04 janvier 2008
Tapas de Réveillon # 1 : Les toasts
Parce que je suis une éternelle grignoteuse qui aime picorer un peu de tout, le 24 décembre c'était un peu Noël avant l'heure...une table variée pour combler toutes mes envies du moment!
Chips maison à la farine de pois chiches et dip de crabe
Dès que Miss Tiny a parlé de cette recette, je savais que je l'essayerai...rapidement! Aucun regret, le subtil goût de la farine de pois chiches avec le crabe..délicieux!
Pour le dip de crabe :
120 g de chair de crabe
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à café de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde
sel, poivre, paprika
Mélangez tout les ingrédients et faites trempette!
Toast Tarama - saumon
J'adore cette association, rien de bien compliqué, une couche de tarama de cabillaud et une roulette de saumon.
Avec un rosé miam!
Toast de foie gras sur pain d'épices
Une association désormais classique mais j'ai enfin trouvé ma recette de pain d'épices pas trop fort qui passe à merveille avec le foie gras so...
150 g de farine T45
50g de farine de seigle
50g de farine complète
200 ml de lait
2 cuillères à soupe de vergeoise
1 cuillère à soupe d'écorces d'oranges finement hâchées
1 pointe de couteau de 4 épices
1 pointe de muscade
1/2 cuillère à café rase d'anis(moulu), cannelle, gingembre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Procéder exactement de la même façon qu' ici clic!
Oladyi maison
J'ai longtemps fouiné sur les blogs avant de m'arrêter sur la recette d'Angel clic et je ne le regrette vraiment pas! Ces oladyi (ce que nous appelons communément blinis) sont très très moelleux sans aucun goût de levure. Pour ma part j'ai rajouté un petit verre à moutarde de lait aux proportions inscrites pour obtenir une pâte collante mais travaillable!
Toast de speculoos au chèvre et thym
Chacun sa recette de speculoos, personnellement je suis une fidèle de celle de Mr Felder depuis que je l'ai découverte l'année dernière grâce à Mercotte. Je suis également ces modifications en augmentant les proportions d'épices.
Sur chaque biscuit diposer une rondelle de fromage de chèvre et parsemer de thym frais. Si par hasard vous avez réduit les quantités de sucre dans les speculoos vous pouvez ajouter un filet de miel...
A ceux qui passent ici par hasard, habitude ou sympathie je souhaite une bien belle année gourmande, riche en découvertes diverses et variées!
21 octobre 2007
Chips chinoises express
Hier pas le temps de manger, un paquet de nouilles dans les placards de l'ami Kenji..le temps d'écraser la bête et voilà! Complètement satisfaite du résultat j'ai acheté quelques sachets et réessayé cette fois en ajoutant les sachets d'épices qui vont avec (soit une huile parfumée, de la poudre épicée et du piment), encore meilleur! Comme je n'avais jamais jusqu'à hier ces préparations de nouilles dans mes placards je vous livre ma version sans le sachet!
Pour un petit bol :
85 g de nouilles sèches
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de 5 épices chinoises
1 pincée de flocons de piment
Ecraser grossièrement les chips.
Dans une poêle chauffer l'huile et les épices. Ajouter les nouilles et laisser chauffer quelques instants le temps de colorer légèrement. Et voilààà!
On peut bien sûr changer les épices ou les parfums des sachets (poulet, crevettes...).
19 septembre 2007
Tapas de crevettes à l'indienne
Pour 8 unités :
8 crevettes
8 rondelles de comcombre non pelé de
2 chapati
tahiné
sel, poivre
Couper chaque chapati en carrés d'environ 4 cm.
Tartiner chaques cubes de tahiné et poivrer.
Disposer sur le premier cube une rondelle de concombre de 5 mm d'épaisseur, saler légèrement. Surperposer un second cube et finir avec une crevette. Poivrer et piquer avec un cure-dent. Et voilà!
Vous pouvez éventuellement ajouter au tahiné quelques gouttes de jus de citron.
Le chapati étant un pain fin et léger avec une bonne tenue j'ai pensé qu'il pourrait très bien servir de canapé. Dans cette optique j'ai un peu triché en les faisant directement carrés au lieu de sa forme traditionnelle ronde. Pour voir la recette en étape c'est ici!
17 septembre 2007
Rissoles de chorizo aux olives
Une envie de rissoles et pas de crevettes, l'occasion d'innover!
J'ai repéré les mesures à l'aide d'un verre sur le blog Portugais Baù da Conceicao que je trouve très pratique. Après avoir essayé différentes techniques de fabrication de la pâte (farine en pluie, d'un seul coup, sur le feu, hors du feu...héhé c'est que j'en ai mangé de la rissole!) je répète depuis quelques temps toujours celle-ci. La pâte est toujours très collante mais un plan de travail très fariné et un petit coup de main vous permettrons d'apprécier tout son moelleux.
Pour environ 25 unités :
Pour la pâte :
10 cl de lait
10 cl d'eau
1 cuillère à café de margarine
20 cl de farine
sel, poivre
Pour la farce :
40 g d'olives vertes
40 g de chorizo
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe d'emmental râpé
1 gousse d'ail
pir-piri ou tabasco
Béchamel :
25 g de beurre
1 cuillère à café bombée de farine
10 cl de lait froid
noix de muscade
1 jaune d'oeuf battu avec du lait
chapelure
Chauffer le lait et l'eau avec le beurre, sel et poivre. Une fois qu'il est fondu ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois. Une boule de pâte va se former. La faire sécher sur feu moyen (comme pour une pâte à choux) pendant 2-3 minutes en l'écrasant et la remuant sans cesse.
Laisser refroidir le temps de la confection de la farce.
Hâcher grossièrement les olives et l'ail, couper le chorizo en petits cubes.
Dans la même casserole qui a servi à faire la pâte mettre le chorizo, l'ail et les olives sur feu moyen le temps que le chorizo cuise. Vous pouvez cuire votre farce dans une ou deux cuillères à soupe de vin blanc, elle n'en sera que plus parfumée!
Hors du feu ajouter le persil et l'emmental et éventuellement un peu de piri-piri.
Toujours dans la même casserole préparer la béchamel.
Faire fondre le beurre sur feu moyen et ajouter la farine. Remuer sans cesse pendant 3 minutes (temps minimum pour ne pas avoir le goût de la farine) et ajouter le lait froid. Remuer jusqu'à épaississement (environ 2 minutes). Assaisonner avec un peu de piri-piri et de noix de muscade.
Mélanger la béchamel à la farce.
Prélever une petite portion de pâte, la tremper dans la farine et l'étaler avec un rouleau fariné sur un plan fariné sur une épaisseur d'environ 2 millimètres. Couper des cercles à l'aide d'un verre. Les prendre dans les mains pour garnir d'un peu de pâte et souder les bords.
Tremper dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure avant de cuire dans une petite quantité d'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant.
Déguster tiède, chaud ou froid à l'apéritif ou en plat principal.
Perso je les trempe dans un peu de piri-piri avant parce que j'aime bien quand ça piiiiique!
Se congèle et se réchauffe très bien au micro-ondes.
Une envie de Pasteis de nata et de rissoles contentée...me reste plus qu'à trouver des caracois!
01 juillet 2007
Bouchées de tofu au sésame
Les célèbres bouchées de Cléa idéales pour découvrir et faire découvrir le tofu...
A l'apéritif ou avec une salade verte, toujours un succès!
Pour 250 de tofu j'ai utilisé :
40 ml de sauce soja
1 gousse d'ail hachée
1 morceau de gingembre (1cm) frais haché
1 pincée de sucre
30 g de graines de sésame
1 belle cuillère à café de maïzena
1,5 cuillères à café de farine
Huile de sésame
Couper le tofu en cubes et le faire mariner au frais 3h dans le mélange de soja, gingembre, ail, sucre.
Dans une assiette mélanger farine, maïzena, graines de sésame. Rouler chaque dès dans ce mélange de manière à ce que toutes les faces soient couvertes de graines de sésame.
Chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle et y dorer les cubes.
Retrouver le billet de Cléa ici
08 mai 2007
Gressins au romarin
Une recette classique chez moi, on peut évidemment la décliner avec d'autres herbes ou des graines de sésames, pavot....
Faite et re re re faite et toujours approuvée!
Pour une vingtaine de gressins :
225 g de farine
7 g de sel
15 g de levure fraîche ou 1 cuillère déshydratée
30 ml d'huile extra vierge
4 belles poignées de romarin ciselées
Mettre tous les ingrédients dans la MAP sauf le romarin en programme pâte seule.
Une fois le programme terminé mélanger deux belles poignées de romarin coupés aux ciseaux.
Préchauffer le four à 200°.
Avec les mains farinées diviser la pâte en 20 boules et les étendre en longs fils. Les badigeonner légèrement d'huile d'olives et les rouler dans le reste de romarin.
Disposer sur une plaque sulfurisé et enfourner 15-20 minutes.
La recette de la pâte me vient de chez Anne ici.
02 mai 2007
Sablés sablé bio aux flocons d'avoine, carvi et pavot
Une recette repérée sur le blog Cannelle et cacao.
J'ai simplement remplacer les graines de fenouil par un mélange carvi, pavot.
Pour voir sa recette : clic
Pour une quinzaine de sablés :
100 g de farine bise T65 bio
50 g de flocons d'avoine bio
1 oeuf
20 g d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de pavot
1 cuillère à café de carvi
1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients sans trop les travailler.
Former un boudin et l'enrouler dans du film alimentaire.*
Mettre au frais pour 30 minutes.
Découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Cuire 10 minutes dans un four préchauffer à 180°.
* Je ne l'ai pas fait, je l'ai juste entreposer le saladier au frais.
Cependant je vous conseille le roulage pour obtenir de jolis biscuits bien ronds et réguliers.
Très bon à l'apéritif mais comme je le pensais au début en voyant la recette chez Anne, délicieux au petit déjeuner...!
03 juin 2006
Rissoles de crevettes
Je n'ai pas pour habitude de publier les recettes d'Elvira que je teste mais celle-ci je ne peux pas m'en empêcher! Je l'ai faite au moins 5 fois alors...
J'étais vraiment très heureuse quand elle a donné cette recette et encore plus quand je l'ai goûté!
En ces temps de révision il faut bien s'accorder quelques petits!
Mon ordinateur étant officiellement décédé il m'est difficile de visiter vos blogs régulièrement...
Je me suis surprise à saliver à plusieurs reprises en plein milieu de la BU...et de retour chez moi n'avoir que des boîtes de conserves! C'est plutôt cafardant!
Encore 15 jours d'exam avant de retrouver les produits frais!
03 mars 2006
Tapas !!!
Roulé de jambon au fromage 
Pour une assiette :
1 tranche de jambon blanc découenné
1 bonne cuillère à soupe de fromage type boursin
Tartiner le fromage sur toute la tranche de jambon. La rouler et couper en fines rondelles.
Pruneaux au bacon
12 pruneaux
4 tranches de bacon
La veille ou quelques heures avant laisser tremper les pruneaux dans l'eau.
Couper les tranches de bacon en 3 et enrouler chaque pruneaux d'une lamelle ou deux selon les goûts.
Piquer avec un cure-dents pour faire tenir le bacon.
Brochettes de légumes
Pour 8 brochettes :
1 navet
1champignon de Paris
1 tomate
2 fines lamelles de poivron rouge
8 rondelles moyennes de carotte
8 rondelles moyennes de courgette (pelée en alternance)
Couper la tomate, le navet, le champignon et la tomate en 8.
Cuire à la vapeur le navet, le champignon, la courgette.
Sur des cures-dents alterner légume cru, légume cuit.
Courgette farcie au fromage
Pour une courgette :
1 courgette coupée en 6
6 petites cuillères à café de Boursin
Vider à moitié les courgettes.
Les cuire à la vapeur.
Laisser tiédir et farcir avec le fromage.
Roulés de saucisses
Ingrédients :
1/2 rouleau de pâte feuilletée
15 saucisses apéritif
moutarde (facultative)
1 oeuf battu pour dorer
Couper la pâte en 15 triangles.
En badigeonner certains de moutarde et laisser les autres natures.
Disposer une saucisse à l'extrêmité large du triangle et roulé jusqu'à la pointe.
Dorer et à l'oeuf et enfourner 10 minutes environ à 200°.
Minis palmiers aux herbes et huile d'olives
Ingrédients :
1/2 rouleau de pâte feuilletée
thym, romarin, carvi, ...
huile d'olives
Diviser la pâte en deux.
Rouler la pâte vers le centre en partant de chaque extrêmité.
Couper en fines tranches.
Avec un pinceau les badigeonner d'huile d'olives.
Saupoudrer avec les herbes de votre choix et enfourner à 200° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Biscotti olives, pistaches, graines de tournesol
Ingrédients :
175 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
40 g de polenta
50 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cuillère à café de sel
le zeste d'un citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
2 cuillères à soupe de pistaches grossièrement concassées
2 cuillères à soupe d'olives grossièrement hachées
1 cuillère à soupe de graines tournesol
Préchauffer le four à 170°.
Battre le beurre pommade avec le sucre et le sel. Ajouter l'oeuf, l'huile d'olives, le zeste de citron puis la farine, la levure et la polenta.
Etaler la pâte et disposer pistaches, olives et graines de tournesol. Pétrir rapidement pour répartir dans la pâte et former une boule. La couper en deux et former deux grosses saucisses. Les disposer sur un papier cuisson sur la plaque du four et enfourner 30 minutes. Laisser refroidir 15 minutes maximum après la pâte s'effrite au découpage.
Couper les pains en tranches de 1cm d'épaisseur et les disposer sur la grille du four. Enfourner 10 minutes environ pour faire déssecher les tranches.
Recette originale sur A la table de L avec d'autres ingrédients : pistaches, pignons de pin, olives.
La prochaine fois je diminuerai de moitié la quantité du zeste de citron parce que j'ai trouvé qu'il était un peu trop présent. Mais sinon c'était très bon!
Charlottes d'aubergines au coeur tendre 
J'avais au préalable préparer le caviar en suivant les instructions de Sophie : délicieux!
Pour les charlottes j'ai également suivi ses instructions à quelques détails près.
1. Je les ai réparti dans des petites caissettes en papier huilées (sauf une).
2. J'ai remplacé la féta par du fromage frais.
3. Je ne les ai pas démouler c'est pourquoi on voit le fromage sur le dessus. Elles se sont tout de même très bien tenues quand on les a sorti des caissettes.
Les 3 petites sauces qui nous ont accompagné :
Sauce yaourt-mourtade:
1 cuillère à café de yaourt
2 bonnes cuillères à café de moutarde
1 goutte d'huile d'olives
sel, poivre
Sauce miel-soja :
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sauce soja
1 quart de gousse d'ail hachée (pas beaucoup quoi! ;-))
poivre
Sauce tomate :
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
un filet d'huile d'olive
1 demi oignon haché
sel, poivre
un peu de persil si vous en avez
Voilà à vous de faire trempette ce que vous voulez dans ce que vous voulez!
C'est moelleux, fondant quand on croise le fromage, vraiment très bon.
On a beaucoup apprécié même si ça aurait peut-être mérité un peu moins de lait de coco.
