19 mai 2009
Poulet à la provençale
Pour celle qui rêvait d'atteindre le sud...
4 cuisses de poulet (haut et bas)
100 g de lardons
100 g de chorizo
2 oignons
2 gousses d'ail
2 tomates
1 aubergine (500g)
1 courgette (400g)
1 poivron rouge
1 poivron vert
360 mL de coulis de tomates
2 verres de vin blanc
2 cuillères à soupe de paprika doux
piment doux
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Préchauffer le four dix minutes à 270° en position gril.
Mettre les poivrons sous le grill jusqu'à ce que des cloques noires se forment (en pensant à le retourner).
Les mettre dans un sac congélation pendant 10 à 15 minutes puis les peler (la peau s'ôte facilement) et les couper en petits cubes.
Hacher l'ail et les oignons.
Couper les aubergines et le tomates en gros cubes, les courgettes et le chorizo en rondelles.
Dans une grande marmite, faire revenir les lardons et le chorizo. Réserver en conservant le gras.
Faire revenir l'ail et les oignons avec la branche de thym et la feuille de laurier puis dorer les cuisses de poulet de chaque côtés avant de déglacer avec le vin blanc.
Verser le coulis de tomates et laisser frémir à petits bouillons 2 minutes avant d'ajouter les tomates, les courgettes, l'aubergine et les poivrons.
Saupoudrer de paprika et de piment doux plus ou moins selon les goûts et laisser cuire 1h30 environ sur feu doux.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson avant de servir avec des pâtes ou du riz.
31 juillet 2008
Cake à l'indienne
Une pâte de curry maison qui pleurait d'être seule dans le frigo à l'instar du dernier grain de maïs Bonduelle, des envies de couleurs et d'épices sont les petites choses qui ont contribué à la naissance de ce cake.
Moelleux et parfumé sans être trop pimenté (limite pas du tout) il sera sans conteste présent dans ma lunch-box cet été. J'ai utilisé une pâte de curry maison mais rien ne vous empêche d'en utiliser une toute prête rouge. Vous pouvez également varier les légumes et ajouter quelques morceaux de poulet, de paneer...
L'idéal reste toutefois de le préparer la veille de sa dégustation afin que les épices libèrent tous leurs arômes.
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
8 cl de ghee
12,5 cl de lait
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
2 cuillères à café de pâte de curry
1 belle courgette
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Préchauffer le four à 180°.
Laver et couper la courgette en fines lamelles.
Dans une poêle anti-adhésive les chauffer quelques minutes simplement pour les ramollir un peu. Verser quelques gouttes d'eau régulièrement si elles accrochent. Réserver.
Dans une casserole chauffer doucement le lait, le ghee, la pâte de curry et le concentré de tomates. Hors du feu ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger. Réserver.
Mélanger la farine, la levure et la pincée de sel.
Dans un saladier, battre les œufs avant d'ajouter le mélange avec la farine.
Incorporer le lait parfumé.
Dans un moule à cake beurré et fariné verser la moitié de la préparation, répartir uniformément la courgette et verser le restant de pâte.
Enfourner entre 30 et 50 minutes jusqu'à ce que la pointe de couteau ressorte sèche.
Déguster froid.
Un cake spécialement pour ma belle Minouchka, fan de l'Inde incollable sur les épices, source d'inspiration pour cette recette ;-) i am back sweety!
Note : Sur la base du cake de Sophie Dudemaine.
11 mai 2007
Terrine de courgette à l'amande
Servie tiède cette terrine était délicieuse! Légère, fondante, à refaire sans modération!
Merci Fabienne pour cette excellente recette!
Pour deux personnes :
250 g de courgettes
2 oeufs
1/2 oignons
5 cl de lait (de soja pour moi)
1/2 cuillère à café d'huile d'olives
25 g de poudre d'amandes
sel, poivre
amandes effilées pour la déco (facultatif)
Râper les courgette.
Emincer l'oignon.
Préchauffer le four à 220°.
Faire revenir 10 mn la courgette et l'oignon dans l'huile d'olives.
Pendant ce temps battre les oeufs avec le lait et la poudre d'amandes.
Ajouter les courgettes, saler et poivrer.
Verser la préparation dans deux ramequins et cuire 30 minutes.
12 avril 2007
Une fleur dans mon assiette...
Cuisiner les fleurs est une idée qui me traverse régulièrement l'esprit surtout avec les beaux jours! N'ayant pas encore suffisemment potassé le sujet je m'abstiens mais plus pour très longtemps! En attendant je vous propose ce qui a mi un peu de soleil dans mon assiette! Pas très compliqué et une bonne façon je pense de faire découvrir les légumes aux enfants!
Pour une fleur :
4 rondelles épaisses de courgette non pelée coupées en 2
Un petit morceau de concombre non pelé coupé en dès
1 lamelle de poivron vert coupée en dès
1 cercle de pâte feuilletée
Une tranche très fine de féta
1 feuille de menthe
Ciboulette ciselée
Préchauffer le four à 200°.
Piquer la pâte feuilletée, chemiser un moule à tartelette et cuire à blanc pendant plus ou moins 6-7 minutes.
Pendant ce temps poêler dans un peu d'huile d'olives les courgettes, dès de poivrons et de concombre. Baisser le feu et couvrir.
Une fois la pâte cuite et les légumes chauds (mais encore un peu croquants) ajouter la tranche de féta sur la pâte feuilletée et laisser dans le four le temps qu'elle fonde ( 1 ou 2 minutes).
Ajouter la ciboulette et la menthe ciselées aux légumes.
Disposer harmonieusement les morceaux de courgettes autour et au centre le poivron et le concombre. Poivrer.
Pour la tige prévoir un gros brin de ciboulette (ou des haricots verts) et faites place à votre imagination pour décorer!
Personnellement j'aime beaucoup les légumes encore un peu croquants et le concombre chaud donc je me suis régalée!
Cette petite fleur pour signer mon départ en vacances pendant 15 jours...
Et pour mon retour j'ai déjà une nouvelle fleur à vous proposer...
06 avril 2007
Un hot dog diététique en 5 minutes chrono!
Pour un hot dog :
1 courgette
1 saucisse de strasbourg
moutarde
concentré de tomates
Couper la courgette en 2 dans la largeur.
Inciser la chair au couteau sans l'ôter.
Placer dans le micro ondes à 800 watt pour 4 minutes.
Ajouter la saucisse dans l'assiette et cuire une minute supplémentaire.
Répartir moutarde et/ou concentré de tomates sur la courgette.
Couper la saucisse (ou non) et refermer!
Déguster sans attendre!
J'avais préalablement fait cuire la saucisse à l'eau, c'était un reste. Mais même sans cuisson à l'eau je pense que 1 mn au micro onde ça suffit! Si la saucisse vient d'être cuite et est encore chaude, cuire directement la cougette 5 mn.
Dans une assiette ça a tendance à s'ouvrir, par contre envelopper dans un papier d'alu ça tient très bien!
25 novembre 2006
Salade de courgettes crues
Ingrédients pour une assiette :
1 courgette
1 tomate
1 filet d'huile d'olives
1 filet de vinaigre de vin rouge à l'échalotte
1 gousse d'ail hâchée
1 petit oignon hâché
2 petites branches de thym frais ou séché
1 petite branche de romarin frais ou séché
1 feuille de laurier
sel, poivre
Couper la courgette en rondelles très très fines ainsi que la tomate.
Les mettre dans une assiette creuse et ajouter l'ail, l'oignon, le thym, le romarin.
Arroser d'un filet d'huile d'olives et de vinaigre ( perso, je mets souvent plus de vinaigre que d'huile!).
Saler, poivrer et mélanger délicatement.
Ajouter la feuille de laurier entière légèrement froissée.
Couvrir d'une assiette et laisser reposer pendant au moins 12h (24h à 36h c'est le top!) à température ambiante.
Ôter la feuille de laurier et déguster!
Quand j'en ai sous la main j'aime bien rajouter quelques dès de feta au dernier moment...
29 avril 2006
Rosace de pamplemousse aux crevettes
Pour une assiette : 
1 pamplemousse rose
1/4 de concombre
4-5 crevettes
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
3 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de concentré de tomates
sel, poivre, sucre
Peler le pamplemousse à vif, détacher les quartiers.
Laver le concombre et le couper en fines rondelles.
Disposer le pamplemousse en rosace et au coeur le concombre.
Saupoudrer légèrement le pamplemousse de sucre.
Préparer la sauce en mélangeant le reste des ingrédients.
Servir frais.
Idéal pour un repas léger à la maison ou au boulot.
Je n'ai pas utilisé toute la sauce mais c'était difficile de faire moins.
Demain une recette pour utiliser le restant...
03 mars 2006
Tapas !!!
Roulé de jambon au fromage 
Pour une assiette :
1 tranche de jambon blanc découenné
1 bonne cuillère à soupe de fromage type boursin
Tartiner le fromage sur toute la tranche de jambon. La rouler et couper en fines rondelles.
Pruneaux au bacon
12 pruneaux
4 tranches de bacon
La veille ou quelques heures avant laisser tremper les pruneaux dans l'eau.
Couper les tranches de bacon en 3 et enrouler chaque pruneaux d'une lamelle ou deux selon les goûts.
Piquer avec un cure-dents pour faire tenir le bacon.
Brochettes de légumes
Pour 8 brochettes :
1 navet
1champignon de Paris
1 tomate
2 fines lamelles de poivron rouge
8 rondelles moyennes de carotte
8 rondelles moyennes de courgette (pelée en alternance)
Couper la tomate, le navet, le champignon et la tomate en 8.
Cuire à la vapeur le navet, le champignon, la courgette.
Sur des cures-dents alterner légume cru, légume cuit.
Courgette farcie au fromage
Pour une courgette :
1 courgette coupée en 6
6 petites cuillères à café de Boursin
Vider à moitié les courgettes.
Les cuire à la vapeur.
Laisser tiédir et farcir avec le fromage.
Roulés de saucisses
Ingrédients :
1/2 rouleau de pâte feuilletée
15 saucisses apéritif
moutarde (facultative)
1 oeuf battu pour dorer
Couper la pâte en 15 triangles.
En badigeonner certains de moutarde et laisser les autres natures.
Disposer une saucisse à l'extrêmité large du triangle et roulé jusqu'à la pointe.
Dorer et à l'oeuf et enfourner 10 minutes environ à 200°.
Minis palmiers aux herbes et huile d'olives
Ingrédients :
1/2 rouleau de pâte feuilletée
thym, romarin, carvi, ...
huile d'olives
Diviser la pâte en deux.
Rouler la pâte vers le centre en partant de chaque extrêmité.
Couper en fines tranches.
Avec un pinceau les badigeonner d'huile d'olives.
Saupoudrer avec les herbes de votre choix et enfourner à 200° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Biscotti olives, pistaches, graines de tournesol
Ingrédients :
175 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
40 g de polenta
50 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cuillère à café de sel
le zeste d'un citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
2 cuillères à soupe de pistaches grossièrement concassées
2 cuillères à soupe d'olives grossièrement hachées
1 cuillère à soupe de graines tournesol
Préchauffer le four à 170°.
Battre le beurre pommade avec le sucre et le sel. Ajouter l'oeuf, l'huile d'olives, le zeste de citron puis la farine, la levure et la polenta.
Etaler la pâte et disposer pistaches, olives et graines de tournesol. Pétrir rapidement pour répartir dans la pâte et former une boule. La couper en deux et former deux grosses saucisses. Les disposer sur un papier cuisson sur la plaque du four et enfourner 30 minutes. Laisser refroidir 15 minutes maximum après la pâte s'effrite au découpage.
Couper les pains en tranches de 1cm d'épaisseur et les disposer sur la grille du four. Enfourner 10 minutes environ pour faire déssecher les tranches.
Recette originale sur A la table de L avec d'autres ingrédients : pistaches, pignons de pin, olives.
La prochaine fois je diminuerai de moitié la quantité du zeste de citron parce que j'ai trouvé qu'il était un peu trop présent. Mais sinon c'était très bon!
Charlottes d'aubergines au coeur tendre 
J'avais au préalable préparer le caviar en suivant les instructions de Sophie : délicieux!
Pour les charlottes j'ai également suivi ses instructions à quelques détails près.
1. Je les ai réparti dans des petites caissettes en papier huilées (sauf une).
2. J'ai remplacé la féta par du fromage frais.
3. Je ne les ai pas démouler c'est pourquoi on voit le fromage sur le dessus. Elles se sont tout de même très bien tenues quand on les a sorti des caissettes.
Les 3 petites sauces qui nous ont accompagné :
Sauce yaourt-mourtade:
1 cuillère à café de yaourt
2 bonnes cuillères à café de moutarde
1 goutte d'huile d'olives
sel, poivre
Sauce miel-soja :
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sauce soja
1 quart de gousse d'ail hachée (pas beaucoup quoi! ;-))
poivre
Sauce tomate :
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
un filet d'huile d'olive
1 demi oignon haché
sel, poivre
un peu de persil si vous en avez
Voilà à vous de faire trempette ce que vous voulez dans ce que vous voulez!
C'est moelleux, fondant quand on croise le fromage, vraiment très bon.
On a beaucoup apprécié même si ça aurait peut-être mérité un peu moins de lait de coco.
