23 novembre 2008
Chaussons aux crevettes et tamarin
Arrêter de manger du maïs, ranger le hamac, attendre la neige en buvant des margaritas pour éviter un sevrage trop violent...
Repenser emmitouflée dans un duvet à l'objectif de vider les placards avant la nouvelle année...
Aller à la rencontre de la pâte de tamarin, lui expliquer qu'elle ne peut pas être éternellement la maîtresse du pop corn, que la crevette c'est bien aussi...
Tâtonner, façonner pour obtenir des petits chaussons légèrement exotiques...
Se laisser convaincre à chaque bouchées que non Noël ça ne peut pas être dans un mois...
Retourner se cacher sous un sombrero!
Pour 6 galettes :
75 g de farine T55
80 de farine de seigle
12,5 cl d'eau bouillante
1 cuillère à café d'huile neutre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de menthe
2 tomates
1 oignon
18 crevettes roses décortiquées
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
10 cl d'eau chaude
4 cuillères à soupe de sucre
une pincée de piment fort
Tamiser les farines puis verser l'eau bouillante et une cuillère à café d'huile.
Mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce au tamarin.
Laisser tremper le tamarin dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Bien l'écraser pour obtenir un jus. Passer au chinois ou retirer simplement les peaux. Verser ce jus dans une casserole, ajouter le sucre, le sel et le poivre. Cuire 5 minutes à feu doux et ajouter une pointe de piment.
Couper les tomates en très fines rondelles, hacher l'oignon, ciseler la menthe et couper les crevettes en deux dans la largeur.
Diviser la pâte en 6 boules morceaux de même poids.
Abaisser chaque morceau pour obtenir une galette de 20 cm de diamètre environ.
Tartiner de sauce au tamarin, poivrer. Ajouter deux rondelles de tomates et 6 morceaux de crevettes.
Replier délicatement de manière à obtenir un rectangle.
Cuire dans une poêle anti-adhésive 3 minutes à feu fort et 7-8 minutes à feu moyen en retournant régulièrement.
Servir chaud ou froid avec des aubergines au yaourt, une sauce au tamarin ou pimentée.
Ces galettes se congèlent et se décongèlent très bien en 2 minutes au microondes. Il est également possible de ne pas mettre de piment dans la sauce au tamarin...
Source sauce tamarin : clic
03 septembre 2008
Sandwich à l'indienne : Paratha farci
Frustrée de ne pas assister à la traditionnelle fête de Ganesh à Paris cette année en compagnie de la joyeuse troupe, je me suis consolée en dégustant ces sandwich d'un point qui me permettait d'apprécier la vue de Barcelone. Il n'y avait pas de noix de coco, ni de curcuma dans les rues, encore moins de lassi mangue mais le voyage était au rendez-vous...
Ces pains feuilletés sont très simples à faire, tout comme leur garniture épicée que l'on peut varier à sa guise. Il suffit de disposer d'un peu de temps et faire preuve de patience durant le pétrissage de la pâte. Ils peuvent être dégustés immédiatement, seuls ou avec une salade verte, emportés pour un encas au bureau ou lors d'une promenade.
Pour 10 sandwich :
Pâte à chapati ici : clic
3 oeufs
3 tomates
3 cuillères à soupe de coriandre
1 oignon moyen
3 cuillères à café de piment vert fort
1 cuillère à café de garam massala
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 pincée de de graines d'ajwan
1 cuillère à café de grain de poivre noir
1 pincée de piment en poudre
huile neutre
Sel
Préparer la pâte à chapati comme c'est expliquer ici. Laisser reposer sous un torchon le temps de préparer la garniture.
Hacher finement l'oignon, le piment fort et les tomates.
Moudre les graines de coriandre, de poivre, d'ajwan et de cumin.
Dans un saladier battre les oeufs. Faire revenir rapidement dans un peu de ghee ou d'huile neutre le mélange de graines moulues et le garam massala. L'ajouter aux oeufs avec les tomates, l'oignon, le piment, et la coriandre fraîchement ciselée. Saler.
Diviser la pâte en 10 petites boules.
Prendre une boule et la tremper dans la farine.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler en un cercle. Huiler légèrement la surface et saupoudrer de farine avant de rabattre la partie haute du cercle sur la partie basse. Huiler et saupoudrer de nouveau la surface. Replier de manière à former un triangle et le passer dans la farine. Etaler en forme de cercle ou de triangle.
Chauffer une crêpière sans matière grasse.
Cuire la première face du paratha jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent puis le retourner. Passer la lame d'un outeau pour ouvrir le paratha. Normalement un feuilletage s'est dessiné, il suffit de légèrement soulever la pâte pour qu'il s'ouvre.
Garnir de la préparation (pas trop pour éviter qu'elle ne s'échappe) et laisser cuire quelques instants. Huiler légèrement la surface avant de retourner délicatement le paratha. Laisser la cuisson se terminer et répeter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Une recette inspirée de celle-ci : clicl
24 août 2008
Blog'anniversaire #3 : Omelette roulée aux pruneaux
Une année de publications un peu moins régulières mais néanmoins chargée de bons souvenirs tant sur le plan gustatif que sur le plan humain. Je pense notamment aux brunch gargantuesques, aux déjeuners plus intimes, aux discussions passionées...Et bien-sûr à la découverte de la cuisine indienne, de la cardamome et de la cuisson dans la feuille de banane! Tant de choses qui me donnent envie de continuer...
La recette d'aujourd'hui est inspirée d'une recette d' Elvira , celle dont j'ai parcouru les index plus de fois que de raison, celle qui m'a donné envie de commencer...alors doublement merci! ;-)
Pour 2 personnes :
5 oeufs
1 cuillère à soupe de madère (facultatif)
3 pruneaux
1 tranche de jambon blanc
Huile d'olive
Battre les oeufs dans un saladier et verser le madère.
Dénoyauter et couper en morceaux les pruneaux et les ajouter aux oeufs.
Chauffer un peu d'huile dans une crêpière et verser les oeufs. Cuire à feu moyen 5 minutes d'un seul côté.
Glisser l'omelette sur une feuille d'aluminium et répartir le jambon.
Rouler délicatement, bien serrer et fermer les extrêmités. Laisser complètement refroidir avant d'entreposer au frais minimum 1 heure.
Si vous vous y prenez à l'avance vous pouvez mettre vos pruneaux à gonfler dans le madère (ou de l'armagnac).
15 août 2008
Souvenir d'Espagne # 2 : Coca de recapte
Emportée depuis le matin par les rythmes de Toti Soler, les kilomètres continuaient de s'effacer. La route était encore longue pour rejoindre Barcelone. Ce cycliste le savait bien lorsqu'il me conseilla de déguster une coca de recapte "pour reprendre des forces" selon ses termes. Si finalement la pâte à pain garnie de légumes et de sardines n'était pas une grande découverte, le plaisir de la déguster les pieds dans un ruisseau entourée de montagnes, s'avéra quant à lui, immense...
Pour la pâte :
250 g de farine
15 g de levure fraîche ou 3/4 de cuillère à café de sèche
1/2 cuillère à café de sel
110 mL d'eau
40 mL d'huile d'olive
Pour la garniture :
2 aubergines
2 poivrons rouges
2 sardines fraîches
1 oignon
huile d'olive
Pétrir tous les ingrédients de la pâte en ajoutant l'eau et l'huile au fur et à mesure pendant 30 minutes. Laisser reposer pendant 1h30 sous un torchon.
Préchauffer le four à 210°.
Pendant ce temps, huilez avec un pinceau les légumes et les envelopper séparement dans une feuille d'aluminium. Enfourner 50 minutes.
Pendant ce temps, lever les filets de sardines en suivant les conseils de Patrick ici.
Dégaser la pâte. Lui donner une forme rectangulaire en l'étalant (sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné) sur moins d'un centimètre d'épaisseur. Laisser reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air.
Peler les légumes et les couper en lanières d'un à deux centimètres de largeur. Emincer l'oignon.
Préchauffer le four à 180°.
Sur la pâte, répartir l'oignon puis alterner l'aubergine et le poivron en diagonale, saler et poivrer. Déposer un filet de sardine à chaque coin, côté peau vers l'extérieur.
Enfourner 40 minutes à 180°.
Servir tiède, chaud ou froid avec un filet d'huile d'olive.
Une recette et des informations trouvées ici et là.
31 juillet 2008
Cake à l'indienne
Une pâte de curry maison qui pleurait d'être seule dans le frigo à l'instar du dernier grain de maïs Bonduelle, des envies de couleurs et d'épices sont les petites choses qui ont contribué à la naissance de ce cake.
Moelleux et parfumé sans être trop pimenté (limite pas du tout) il sera sans conteste présent dans ma lunch-box cet été. J'ai utilisé une pâte de curry maison mais rien ne vous empêche d'en utiliser une toute prête rouge. Vous pouvez également varier les légumes et ajouter quelques morceaux de poulet, de paneer...
L'idéal reste toutefois de le préparer la veille de sa dégustation afin que les épices libèrent tous leurs arômes.
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
8 cl de ghee
12,5 cl de lait
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
2 cuillères à café de pâte de curry
1 belle courgette
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Préchauffer le four à 180°.
Laver et couper la courgette en fines lamelles.
Dans une poêle anti-adhésive les chauffer quelques minutes simplement pour les ramollir un peu. Verser quelques gouttes d'eau régulièrement si elles accrochent. Réserver.
Dans une casserole chauffer doucement le lait, le ghee, la pâte de curry et le concentré de tomates. Hors du feu ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger. Réserver.
Mélanger la farine, la levure et la pincée de sel.
Dans un saladier, battre les œufs avant d'ajouter le mélange avec la farine.
Incorporer le lait parfumé.
Dans un moule à cake beurré et fariné verser la moitié de la préparation, répartir uniformément la courgette et verser le restant de pâte.
Enfourner entre 30 et 50 minutes jusqu'à ce que la pointe de couteau ressorte sèche.
Déguster froid.
Un cake spécialement pour ma belle Minouchka, fan de l'Inde incollable sur les épices, source d'inspiration pour cette recette ;-) i am back sweety!
Note : Sur la base du cake de Sophie Dudemaine.
15 juin 2008
Des Tuluks pour le retour de Miss Tiny
Me voilà enfin en vacances, prête à réattaquer mes pots d'épices!
Avant cela j'ai quand même pris le temps de réviser mes classiques (Après une quinzaine de réalisations ça commence à devenir un classique, non?!) ...
En premier lieu viennent donc les tuluks, des sandwichs du Vanuatu composés de porc cuit dans le lait de coco.
Si vous aussi vous en avez marre d'alterner entre le jambon-beurre et le thon-mayonnaise tous les midis et que vous avez un peu le goût de l'exotisme cette recette est pour vous! Et si vous n'êtes pas fan du lait de coco, vous pouvez garder le principe du sandwich au manioc en remplaçant le porc par du poulet cuit dans un bouillon. J'en ai également fait aux légumes, au curry, avec des restes de viandes ... On s'éloigne de l'original mais c'est en attendant les lap lap, hein Alex ?! Come back!
La recette originale est ici : clic
Pour 4 tuluks :
1 gros tubercule de manioc (j'en utilise 3 moyens pour 8 tuluks)
1 feuille de bananier
100 g de porc hâché
18 cl de lait + 3 cuillères à soupe rase de noix de coco râpée
1 oignon vert
1 gousse d'ail
5 mm de gingembre frais
2 belles cuillères à soupe de persil fraîchement ciselé
Eplucher, laver et râper le manioc.
Hâcher l'oignon vert, l'ail et le gingembre.
Mélanger le lait et la noix de coco, ajouter l'ail, l'oignon, le persil et le gingembre dans une casserole puis mettre à chauffer 2-3 minutes à feu doux. Ajouter la viande et cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la viande ait tout absorbé.
Pendant ce temps préparer la feuille de bananier en ôtant la nervure centrale(la conserver) et en découpant 4 rectangles. Chauffer la feuille de bananier sous la flamme du gaz afin de la ramollir.
Préparer votre cuit vapeur.
Saler et poivrer la viande.
Disposer 2 cuillères à soupe de manioc au centre de la feuille et former un rectangle. Ajouter la viande au centre de ce rectangle et recouvrir de manioc. Bien tasser pour empêcher que la farce ne s'échappe.
Rabattre les bords de la feuille et l'attacher avec un morceau de nervure. (Miss Tiny plie d'une autre façon, je vous laisse comparer). Procéder de la même façon pour les 3 autres tuluks.
Cuire 1 heure dans le cuit vapeur et déguster chaud ou froid (ma préférence reste pour le froid!).
Le plus dur c'est de trouver des feuilles de bananier, le reste c'est du gâteau!
Pour la version légumes, je procède exactement de la même façon en faisant cuire les légumes sans lait de coco et en rajoutant de la noix de coco au manioc.
Si vous aimez bien le principe de la cuisson vapeur dans la feuille de bananier (qui donne un parfum incomparable) allez donc faire un petit tour du côté gâteaux de riz gluant à la banane et noix de coco...
10 novembre 2007
Batbout joyeux farci de Rillettes de carottes à la Marocaine
Peut-être pas assez terrifiants pour Halloween mais les enfants peureux seront contents d'avoir un allié joyeux près d'eux! (Que de rimes!)
En apéritif ou en version plus grande pour un sandwich, ces petits pains garnis de carottes parfumées de perdent pas de leur moelleux facilement. Pensez-y pour la lunch-box!
Pour 9-10 mini batbouts :
17,5 cl de semoule de blé dur fine
8,5 cl de farine T55
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure de boulangerie instantanée
12 cl d'eau tiède
Dans un saladier mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à pouvoir faire une boule de pâte (environ 10 cl). Transvaser sur un plan de travail et pétrir 10-15 minutes en s'humidifiant régulièrement les mains de l'eau restante.
Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède 30 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume.
Préparer une assiette de farine.
Prendre des petites boules de pâte, les tremper dans la farine et aplatir entre les paumes sur moins de 0,5 mm. Procéder de la même façon avec toute la pâte.
Chauffer une poêle à sec et cuire sur les deux faces sans faire griller.
Ils gonflent à la cuisson, ne les faites pas trop épais au risque qu'ils soient mal cuits.
Pour les rillettes :
4 carottes
1 oignon grelot
2 cuillères à café de raisins secs
1 cuillère à café d'huile d'olive
6 graines de coriandre moulus
1 cuillère à café de cumin fraîchement moulu
1 pointe de piment
2 cuillères à café rase de maïzena
1/2 cuillère à café de miel
1 à 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
sel
Mettre les raisins à tremper dans de l'eau.
Râper les carottes et émincer finement l'oignon.
Dans une poêle chauffer l'huile et l'oignon. Quand il est translucide ajouter les épices et remuer quelques instants de manière à ne pas brûler les épices. Ajouter les carottes et les raisins, cuire 2 minutes sur feu moyen.
Diluer la maïzena dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède et la verser sur les carottes. Laisser épaissir en remuant de temps en temps.
Si jamais vos carottes ne rendaient pas de jus vous pouvez ajouter un peu plus d'eau à cette étape.
Hors du feu ajouter le miel et la coriandre ciselée.
Farcir les batbouts en décorant éventuellement. Récupérer les raisins pour faire les yeux et utiliser quelques graines de pavot pour le nez. Faire une incision pour la bouche. Confectionner la langue en récupérant un triangle sur une tagliatelle de carotte crue (faite à l'économe).
J'ai bien cherché une recette de batbout mais personne ne les fait de la même façon! Pourquoi certaines recettes n'utilisent que de la farine ou que de la semoule et d'autres plus de farine que de semoule ou l'inverse? Est-ce que batbout n'est en fait qu'une traduction pour une cuisson à la poêle et chacun bidouille sa recette? Si quelqu'un pouvait m'éclairer je suis preneuse!
29 octobre 2007
Sajjige Rotti (pancakes de semoule à l'indienne)
Encore une petite chose pour le Brunch de Miss Tiny...
J'avais repéré la recette sur le blog indien Passionate about Life 'n Spice
. J'ai décidé au dernier moment de remplacer les chilies par des
courgettes et de la tomate et ce fut une belle erreur, beaucoup trop
fadasse à mon goût! Heureusement qu'il y avait sur la table des curry
pour relever mon affaire!
J'en ai refait ce lundi avec les chilies, accompagné du curry d'épinards (Palak paneer) de Miss Tiny, incomparable avec la première fois! Le curry quant à lui....toujours aussi bon!
Pour une trentaine de rotti :
3 cups* de semoule fine
1 oignon
2-3 chilies verts
1/2 cuillère à soupe de gingembre frais
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
5-6 feuilles de curry
1 pincée d'Asafoetida (facultatif)
huile neutre
sel
Emincer l'oignon, ciseler les feuilles de curry et la coriandre. Hâché finement le gingembre et les chilies.
Dans le bol d'un mixer ou dans un saladier, verser la semoule, l'oignon, les chilies, le gingembre, les feuilles de coriandre, saler et mixer. Ajouter 2-3 cups d'eau et mixer. Rajouter de l'eau si la pâte est trop épaisse.
Ajouter les feuilles de curry, la moutarde et l'asafoetida. Mixer à nouveau.
Chauffer une poêle à crêpes huilée et verser y des cuillèrées de pâte en formant des cercles.
Cuire sur chaque face quelques instants et servir avec un curry (d'épinards ou autre).
*1 cup = 250ml
Personnellement je les mange au petit déjeuner mais j'ai conscience que le salé et encore plus le piment ou les épices en repoussent plus d'un avec le café :-D...l'ensemble est facilement transportable pour une version lunch-box chaude ou froide!
11 octobre 2007
Tofu à l'orientale
Et oui, je sais ENCOOOORE des carottes! Oui mais avec du tofu cette fois. J'en mange comme subsitut à une viande rarement présente sur ma table mais également tout simplement parce que j'aime ça!
Un petit plat, rapide et déclinable en une version à l'orange en remplaçant les raisins par des quartiers d'oranges et le zeste de citron jaune par de l'orange.
Pour une personne :
200 g de carottes
70 g de tofu nature
1 cuillère à soupe de raisins blonds secs
1 cuillère à soupe rase de ras-el-hanout ou un peu moins selon les goûts
1/2 cuillère à café de zeste de citron jaune
1 cuillère à café de miel (facultatif)
Coriandre fraîche (facultatif)
Mettre les raisins secs à tremper dans un peu d'eau. (Vous pouvez le faire bien avant de commencer la recette). Couper le tofu en cubes et les carottes en fines rondelles.
Dans une pôele, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir doucement le ras-el-hanout pendant 1 minute environ, en remuant sans cesse. Ajouter les carottes, bien mélanger. Verser un fond d'eau, le zeste de citron et laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau sur feu moyen. Ajouter les cubes de tofu et les raisins égouttés. Verser le miel, mélanger pendant environ 5 minutes sur feu doux.
Servir éventuellement décorer de coriandre fraîche.
Cette recette me donne l'occasion d'inaugurer une nouvelle catégorie : lunch-box. Tout simplement parce que je mange presque tous les midis à la fac en plein cours et que le sandwich, ça va une fois de temps en temps!
Pour rentrer dans cette catégorie la recette devra pouvoir être réalisée la veille, dégustée chaude ou froide.
09 octobre 2007
Boulettes de sarrasin grillé (kasha) aux légumes
Dans les galettes bretonnes, le pain, les salades ou encore avec le gâteau au chocolat (celui de Laurence Salomon est à tomber!), le sarrasin fait partie de ces aliments dont je ne me lasse pas. Sans gluten, riche en protéines, acides aminés, vitamines et minéraux, il a l'avantage d'être un allié santé et énergétique. Une recette toute simple donc pour le mettre en valeur qui se retrouve régulièrement dans ma lunch-box ces derniers temps!
Pour 5 boulettes :
1/2 verre de sarrasin
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de romarin
100 g de navet
100 g de carotte
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de chapelure
Farine de sarrasin
Griller le sarrasin dans une poêle à sec.
Cuire le sarrasin dans deux fois et demi son volume d'eau froide. On obtient une sorte de bouillie, c'est normal.
Pendant ce temps râper la carotte et le navet. Hâcher l'ail et ciseler finement le romarin.
Dans la casserole qui contient le sarrasin ajouter la carotte, le navet, l'ail, le romarin, la chapelure et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Fariner légèrement les mains avec un peu de farine de sarrasin et former des boulettes. Les rouler très légèrement dans la farine de sarrasin. Faire dorer les boulettes dans une poêle anti adhésive très légèrement huilée.
Accompagner de salade verte et d'une sauce au yaourt à la moutarde...
