryse, soulever la pâte au centre et l'écraser contre les bords. Revenir au centre et recommencer jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
A l'aide d'une seringue ou d'une poche à douille dresser des cercles de pâte.
(Je pensais que la pâte allait beaucoup s'étaler donc mes premières coques étaient petites, mais comme ce ne fut pas le cas, j'ai fait les autres plus grandes.)
Laisser croûter à l'air libre au moins une heure.
Viens ensuite le délicat domptage* du four...
Préchauffer à 140°.
Superposer deux plaques de cuisson sur le premier étage du four (le plus bas donc) et placer le lèche-frite retourné sur le troisième étage.
Cuire 22 minutes.
Attendre que les coques soient complètement refroidies avant de les décoller.
Pendant ce temps préparer la ganache :
(peut être divisée par 2)
Dans une casserole, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis le lait. Chauffer à feu doux avec une demie gousse de vanille égrainée jusqu'à épaississement.
Hors du feu retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre. Bien mélanger, lisser et laisser refroidir.
Avec une poche à douille ou une seringue garnir les coques et assembler les macarons.
Conserver jusqu'au lendemain, jour de la dégustation!
* J'ai essayé avec deux four électrique: chaleur statique à 140° et dans l'autre chaleur statique à 120°(sans superposer les plaques de cuisson et également avec un lèche-frite retourné) pour obtenir le même résultat.
Prévoyez des mini fournées pour tester votre four.
12 septembre 2007
Chebbakia Marocaine
Avec les makrouts c'est sans hésité ma pâtisserie orientale préférée. Depuis que Minouchka a dit au pique-nique que son billet dormait sagement, je l'attendais! Il y a deux jours IL est arrivé et une joie complètement démeuseurée s'est emparée de moi! Le temps d'aller acheter un moule et voilà :
Pour environ 72 chebbakia :
500 g de farine fluide
100 g de poudre d'amandes
125 g de graines de sésames
1/2 verre à thé d'huile neutre
1/2 verre à thé de beurre fondu
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
1 jaune d'oeuf
1 coquille d'oeuf de vinaigre blanc
1 cuillère à café de graines d'anis
1 cuillère à café de cannelle
1 bonne pincée de gomme arabique
1/2 cuillère à café de sel fin
1/4 de cuillère à café de safran
2 verres à thé de fleur d'oranger
1 kg de miel
graines de sésames dorées
Mettre la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre.
Dans une poêle à sec griller les graines de sésames et l'anis.
Les moudre le plus finement possible (j'ai utilisé un moulin à café).
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, les graines moulues, le sel, la cannelle et la levure chimique.
Faire une fontaine et ajouter le beurre, l'huile et la moitié de la fleur d'oranger. Pétrir en ajoutant petit à petit le restant de fleur d'oranger afin d'obtenir une boule malléable, non collante.
Diviser la pâte en boules égales, les garder sous un torchon propre.
En étaler une finement et à l'aide du moule découper des carrés.
Pour le façonnage rien que mieux que les images, j'en ai pas encore fait je vous renvoie donc directement à celles de Minouchka : clic
Frire dans un bain d'huile et tremper dans le miel.
Saupoudrer de graines de sésames et laisser égoutter.
Déguster froid autour d'un thé à la menthe par exemple..
Conserver dans une boîte hermétique dans un endroit sec ou au réfrigérateur s'il fait chaud.
Un grand merci à Minouchka, comme avec ses makrouts, ses boules de neige ses m'bessess, ses warda au miel, ses demies lunes à la noix de coco, je me suis régalée! Une valeur sûre!
J'ai congelé une petite partie de pâte pour tester lors d'un prochain essai...à suivre!
27 août 2007
Enveloppes Algéroises
La suite de mon plateau de pâtisserie avec ces enveloppes tout droit repérées chez Céline.
Je vous renvoit directement à son blog pour le façonnage en image. clic
Ingrédients pour la pâte :
3 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondu
Fleur d'oranger pour ramasser la pâte
Colorant alimentaire (facultatif)
Ingrédients pour la farce :
3 mesures de fruits secs moulus
*(2 de cacahouètes et 1 d'amandes)*
1 mesure de sucre
Cannelle
Fleur d'oranger
Amandes entières
Miel
Préparer la pâte.
Sabler la farine et le beurre et ajouter de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à la formation d'une boule souple.
Personnellement j'ai dilué la fleur d'oranger dans de l'eau à laquelle j'ai ajouté le colorant.
Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante sous un torchon.
Pendant ce temps préparer la farce.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à la formation d'une boule qui ne s'éffrite pas, maléable et légèrement collante.
De la même façon que pour la pâte j'ai dilué la fleur d'oranger dans de l'eau.
Laisser reposer à température ambiante également.
Etaler la pâte assez finement et couper des carrés réguliers plus ou moins grands selon la taille désirée.
Pour le façonnage en image on clique ICI parce qu'avec des mots ce ne serait pas clair!
Préchauffer le four à 180° et cuire 10 minutes (plus ou moins selon les fours). La pâte doit être cuite mais tout de même rester moelleuse.
Chauffer le miel de manière à ce qu'il soit tiède mais ne mousse pas.
Plonger les enveloppes et laisser sécher.
Déguster froid.
Je n'ai pas mi de fleur d'oranger dans le miel, javais peur que ce soit trop. D'ailleurs le goût de la fleur d'oranger est très prononcé le premier jour je les ai préféré le surlendemain.
Pour ce qui est de la décoration, pas la pince alors j'y suis allée à la pince à épiler ...
Je crois qu'il est temps de faire une virée orientale dans la capitale!
13 août 2007
Cobbler aux prunes et aux amandes
Des prunes, des prunes, toujours des prunes, non je ne m'en lasse pas! Surtout avec une recette épicée et relevée comme celle-ci!
Pour 3 personnes :
500 g de prunes rouges sauvages coupées en 2 et dénoyautées
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe rase de sucre de canne
1 pincée de 4 épices
110 g de farine à levure incorporée
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1/2 oeuf battu
5 cl de lait
1 cuillère à soupe d'amandes entières grossièrement concassées
1 pincée de 4 épices
Chauffer le vinaigre avec le sucre et les épices jusqu'à ce le sucre soit dissous.
Ajouter les prunes et laisser mijoter 5 minutes.
Préparer la pâte à cobbler en mélangeant du bout des doigt la farine et le beurre pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter le lait et l'oeuf et mélanger. La pâte est collante, c'est normal.
Disposer les prunes dans un plat et couvrir de grosses cuillères de pâte en laissant des espaces.
Saupoudrer légèrement de 4 épices (facultatif) et des amandes.
Enfourner 30,35 minutes et déguster tiède.
Pascale Weeks (clic) a encore frappé, c'est jamais que la 25ème recette du petit Cookies, Muffins and Co que j'essaye (sans compter celles qui sont faites encore et encore!)...Pour moi ce cobbler égal presque l'indétrônable Lemon Drizzle Cake!
03 juillet 2007
Tarte aux prunes à l'amande
Pour la pâte sablée :
187,5 g de farine
105 g de beurre pommade
75 g de sucre semoule
1,5 (!) oeuf
1,5 cuillère à café d'essence vanille
1 pincée de sel
Pour la crème :
100 g de beurre mou
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amande + 1 cuillère à soupe
1 oeuf
3 gouttes d'extrait d'amande amère
Beaucoup de petites prunes sauvages
Beurrer et fariner un moule à tarte de 30cm. Le placer au frais.
Préparer la pâte sablée en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre, une pincée de sel, le sucre.
Quand le mélange est sablé ajouter l'oeuf (et demi) et l'essence de vanille.
Mélanger et former une boule (toujours avec les mains) puis entreposer au frais pendant une heure environ.
Pendant le repos dénoyauter les prunes.
Etaler la pâte directement dans le moule (je ne me sers jamais du rouleau pour une pâte sablée...) et replacer au frais. L'idéal est que la pâte repose deux heures au frais.
Préparer la crème en mélangeant avec une cuillère en bois le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Verser la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère puis mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler de manière homogène la crème d'amande et répartir harmonieusement les prunes.
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de poudre d'amandes.
Enfourner entre 45 et 50 minutes. 
Déguster tiède, froide, le jour même ou le lendemain (réchauffée ou non!)
Personnellement j'adooore!
On l'a mangé froide le lendemain, mais légèrement tiède ça doit vraiment pas être mal!La pâte se tient très bien et ne s'est pas du tout rétractée à la cuisson. Elle est relativement épaisse mais pas sèche pour autant, tout comme j'aime!
Si lors de la préparation de la crème d'amande ça ne sent pas assez l'amande, rajouter un peu d'extrait d'amande amère.
*La crème d'amande est le fruit de plusieurs mix de recettes dont celle d' Anne. *
23 mai 2007
Dessert de Quinoa rouge au amandes et noisettes
Plusieurs préoccupations m'ont amené à délaisser la blogosphère ce dernier mois, doucement mais sûrement me revoilà...
Une autre recette de Jean-Paul Curtay extraite du livre Okinawa dont je vous avez déjà parlé ici...
Pour 4 personnes :
200 g de quinoa rouge
500mL de lait de soja
20 amandes
un verre d'eau minérale
4 cuillères à soupe de purée de noisettes
2 pommes
1 orange
1cuillère à soupe d'huile d'olives
Réhydrater les amandes dans l’eau minérale quelques heures, les rincer avant de les utiliser. Faire revenir à feu très doux pendant 10 minutes couvert, les pommes émincées finement, lavées et non épluchées dans l’huile d’olives. Réserver dans un récipient couvert.
Laver le quinoa à l’eau courante, le mettre dans le lait de soja, le cuire 15 minutes, à feu doux, à couvert. Réserver pour la décoration un quartier de pomme crue conservée dans un récipient couvert contenant le jus d’orange pressée. On zeste l’orange avant de la presser et on ajoute les zestes dans le mélange pomme-jus d’orange.(--->pas fait).
Mélanger le quinoa cuit avec les pommes cuites et les amandes égouttées.
Incorporer la purée de noisettes au moment de servir et disposer de manière artistique le quartier de pomme détaillé en tranches très fines.
