09 février 2009
Crumble aux pommes, framboises et amandes*(oh l'étoile)
23h13 : "Tu sais ce que j'aimerais bien manger là?! Le crumble que tu m'as fait découvrir avaaannnt".
Ce n'est pas pour rien que c'est avec elle que se sont développés mes instincts de chauve-souris!
"Elle" n'est autre que la Mahdoise avec qui j'ai fait mon premier roulé à la fraise, pour qui j'affûtais mes recettes de fondants au chocolat, avec qui je mangeais des yaourts au milieu de la nuit en écoutant Nawal El Zoghbi, Amr Diab et tant d'autres en rêvant de la Tunisie.
Celle que j'admirais de parler allemand si aisément et que j'admire pour tellement plus aujourd'hui.
Celle dont la maman m'a fait manger des piments entiers ou le poisson que mes papilles n'oublieront jamais, dont le papa nous servait le thé à la menthe autour de makrout (entre autres) en nous torturant sur notre avenir, dont la soeur m'a initié aux tartines d'harissa, le frère aux haricots verts à l'harissa...
Celle qui me laissait des lettres à ruban rouge dans la boîte aux lettres, qui voulait donner mon chat aux chinois pour qu'ils le cuisinent et qui appelle encore ma mère madame.
Celle pour qui je serai éternellement un chameau qui a pendant des années affronté le "petit chemin" et celle qui ne cessera jamais de lui demander des bricks au thon!
Pour tout ça et, surtout le reste elle mérite au moins un crumble, même nocturne...
* N'hibik *
Pour un grand moule à cake :
500g de pommes
150 de framboises
4 gouttes d'extrait d'amandes amères
125 g de beurre pommade
50 g de poudre d'amandes
150 de farine
100 g de sucre cassonade
une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un grand moule à cake.
Laver et couper les pommes en petits cubes.
Mélanger les pommes, les framboises et l'extrait d'amandes amères. Les verser dans le moule.
Dans un saladier, mélanger le beurre, la poudre d'amandes, le sucre, la farine et le sel. Sabler la pâte grossièrement.
Répartir sur les pommes et framboises.
Cuire 1h à 1h15.
Déguster tiède avec une boule vanille, fruits rouges ou une crème anglaise.
Très croustillant, très fruité, un léger parfum d'amandes...délicieux!
16 décembre 2008
Fraîcheur aux chocolat au lait, éclats de noisettes et petites framboises
Parce que les absents ont toujours tort...
Une mousse légère et onctueuse sous une dacquoise moelleuse relevée par l'acidité des framboises et le croquant des noisettes. En accord parfait avec de petites bulles de champagne et les mélodies de Paulinho Nogueira ...
Pour 6 cercles de 7,5 de diamètre ou un cercle de 22cm de diamètre :
Pour la dacqoise aux amandes :
54 g de poudre amandes
60 g de sucre glace
20 g de sucre semoule
2 blancs d'œufs
Pour la crème au chocolat au lait :
155 g de chocolat au lait à cuire
2 g de gélatine
2 œufs
50 g de sucre
20 cl de crème liquide 30% très très froide
250 de framboises
150 g de noisettes entières grossièrement concassées
Préparer la dacquoise :
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit.
Incorporer délicatement les blancs au mélange poudre d'amandes-sucre glace.
Répartir la préparation sur 1/2 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 15-20 minutes en laissant la porte du four entrouverte.
Laisser refroidir avant de découper des cercles de de diamètre et de les décoller délicatement.
Préparer la crème au chocolat :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre le chocolat à fondre au microondes dans deux cuillères à soupe de lait.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Ajouter le chocolat fondu et la gélatine avant de battre quelques instants.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Monter la crème et l'incorporer à la préparation.
Monter le dessert :
Répartir la moitié de la crème sur les cercles de dacquoise. Parsemer de noisettes et couvrir de la crème restante. Entreposer au congélateur 24 heures minimum.
Décorer de framboises avant d'ôter les cercles.
Servir immédiatement avec une crème anglaise tiède. (Pour la recette : clic)
30 août 2008
Petits pots au chocolat, framboises et coulis de poivron rouge pour se sentir presque comme à Bercy
Il y avait du soleil (ou plutôt pas de pluie), l'herbe était sèche (ou fraîche)...
Il y avait plein de gens (des connus, des inconnus, des qui rient, des qui chuchottent)
ça parlait de papillote, de réglage de zoom et de voyages...
Le tout ponctué par des plateaux de gourmandises qui défilaient.
Et puis il y avait Anne et ses petits pots...
Une crème garnie de quelques framboises, d'un coulis de poivron, saupoudrée de sablés au chocolat.
Avant même que les nappes soient repliées et les bloggeurs envolés, je savais déjà que je les referrai...
Ingrédients pour le sirop :
1 poivron rouge
30 cl d'eau
100 g de sucre
Pour la crème :
2 yaourts bulgares
10 cl de crème liquide
2 g d'agar agar
4 cuillères à café de cacao non sucré
Framboises frâiches ou surgelées
Préparer le sirop :
Peler avec un économe le poivron rouge cru. Ôter le pédoncule, les pépins et les parties blanches.
Porter à ébullition l'eau et le sucre avant d'y plonger le poivron 10 minutes, laisser frémir.
Sortir le poivron du sirop et le mixer en ajoutant éventuellement un peu de sirop s'il le coulis n'est pas assez liquide.
Préparer la crème :
Verser les yaourts dans un saladier et les sucrer avec le sirop de poivron (j'ai mi 4 cuillères à café). Ajouter le cacao tamisé.
Dans une casserole porter à ébullition la crème avec l'agar agar et laisser frémir 30 secondes.
Mélanger à la préparation au yaourt et mettre en pot. Laisser refroidir.
Au moment de servir, mettre quelques framboises puis le coulis de poivrons sur le dessus.
Déguster les pieds dans l'herbe ou pas...
Agar agar vaincu, adieu la gélatine!
Pas de sablés dans les placards au moment de faire la recette et une flemmingite aigüe d'en faire ou de sortir en acheter, voilà pourquoi le cacao a attéri dans la crème! Mais j'avoue que j'aimais bien la côté crunchy du sablé...
27 décembre 2007
Bûche vanillée bretonnisante aux framboises et nutella
Le fait de mettre du sarrasin dans un dessert ne le rend pas breton mais il fallait bien lui donner un nom!
Voici la bûche qui a détrôné la classique chocolat-orange et mes envies d'exotisme...
Si vous n'êtes pas fan de crème au beurre, elle est pour vous, pensez simplement à la sortir 15 minutes avant la dégustation afin que le nutella ne soit pas trop dur...
Pour la crème vanillée :
Crème anglaise(avec seulement 50 g de sucre)
10 cl de crème liquide entière
2 g de gélatine
Pour le biscuit :
100g de farine de sarrasin
3 oeufs
100 g de sucre
Garniture :
100-150 g de nutella environ
150 g de confiture de framboise
2 carrés de chocolat noir
La veille(ou le matin pour le soir), préparer la crème anglaise comme ici.
Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau.
Quand la crème anglaise est froide monter la crème liquide puis incorporer la crème anglaise.
Filmer et entreposer au réfrigérateur.
Le jour même, préparer le biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs avec le sucre. Incorporer les jaunes puis la farine à la maryse.
Disposer l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé afin d'obtenir un rectangle de 25,5 cm x 30 cm.
Cuire 10-15 minutes.
A la sortie du four, décoller la pâte et la rouler immédiatement dans un torchon humide.
Montage :
Etaler une couche de nutella à 1 cm du bord.
Etaler une couche de confiture de framboises sur le nutella.
Etaler 2 cuillères à soupe de crème anglaise.
Rouler dans le sens de la longueur.
A la poche à douille dans le sens de la largeur recouvrir la bûche de crème.
A l'aide d'un économe faire des copeaux de chocolat.
Entreposer au mois 2 heures au frais.
19 novembre 2007
Tarte fondante au chocolat au lait en manteau de framboise
Le 17 novembre c'était l'anniversaire de ma maman, l'occasion de cuisiner la framboise, son parfum préféré!
Une tarte douce très peu sucrée où les saveurs s'accordent sans s'étouffer.
Un bémol, la pâte sablée du Tante Marie un peu trop dure à mon goût...peut-être réduire le temps de cuisson à blanc ou revenir à une pâte avec du beurre pommade et non fondu.
Enfin la principale intéréssée a apprécié et c'est bien là le principal!
Pour 8 personnes :
Pour la pâte (moule de 30 cm) :
1 œuf
75 g de sucre
100 g de beurre fondu
250 g de farine
Pour la crème au chocolat :
20 cl de crème liquide entière
170 g de chocolat au lait
13 noisettes coupées en 4
1 cuillère à soupe de lait
1 œuf
Pour la chantilly :
40 cl de crème liquide entière
220 g de coulis de framboises
Préparer la pâte :
Battre l'œuf et le sucre.
Mettre la farine en puit dans un autre saladier.
Verser au centre le mélange œuf/sucre et le beurre fondu. Incorporer à la cuillère en bois progressivement. A la fin travailler légèrement avec les mains de manière à obtenir une boule de pâte homogène.
Filmer et entreposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la crème au chocolat :
Décortiquer les noisettes, les couper en 4.
Mettre la crème à bouillir et casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Verser la crème sur le chocolat et remuer avec une cuillère en bois afin d'obtenir une crème lisse.
Battre l'œuf avec le lait et le verser dans le chocolat. Mélanger et incorporer les noisettes.
Préchauffer le four à 210°.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. La piquer à la fourchette et enfourner 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée.
Si la pâte n'a pas beaucoup reposé vous pouvez l'étaler directement dans le moule. Elle est un peu collante et fragile.
Dès la sortie du four étaler un peu de coulis sur le fond de pâte et verser la crème au chocolat.
Entreposer le moule 25 minutes dans le four ÉTEINT.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Préparer la chantilly à la framboise :
A l'avance mettre la crème dans un saladier au congélateur. Elle ne doit pas gelée, simplement être bien froide.
Monter la crème en chantilly et verser le restant du coulis de framboises.
A l'aide d'une poche à douille (ou d'un simple sac congélation coupé dans un coin) répartir la chantilly.
Mettre au frais et sortir 30 minutes avant la dégustation.
Encore bon anniversaire ma p'tite môman!
09 juillet 2007
Bavarois d'anniversaire framboise chocolat
Le choix DU gâteau a été rude : Trianon, bavarois? Quel parfum?
Autant dire que le Délice exotique m'a fait de l'oeil pendant très longtemps mais à défaut de pulpe de coco je suis revenue à un mélange de fruit et de chocolat.
Pour les idées, je suis restée chez Florianna en m'inspirant de son Délice citron-framboise pour le bavarois framboise et le biscuit.
Pour ce qui est du chocolat je me suis laissée tenter par la crème légère d' intimité chez Loupiti.
Pour un moule 17x24 cm
Pour le biscuit :
100 g de farine tamisée
100 g de sucre
3 oeufs
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs très fermes avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes et la farine. Mélanger.
Sur une plaque verser la préparation sur 5 mm d'épaisseur dans un rectangle de 17x24.
Cuire 10-15 minutes à 180° pendant 15 minutes. Le biscuit doit être cuit et légèrement doré.
Répéter l'opération cette fois ci en réduisant la taille du rectangle à 16x21.
J'ai pas vraiment le compas d'en l'oeil, j'ai trouvais mes biscuits un chouilla trop épais!
Pour le bavarois chocolat :
125 g de chocolat haché
1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré tamisé
150 g de crème liquide à 30%
2 g de gélatine
100 g de jaunes
45 g de sucre semoule
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Tiédir le lait avec le cacao sur feu doux en évitant de le porter à ébullition.
Fouetter les jaunes avec le sucre pour qu'ils blanchissent et verser dans le lait chaud (hors du feu).
Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Eviter toujours de porter à ébullition.
Verser la préparation sur le chocolat et mélanger à la maryse délicatement.
Une fois la préparation lisse, incoporer la gélatine ramollie et égouttée.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer le bavarois framboise :
210 g de coulis de framboise
le jus d'un quart de citron
1 cuillère à soupe de maïzena tamisée
3 g de gélatine
20 cl de crème liquide à 30%
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer le coulis à feu doux. Y mélanger la maïzena, et laisser épaissir en remuant sans cesse.
Hors du feu, mélanger la gélatine.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps :
Monter en chantilly les 150 g de crème pour le bavarois au chocolat.
(J'avais placé le saladier, les batteurs, et la crème au congélateur 30 minutes avant).
Incorporer la chantilly à la préparation chocolatée.
Commencer le montage du gâteau :
Disposer le biscuit de 17x24 cm dans le tour.
Verser la crème au chocolat. Essayer de la répartir uniformément.
Placer le second biscuit au centre.
Monter les 20 cl de crème restant en chantilly et les incorporer à la framboise.
Répartir cette préparation sur le biscuit.
Filmer et entreposer au frais pour ... 21 heures!
Je pense qu'une nuit suffit, peut-être même 6-7h...
Décorer comme il vous plaît!
Ce gâteau est d'une simplicité enfantine!
1h15 en cuisine, vaisselle comprise! Elle est pas belle la vie?!
Finalement j'ai mi plus de temps à confectionner un moule (calculs, découpages, scottshage, entourage d'alu...GrRrRr) qu'à faire le gâteau lui-même!
Mais bon, je sais ce que je vais commander au Père Noël maintenant!! ;-D
