07 novembre 2007
Faites vos chouchoux (cacahouètes caramélisées)
La foire Saint Romain est de retour à Rouen et avec elle les Pommes D'amour, Barbe à Papa, et autres gourmandises. Si je ne m'aventure pas dans les manèges (ou si peu), j'aime m'y ballader le soir quand tout est illuminé. Afin de prolonger cette ambiance après notre dernière virée je nous ai concocté quelques chouchoux à défaut de faire des Pommes d'Amour!
J'ai réutilisé pour la énième fois une vieille recette extraite d'un journal pour enfant approuvée depuis de longues années. Je rajoute simplement des épices et un peu de chocolat suivant les utilisations prévues.
1 mesure de cacahouètes non salées
1 mesure d'eau
1 mesure de sucre
1 cuillère à thé de cacao en poudre *
ou 1 cuillère à café de chocolat en poudre du petit déjeuner
1 pincée de cannelle *
* facultatifs et peuvent être remplacés par d'autres épices.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer à feu moyen sans remuer. Quand le sucre durcit et enrobe les cacahouètes remuer avec une cuillère en bois. Si l'étape précédente prend un peu de temps, ça va vite ensuite, bien surveiller donc!
Laisser le sucre caraméliser et remuant parfois la casserole.
Quand le sucre atteint la couleur souhaiter transvaser sur une assiette et laisser refroidir avant de casser les trop gros morceaux.
Une mesure équivaut à 125 g mais peut-être remplacée par n'importe quelle autre. L'important est de conserver la même tout le long de la recette.
Vous pouvez mettre moins de sucre, les cacahouètes seront juste moins enrobées.
07 octobre 2007
Billes japonaises au sésame (goma damgo)
Une recette découverte sur le blog Otsunami...une petite merveille! J'ai cherché la farine de riz gluant pendant un petit bout de temps dans le seul but d'essayer cette recette et le résultat était à la hauteur de mes espérances! Honnêtement quand j'ai goûté la pâte de haricots rouge seule, j'ai cru que j'allais avoir du mal à manger ce dessert mais une fois intégrée à la recette, une douceur subtile qui se marie délicieusement avec les parfums du sésame.
Un dessert ou une collation pas écoeurante, soyez prévenus il n'y en aura jamais assez!
Pâte de haricots rouges (amko) :
100 g de haricots rouges azuki*
100 g de sucre
La veille laver les haricots rouges et les mettre à tremper dans de l'eau froide.
Le jour même, les cuire à feu vif dans un grand volume d'eau propre pendant environ 1h30. Ils sont cuits quand ils s'écrasent facilement entre deux doigts.
Mixer la pâte ou l'écraser à la fourchette en gardant un petit fond d'eau et ajouter le sucre. Remettre quelques instants sur le feu de manière à ce que la pâte devienne compacte. Remuer constamment afin d'éviter que cela ne brûle.
Goma-Damgo :
70g de farine de riz gluant
30g de farine de riz
100ml environ d'eau tiède
3 cs de sésame blanc ou or minimum
Goma-an :
1 cuillère à soupe d'amko(pâte de haricots rouges)
1/2 cuillère à soupe de sésame noir pilé
1 cuillère à café d'huile de sésame + 1 cuillère à soupe
Mélanger tous les ingrédients de Goma-an et réserver.
Mettre un grand volume d'eau à bouillir.
Préparer goma damgo en mélangeant également tous les ingrédients sauf le sésame.
Prélever une portion de pâte, l'applatir entre les mains et ajouter un peu de pâte de haricots rouges. Refermer la boulette et procéder de la même manière avec le reste de la pâte.
Lorsque l'eau est bouillante y plonger les boulettes. Une fois à la surface cuire une minute. Les plonger dans l'eau froide et les essuyer légèrement.
Dans une assiette verser le sésame et en enrober les boulettes. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame et les dorer légèrement. Egoutter sur du papier absorbant.
Déguster froid avec un bon thé vert par exemple!
Congeler le restant d'amko pour de prochaines boulettes!
N'hésitez pas à mettre une bonne portion d'amko au risque que ça ne sente que la farine de riz.
16 septembre 2007
Macarons au pays des schtroumpfs
Bien que ne faisant pas partie des macarons addict je trouve super plaisant d'avoir réussi à en faire!
J'avais essayé il y a bien longtemps avec une recette de Mercotte, une meringue italienne sans thermomètre...résultat clic tous craquelés mais contente quand même!
La deuxième fois, après avoir vu ceux chez Bergamote j'ai eu envie de retenter mais en faisant tout un tas de choses à la fois j'avais oublié de mixer la poudre d'amandes...même pas garnis ils ont terminé dans un pudding!
Et puis cette fois j'ai eu envie de les réussir alors j'ai un peu potassé la chose...
J'ai lu les articles de Mercotte en longs en large et en travers, ainsi que toutes les astuces sur le site Pure Gourmandise et j'ai fait ma sauce avec la recette de Bergamote.
Ingrédients:
63 g de blancs d'oeufs
102 g de sucre glace
73 g de poudre d'amandes
44 g de sucre semoule
1 cuillère à café de colorant bleu
Pour la ganache :
1/4 de litre de lait
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
40 g de sucre
50 g de beurre froid
1/2 gousse de vanille
L'avant-veille, séparer les blancs des jaunes. Filmer et garder à température ambiante.
Mixer ou moudre (j'ai utlisé le moulin à café) la poudre d'amandes avant de la tamiser. Laisser sécher à l'air libre.
La veille, tamiser le sucre glace.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre.
Incorporer la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant. Macaronniser : avec une maryse, soulever la pâte au centre et l'écraser contre les bords. Revenir au centre et recommencer jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
A l'aide d'une seringue ou d'une poche à douille dresser des cercles de pâte.
(Je pensais que la pâte allait beaucoup s'étaler donc mes premières coques étaient petites, mais comme ce ne fut pas le cas, j'ai fait les autres plus grandes.)
Laisser croûter à l'air libre au moins une heure.
Viens ensuite le délicat domptage* du four...
Préchauffer à 140°.
Superposer deux plaques de cuisson sur le premier étage du four (le plus bas donc) et placer le lèche-frite retourné sur le troisième étage.
Cuire 22 minutes.
Attendre que les coques soient complètement refroidies avant de les décoller.
Pendant ce temps préparer la ganache :
(peut être divisée par 2)
Dans une casserole, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis le lait. Chauffer à feu doux avec une demie gousse de vanille égrainée jusqu'à épaississement.
Hors du feu retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre. Bien mélanger, lisser et laisser refroidir.
Avec une poche à douille ou une seringue garnir les coques et assembler les macarons.
Conserver jusqu'au lendemain, jour de la dégustation!
* J'ai essayé avec deux four électrique: chaleur statique à 140° et dans l'autre chaleur statique à 120°(sans superposer les plaques de cuisson et également avec un lèche-frite retourné) pour obtenir le même résultat.
Prévoyez des mini fournées pour tester votre four.
08 avril 2007
Truffes aux amandes et aux noisettes
Pour Jérémy qui voulait manger des truffes au dessert pour fêter la fin du Carême...
Pour une dizaine de truffes :
25 g de poudre d'amandes
25 g de cacao en poudre non sucré
25 g de sucre glace
25-50 g de fromage blanc 0%
2 ou 3 amandes concassées grossièrement (pas dans la recette originale)
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Ajouter progressivement le fromage blanc afin d'obtenir une pâte moelleuse mais pas collante qui se travaille facilement à la main.
Former des petites boules et les rouler dans le cacao.
Pour confectionner les truffes aux noisettes procéder de la même façon que pour celles aux amandes mais remplacer poudre et amandes concassées par des noisettes.
Une recette du blog Gnocchi et cie.
Légères et fondantes ces truffes sont une pure merveille!
11 avril 2006
Palets de semoule à la cannelle et au miel
Toujours dans mes expériences avec ma semoule cuite avec trop d'eau voici comment j'ai utilisé le reste :
Ingrédients :
100 g de semoule moyenne cuite dans 1/4 de litre d'eau
1 cuillère à café de cannelle ou plus selon les goûts
2 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe de sucre
Mélanger la semoule à la cannelle et 1 cuillère à soupe de sucre.
Façonner des petits palets avec les mains.
Mettre les palets dans une poêle anti-adhésive chaude sans matière grasse sur feu doux pendant 3 minutes de chaque côté environ.
Les cuire tous de cette façon.
Dans la poêle encore très chaude, hors du feu mettre le miel et ajouter les palets.
Bien les enrober de miel.
Déguster chaud ou froid saupoudrés de sucre.
Je pense qu'avec de la semoule cuite dans du lait ce serait encore meilleur.
15 mars 2006
Les oeufs de mulet ou Dizé Milé de Brigitte
Après avoir réalisé les milles-feuilles j'avais encore un peu de crème pâtissière et par chance Brigitte a publié cette recette qui allait me permettre de l'utiliser d'une bien bonne façon!
C'était super bon! Merci!
La recette originale c'est là, personnellement j'ai utilisé :
Pour 25 :
Pour la pâte :
200 g de farine
30 g de sucre
40 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 sachet de levure chimique
25 cl d'eau
le zeste d'1/2 citron
1/2 cuillère à café de noix de muscade
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 sachet de sucre vanillé
sucre glace
Crème pâtissière :
la moitié des proportions qui sont ici
Préparation :
Mettre l'eau sur le feu avec le zeste, noix de muscade, cannelle, sucre et sucre vanillé, sel et beurre. Porter à ébullition.
Hors de feu ajouter la farine petit à petit en mélangeant bien.
Fariner un plan de travail et verser la préparation. Faire une fontaine dans la pâte, ajouter la levure et travaillez la pâte encore chaude. Etalez au rouleau et découpez à l'emporte pièce des ronds de 11/12 cm de diamètre (j'ai utilisé un verre à moutarde).
Déposer une cuillère de crème pâtissière au centre de chaque cercle, replier en deux et souder les bords et pinçant avec les doigts.
Faire frire dans un bain d'huile chaude jusqu'à obtenir un jolie couleur dorée. Egoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre glace.
Brigitte recommande de ne pas attendre pour se régaler, je vous le conseille aussi car il en restait 3-4(seulement!) le soir et ils étaient moins bons.
