16 décembre 2008
Fraîcheur aux chocolat au lait, éclats de noisettes et petites framboises
Parce que les absents ont toujours tort...
Une mousse légère et onctueuse sous une dacquoise moelleuse relevée par l'acidité des framboises et le croquant des noisettes. En accord parfait avec de petites bulles de champagne et les mélodies de Paulinho Nogueira ...
Pour 6 cercles de 7,5 de diamètre ou un cercle de 22cm de diamètre :
Pour la dacqoise aux amandes :
54 g de poudre amandes
60 g de sucre glace
20 g de sucre semoule
2 blancs d'œufs
Pour la crème au chocolat au lait :
155 g de chocolat au lait à cuire
2 g de gélatine
2 œufs
50 g de sucre
20 cl de crème liquide 30% très très froide
250 de framboises
150 g de noisettes entières grossièrement concassées
Préparer la dacquoise :
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit.
Incorporer délicatement les blancs au mélange poudre d'amandes-sucre glace.
Répartir la préparation sur 1/2 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 15-20 minutes en laissant la porte du four entrouverte.
Laisser refroidir avant de découper des cercles de de diamètre et de les décoller délicatement.
Préparer la crème au chocolat :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre le chocolat à fondre au microondes dans deux cuillères à soupe de lait.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Ajouter le chocolat fondu et la gélatine avant de battre quelques instants.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Monter la crème et l'incorporer à la préparation.
Monter le dessert :
Répartir la moitié de la crème sur les cercles de dacquoise. Parsemer de noisettes et couvrir de la crème restante. Entreposer au congélateur 24 heures minimum.
Décorer de framboises avant d'ôter les cercles.
Servir immédiatement avec une crème anglaise tiède. (Pour la recette : clic)
09 décembre 2008
Muffins au chocolat
Comme tous les ans, ma cuisine est à mille lieux de l'esprit de Noël! Besoin de fouiller pour trouver une petite recette chocolatée parce que je doute que beaucoup d'entre vous décident de manger indien ou japonais pour le réveillon.
Un gâteau naît d'une erreur lors de la confection du Sponge cake(des oeufs entiers pour préparer une crème pâtissière : WRONG!)...quelques mélanges et coups de touillettes plus tard on obtient de jolis muffins tous bombés avec une coque croustillante! Loin des recettes traditionnelles de muffins où l'on mélange à peine l'appareil elle se retrouve pourtant en tête de liste. L'onctuosité de l'appareil avant cuisson n'y est pas totalement innocent. Préparé la veille et réservé au frais il constituera une excellente mousse.
Insatisfaction muffinesque vaincue!
Pour 7 muffins :
4 oeufs
70 g de sucre semoule
100 g de farine à levure incorporée
1 cuillère à café de chicorée
1/2 cuillère à café de poivre noir
150 g de chocolat
50 g de margarine
1 pincée de sel
Fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, fouetter au batteur électrique les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la chicorée, le poivre et le sel avant de rebattre pour bien incorporer les nouveaux ingrédients.
Additionner finalement le chocolat et la margarine à la cuillère en bois.
Répartir dans des moules à muffins et cuire à peine 20 minutes jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.
Déguster avec une glace au yaourt...
30 août 2008
Petits pots au chocolat, framboises et coulis de poivron rouge pour se sentir presque comme à Bercy
Il y avait du soleil (ou plutôt pas de pluie), l'herbe était sèche (ou fraîche)...
Il y avait plein de gens (des connus, des inconnus, des qui rient, des qui chuchottent)
ça parlait de papillote, de réglage de zoom et de voyages...
Le tout ponctué par des plateaux de gourmandises qui défilaient.
Et puis il y avait Anne et ses petits pots...
Une crème garnie de quelques framboises, d'un coulis de poivron, saupoudrée de sablés au chocolat.
Avant même que les nappes soient repliées et les bloggeurs envolés, je savais déjà que je les referrai...
Ingrédients pour le sirop :
1 poivron rouge
30 cl d'eau
100 g de sucre
Pour la crème :
2 yaourts bulgares
10 cl de crème liquide
2 g d'agar agar
4 cuillères à café de cacao non sucré
Framboises frâiches ou surgelées
Préparer le sirop :
Peler avec un économe le poivron rouge cru. Ôter le pédoncule, les pépins et les parties blanches.
Porter à ébullition l'eau et le sucre avant d'y plonger le poivron 10 minutes, laisser frémir.
Sortir le poivron du sirop et le mixer en ajoutant éventuellement un peu de sirop s'il le coulis n'est pas assez liquide.
Préparer la crème :
Verser les yaourts dans un saladier et les sucrer avec le sirop de poivron (j'ai mi 4 cuillères à café). Ajouter le cacao tamisé.
Dans une casserole porter à ébullition la crème avec l'agar agar et laisser frémir 30 secondes.
Mélanger à la préparation au yaourt et mettre en pot. Laisser refroidir.
Au moment de servir, mettre quelques framboises puis le coulis de poivrons sur le dessus.
Déguster les pieds dans l'herbe ou pas...
Agar agar vaincu, adieu la gélatine!
Pas de sablés dans les placards au moment de faire la recette et une flemmingite aigüe d'en faire ou de sortir en acheter, voilà pourquoi le cacao a attéri dans la crème! Mais j'avoue que j'aimais bien la côté crunchy du sablé...
16 mai 2008
Petits pots de crèmes au chocolat de Pierre Hermé
Je n'ai jamais été fan de tout ce qui est crème, qu'elle soit chocolatée ou brûlée! Par contre j'ai une maman qui adore ça. Rien de mieux qu'une petite insomnie(quand c'est systématique c'est toujours une insomnie?!) pour pouvoir régaler les siens le lendemain! Mais trouver LA recette qui lui fera rappeler celle de ma grand-mère ce n'est pas une mince affaire, j'ai écumé bon nombre de livres avant de m'arrêter sur une de Pierre Hermé qui ne nécessitait pas de bain-marie, bien loin de l'originale que je cherchais au départ.
Une texture entre la mousse et la crème...sublime!
Pour 4 personnes :
125g de chocolat à 55% de cacao
15cl de crème fraiche liquide
15cl de lait entier
1 feuille de gélatine(2g)
2 jaunes d'œufs
30g de sucre en poudre
Hachez le chocolat et faites-le fondre dans une casserole au bain marie.
Dans une autre casserole, portez la crème et le lait à ébullition.
mettez la gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide.Egouttez-la et séchez-là sur du papier absorbant.
faites cuire dans la casserole les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait aromatisé sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'au premier signe d'ébullition.
Stoppez alors la cuisson en versant la crème obtenue dans un grand bol placé dans un saladier rempli de glaçons.Ajoutez aussitôt la gélatine tout en remuant avec un fouet pour bien la dissoudre, puis le chocolat, en trois ou quatre fois, en continuant de fouetter la préparation.
Répartissez la crème dans quatre coupelles.Gardez celles-ci au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
J'en profite pour répondre au tag (bien lointain!) de ma chère Wissal :
1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
Le foie de toute bête que ce soit!
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
Les carottes nouvelles, une multitude de pains, les poissons grillés
3. Votre recette favorite ?
aïe...le poulet rôti et la purée maison de ma grand-mère!
4. Votre boisson de prédilection ?
Les bières avec des tremoços! Rouennaise en sitting à la boîte à bière!
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
Un couscous, un vrai, un pur, un dur! Plus d'une fois j'ai traîné dans les cuisines mais jamais tenté l'expérience! Pour moi c'est un plat que l'on ne prépare pas seul (peut-être parce que je l'ai toujours vu préparé dans des ambiances chaleureuses) alors appel : qui veut faire un couscous avec moi?!
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?
La côte de boeuf de Casa das costeletas!
23 avril 2008
Gâteau mousseux au chocolat noir et ses billes de chocolat blanc
Il fallait que ce gâteau puisse combler toutes mes envies chocolatées, une base légère, une mousse et du chocolat blanc...un concentré de textures!
Petite impro, très appréciée et pas compliquée du tout!
Sponge Cake : (Trish Deseine)
110 g de beurre très mou
110 g de sucre
2 oeufs
110 g de farine à levure incorporée
2 cuillères à soupe de cacao
mélangées avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude
Pour la mousse :
100 g de chocolat noir
3 cuillères à café de cacao non sucré
2 blanc d'oeufs
10 cl de crème liquide 30% très froide
Décoration :
70 g de chocolat noir
50 g de chocolat blanc
Préparer le sponge cake :
Faire chauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner le moule à manqué.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et fouetter avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.Verser dans le moule et faites cuire 25 minutes.
Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler.
Préparer la mousse :
Faire fondre le chocolat au microondes. Ajouter le cacao tamisé.
Monter les blancs en neige puis les incorporer au chocolat.
Battre la crème et l'ajouter au mélange précédent.
Disposer le sponge cake sur une plaque et répartir uniformément la mousse à 2 cm du bord.
Laisser réfrigérer 30 minutes à 1 heure.
Faire fondre le chocolat noir et décorer de rubans sur la mousse.
Façonner les billes de chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat blanc au microonde.
Ajouter un peu de lait, mélanger et laisser sécher. Le chocolat devient une sorte de pâte un peu collante. Faire des petites billes avec les mains et disposer sur le gâteau.
Réfrigérer jusqu'à la dégustation.
Une dernière part pour souhaiter un bon anniversaire à ma petite Emma loin en ce jour sous le soleil Marseillais! Promis quand tu rentres je t'échange une part contre un riz au thon ;-)
08 janvier 2008
Cake CoCo ChOcO
Il y avait longtemps que je voulais essayer le cake au chocolat de Mercotte mais pas de poudre d'amandes...Quelques troques pour le rendre plus exotique et paf on obtient un cake très parfumé, entre le moelleux et le fondant, délicieux!
3 oeufs
50 g de miel
60 g de sucre de canne
50 g de noix de coco râpée
10 cl de lait de coco
80 g de farine à levure incorporée
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de rhum
30 g de chocolat noir de bonne qualité
Préchauffer le four à 160°.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Mettre le chocolat à fondre au bain marie ou au micro-ondes.
Mélanger les oeufs, le miel et le sucre.
Ajouter la noix de coco, la farine et le cacao tamisés.
Verser la crème et le beurre fondu.
Ajouter le chocolat et le rhum.
Cuire 45 minutes.
Envelopper dans du papier d'aluminium, il sera bien meilleur le lendemain...
09 décembre 2007
Brownie extra moelleux et sa crème anglaise
Il ne fait pas froid, il ne neige pas, ça ne sent pas Noël dans les rues et les mouvements de foule dans les grands magasins ne m'aide pas à réaliser que c'est dans 15 jours! J'ai fait 4 fois le tour du marché de Noël, bu des litres de vin chaud, bouclé presque tous les cadeaux mais rien n'y fait j'ai l'impression d'être en Avril! Alors un dernière allié : le chocolat! Loin d'en être accro c'est un peu la seule période de l'année où je fais quelques excès de ce côté là mais même comme ça je ne termine généralement pas mes boîtes avant juillet! Même pas une blague, la crise de foie connais pas!
Pour 9 carrés :
110 g de chocolat 64%
2 œufs
60 g de farine à levure incorporée
40 g de noix de pécan ou un mélange noisettes, noix
90 g de beurre
75 g de sucre
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un bol mélanger le sucre et les œufs, ajouter la farine.Verser ce mélange sur le précédent et ajouter les noix de pécan.Cuire la préparation dans un moule carré de
20 cm de côté (beurré et fariné) pendant 28 minutes!
Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.
Pour la crème :
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille bourbon
50 g de sucre
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Pendant ce temps fouetter les jaunes avec le sucre. Ôter le lait du feu avant qu'une peau ne se forme. Le verser sur le mélange oeufs sucre et remettre à chauffer sur feu très doux. Remuer sans cesse jusqu'à épaississement. La crème ne doit JAMAIS bouillir...patience!
Retirer la gousse de vanille et servir tiède avec le brownie.
La recette prévoit 100 g de sucre, je trouve que c'est beaucoup trop surtout pour accompagner un gâteau qui est déjà sucré! 75 g c'était encore un peu trop à mon goût...faites vos essais pour trouver la dose qui vous convienne.
19 novembre 2007
Tarte fondante au chocolat au lait en manteau de framboise
Le 17 novembre c'était l'anniversaire de ma maman, l'occasion de cuisiner la framboise, son parfum préféré!
Une tarte douce très peu sucrée où les saveurs s'accordent sans s'étouffer.
Un bémol, la pâte sablée du Tante Marie un peu trop dure à mon goût...peut-être réduire le temps de cuisson à blanc ou revenir à une pâte avec du beurre pommade et non fondu.
Enfin la principale intéréssée a apprécié et c'est bien là le principal!
Pour 8 personnes :
Pour la pâte (moule de 30 cm) :
1 œuf
75 g de sucre
100 g de beurre fondu
250 g de farine
Pour la crème au chocolat :
20 cl de crème liquide entière
170 g de chocolat au lait
13 noisettes coupées en 4
1 cuillère à soupe de lait
1 œuf
Pour la chantilly :
40 cl de crème liquide entière
220 g de coulis de framboises
Préparer la pâte :
Battre l'œuf et le sucre.
Mettre la farine en puit dans un autre saladier.
Verser au centre le mélange œuf/sucre et le beurre fondu. Incorporer à la cuillère en bois progressivement. A la fin travailler légèrement avec les mains de manière à obtenir une boule de pâte homogène.
Filmer et entreposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la crème au chocolat :
Décortiquer les noisettes, les couper en 4.
Mettre la crème à bouillir et casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Verser la crème sur le chocolat et remuer avec une cuillère en bois afin d'obtenir une crème lisse.
Battre l'œuf avec le lait et le verser dans le chocolat. Mélanger et incorporer les noisettes.
Préchauffer le four à 210°.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. La piquer à la fourchette et enfourner 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée.
Si la pâte n'a pas beaucoup reposé vous pouvez l'étaler directement dans le moule. Elle est un peu collante et fragile.
Dès la sortie du four étaler un peu de coulis sur le fond de pâte et verser la crème au chocolat.
Entreposer le moule 25 minutes dans le four ÉTEINT.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Préparer la chantilly à la framboise :
A l'avance mettre la crème dans un saladier au congélateur. Elle ne doit pas gelée, simplement être bien froide.
Monter la crème en chantilly et verser le restant du coulis de framboises.
A l'aide d'une poche à douille (ou d'un simple sac congélation coupé dans un coin) répartir la chantilly.
Mettre au frais et sortir 30 minutes avant la dégustation.
Encore bon anniversaire ma p'tite môman!
05 novembre 2007
Cookies complets aux pommes et chocolat blanc
Une petite improvisation en ouvrant les placards à la recherche de quelque chose à préparer pour accompagner les petits déjeuners de cette semaine. Finallement, des cookies très moelleux avec un petit goût de cake aux pommes à la cannelle. Je craignais que le son soit trop fort mais finalement il apporte une saveur complète à ces cookies.
Autant dire que j'ai été agréablement surprise du résultat! A refaire sans hésiter en variant les épices, ajoutant des noisettes, noix, pistaches,... Si vous ne voulez pas retrouver les morceaux de pommes rien ne vous empêche de les râper.
Pour 15 cookies :
1 mesure de farine T55 (j'avais plus que ça!)
1,5 mesure de pommes en petits cubes
1 mesure de son
1 mesure de flocons d'avoine
1/4 de mesure d'huile de tournesol
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 mesure de sucre(moitié blanc/brun)
2 cuillères à café de noix de coco râpée
3 pointes de couteau de cannelle
1 pincée de sel
2 carrés de chocolat blanc
* ma mesure correspondait à 10 cl mais vous pouvez utiliser une autre mesure, l'important est de garder la même pour toute la recette.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier mélanger le son, les flocons d'avoine, le sel, la cannelle, le sucre et la noix de coco.
Dans un bol fouetter l'huile avec l'oeuf. Incorporer ce mélange au précédent.
Additionner la farine et la levure. Bien les incorporer avant d'ajouter les pommes. Mélanger de nouveau.
Former des boulettes avec la pâte et les disposer sur une plaque beurée et farinée.
Disposer le dessus des petites morceaux de chocolat blanc.
Cuire 10-11 minutes. Le dessous doit être cuit et les bords encore lègèrement 'moelleux'.
Je profite de ce billet pour remercier Victoria d'avoir awardisé mon blog et décerner à mon tour 5 'thinking blogger award' : 
Mingoumango de La bouche pleine : J'aime beaucoup "l'ambiance" de son blog. Ce n'est pas seulement la musique. Les recettes, les histoires, son humour, le tout le rende très chaleureux et c'est toujours un réel plaisir que d'aller lui rendre visite!
Wissal de Filkoujina : parce qu'à chaque nouvelle recette je suis transportée dans les cuisines tunisiennes que j'ai pu traverser. Simplicité et authenticité!
Tomokichi de Otsunami , ses recettes typiques m'ont beaucoup aidé dans la découverte culinaire du Japon. Je n'en suis pas revenue, je cuisine japonais au moins une fois par semaine!
Passionate about Life 'n Spice : c'est le blog qui me donne le plus envie de me mettre derrière les fourneaux!Je passe un temps fou à lire, relire ses recettes, hésiter, flâner...ses photos sont superbes ce qui ne gâche rien au voyage!
Sandra de Le Pétrin : ses explications des plus sûres m'ont pousser à la boulange. Ses pains du monde me font craquer...Aujourd'hui je pétris plus souvent que je sors la map et elle n'y est pas innocente!
Si et seulement si tu fais partie des personnes récompensées, publie un article sur ton blog où tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec leur liens pour pouvoir les visiter.
Fais un lien vers ILKER pour savoir d'où vient la récompense.
28 septembre 2007
Cake alterné aux noisettes, caramel et chocolat au lait
A peine vu chez Guillemette IL m'a tout de suite plu! Depuis je l'ai réalisé deux fois avec des parfums différents et une version amande, huile d'olive, citron est à venir!
Pour la sauce au caramel je voulais une valeur sûre, et comme j'avais beaucoup aimé ses caramélines au beurre salé caramelines mon choix s'est porté sur celle d' Eryn la caramelo addict...
Voici donc mes petites adaptations...
Pour le gâteau :
150 g de sucre glace
50 g de noisettes entières
60 g de farine à levure incorporée
150 g de blancs d'oeufs
90 g de beurre noisette
Pour la sauce au caramel :
100 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
10 cl de crème liquide
10 g de beurre
100 g de chocolat au lait
A l'aide d'un marteau(lol ou d'un robot) réduire les noisettes en une poudre grossière.
Dans une poêle à sec torréfier la poudre de noisette.
Préchauffer le four à 220°.
Mélanger le sucre glace avec la farine et la poudre de noisette. Ajouter le beurre de noisettes etles blancs d'oeufs (non montés).
Faire cuire en 2 fois dans un moule rectangulaire de 20 x 30 cm.
(La première fois j'avais mesuré avec une louche pour avoir la même épaisseur de pâte, je ne l'ai pas fait pour cette version mais les tranches sont moins régulières je trouve...)
Pendant que le gâteau cuit préparer la sauce au caramel :
Mélanger le sucre avec la cuillère à soupe d'eau. Porter à ébullition sans remuer jusqu'à ce que le sucre obtienne une belle couleur brune. Pendant ce temps couper le beurre en parcelle et chauffer la crème liquide au micro onde.
Hors du feu ajouter la crème. Remuer et ajouter le beurre.
Mettre en pot et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au lait au micro onde.
Couper votre pâte de manière à obtenir 12 rectangles.
Procéder au montage en alternant les couches de caramel et de chocolat au lait.
J'ai préféré garder la dernière nue mais vous pouvez la saupoudrer de sucre glace ou la recouvrir de chocolat...
Garder au frais minimum trois heures avant de le découper en tranches fines.
Une pâte légère et moelleuse avec une garniture déclinable à souhait, un vrai délice!
