16 mai 2008
Petits pots de crèmes au chocolat de Pierre Hermé
Je n'ai jamais été fan de tout ce qui est crème, qu'elle soit chocolatée ou brûlée! Par contre j'ai une maman qui adore ça. Rien de mieux qu'une petite insomnie(quand c'est systématique c'est toujours une insomnie?!) pour pouvoir régaler les siens le lendemain! Mais trouver LA recette qui lui fera rappeler celle de ma grand-mère ce n'est pas une mince affaire, j'ai écumé bon nombre de livres avant de m'arrêter sur une de Pierre Hermé qui ne nécessitait pas de bain-marie, bien loin de l'originale que je cherchais au départ.
Une texture entre la mousse et la crème...sublime!
Pour 4 personnes :
125g de chocolat à 55% de cacao
15cl de crème fraiche liquide
15cl de lait entier
1 feuille de gélatine(2g)
2 jaunes d'œufs
30g de sucre en poudre
Hachez le chocolat et faites-le fondre dans une casserole au bain marie.
Dans une autre casserole, portez la crème et le lait à ébullition.
mettez la gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide.Egouttez-la et séchez-là sur du papier absorbant.
faites cuire dans la casserole les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait aromatisé sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'au premier signe d'ébullition.
Stoppez alors la cuisson en versant la crème obtenue dans un grand bol placé dans un saladier rempli de glaçons.Ajoutez aussitôt la gélatine tout en remuant avec un fouet pour bien la dissoudre, puis le chocolat, en trois ou quatre fois, en continuant de fouetter la préparation.
Répartissez la crème dans quatre coupelles.Gardez celles-ci au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
J'en profite pour répondre au tag (bien lointain!) de ma chère Wissal :
1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
Le foie de toute bête que ce soit!
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
Les carottes nouvelles, une multitude de pains, les poissons grillés
3. Votre recette favorite ?
aïe...le poulet rôti et la purée maison de ma grand-mère!
4. Votre boisson de prédilection ?
Les bières avec des tremoços! Rouennaise en sitting à la boîte à bière!
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
Un couscous, un vrai, un pur, un dur! Plus d'une fois j'ai traîné dans les cuisines mais jamais tenté l'expérience! Pour moi c'est un plat que l'on ne prépare pas seul (peut-être parce que je l'ai toujours vu préparé dans des ambiances chaleureuses) alors appel : qui veut faire un couscous avec moi?!
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?
La côte de boeuf de Casa das costeletas!
04 décembre 2007
La bouillie de ma grand-mère
S'il y a un commentaire que j'attends plus que les autres quand je cuisine quelque chose c'est bien celui de ma grand-mère! MA référence culinaire à moi, les petits plats de mon enfance et de tant d'autres! Son pot-au-feu, son hachis parmentier et surtout son poulet rôti inégalable et inégalé à tel point que l'on se bat encore pour venir en manger! Je vous le dit, elle n'y voit plus très bien mais son rôti ne sera jamais trop cuit!
Imaginez le petit coup de pression quand dans la conversation elle me désigne pour faire une bonne bouillie...bouille d'accord, bonne c'est autre chose!
Prête à relever le défi, armée de tous ses conseils j'ai pourtant hurlé : "Aaaah viens voiiiiiir, y'a un truc étrange qui pousse dans le fond de la casseroleeee"!
Elle me répond sans oscillait "C'est rien, tourne bien fort ma fille!"
Ah ouai il faut que je touille, ben tu vas voir toi le monstre du fond de la casserole, par la force du touillage ma mouvette et moi on te vaincra!
Ton heure a sonné je ne te retrouverai pas dans mon assiette, foi de Mimosa niahahaha!
J'ai remué à en avoir des biscotto de super héros mais si je vous avoue qu'elle a mangé les 3/4 de la casserole vous dites : MISSION ACCOMPLIE!
Pour deux personnes :
3 cuillères à soupe de sucre
1 litre de lait entier ou demi-écrémé
4 cuillères à soupe de farine à peine bombées
Dans une casserole adhésive mélanger au fouet la farine dans environ 1/4 de litre de lait.
Mettre sur feu moyen et ajouter progressivement le reste de lait tout en remuant à la cuillère en bois.
Dès l'ébullition, mettre sur feu doux et cuire 15-20 minutes en remuant régulièrement à la cuillère en bois.
Sucrer et servir chaud!
Ajouter des morceaux de pain...ou non!
Alors je vous dit tout :
Au début vous allez sentir une peau ou un espèce de gros grumeau (le fameux monstre!) se former au fond de la casserole...Pas de panique, on remue bien fort et il n'y aura pas de problème!
Vous n'êtes pas obligé de remuer sans cesse comme je le fais, c'est même essentiel d'arrêter si vous voulez du gratin au fond de la casserole! Attention tout de même à ne pas avoir une peau sur le dessus cette fois!
Vous pouvez parfumer votre bouillie au chocolat, à l'amande, à la vanille, etc mais personnellement je ne troquerais la nature sans pain contre aucune autre!
En plat principal ces proportions conviennent pour 2 gourmands, en dessert 4 personnes!
31 juillet 2007
Yaourts maison sans yaourtière
Après les avoir admiré sur beaucoup de blogs je me suis lancée à mon tour..héhé je ne suis pas déçue du tout! Pas de thermomètre, pas de yaourtière...peut-être la chance du débutant!
En suivant les instructions de Caroline et de Anoussa j'ai obtenu 8 yaourts :
1 litre de lait entier frais
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de lait en poudre entier (facultatif)
Porter le lait à ébullition sur feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet non métalique (empêche une bonne fermentation).
Attendre 30 à 60 minutes (40 minutes chez moi) que le lait redescende à une température entre 37 et 45°. On doit pouvoir plonger le doigt dix secondes dans le lait sans que ce soit une torture!
Ajouter le yaourt et le lait en poudre (si vous voulez une consistance bien ferme) et verser dans des pots ou un tupperware.
Fermer les pots et placer au four à 35-40° (th 1-2) entre 2 à 5 heures (4heures pour moi).
Laisser refroidir, placer au frigo et déguster plus rapidement qu'un yaourt du commerce.
Il est important de veiller à la fraîcheur des produits utilisés. Plus ils le seront, meilleure sera la fermentation...
03 avril 2006
Crème catalane
Je suis tombée presque par hasard sur l'émission Bon appétit bien-sûr il y a une ou deux semaines lorsque le chef espagnol Alberto Harraiz était à l'honneur. Cette crème simple et plutôt rapide m'a immédiatement plu et elle me plaît encore plus maintenant que je l'ai goûté!
Ingrédients pour 3 crèmes :
½ orange
½ gousse de vanille
¼ de litre de lait
3 jaunes d'œuf
40 g de sucre semoule
+ ou - 40 g de cassonade
15 g de maïzena
1) Prélever le zeste d'1/2 orange bien lavée à l'aide d'un économe, en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau. Fendre ½ gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin de détacher et récupérer les petites graines. Chauffer dans une casserole ¼ de litre de lait avec le zeste d'orange, les petites graines et la gousse de vanille. Aux premiers signes d'ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et laisser infuser à température ambiante. 2) Fouetter énergiquement 3 jaunes d'œuf avec 40 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite 15 g de maïzena délicatement, puis le lait parfumé à la vanille et à l'orange encore chaud en prenant soin de le filtrer à travers une passoire. Transvaser cette crème obtenue dans une casserole. La chauffer sur feu doux, tout en remuant sans cesse pour l'empêcher d'attacher au fond, et maintenir l'ébullition pendant 1 minute. Elle doit être bien lisse et brillante. La répartir ensuite dans 4 petits plats, la laisser refroidir à température, puis l'entreposer au réfrigérateur. Il est recommandé de préparer la crème catalane quelques heures à l'avance. 3) Faire caraméliser les crèmes juste avant de les déguster : Préchauffer le gril du four. Recouvrir les crèmes d'une fine couche de sucre cassonade, puis les glisser sous le gril bien chaud, et les laisser caraméliser 1 à 2 minutes. |
La recette initialement pour 4 ramequins en a rempli seulement 3 chez moi...
19 février 2006
Tiramisù rieurs
En faisant les courses j'avais craqué pour un pot de mascarpone dans l'idée de faire un tiramisù.
Seul hic : pas de recette! J'en ai trouvé beaucoup toutes plus alléchantes les unes que les autres mais qui très souvent comportaient des fruits, ...
Après quelques clics sur marmiton, à la vue des nombreux commentaires élogieux je me suis décidée pour celle-ci.
Je l'ai suivi à la lettre (ce qui est assez rare pour mériter d'être préciser!) et vraiment je ne regrette rien, noooon rien de rien!
J'avais simplement au préalable fait des biscuits à la cuiller de la taille de mes verres et ce fut bien pratique!
Pour la petite histoire, le nom de "tiramisù rieurs" vient de ma maman qui en les voyant s'est exclamée "oh on dirait qu'ils nous sourient!" ... 
Allez savoir si ce sont les sourires ou autre chose mais ils nous ont charmé à tel point qu'on a tout mangé!
17 février 2006
Semoule chocolat-orange et ses oranges caramélisées
Après plusieurs problèmes de connection qui m'ont privé d'internet pendant une dizaine de jours me revoilà!
Je vais pouvoir reprendre mes petites visites sur les différents blogs là où je les avais laissé...
A bientôt!
Ingrédients pour une assiette :
1 orange + son zeste
60 g de semoule fine
1/4 de litre de lait minimum
1 cuillère à café bombée de chocolat en poudre non sucré
2 cuillères à soupe de crème liquide
1 carré de chocolat à cuire
Sucre roux
Sucre
Eplucher l'orange et la couper en rondelles.
Mettre le lait à bouillir avec la moitié du zeste de l'orange. Retirer la zeste et ajouter la semoule en pluie. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement, rajouter du lait si besoin. Peu avant la fin de cuisson mélanger la cuillère de chocolat en poudre. Sucrer légèrement avec du sucre blanc.
Dans une poêle mettre du sucre roux puis rouler les rondelles d'orange dedans. Mettre sur feu doux et attendre que l'orange caramélise.
Fondre le chocolat au micro-ondes puis mélanger à la crème liquide.
Dresser la semoule chaude ou froide selon les goûts. Répartir autour les oranges caramélisées. Râper finement la deuxième moitié du zeste d'orange. Arroser d'un filet de sauce au chocolat!
07 février 2006
Crème chocolat-basilic
Ingrédients :
100 g de chocolat noir
1 jaune d'oeuf
15 cl de crème liquide
Quelques feuilles de basilic frais
La veille, fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le jaune d'oeuf puis la crème. Mettre les feuilles de basilic à infuser jusqu'au lendemain.
Ôter les feuilles et déguster avec des petits biscuits à la cuiller !!!
Succulent!
