23 novembre 2008
Chaussons aux crevettes et tamarin
Arrêter de manger du maïs, ranger le hamac, attendre la neige en buvant des margaritas pour éviter un sevrage trop violent...
Repenser emmitouflée dans un duvet à l'objectif de vider les placards avant la nouvelle année...
Aller à la rencontre de la pâte de tamarin, lui expliquer qu'elle ne peut pas être éternellement la maîtresse du pop corn, que la crevette c'est bien aussi...
Tâtonner, façonner pour obtenir des petits chaussons légèrement exotiques...
Se laisser convaincre à chaque bouchées que non Noël ça ne peut pas être dans un mois...
Retourner se cacher sous un sombrero!
Pour 6 galettes :
75 g de farine T55
80 de farine de seigle
12,5 cl d'eau bouillante
1 cuillère à café d'huile neutre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de menthe
2 tomates
1 oignon
18 crevettes roses décortiquées
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
10 cl d'eau chaude
4 cuillères à soupe de sucre
une pincée de piment fort
Tamiser les farines puis verser l'eau bouillante et une cuillère à café d'huile.
Mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce au tamarin.
Laisser tremper le tamarin dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Bien l'écraser pour obtenir un jus. Passer au chinois ou retirer simplement les peaux. Verser ce jus dans une casserole, ajouter le sucre, le sel et le poivre. Cuire 5 minutes à feu doux et ajouter une pointe de piment.
Couper les tomates en très fines rondelles, hacher l'oignon, ciseler la menthe et couper les crevettes en deux dans la largeur.
Diviser la pâte en 6 boules morceaux de même poids.
Abaisser chaque morceau pour obtenir une galette de 20 cm de diamètre environ.
Tartiner de sauce au tamarin, poivrer. Ajouter deux rondelles de tomates et 6 morceaux de crevettes.
Replier délicatement de manière à obtenir un rectangle.
Cuire dans une poêle anti-adhésive 3 minutes à feu fort et 7-8 minutes à feu moyen en retournant régulièrement.
Servir chaud ou froid avec des aubergines au yaourt, une sauce au tamarin ou pimentée.
Ces galettes se congèlent et se décongèlent très bien en 2 minutes au microondes. Il est également possible de ne pas mettre de piment dans la sauce au tamarin...
Source sauce tamarin : clic
15 janvier 2008
Gratin de chouchoux aux crevettes (Réunion)
Le chouchou ou la chayote ou encore la christophine est un légume de la famille des cucurbitacées facile à cuisiner, très populaire à la Réunion. Il est de plus en plus courant d'en trouver dans les grandes surfaces mais si vous avez la chance d'avoir un oncle à la main très verte comme moi ils se développeront également très bien en France... Je regrette de ne pas avoir une photo à la hauteur de ce plat aux parfums très doux!
Pour 6 personnes :
4 chouchoux
250 g de crevettes roses
2 cm de gingembre frais
3 oignons rouges
3-4 gousses d'ail
200 g de gruyère râpé
Mettre les chouchoux à cuire dans de l'eau.
(Ils sont cuits quand la lame de couteau piquée dans la chair ressort facilement.)
Eplucher les chouchoux et les écraser à la fourchette.
Emincer les oignons et piler l'ail au mortier avec du sel fin.
Piler également le gingembre.
Décortiquer les crevettes.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole chauffer de l'huile et faire revenir les oignons. Quand ils sont tendres ajouter l'ail et le gingembre. Bien remuer et mélanger à l'écrasée de chouchoux.
Faire revenir les crevettes rapidement dans la même casserole avant de les ajouter au reste de la préparation.
Verser le tout dans un plat à gratin et saupoudrer généreusement de gruyère râpé.
Enfourner 1h à 1h30 ou jusqu'à ce que le dessus soit bien grillé.
Vous pouvez mettre le four plus fort et laisser cuire moins longtemps.
Nous avons procédé ainsi parce qu'il y avait d'autres plat à cuire...
19 septembre 2007
Tapas de crevettes à l'indienne
Pour 8 unités :
8 crevettes
8 rondelles de comcombre non pelé de
2 chapati
tahiné
sel, poivre
Couper chaque chapati en carrés d'environ 4 cm.
Tartiner chaques cubes de tahiné et poivrer.
Disposer sur le premier cube une rondelle de concombre de 5 mm d'épaisseur, saler légèrement. Surperposer un second cube et finir avec une crevette. Poivrer et piquer avec un cure-dent. Et voilà!
Vous pouvez éventuellement ajouter au tahiné quelques gouttes de jus de citron.
Le chapati étant un pain fin et léger avec une bonne tenue j'ai pensé qu'il pourrait très bien servir de canapé. Dans cette optique j'ai un peu triché en les faisant directement carrés au lieu de sa forme traditionnelle ronde. Pour voir la recette en étape c'est ici!
04 septembre 2007
Crevettes à l'indienne et fête de Ganesh
Le dimanche 2 septembre avait lieu la fête du Dieu Ganesh (symbole d'intelligence et Dieu permettant de surmonter les obstacles), 
une occasion de se réunir et de faire une immersion au coeur de l'Inde.
Afin de célébrer le Dieu, une des traditions consiste à casser des noix de coco ...
Et pour rester dans l'ambiance :
Crevettes à l'Indienne
Pour 2 personnes en mal de l'Inde :
10 grosses crevettes roses
2 cuillère à soupe de ghee
1 petit oignon émincé
1 tomate coupée en cubes
1 gousse d'ail émincée
1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 petit piment rouge épépiné et émincé
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 pointe de couteau de curcuma
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
20 cl de lait de coco
3-4 feuilles de menthe fraîche ciselées
Décortiquer les crevettes en gardant la queue.
Faire chauffer le ghee, et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et toutes les épices et remuer sur feu doux afin d'éviter que ça brûle pendant 2 minutes.
Ajouter la tomate, le concentré de tomate et le lait de coco. Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes.
Pocher les crevettes 4 minutes et servir sans attendre saupoudrer de menthe avec du riz ou simplement des chapatis.
Source :Tès inspirée de Poissons faciles aux Editions Marabout
16 novembre 2006
Pizza de la mer
Je me souviens avoir réalisée cette pizza le soir de France-Espagne pendant la Coupe du monde ...
Comme si c'était hier!
Je me permets de vous donner plus les ingrédients que les quantités parce qu'en général ce genre de recette on y met plus ou moins ce que l'on aime et ce qu'on a sous la main!
Je suis la première à avoir du mal à respecter les proportions et en plus là je ne m'en souviens plus très bien...
Ingrédients pour 2 pizzas :
1 pâte à pizza
Surimi
Noix de st Jacques
Thon au naturel
Crevettes décortiquées
Concentré de tomates
Thym
Origan
Estragon
Persil frais hâché
Ail finement hâché
Quartiers de citron
Huile pimentée.
Préchauffer le four.
Etaler finement la pâte et répartir le concentré de tomates et l'ail.
Garnir généreusement de thon, ajouter quelques crevettes, noix de saint-jacques, et morceaux de surimi.
Saupoudrer le tout d'herbes sèches et de persil frais.
Enfourner 10-15 minutes.
Arroser éventuellement d'un filet de jus de citron et d'huile pimentée.
Bon appétit!
03 juin 2006
Rissoles de crevettes
Je n'ai pas pour habitude de publier les recettes d'Elvira que je teste mais celle-ci je ne peux pas m'en empêcher! Je l'ai faite au moins 5 fois alors...
J'étais vraiment très heureuse quand elle a donné cette recette et encore plus quand je l'ai goûté!
En ces temps de révision il faut bien s'accorder quelques petits!
Mon ordinateur étant officiellement décédé il m'est difficile de visiter vos blogs régulièrement...
Je me suis surprise à saliver à plusieurs reprises en plein milieu de la BU...et de retour chez moi n'avoir que des boîtes de conserves! C'est plutôt cafardant!
Encore 15 jours d'exam avant de retrouver les produits frais!
30 avril 2006
Spaghetti aux crevettes épicées
Hier je vous expliquais ici qu'il me restait un peu de la sauce qui accompagnait le pamplemousse...
Voilà comment où elle s'est retrouvée!
Pour une assiette :
80 g de spaguetti
1/4 de boule de mozzarella coupée en morceaux
une dizaine de crevettes
1 à 2 cuillères à café de sauce
piri-piri ou tabasco
Coriandre fraîche
Mettre les spaghetti à cuire dans une grand volume d'eau bouillante.
Décortiquer les crevettes.
Chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Y déposer les crevettes, ajouter la sauce et le piri-piri.
Laisser cuire 1 à 2 minutes. Garder au chaud hors du feu.
Egoutter les spaghetti et y mélanger la moitié de la mozzarella.
Servir dans une assiette creuse avec les crevettes.
Décorer de coriandre et du reste de mozzarella.
J'ai vraiment adoré cette recette, je ne pense pas attendre les restes la prochaine fois pour en refaire!
