18 octobre 2009
Pain aux épices et fruits secs
Au détour d'une ballade sur le blog de Pascale je me suis arrêtée sur cette recette (clic). Après quelques modifications pour contenter les envies du moment j'ai obtenu un pain doux comme une brioche, idéal pour le petit déjeuner accompagné d'un thé à la menthe.
Ingrédients :
250 g de farine T55
150 mL de lait tiède
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
25 g de beurre pommade en morceaux
2 cuillères à soupe rases de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de graines d'anis vert
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de graines de sésame
6 dattes dénoyautées et coupées en 8
1 cuillère à café de raisons blonds
1 cuillère à café de raisons de noirs
1/4 de cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de levure sèche
Mettre tous les ingrédients dans la MAP sauf les fruits secs, les graines de sésame et le beurre.
Lancer le programme pâte et ajouter le reste des ingrédients une fois le pâton formé.
Laisser le pétrissage se terminer et laisser lever une heure à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner à 180° pendant 25 minutes sans oublier le coup de buée.
Merci à Pascale qui fait partie de ce peu de personne qui sont capable de me redonner l'envie de passer des journées en cuisine et surtout de reprendre la route.
17 juin 2009
English Muffin
Etre Kinder's Mac Gyver, effrayée du silence...
Manger des nounours en chocolat, signer l'histoire de la fée et de la grenouille, swinguer, rêver, gymnastiquer, dégainer des Pez, pomponner, écouter, pleurer, bruncher au coucher, regarder des dessins animés.
Aimer.
Beaucoup.
Pour 12 muffins :
27,5 cl de lait
11 g de levure de boulanger sèche
1 cuillère à café bombée de sucre
1 cuillère à café rase de sel
450 g de farine
Tiédir le lait.
Ajouter la levure, le sucre et le sel. Mélanger et laisser reposer dix minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
Mettre la farine dans un grand saladier. Faire un puit et verser le mélange avec la levure. Mélanger avec la main de manière à obtenir une boule de pâte puis la pétrir pendant 10 minutes.
Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure.
Dégazer la pâte et l'étaler sur un centimètre d'épaisseur.
Couper des ronds de 8 centimètres de diamètre. Rassembler les chutes en boule, l'étaler et couper de nouveaux ronds.
Mettre ces ronds sur une plaque et laisser à nouveau lever pendant 15 minutes dans un endroit chaud.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Y déposer les muffins 5 par 5, les aplatir légèrement avec la main et les faire cuire 7 minutes. Les retourner, les aplatir légèrement avec le dos d'une grande cuillère et cuire de nouveau 7 minutes.
Ils doivent être légèrement blond et émettre un son creux lorsque l'on tapote dessus avec la pointe d'un couteau.
A cet instant vvous pouvez choisir de les garnir d'œuf et de bacon, de les toaster et tartiner de beurre et/ou confiture.
Une recette extraite du toujours aussi fiable Cookies, Muffins and co de Pascale Weeks.
12 janvier 2009
Esketékap de faire un pain soleil
qu'elle m'a demandé ma chère Paprikas ...
Bien-sûr et le thé à la menthe qui va avec aussi ;)
Ne vous y méprenez pas miss Bikini ne mange pas que de la soupe, elle conseille même outrageusement de tartiner ce pain de beurre ET de miel, rien que ça! On peut manger de la sole au pamplemousse après hein ;)
Quoiqu'il en soit c'est avec ce petit délice et sans l'ombre d'une bonne résolution que je vous souhaite à tous une excellente année gourmande...
Pour un pain :
350 g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger (8g)
1 cuillère à café de graines d'anis
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à café de sel
1 gomme arabique
1/4 de litre d'eau tiède
1 cuillère à café de beurre
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, les graines d'anis, les graines de sésame et la levure.
Verser progressivement l'eau en mélangeant toujours du centre vers les bords.ajouter le beurre
Une fois la farine totalement incorporée ajouter le beurre jusqu'à'à ce qu'il soit amalgamé.
Pétrir 15 minutes.
Former un cône et laisser reposer 5 minutes.
Etaler le cône sur une feuille de papier sulfurisé, en forme de cercle sur deux centimètres d'épaisseur. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau pointu. Couper les bords du pain et assembler deux morceaux de pâte (ça vous semble pas clair, c'est normal...allez donc voir ce que ça donne en image chez Paprikas).
Couvrir le pain et laisser reposer une heure.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire 40 minutes sans oublier le coup de buée.
Laisser refroidir sur une grille.
A mon tour de tester la kapitude de deux personnes :
Wissal et Cuisinecrea KAP ou pas KAP de tester ma bacalhau com natas?
03 septembre 2008
Sandwich à l'indienne : Paratha farci
Frustrée de ne pas assister à la traditionnelle fête de Ganesh à Paris cette année en compagnie de la joyeuse troupe, je me suis consolée en dégustant ces sandwich d'un point qui me permettait d'apprécier la vue de Barcelone. Il n'y avait pas de noix de coco, ni de curcuma dans les rues, encore moins de lassi mangue mais le voyage était au rendez-vous...
Ces pains feuilletés sont très simples à faire, tout comme leur garniture épicée que l'on peut varier à sa guise. Il suffit de disposer d'un peu de temps et faire preuve de patience durant le pétrissage de la pâte. Ils peuvent être dégustés immédiatement, seuls ou avec une salade verte, emportés pour un encas au bureau ou lors d'une promenade.
Pour 10 sandwich :
Pâte à chapati ici : clic
3 oeufs
3 tomates
3 cuillères à soupe de coriandre
1 oignon moyen
3 cuillères à café de piment vert fort
1 cuillère à café de garam massala
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 pincée de de graines d'ajwan
1 cuillère à café de grain de poivre noir
1 pincée de piment en poudre
huile neutre
Sel
Préparer la pâte à chapati comme c'est expliquer ici. Laisser reposer sous un torchon le temps de préparer la garniture.
Hacher finement l'oignon, le piment fort et les tomates.
Moudre les graines de coriandre, de poivre, d'ajwan et de cumin.
Dans un saladier battre les oeufs. Faire revenir rapidement dans un peu de ghee ou d'huile neutre le mélange de graines moulues et le garam massala. L'ajouter aux oeufs avec les tomates, l'oignon, le piment, et la coriandre fraîchement ciselée. Saler.
Diviser la pâte en 10 petites boules.
Prendre une boule et la tremper dans la farine.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler en un cercle. Huiler légèrement la surface et saupoudrer de farine avant de rabattre la partie haute du cercle sur la partie basse. Huiler et saupoudrer de nouveau la surface. Replier de manière à former un triangle et le passer dans la farine. Etaler en forme de cercle ou de triangle.
Chauffer une crêpière sans matière grasse.
Cuire la première face du paratha jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent puis le retourner. Passer la lame d'un outeau pour ouvrir le paratha. Normalement un feuilletage s'est dessiné, il suffit de légèrement soulever la pâte pour qu'il s'ouvre.
Garnir de la préparation (pas trop pour éviter qu'elle ne s'échappe) et laisser cuire quelques instants. Huiler légèrement la surface avant de retourner délicatement le paratha. Laisser la cuisson se terminer et répeter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Une recette inspirée de celle-ci : clicl
16 décembre 2007
Petits pains de Noël SANS pétrissage
La préparation était iniatialement destinée à finir en cookies moelleux aux épices mais c'était sans compter la panne d'électricité juste au moment de la cuisson! Après une réunion improvisée dans le couloir pour vérifier que ce n'était pas simplement les plombs qui avaient sauté, on a attendu (toujours dans le couloir!) la venue des électriciens pendant 1h! Pas préssés et pas doués en plus...30 minutes pour ouvrir une porte! Pendant ce temps, les estomacs vident et les casseroles prêtent à passer sur le feu, on a rêvé de plats mijotés à en faire frémir nos papilles! Mais hélas, nos estomacs ont eu raison de notre patience...Les premières carottes ont été épluchées et les boîtes de thon attaquées!
Quand la lumière fut la pâte avait légèrement levé, s'était aérée et s'est donc vu octroyée une autre mission : pain du petit déjeuner tu seras! Sans baguette magique le résultat est plus que surprenant! Alors merci merci la cité U ;-)
Pour 4 petits pains :
15 cl de farine mélange pour pain de campagne
OU un mélange de farine de seigle et de farine blanche
1 cuillère à soupe rase de yaourt nature
5 cl de lait
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1 pincée de muscade
1 cuillère à café rase de levure chimique
2 pincées de sel
1/2 cuillère à café rase de sucre cassonade
1 cuillère à soupe rase de miel d'acacia
Mélanger la farine avec les épices, le sucre, la levure et le sel.
Ajouter le yaourt et le miel. Mélanger à la petite cuillère.
Verser le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.
L'aplatir légèrement avec le dos de la cuillère.
Laisser reposer 1h30 à 2h.
Avec un couteau, couper la pâte en 4 et disposer les morceaux arrondis sur une plaque de cuisson.
(La pâte est un peu collante mais ne rajouter pas de farine.)
Préchauffer le four à 180° et cuire 15 minutes.
Garder 2-3 minutes dans le four chaud éteint.
Ils se marient à merveille avec une confiture de prunes ou de framboises, des carrés de chocolat blanc ou une lichette de beurre!
Petite zoom sur la mie ultra moelleuse...
10 novembre 2007
Batbout joyeux farci de Rillettes de carottes à la Marocaine
Peut-être pas assez terrifiants pour Halloween mais les enfants peureux seront contents d'avoir un allié joyeux près d'eux! (Que de rimes!)
En apéritif ou en version plus grande pour un sandwich, ces petits pains garnis de carottes parfumées de perdent pas de leur moelleux facilement. Pensez-y pour la lunch-box!
Pour 9-10 mini batbouts :
17,5 cl de semoule de blé dur fine
8,5 cl de farine T55
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure de boulangerie instantanée
12 cl d'eau tiède
Dans un saladier mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à pouvoir faire une boule de pâte (environ 10 cl). Transvaser sur un plan de travail et pétrir 10-15 minutes en s'humidifiant régulièrement les mains de l'eau restante.
Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède 30 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume.
Préparer une assiette de farine.
Prendre des petites boules de pâte, les tremper dans la farine et aplatir entre les paumes sur moins de 0,5 mm. Procéder de la même façon avec toute la pâte.
Chauffer une poêle à sec et cuire sur les deux faces sans faire griller.
Ils gonflent à la cuisson, ne les faites pas trop épais au risque qu'ils soient mal cuits.
Pour les rillettes :
4 carottes
1 oignon grelot
2 cuillères à café de raisins secs
1 cuillère à café d'huile d'olive
6 graines de coriandre moulus
1 cuillère à café de cumin fraîchement moulu
1 pointe de piment
2 cuillères à café rase de maïzena
1/2 cuillère à café de miel
1 à 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
sel
Mettre les raisins à tremper dans de l'eau.
Râper les carottes et émincer finement l'oignon.
Dans une poêle chauffer l'huile et l'oignon. Quand il est translucide ajouter les épices et remuer quelques instants de manière à ne pas brûler les épices. Ajouter les carottes et les raisins, cuire 2 minutes sur feu moyen.
Diluer la maïzena dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède et la verser sur les carottes. Laisser épaissir en remuant de temps en temps.
Si jamais vos carottes ne rendaient pas de jus vous pouvez ajouter un peu plus d'eau à cette étape.
Hors du feu ajouter le miel et la coriandre ciselée.
Farcir les batbouts en décorant éventuellement. Récupérer les raisins pour faire les yeux et utiliser quelques graines de pavot pour le nez. Faire une incision pour la bouche. Confectionner la langue en récupérant un triangle sur une tagliatelle de carotte crue (faite à l'économe).
J'ai bien cherché une recette de batbout mais personne ne les fait de la même façon! Pourquoi certaines recettes n'utilisent que de la farine ou que de la semoule et d'autres plus de farine que de semoule ou l'inverse? Est-ce que batbout n'est en fait qu'une traduction pour une cuisson à la poêle et chacun bidouille sa recette? Si quelqu'un pouvait m'éclairer je suis preneuse!
24 septembre 2007
Migas à la Ribatejane*
Un plat rustique à base de fanes de navets (non ne fuyez pas!), de cornilles et de pain de maïs (broa de milho). Un pain jaune à la mie sérrée, aussi bon qu'un gâteau, délicieux avec des sardines grillées dont Elvira nous livre une recette ici. Je ne me suis pas encore aventurée dans sa réalisation, la mission four à bois et farine de maïs jaune n'étant toujours pas accomplie!
A l'origine très utile pour recycler les restes, en France je pars plus en quête de ce trio d'ingrédients que je n'ai l'occasion de les recycler! Avec une viande grillée ou de la morue grillée, c'est tout simplement divin!
Pour 2-3 personnes :
1 belle botte de fanes de navets (ça réduit comme les épinards)
2 belles gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe de cornilles cuits environ
1/4 de pain de maïs
Huile d'olives
Mettre un grand volume d'eau salée à bouillir.
Couper les feuilles de navets en lanières d'environ 2cm avec un peu de tiges (racines). Laver à grande eau.
Mettre les légumes dans l'eau bouillante avec un peu de bicarbonate de soude.
Attendre les premiers bouillons ou juste le temps qu'ils ramollissent (il faut que ce soit tendre et croquant) et bien égoutter. Ils ne faut surtout pas les laisser trop longtemps sinon ça devient bouillie!
Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, deux gousses d'ail et deux feuilles de laurier.
Humidifier légèrement le pain et l'émietter, ajouter les cornilles et bien mélanger. Laisser sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que ce soit chaud. Servir sans attendre!
C'est meilleur avec un pain qui date d'un ou deux jours mais si vous ne pouvez pas attendre utilisez du pain frais. Dans ce cas ne l'humidifiez pas.
Cet accompagnement sera encore plus savoureux si vous faites revenir l'ail et le laurier dans l'huile puis ajouter hors du feu les feuilles de navets, cornilles et le pain émietté avant de bien mélanger et de laisser reposer.
Au dernier moment faites revenir le tout. L'ail aura alors parfumé le plat...
19 septembre 2007
Tapas de crevettes à l'indienne
Pour 8 unités :
8 crevettes
8 rondelles de comcombre non pelé de
2 chapati
tahiné
sel, poivre
Couper chaque chapati en carrés d'environ 4 cm.
Tartiner chaques cubes de tahiné et poivrer.
Disposer sur le premier cube une rondelle de concombre de 5 mm d'épaisseur, saler légèrement. Surperposer un second cube et finir avec une crevette. Poivrer et piquer avec un cure-dent. Et voilà!
Vous pouvez éventuellement ajouter au tahiné quelques gouttes de jus de citron.
Le chapati étant un pain fin et léger avec une bonne tenue j'ai pensé qu'il pourrait très bien servir de canapé. Dans cette optique j'ai un peu triché en les faisant directement carrés au lieu de sa forme traditionnelle ronde. Pour voir la recette en étape c'est ici!
13 septembre 2007
Harira
Une soupe consistante et onctueuse, idéale en ce mois de ramadan.
Elle est traditionnellement composée d'un bouillon et de la tedouira qui servira à épaissir le bouillon.
Pour la réalisation de la tedouira je me suis inspirée de cette recette clic mais il est possible pour plus de simplicité de cuire les tomates avec le bouillon et d'ajouter la tedouira au dernier moment.
Il existe plusieurs variations, avec ou sans pois chiches, différents légumes secs, avec ou sans safran...
Il est rare de manger la même d'une famille à une autre!
Pour 4 à 6 personnes:
50 g pois chiches secs (trempés une nuit)
125 g lentilles sèches (mélange de blondes et vertes)
125 g de mouton et quelques os
100 g d'oignons émincés
1 boîte de tomates pelées de 435 ml
1 cuillère à café rase de curcuma, gingembre, cumin et paprika
ou 1/2 dose de safran
5 cuillères à soupe d'un mélange de coriandre et persil frais ciselé
100 g de farine
3 cuillères à soupe de jus de citron
huile d'olives
Cuire les lentilles et les pois chiches dans un grand volume d'eau salée.
Egoutter et mélanger 2 cuillères à soupe jus de citron.
Couper la viande en petits morceaux.
Dans une grande marmite, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olives jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le cumin, paprika, gingembre, curcuma et laisser quelques instants sur feu moyen doux le temps que les épices dégagent toutes leurs saveurs. Ajouter le mouton et couvrir avec 3/4 de litre d'eau.
Poursuivre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Hors du feu ajouter le mélange lentilles-pois chiches.
Réserver le jus du bouillon à part.
Râper les tomates et diluer dans 20 cl d'eau environ.
Porter à ébullition avec le jus du bouillon et laisser réduire le temps de préparer la tédouira :
Diluer 100 g de farine dans 1/2 litre d'eau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Hors du feu ajouter cette préparation aux tomates.
Verser dans la marmite contenant la viande et ajouter 1/2 litre d'eau.
Ajouter persil et la coriandre, une cuillère à soupe de jus de citron.
Chauffer quelques instants...
Rectifier l'assaisonnement et déguster!
La consistance est proche de celle d'un velouté, si toutefois votre soupe était trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau.
Derrière c'est le délicieux pain khobz ed-dar (cuit au four) de OUMSOHAYB du blog Dattes et miel :
Pour la recette : clic
31 août 2007
Pita extra moelleuse à la poêle de Sandra
Dans le même esprit que le pain de campagne de Samania, aussitôt vu, aussitôt essayé!
Et aucun mais alors vraiment aucun regret (si ce n'est d'avoir divisé les proportions)!
Pour le façonnage je vous renvoie directement au billet de Sandra avec toutes les petites notes nécessaires... clic
Début de la poche et fin de cuisson dans la poêle ...
Une dernière au cas où vous ne seriez pas encore convaincu...
Source : adapté de The Bread Bible de Rose Levy Berenbaum
