01 mars 2009
Sablés à la vache qui rit
Parce qu'ils voulaient quelque chose à grignoter en attendant l'avion qui nous mènera à Iguaçu... Ne connaissant pas un tiers des aliments qui errent dans le frigo, contente et surprise de trouver les vaches qui rient je me suis directement dirigée vers LA recette qui a fait le tour de la blogosphère. Si j'ai cette fois opté pour la version classique, d'habitude je rajoute une cuillère à thé de cardamome. Pour une version salée je remplace le sucre par du gruyère et décore avec du parmesan...
Alors voilà ma p'tite Paprikas, tu es un peu ici avec moi :)
Pour 27 étoiles :
90 g de beurre ramolli
3 portions vache qui rit
60 g de sucre semoule + 20 g pour la décoration
1 sachet de sucre vanillé
200 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé, les portions de vache qui rit.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter la farine et la levure tamisée. Former une boule et l'étaler. Former des biscuits à l'aide d'un emporte pièce et mettre une face dans le sucre.
Poser les biscuits sur une plaque et enfourner 12 minutes.
16 février 2009
Carrot Cake de Rose Bakery
Le carrot cake est moi c'est une grande histoire d'amour, presque aussi grande que celle avec les puddings.
Ma quête du meilleur pudding de boulanger de la ville étant presque achevée, reprenons la longue route vers "the best carrot cake ever".
Si je n'ai jamais eu d'apriori sur le carrot cake du style "des carottes dans un gâteau et pourquoi pas des courgettes avec du chocolat?!" (ahem...) j'en avais beaucoup plus sur le glaçage au fromage! Ils ont été oubliés dès la première bouchée et je n'ai jamais plus conçu un carrot cake sans glaçage. Alors si j'ai respecté à la lettre la recette de Rose Carrarini (pas même un ajout de cardamome) j'ai tout de même pris soin de le rajouter.
Je ne peux que vous conseiller de laisser reposer le carrot cake au moins une journée voire deux pour les courageux afin d'apprécier tout son moelleux, la douceur des épices et le côté légèrement croquant...
Pour un moule à cake et quatre muffins :
300 g de farine
25 cl d'huile
225 g de sucre
6 carottes rapées
4 oeufs
150 g de noix hachées
1/2 c à c de sel
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café pincée de muscade
Pour le glaçage :
150g de fromage frais (type St-Môret)
50g de sucre glace
le jus d'un demi citron jaune
Préchauffer le four à 180°.
Dans une terrine battre les oeufs et le sucre. Ajouter l'huile, battre de nouveau avant d'incorporer les carottes. Ajouter les épices, le sel, la levure, la farine et les noix. Bien mélanger.
Remplir le moule à cake aux 3/4 et enfourner 45 minutes à 1h.
Pour les muffins 25 minutes ont été suffisantes chez moi.
Laisser refroidir et envelopper dans du papier aluminium pendant 1 à 2 jours.
Le jour de la dégustation, battre le fromage avec le sucre glace et le citron.
Glacer le gâteau de ce mélange.
Un ajout à la demande de plusieurs lecteurs, la newsletter en haut à gauche :)
30 avril 2008
Salade de melon et sa vinaigrette chaude au Porto
Si je ne suis pas une grande fan du melon tout seul, j'ai adoré cette salade!
Tous les aliments s'accordent parfaitement et la sauce au porto..un petit délice avec ces produits!
Pour une assiette :
1/4 melon mûr
Quelques feuilles de salade verte
1 belle rondelle de chèvre
1/2 tomate
2 tranches de jambon de Bayonne
1 cuillère à soupe de sésame noir
3 cuillères à café de crème liquide
1 filet d'huile d'olive
1 cuillères à café de Porto
Sel, poivre
Disposer le feuilles de salade dans une assiette creuse.
Eplucher et couper des cubes de melon. Rouler les tranches de jambon de Bayonne et couper en morceaux.
Couper des lamelles de tomates et des cubes de chèvre.
Saupoudrer de sésame.
Dans une petite coupelle verser la crème, le porto et l'huile d'olive.
Chauffer quelques secondes au microondes, saler et poivrer avant de verser sur la salade.
Un melon très très parfumé...merci Nathalie (chacun sa célébrité ;-) )
31 mars 2008
Chèvre chaud au romarin
Après une longue abscence un petit besoin de redonner des couleurs à ce blog. Je me dois de te prouver Patrick que j'ai survécu aux gosomi avec quelques recettes à venir très régressives! En attendant du fromage en toute simplicité!
Je ne sais pas vous mais pour moi c'est toujours un vilain supplice que de devoir choisir fromage ou dessert au restaurant...Quelle drôle d'idée de vouloir frustrer le client!
J'ai le souvenir de réveillon en duo avec ma maman où l'on se contentait d'un immense plateau de fromage, des crémeux, des pâteux, des tous doux, des forts je les aime tous! Confiez-moi votre pot de nutella mais pas votre camembert! J'ai la chance d'avoir des voisins fromages addict avec qui je partage le diction "plus ça pue meilleur c'est", l'occasion de déguster des morceaux de fromages à tous moments de la journée (l'un d'entre nous pousse même le vice à apporter le brie format familial en cours!)...
Pour 2 personnes :
1/2 bûche de chèvre
1 oeuf
2-3 cuillères à soupe de chapelure
1 à 2 cuillères à café de romarin frais ciselé
Farine
Poivre Noir
Dans une assiette mettre d'un côté de la farine blanche et de l'autre la chapelure. Mélanger à la chapelure le romarin et le poivre.
Battre l'oeuf dans un bol.
Couper des rondelles de chèvre d'1,5 cm d'épaisseur environ. Les passer tour à tour dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Réserver au frais une trentaine de minutes.
Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Pendant ce temps repasser les chèvres dans la chapelure restante.
Poêler de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur feu vif puis quelques instants à feu doux pour qu'ils fondent à l'intérieur.
Déguster sur un lit de salade verte et des petits toasts grillés.
Vous pouvez ajouter à votre salade des petits lardons, oignons, tomates et frotter vos toasts à l'ail...
Mais également remplacer le romarin par de la ciboulette, du thym ou du curry...
Ou encore les passer 10 secondes au microondes afin qu'ils soient extrêmement fondus!
12 janvier 2008
Coulant à la sauce au bleu
7 ans déjà que l'huître Guernerine a rencontré une autre huître amoureuse de son île.
Depuis l'échec de leur carrière écclésiastique elles partagent des histoires de pêches épiques et un amour pour la sauce au bleu! On raconte même dans les allées du Panis* que l'une d'elle en boirait des litres!
De cette addiction est née ce coulant en attendant peut-être le cocktail aromatisé à la cerise...
Pour 2 coulants :
60 g de Bleu d'Auvergne
1 oeuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche 15%
2 cuillères à soupe de farine T45(ni rases, ni bombées)
1 petite gousse d'ail
Quelques gouttes de cognac
Poivre
Préchauffer le four à 220°.
Hâcher l'ail et couper le fromage en petits morceaux.
Dans une casserole sur feu doux, mettre le bleu à fondre avec l'ail et la crème. Ne pas hésiter à l'écraser à la fourchette.
Quand le fromage est relativement bien fondu ajouter le cognac puis poivrer.
Battre l'oeuf et mélanger la farine avant d'incorporer la sauce.
Répartir la préparation dans 2 moules à muffins en silicon.
Enfourner 8 minutes pour une consistance comme sur la photo.
Revoyer ce temps à baisse : 7mn, 7mn30 pour plus de coulant (tip top!)
Une pâte autour du coulant légère limite fondante avec un bon goût de fromage...
Je suis faaaan plus avec une salade agrémentée de quelques noix que de frites hein!
Avec 9 minutes de cuisson on obtient un muffin "transportable" au bureau ou ailleurs! Vous pouvez dans ce cas garder plus de morceaux de fromage au lieu de tout faire fondre ou ajouter quelques noix... 
* Café Panis
21 Quai Montebello
75005 Paris
04 janvier 2008
Tapas de Réveillon # 1 : Les toasts
Parce que je suis une éternelle grignoteuse qui aime picorer un peu de tout, le 24 décembre c'était un peu Noël avant l'heure...une table variée pour combler toutes mes envies du moment!
Chips maison à la farine de pois chiches et dip de crabe
Dès que Miss Tiny a parlé de cette recette, je savais que je l'essayerai...rapidement! Aucun regret, le subtil goût de la farine de pois chiches avec le crabe..délicieux!
Pour le dip de crabe :
120 g de chair de crabe
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à café de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde
sel, poivre, paprika
Mélangez tout les ingrédients et faites trempette!
Toast Tarama - saumon
J'adore cette association, rien de bien compliqué, une couche de tarama de cabillaud et une roulette de saumon.
Avec un rosé miam!
Toast de foie gras sur pain d'épices
Une association désormais classique mais j'ai enfin trouvé ma recette de pain d'épices pas trop fort qui passe à merveille avec le foie gras so...
150 g de farine T45
50g de farine de seigle
50g de farine complète
200 ml de lait
2 cuillères à soupe de vergeoise
1 cuillère à soupe d'écorces d'oranges finement hâchées
1 pointe de couteau de 4 épices
1 pointe de muscade
1/2 cuillère à café rase d'anis(moulu), cannelle, gingembre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Procéder exactement de la même façon qu' ici clic!
Oladyi maison
J'ai longtemps fouiné sur les blogs avant de m'arrêter sur la recette d'Angel clic et je ne le regrette vraiment pas! Ces oladyi (ce que nous appelons communément blinis) sont très très moelleux sans aucun goût de levure. Pour ma part j'ai rajouté un petit verre à moutarde de lait aux proportions inscrites pour obtenir une pâte collante mais travaillable!
Toast de speculoos au chèvre et thym
Chacun sa recette de speculoos, personnellement je suis une fidèle de celle de Mr Felder depuis que je l'ai découverte l'année dernière grâce à Mercotte. Je suis également ces modifications en augmentant les proportions d'épices.
Sur chaque biscuit diposer une rondelle de fromage de chèvre et parsemer de thym frais. Si par hasard vous avez réduit les quantités de sucre dans les speculoos vous pouvez ajouter un filet de miel...
A ceux qui passent ici par hasard, habitude ou sympathie je souhaite une bien belle année gourmande, riche en découvertes diverses et variées!
07 août 2007
Tarte pavot, carotte et tomme de Savoie de Laurence Salomon
Je vous ai déjà parlé de mon amour pour la carotte (rien que deux kilos par semaine, hein rien de grave?!) et pourtant aucune recette à base de carotte sur ce blog alors une petite tarte pour corriger ça!
Pensez à diviser les proportions si vous ne voulez pas en manger toute la semaine! ;-)
Pour un moule de 26 cm :
160 g de farine T80
50 g de flocons d'avoine
2 cuillères à café de graines de pavot
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d'eau
4 cuillère à soupe d'huile d'olives
5 carottes moyennes
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
3 oignons pelés et émincés
1 pointe de graines de cumin
100 g de tomme (sans la croûte)
3 oeufs
1 dl de lait de soja
Mélanger la farine avec les flocons d'avoine, les graines de pavot et le sel.
Incorporer l'huile d'olives et l'eau pour former une boule à pâte molle. Réserver 30 minutes à température ambiante.
Emincer finement les carottes et les cuire à feu doux 20 minutes dans 4 cuillères à soupe d'eau pour qu'elles n'accrochent pas. Réserver à température ambiante.
dans le même temps, chauffer une cuillère à soupe d'huile et y faire suer les oignons. Saler et ajouter les graines de cumin, mélanger à la spatule et laisser confire à couvert et sans coloration pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 200°.
Mixer les dès de tomme avec les oeufs et le lait de soja. Saler si besoin.
Foncer le moule à tarte. Répartir dessus les oignons, les carottes et verser l'appareil à tomme.
Parsemer de graines de pavot (environ 1 belle cuillère à soupe).
Enfourner 30 minutes.
Servir avec une salade verte assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre balsamique et de graines de tournesol grillées.
Pour sentir tout le goût de la tomme je vous la recommande vivement chaude!
05 juillet 2007
Saveurs de Nos Terroirs...La feuille de Dreux
Quand Elvira a lancé ce petit jeu j'ai tout d'abord cherché une recette en lien avec la Normandie, Rouen où je vis toute l'année. Mais mon terroir à moi (lol) c'est pas la Normandie, ce serait plus l'Eure et Loir, Dreux la ville où j'ai grandi. En voyant ce fromage chez ma grand-mère j'ai pensé qu'il pourrait être à l'honneur puisque fabriqué à 10 minutes de chez moi! Plus qu'une recette c'est donc un produit que je vous présente.
La feuille de Dreux est née vers 1900 dans les fermes Drouaises et Bauceronnes. On l'a retrouve également sous le nom de Marsauceux (village à l'ouest de Dreux où elle est encore fabriquait de manière artisanale.) ou Dreux à la feuille. Ce fromage doit son nom au fait qu'il est emballé entre deux feuilles de châtaignier. La feuille était à l'origine destinée à éviter que les fromages ne se collent les uns aux autres. Elle facilite l'affinage aéré, concourt à l'affinage de l'extérieur vers l'intérieur du fromage. La feuille elle-même séchée (elle deviendra rouge ou noire avec le temps) favorise la neutralisation et la sapidité de la pâte.
Aujourd'hui pour des raisons d'hygiène le fromage est également emballé dans un papier.
De la forme d'une galette d'environ 300g (30% de matière grasse), c'est un fromage au lait de vache cru, à pâte molle et à croûte fleurie. A maturation la pâte sera très oncteuse voire coulante. Un délice avec un vin de Touraine!
Pour celles et ceux qui sont interessés la seule recette d'antan que j'ai trouvé avec ce fromage s'appelle la fromagée : " Il s'agit d'une espèce de mille-feuille de lanières de fromage et de poivre, arrosé de cidre ou d'alcool et mis à macérer de une à deux semaines dans une terrine hermétique." clic
La feuille de Dreux constituait surtout la collation des paysans qui travaillaient aux champs.
Pour rester dans cette esprit casse-croûte, je vous propose un pain rustique avec un peu de fromage...
Pour un pain semi complet de 750 g:
270 ml d'eau
350 g de farine blanche T55
100 g de farine complète T150
1 cuillère à café de levure de boulanger
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
Mettre tous les ingrédients dans la map dans l'ordre préconisé par le constructeur et démarrer le programme pain complet.
Inspiration : Pain maison, Cathy Ytak Editions Marabout
Mais également pour rendre un petit hommage à la Normandie :
Pomme au thym et sa feuille de Dreux flambée
1 pomme
1 tranche de Feuille de Dreux
2 branches de thym frais
1 cuillère à soupe de Calvados
poivre
Préchauffer le four à 200°.
Retirer le trognon de la pomme et la placer dans un petit plat avec un fond d'eau.
Garnir le centre de thym.
Enfourner pour une heure.
Sortir du four, retirer le thym, en saupoudrer un peu la tranche de fromage.
Couper le fromage en cubes et le placer au centre.
Enfourner à 270° jusqu'à ce que le fromage soit fondu (2-3 minutes maximum).
Faire flamber le Calvados et le verser sur la pomme.
Déguster sans attendre!
Après la séance photo j'avais peur que ce ne soit pas assez chaud...petit passage au micro-ondes et voilà le résultat!
Délicieuuuuux!
La prochaine fois (car prochaine fois il y aura!) je piquerai du thym un peu partout dans la pomme et essayerai de mettre un peu de fromage ailleurs...
Quelques liens qui m'ont aidé à constitué cet article:
http://mairie.orange.fr/luray/feuillededreux.htm
http://fr.wikipedia.org/wiki/Feuille_de_Dreux
Pour en savoir un peu plus sur les produits du terroir eurelien :
clic
08 novembre 2006
Feuilleté au fromage
J'aime beaucoup le brie seulement la dernière fois pas de chance il piquait le monsieur! J'ai pensé que l'associer à de la pomme permettrait peut-être d'atténuer ce goût, voilà comment est né ce feuilleté!
Ingrédiens pour une personne :
2 cercles de pâte feuilletée
1 morceau de brie qui pique
1/4 de pomme coupée en tranches
1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait
graines de carvi
Préchauffer le four à 230°.
Disposer alternativement sur le premier disque de pâte les morceaux de pommes et de brie.
Refermer avec le second disque et pincer les bords pour les sceller.
Dorer à l'oeuf avant de saupoudrer de quelques graines de carvi.
Enfourner 5-6 minutes à 230° avant de baisser le four à 180° pendant 15-20 minutes.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du feuilleté...
06 novembre 2006
Cake à la feta et aux herbes fraîches
Ingrédients :
180g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
10 cl d’huile d’olives
1 cuillère à soupe d’huile végétale
10 cl de lait
200 gde feta
Herbes (ciboulette, persil, basilic)
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Dans un autre tous les ingrédients liquide.
Verser le mélange liquide sur le sec.
Ajouter les herbes et la feta, mélanger délicatement.
Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.
Enfourner environ 50 minutes.
Extraits de Cake aux Editions Marabout
Après de nouveaux quelques péripéties me voilà cette fois bien de retour!
Quel plaisir!
