08 janvier 2008
Cake CoCo ChOcO
Il y avait longtemps que je voulais essayer le cake au chocolat de Mercotte mais pas de poudre d'amandes...Quelques troques pour le rendre plus exotique et paf on obtient un cake très parfumé, entre le moelleux et le fondant, délicieux!
3 oeufs
50 g de miel
60 g de sucre de canne
50 g de noix de coco râpée
10 cl de lait de coco
80 g de farine à levure incorporée
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de rhum
30 g de chocolat noir de bonne qualité
Préchauffer le four à 160°.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Mettre le chocolat à fondre au bain marie ou au micro-ondes.
Mélanger les oeufs, le miel et le sucre.
Ajouter la noix de coco, la farine et le cacao tamisés.
Verser la crème et le beurre fondu.
Ajouter le chocolat et le rhum.
Cuire 45 minutes.
Envelopper dans du papier d'aluminium, il sera bien meilleur le lendemain...
19 octobre 2007
Boules coco ou perles coco fourrées à la pâte de soja jaune
Toujours pour le brunch de Miss Tiny je m'étais lancée dans cette recette.
Une première et aucun moyen de comparaison puisque je n'en avais jamais dégusté dans un restaurant et encore moins réalisé! Finalement, un dessert fondant, subtilement sucré au bon goût de noix de coco, j'adore!
Une préparation un peu longue si vous faites tout le même jour...j'entends par là qu'il est possible de préparer le double de garniture et de la congeler pour gagner du temps!
D'ailleurs en suivant les proportions de la recette de DARA il m'est resté la moitié de la farce environ...
Je ne les modifie pas de peur que la farce ne soit plus aussi facile à travailler.
Pour treize boules coco environ :
Pour la pâte :
30 g de farine de blé à levure incorporée
1 cuillère à café bombée de levure chimique
100 g de farine de riz gluant
125 ml de lait de coco non sucré
60 g de sucre en poudre
50 g de noix de coco
Pour la farce :
50 g de graines de soja jaunes
50 g de noix de coco
30 g de sucre
Pour la farce :
La veille mettre les haricots de soja jaunes à tremper.
Le jour même, les rincer et cuire à la vapeur* pendant environ 45-50 minutes (il doit être possible de les écraser avec les doigts).
Avec les mains écraser les graines (oui je préfère travailler avec les mains plus qu'un robot...à vous de voir!) et ajouter 30 g de sucre et 50 de noix de coco.
Réserver.
Pour la pâte :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients à l'exception de la noix de coco râpée. Mettre un papier sulfurisé dans le cuit vapeur et verser cette pâte. Cuire 30 minutes.
La pâte est transparente et malléable.
Mettre un papier film dans la main gauche. De la droite prélever une portion de pâte et l'aplatir sur la main gauche en la recouvrant du papier film.
Insérer une bonne portion de farce et refermer toujours en emballant avec le papier film. 
Découper des carrés de papier sulfurisé et y déposer les boules coco. Cuire à la vapeur 10 minutes.
Rouler immédiatement dans la noix de coco râpée.
Se déguste tiède une fois réchauffé au cuit vapeur.
Vous pouvez les congeler et les décongeler directement au cuit vapeur ou alors les conserver au réfrigérateur 2-3 jours.
*Cuit vapeur n'importe lequel, j'ai utilisé le couscoussier...
05 septembre 2007
Gâteau de riz gluant à la banane et noix de coco dans sa feuille de bananier
Si je ne prouve pas que je suis patiente avec cette recette je n'y arriverai jamais!
Voilà plus de deux ans que je l'ai repéré dans les Casseroles de Nawal clic (juillet 2005)...je la regardais régulièrement pour voir comme par miracle si "l'ingrédient" qu'il me manquait avait été substitué...mais non...
Et un jour il est apparu là, devant mes yeux et dans mon cerveau il s'est directement connecté à cette recette!
Un paquet de 20 ça faisait un peu beaucoup même si j'avais longtemps attendu alors juste une...feuille de bananier! Elle tronaît fièrement au dehors de mon sac Cash and Carry, enroulée dans son journal indien à travers tout Paris, attendant sagement son heure...tout vient à point à qui sait attendre!
Pour une personne :
1/4 de feuille de bananier
10 cl de lait de coco
1/4 d'une grosse banane en rondelles
1 cuillère à soupe rase de sucre de canne
1 pincée de sel
Mettre le riz à tremper 1heure.
Mélanger le lait de coco, la pincée de sel et le sucre. Ajouter le riz égoutté et laisser épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Le riz doit avoir bu le lait et être encore un peu crémeux.
Laver la feuille de banane.
Disposer au centre la moitié du riz. Recouvrir de banane et terminer par le riz.
Fermer la feuille de banane et cuire à la vapeur 30 minutes.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Déguster le lendemain tiède ou froid.
Le plus dur dans cette affaire c'est d'attendre le lendemain! Vers 3h du matin j'ai failli craquer mais comme c'était impossible de faire une photo éclairée, je me suis ravisée... L'air de rien je pense à vous ;-)
Maintenant je le sais, la prochaine fois j'achèterai 20 feuilles!
29 juillet 2007
Perles au coco
Une recette trouvé ici!
Les mêmes qu'au Viêtnamien!
Ingrédients pour 2 personnes :
100 g de tapioca
75 g de sucre de canne (à l'origine 100 g)
40 cl d'eau
50 g de noix de coco
1 cuillère à café de sucre glace
Mélanger l'eau, le tapioca et le sucre de canne.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser épaissir tout en remuant pendant 10 minutes.
Huiler un moule à gâteau et y verser la préparation. Laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger la noix de coco et le sucre glace dans une assiette.
Prélever des petites portions de pâte et les rouler dans le mélange en leur donnant la forme d'une boule. Reformer entre les mains pour ôter l'excédent de noix de coco.
Mettre au frais minimum deux heures.
Je vous conseille vivement d'attendre le lendemain pour en apprécier toutes les saveurs!
Je suis une fan, cette fois j'en ai congelé pour pas tout finir en une journée!
Si vous êtes plus raisonnable ces proportions peuvent largement constituer un dessert pour 4 personnes...
24 mars 2006
Cookies à la noix de coco et pépites de chocolat
Ingrédients :
80g de beurre
60g de sucre roux
2 cuillères à soupe rase de noix de coco
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
100g de chocolat coupé en morceaux
Faire fondre le beurre, mélanger avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter l'oeuf, puis la noix de coco , la farine, la levure, et le chocolat . Former de petits disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 10 minutes environ à 200°C.
La prochaine fois je ne ferai pas fondre le beurre...ils s'étalent à la cuisson mais bon là j'avais une grosse envie de noix de coco et pas de beurre pommade! Parfois ça ne peut pas attendre!
16 mars 2006
Noix de St Jacques à la noix de coco, mangue et pomme
Pour 2 assiettes :
20 petites noix de St Jacques
1 mangue
1 pomme Grany
2 cuillère à soupe à rase de noix de coco en poudre
2 cuillères à café de lait de coco
100 g de riz
1 noisette de beurre
Préparation :
Mettre le riz à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée 20 minutes.
Pendant ce temps éplucher la mangue et la couper en dès.
Eplucher la moitié de la pomme (garder une moitié avec la peau) et la couper également en dès.
5 minutes avant la fin de cuisson du riz, faire fondre le beurre dans une poêle et y saisir les noix de saint-jacques à feu moyen. Hors du feu ajouter la poudre de noix de coco. Remettre sur feu doux 1 à 2 minutes en mélangeant bien au début pour bien enrober de noix de coco.
Egoutter le riz et y mélanger la moitié de la mangue environ.
Dresser un dôme de riz par assiette, avec une dizaine de noix de st-jacques.
Dans la même poêle, chauffer les dès de pomme 1 minute et les répartir dans chaque assiette avec le reste de la mangue.
Décorer avec le lait de coco.
Le plus dur : trouver une assiette qui mette en valeur les couleurs!
Orangée peut-être...
01 mars 2006
Merlu au lait de coco et riz gluant
Ingrédients pour 2 assiettes :
200 g de merlu couper en dès
1 tomate
4 champignons de Paris
1 petit oignon
200 g de riz gluant
10 cl de lait de coco
1/2 cuillère à café de coriandre entière
1 cuillère à soupe de jus de citron
huile d'olive
sel, poivre
Faire tremper le riz 24 heures dans de l'eau froide.
Le lendemain le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit translucide et bien collant.
Pendant ce temps hacher la tomate, l'oignon et les champignons.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon.
Ajouter la tomate, les champignons, le poisson et la coriandre puis arroser du jus de citron.
Laisser sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le lait de coco, saler, poivrer et ramener à feu moyen.
Laisser mijoter 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Après avoir longuement hésité sur le choix du poisson, je pense ne pas m'être trompée!
Assez fort pour ne pas perdre son goût et juste ce qu'il faut pour ne pas éclipser celui des autres aliments.
