15 mars 2009
Le mijoté (ou pas) du dimanche : Potée ou pot-au-cochon
Pour continuer doucement mais sûrement cette série...
La potée que l'on trouvait dans toutes les campagnes il y a un peu moins d'un siècle, était préparée le week-end puis mangée froide en sandwich par les travailleurs tout au long de la semaine.
Un plat tout ce qu'il y a de plus simple mais qui nécessite cependant quelques heures devant soi...A bon entendeur!
Pour 4-5 personnes :
700 g de poitrine de porc demie-sel
400 g de palette de porc
2 saucisses fumées
1 chou vert frisé
6 pommes de terre
6 carottes
1 oignon piqué de deux clous de girofle
1 bouquet garni
Mettre un grand volume d'eau à bouillir.
Pendant ce temps éplucher les légumes. Effeuiller le chou.
Quand l'eau boue y plonger le chou. Reporter à ébullition et ajouter une poignée de gros sel. Laisser cuire 10-15 minutes à partir de cet instant. Egoutter et réserver le chou.
Dans un grand volume d'eau froide plonger la poitrine et la palette, l'oignon et le bouquet garni. Ecumer jusqu'aux premiers bouillons.
Ajouter le chou et les carottes entières. Cuire 15 minutes à petits bouillons puis ajouter les pommes de terre et attendre 10 minutes avant d'ajouter les saucisses fumées. Prolonger de 20 minutes la cuisson.
Egoutter la viande et les légumes et servir.
16 février 2009
Carrot Cake de Rose Bakery
Le carrot cake est moi c'est une grande histoire d'amour, presque aussi grande que celle avec les puddings.
Ma quête du meilleur pudding de boulanger de la ville étant presque achevée, reprenons la longue route vers "the best carrot cake ever".
Si je n'ai jamais eu d'apriori sur le carrot cake du style "des carottes dans un gâteau et pourquoi pas des courgettes avec du chocolat?!" (ahem...) j'en avais beaucoup plus sur le glaçage au fromage! Ils ont été oubliés dès la première bouchée et je n'ai jamais plus conçu un carrot cake sans glaçage. Alors si j'ai respecté à la lettre la recette de Rose Carrarini (pas même un ajout de cardamome) j'ai tout de même pris soin de le rajouter.
Je ne peux que vous conseiller de laisser reposer le carrot cake au moins une journée voire deux pour les courageux afin d'apprécier tout son moelleux, la douceur des épices et le côté légèrement croquant...
Pour un moule à cake et quatre muffins :
300 g de farine
25 cl d'huile
225 g de sucre
6 carottes rapées
4 oeufs
150 g de noix hachées
1/2 c à c de sel
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café pincée de muscade
Pour le glaçage :
150g de fromage frais (type St-Môret)
50g de sucre glace
le jus d'un demi citron jaune
Préchauffer le four à 180°.
Dans une terrine battre les oeufs et le sucre. Ajouter l'huile, battre de nouveau avant d'incorporer les carottes. Ajouter les épices, le sel, la levure, la farine et les noix. Bien mélanger.
Remplir le moule à cake aux 3/4 et enfourner 45 minutes à 1h.
Pour les muffins 25 minutes ont été suffisantes chez moi.
Laisser refroidir et envelopper dans du papier aluminium pendant 1 à 2 jours.
Le jour de la dégustation, battre le fromage avec le sucre glace et le citron.
Glacer le gâteau de ce mélange.
Un ajout à la demande de plusieurs lecteurs, la newsletter en haut à gauche :)
08 avril 2008
Pot-au-feu ou boeuf au gros sel et son riz au gras
Première de ma séance régressive...quelques besoins de retomber en enfance il faut croire!
Le pot-au-feu est l'un des trois plats qui m'a le plus marqué enfant. Déjà un faible pour les carottes c'était les légumes tous mélangés au riz que je préférais à la viande et ça n'a pas changé!
Même si on ne dégustait pas le plat ma grand-mère nous conservais toujours un tupperware de bouillon, l'occasion de manger une soupe de vermicelles très parfumée!
Et comme ce sont ces saveurs que je voulais retrouver je lui ai demandé sa recette qu'elle m'a gentiment dicté (sous la pression elle m'a donné tous les détails!) ...
Pour 2-3 personnes :
1 plat de côte 700g
1 macreuse 400g
1 os à moelle*
1 navet
6 carottes
4 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 cube de bouillon de bœuf
Sel, poivre (facultatif)
300 g de riz rond
* Afin d'éviter que la moelle ne s'échappe de l'os, la frotter avec du sel fin.
Eplucher et laver les légumes. Les garder entier à l'exception des poireaux que l'on coupe en 2 (conserver du vert).
Mettre la macreuse et le plat de côte dans un grand faitout.
Recouvrir d'eau froide (2 phalanges au dessus du plat de côte).
Couvrir et écumer environ 30 à 45 minutes plus tard avant que ça ne boue. Porter ensuite à petite ébullition avant de baisser et d'ajouter les légumes, l'os à moelle, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser à petit bouillon pendant 2h.
40 minutes avant la fin de cuisson de la viande préparer le riz au gras :
Mettre le riz dans une casserole et le couvrir de bouillon dans lequel cuit la viande sur feu doux.
Rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit au fur et à mesure et mélangeant de temps en temps en prenant soin qu'il n'accroche jamais à la casserole.
Le riz doit avoir absorber le bouillon et être extrêmement fondant!
Disposer une coupelle de gros sel sur la table afin que chacun puisse en parsemer sa viande.
Cette recette convient pour 2 ou 3 personnes selon que l'on décide de manger le plat de côte ou non. Nous avons coutume de ne manger que la macreuse et la moelle. Le plat de côte bien plus gras est conservé avec les autres restes de viande pour faire un hachis parmentier.
Les restes de légumes coupés en morceaux sont quant à eux remis dans le bouillon qui constituera un dîner léger et parfumé!
10 novembre 2007
Batbout joyeux farci de Rillettes de carottes à la Marocaine
Peut-être pas assez terrifiants pour Halloween mais les enfants peureux seront contents d'avoir un allié joyeux près d'eux! (Que de rimes!)
En apéritif ou en version plus grande pour un sandwich, ces petits pains garnis de carottes parfumées de perdent pas de leur moelleux facilement. Pensez-y pour la lunch-box!
Pour 9-10 mini batbouts :
17,5 cl de semoule de blé dur fine
8,5 cl de farine T55
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure de boulangerie instantanée
12 cl d'eau tiède
Dans un saladier mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à pouvoir faire une boule de pâte (environ 10 cl). Transvaser sur un plan de travail et pétrir 10-15 minutes en s'humidifiant régulièrement les mains de l'eau restante.
Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède 30 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume.
Préparer une assiette de farine.
Prendre des petites boules de pâte, les tremper dans la farine et aplatir entre les paumes sur moins de 0,5 mm. Procéder de la même façon avec toute la pâte.
Chauffer une poêle à sec et cuire sur les deux faces sans faire griller.
Ils gonflent à la cuisson, ne les faites pas trop épais au risque qu'ils soient mal cuits.
Pour les rillettes :
4 carottes
1 oignon grelot
2 cuillères à café de raisins secs
1 cuillère à café d'huile d'olive
6 graines de coriandre moulus
1 cuillère à café de cumin fraîchement moulu
1 pointe de piment
2 cuillères à café rase de maïzena
1/2 cuillère à café de miel
1 à 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
sel
Mettre les raisins à tremper dans de l'eau.
Râper les carottes et émincer finement l'oignon.
Dans une poêle chauffer l'huile et l'oignon. Quand il est translucide ajouter les épices et remuer quelques instants de manière à ne pas brûler les épices. Ajouter les carottes et les raisins, cuire 2 minutes sur feu moyen.
Diluer la maïzena dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède et la verser sur les carottes. Laisser épaissir en remuant de temps en temps.
Si jamais vos carottes ne rendaient pas de jus vous pouvez ajouter un peu plus d'eau à cette étape.
Hors du feu ajouter le miel et la coriandre ciselée.
Farcir les batbouts en décorant éventuellement. Récupérer les raisins pour faire les yeux et utiliser quelques graines de pavot pour le nez. Faire une incision pour la bouche. Confectionner la langue en récupérant un triangle sur une tagliatelle de carotte crue (faite à l'économe).
J'ai bien cherché une recette de batbout mais personne ne les fait de la même façon! Pourquoi certaines recettes n'utilisent que de la farine ou que de la semoule et d'autres plus de farine que de semoule ou l'inverse? Est-ce que batbout n'est en fait qu'une traduction pour une cuisson à la poêle et chacun bidouille sa recette? Si quelqu'un pouvait m'éclairer je suis preneuse!
11 octobre 2007
Tofu à l'orientale
Et oui, je sais ENCOOOORE des carottes! Oui mais avec du tofu cette fois. J'en mange comme subsitut à une viande rarement présente sur ma table mais également tout simplement parce que j'aime ça!
Un petit plat, rapide et déclinable en une version à l'orange en remplaçant les raisins par des quartiers d'oranges et le zeste de citron jaune par de l'orange.
Pour une personne :
200 g de carottes
70 g de tofu nature
1 cuillère à soupe de raisins blonds secs
1 cuillère à soupe rase de ras-el-hanout ou un peu moins selon les goûts
1/2 cuillère à café de zeste de citron jaune
1 cuillère à café de miel (facultatif)
Coriandre fraîche (facultatif)
Mettre les raisins secs à tremper dans un peu d'eau. (Vous pouvez le faire bien avant de commencer la recette). Couper le tofu en cubes et les carottes en fines rondelles.
Dans une pôele, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir doucement le ras-el-hanout pendant 1 minute environ, en remuant sans cesse. Ajouter les carottes, bien mélanger. Verser un fond d'eau, le zeste de citron et laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau sur feu moyen. Ajouter les cubes de tofu et les raisins égouttés. Verser le miel, mélanger pendant environ 5 minutes sur feu doux.
Servir éventuellement décorer de coriandre fraîche.
Cette recette me donne l'occasion d'inaugurer une nouvelle catégorie : lunch-box. Tout simplement parce que je mange presque tous les midis à la fac en plein cours et que le sandwich, ça va une fois de temps en temps!
Pour rentrer dans cette catégorie la recette devra pouvoir être réalisée la veille, dégustée chaude ou froide.
09 octobre 2007
Boulettes de sarrasin grillé (kasha) aux légumes
Dans les galettes bretonnes, le pain, les salades ou encore avec le gâteau au chocolat (celui de Laurence Salomon est à tomber!), le sarrasin fait partie de ces aliments dont je ne me lasse pas. Sans gluten, riche en protéines, acides aminés, vitamines et minéraux, il a l'avantage d'être un allié santé et énergétique. Une recette toute simple donc pour le mettre en valeur qui se retrouve régulièrement dans ma lunch-box ces derniers temps!
Pour 5 boulettes :
1/2 verre de sarrasin
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de romarin
100 g de navet
100 g de carotte
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de chapelure
Farine de sarrasin
Griller le sarrasin dans une poêle à sec.
Cuire le sarrasin dans deux fois et demi son volume d'eau froide. On obtient une sorte de bouillie, c'est normal.
Pendant ce temps râper la carotte et le navet. Hâcher l'ail et ciseler finement le romarin.
Dans la casserole qui contient le sarrasin ajouter la carotte, le navet, l'ail, le romarin, la chapelure et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Fariner légèrement les mains avec un peu de farine de sarrasin et former des boulettes. Les rouler très légèrement dans la farine de sarrasin. Faire dorer les boulettes dans une poêle anti adhésive très légèrement huilée.
Accompagner de salade verte et d'une sauce au yaourt à la moutarde...
04 octobre 2007
Parce que c'est bon pour le moral...curry de carottes
Depuis qu' Elodie m'a très gentiment offert le livre Carottes, je vous aime, presque un jour sur deux je me concocte une nouvelle recette de carottes! Je ne vous les présenterai pas toutes mais je vous recommande fortement ce petit livre. Des recettes simples qui nécessitent souvent peu d'ingrédients et qui permettent de varier les plaisirs...sans baigner dans l'huile!
J'ai tout de suite jeté un oeil dans la rubrique indienne et après quelques adaptations je dois dire que ce curry est mon dernier coup de coeur! Réchauffé et tiède (personnellement je préfère) c'est une petite merveille! Je trouve qu'il se suffit à lui-même mais pourrait éventuellement constitué un accompagnement pour un poisson ou une viande blanche...
Pour 2 personnes :
300 g de carottes
1/2 courgette
1/2 tomate
1/2 aubergine
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de piment
1 cuillère thé de cumin
1 cuillère à thé de gingembre
1 cuillère à thé de cannelle
1 cuillère à thé de curcuma
5 graines de coriandre
1 gousse de cardamome
4 feuilles de curry
25 g de noix de coco
1 pincée d'Asafoetida
1 cuillère à soupe de ghee
Placer la noix de coco dans un bol et la recouvrir d'eau très chaude. Mélanger et laisser reposer.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Couper en cubes la courgette, l'aubergine et la tomate (non épluchées en cubes). Hacher l'oignon et l'ail. Vous pouvez si vous n'aimez pas retrouver le craquant des graines (coriandre et cardamome) les moudre au moulin à café.
Dans une casserole à fond épais chauffer le ghee.
Faire revenir quelques instants l'oignon et l'ail, ajouter ensuite toutes les épices et les feuilles de curry sur feu doux en remuant sans cesse de manière à ce qu'elles ne brûlent pas.
Sur feu moyen, ajouter tous les légumes et bien mélanger. Si ça accroche ajouter un petit peu d'eau. Verser la noix de coco, couvrir et laisser mijoter 20-30 minutes.
Décorer de coriandre fraîche.
La liste des épices paraît importante mais c'est selon moi ce qui fait toute la force de ce curry. Sachez cependant que dans la version du livre il n'y a ni feuilles de curry, piment, cannelle, Asafoetida et ail. La proportion de noix de coco est quant à elle doublée, la tomate remplacée par du céleri.
26 septembre 2007
Tarte à la carotte Hawaïenne pour Belle blé
Une Tarte-à-la-carotte-ô-thèque si c'est pas une excellente idée ça?! Allez donc jetez un coup d"oeil sur le blog de La Belle au Blé Dormant ...
Hélas pas de tarte sans blé ni lait, les placards ne me le permettaient pas mais la prochaine peut-être!
Ingrédients pour la pâte pour un moule de 26 cm :
100 g de farine T55
60 g de farine T150
1 pincée de sel
50 g de flocons d'avoine
4 cuillères à soupe de jus d'orange
4 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 rondelles d'ananas
100 g de miettes de crabes
1 cuillère à soupe de jus d'ananas de la boîte
1 yaourt nature (125g)
450 g de carottes
sel, poivre
Mettre la farine, le sel et les flocons d'avoine dans un saladier. Former un puit et verser tous les ingrédients.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.
Râper les carottes et les mélanger aux miettes de crabes, au yaourt nature et au jus d'ananas. Saler, poivrer.
Couper les rondelles d'ananas en tronçons d'environ 2 cm.
Préchauffer le four à 200°.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Etaler finement la pâte sur un plan légèrement fariné.
Chemiser le moule et piquer la tarte.
Répartir uniformément l'ananas et verser la préparation à la carotte dessus.
Cuire 35-40 minutes à 200°.
Déguster tiède ou froide.
La pâte fine reste moelleuse grâce au jus d'ananas mais ne sent pas du tout l'orange, je mettrais un peu de zeste la prochaine fois...
Pour une autre tarte à la carotte clic !
26 août 2007
Curry de lentilles et sa brick carottée au curry
Parce qu'une folle envie d'épices envahie ma cuisine ces derniers temps :
Pour 2 personnes :
1 cuillère à café de ghee ou d'huile neutre
100 g de lentilles vertes
1 oignon
1 gousse d'ail hâchée
2 petites feuilles de curry
1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate
3 graines de coriandre
1 cuillère à café de cumin, cannelle, curcuma, gingembre
1 pointe de couteau de piment en poudre (ou plus)
Laisser tremper les lentilles 30 à 60 minutes.
Faire revenir l'oignon et l'ail quelques instants dans le ghee.
Ajouter les épices, le piment et le concentré de tomate, remuer sur feu doux pour que les saveurs se dégagent.
Ajouter les lentilles et deux fois et demi leur volume d'eau. Couvrir et laisser sur feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Pendant ce temps préparer les bricks :
2 feuilles de bricks
200 g de carottes
1 échalotte hâchée
Curry en poudre
sel, poivre
Râper les carottes sur la plus grande râpe.
Dans une poêle à sec, sur feu doux, chauffer l'échalotte et le curry (la quantité dépend de la force de votre curry, environ 1 cuillère à café chez moi) rapidement. Ajouter les carottes, saler et poivrer, remuer le temps que les carottes ramollissent un peu, environ 2-3 minutes.
Réserver dans un bol.
Couper les feuilles de bricks en 2. Si elles sont trop sèches les réhydrater légèrement avec un essuie-tout imbibé d'eau.
Placer un quart de la préparation sur chaque feuille et rouler de façon à obtenir des triangles.
Faire chauffer de l'huile neutre dans la poêle et y dorer les feuilles de bricks.
Déguster chaud avec le curry de lentilles.
07 août 2007
Tarte pavot, carotte et tomme de Savoie de Laurence Salomon
Je vous ai déjà parlé de mon amour pour la carotte (rien que deux kilos par semaine, hein rien de grave?!) et pourtant aucune recette à base de carotte sur ce blog alors une petite tarte pour corriger ça!
Pensez à diviser les proportions si vous ne voulez pas en manger toute la semaine! ;-)
Pour un moule de 26 cm :
160 g de farine T80
50 g de flocons d'avoine
2 cuillères à café de graines de pavot
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d'eau
4 cuillère à soupe d'huile d'olives
5 carottes moyennes
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
3 oignons pelés et émincés
1 pointe de graines de cumin
100 g de tomme (sans la croûte)
3 oeufs
1 dl de lait de soja
Mélanger la farine avec les flocons d'avoine, les graines de pavot et le sel.
Incorporer l'huile d'olives et l'eau pour former une boule à pâte molle. Réserver 30 minutes à température ambiante.
Emincer finement les carottes et les cuire à feu doux 20 minutes dans 4 cuillères à soupe d'eau pour qu'elles n'accrochent pas. Réserver à température ambiante.
dans le même temps, chauffer une cuillère à soupe d'huile et y faire suer les oignons. Saler et ajouter les graines de cumin, mélanger à la spatule et laisser confire à couvert et sans coloration pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 200°.
Mixer les dès de tomme avec les oeufs et le lait de soja. Saler si besoin.
Foncer le moule à tarte. Répartir dessus les oignons, les carottes et verser l'appareil à tomme.
Parsemer de graines de pavot (environ 1 belle cuillère à soupe).
Enfourner 30 minutes.
Servir avec une salade verte assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre balsamique et de graines de tournesol grillées.
Pour sentir tout le goût de la tomme je vous la recommande vivement chaude!
