28 mai 2009
Tarte aux pommes à l'alsacienne
Souvenir d'un brunch printanier, en attendant le prochain...
S'il m'est impossible de tout citer, impossible aussi de ne pas évoquer le rhum au baba de l'une, les yeux d'un autre devant le Paris-Brest, les plaisirs de la tarte au citron et framboise "crumblée", les souvenirs évoqués par la petite friture, la tendresse de la joue, l'artistique de la salade, la douceur du museau à la vinaigrette, les somptueuses tasses à thé et la majestueuse présentation d'un morceau de sucre...
Pour 8 personnes :
Pâte brisée :
250 g de farine
25 g de sucre
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 peu d'eau
Garniture :
600 g de pommes
1/2 citron
Appareil à crème prise sucré :
1 jaune d'oeuf
2 oeufs entiers
50 g de sucre
0,20 litre de lait
100 g de crème épaisse
1 peu de vanille liquide
Sucre glace pour la finition
Préparer la pâte brisée :
Tamiser la farine et la déposer en fontaine.
Ajouter le sel, le sucre, le jaune d'oeuf, l'eau et le beurre découpé en parcelles.
Mélanger du bout des doigts en faisant tomber progressivement la farine vers le centre.
Rassembler la pâte en boule et la filmer avant de l'entreposer 1h au frais.
Eplucher et citronner les pommes. Les détailler en gros quartiers d'un centimètre d'épaisseur.
Foncer la tarte.
Beurrer et fariner le moule. Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Foncer le cercle, relever les crêtes et les chiqueter.
Piquer légèrement à la fourchette.
Confectionner l'appareil à crème prise sucré.
Réunir dans une petite calotte les deux oeufs entiers, le jaune, le sucre semoule, la crème, le lait et quelques gouttes d'extrait de vanille.
Disposer harmonieusement les quartiers de pommes en rosace.
Emplir la tarte avec l'appareil.
Cuire la tarte au four à 240° pendant quelques minutes puis terminer la cuisson à 200° durant 25 à 30 minutes.
Saupoudrer la tarte de sucre glace quelques minutes avant de la sortir du four.
Servir tiède ou froide.
09 février 2009
Crumble aux pommes, framboises et amandes*(oh l'étoile)
23h13 : "Tu sais ce que j'aimerais bien manger là?! Le crumble que tu m'as fait découvrir avaaannnt".
Ce n'est pas pour rien que c'est avec elle que se sont développés mes instincts de chauve-souris!
"Elle" n'est autre que la Mahdoise avec qui j'ai fait mon premier roulé à la fraise, pour qui j'affûtais mes recettes de fondants au chocolat, avec qui je mangeais des yaourts au milieu de la nuit en écoutant Nawal El Zoghbi, Amr Diab et tant d'autres en rêvant de la Tunisie.
Celle que j'admirais de parler allemand si aisément et que j'admire pour tellement plus aujourd'hui.
Celle dont la maman m'a fait manger des piments entiers ou le poisson que mes papilles n'oublieront jamais, dont le papa nous servait le thé à la menthe autour de makrout (entre autres) en nous torturant sur notre avenir, dont la soeur m'a initié aux tartines d'harissa, le frère aux haricots verts à l'harissa...
Celle qui me laissait des lettres à ruban rouge dans la boîte aux lettres, qui voulait donner mon chat aux chinois pour qu'ils le cuisinent et qui appelle encore ma mère madame.
Celle pour qui je serai éternellement un chameau qui a pendant des années affronté le "petit chemin" et celle qui ne cessera jamais de lui demander des bricks au thon!
Pour tout ça et, surtout le reste elle mérite au moins un crumble, même nocturne...
* N'hibik *
Pour un grand moule à cake :
500g de pommes
150 de framboises
4 gouttes d'extrait d'amandes amères
125 g de beurre pommade
50 g de poudre d'amandes
150 de farine
100 g de sucre cassonade
une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un grand moule à cake.
Laver et couper les pommes en petits cubes.
Mélanger les pommes, les framboises et l'extrait d'amandes amères. Les verser dans le moule.
Dans un saladier, mélanger le beurre, la poudre d'amandes, le sucre, la farine et le sel. Sabler la pâte grossièrement.
Répartir sur les pommes et framboises.
Cuire 1h à 1h15.
Déguster tiède avec une boule vanille, fruits rouges ou une crème anglaise.
Très croustillant, très fruité, un léger parfum d'amandes...délicieux!
29 septembre 2008
Muffin aux noix, pommes et bananes
...rien que ça! Contrairement à ce que l'on pourrait croire ils ne sont pas lourds du tout!
Quand j'ai lu l'article d'Ana je me suis dit qu'il était temps de retenter l'expérience muffinesque...
Je n'ai jamais ô grand jamais était conquise par un muffin! Mes tous premiers étaient loin d'être à la hauteur de ce que j'espérais après avoir cherché je ne sais combien de temps les moules à l'époque...oui à l'époque, c'est loin maintenant! Certes gonflés mais pas un goût à tomber à la renverse (et pourtant ils étaient à la carotte!).
Je n'ai pas persévéré de ce côté là et mes moules à muffins ont vite été recyclés pour faire tout sauf des muffins. Mais ça c'était jusqu'aux muffins de Bob aériens et parfumés. J'ai goûté la version originale avec la garniture aux streusel mais j'ai trouvé cela trop sucré...
Finalement après quelques changements de produits mais toujours avec les mêmes proportions j'ai obtenu des muffins qui me conviennent enfin :)
Pour 4 gros muffins :
1 cuillère à café de levure chimique
105 g de farine
1 cuillère à café de 4 épices
25 g de sucre roux
21 mL d'huile de noix
88 mL de crème liquide
1 oeuf
30 g de pomme
30 g de banane
25 g de noix grossièrement concassées
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger l'oeuf, l'huile et la crème liquide.
Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure, le 4 épices et les noix.
Couper en tous petits cubes la banane et la pomme.
Verser le mélange liquide sur la farine et mélanger tout juste pour incorporer la farine.
Répartir dans quatre moules à muffin et garnir de pomme et banane.
Cuire 30 minutes.
Je pense qu'il est possible de mélanger les pommes et les bananes à l'appareil au lieu de les mettre sur le dessus...
10 août 2008
Fraîcheur citron à l'amande, groseilles et pommes
Je lui avais promis des petits choux pour son arrivée mais j'ai vu le coup où j'allais me retrouver en tête-à-tête avec la crème pâtissière armée d'une petite cuillère pour nettoyer la casserole! Alors même si c'est un moyen plutôt agréable de faire des économies d'eau (n'oublions pas dame Nature), j'ai préféré un gâteau qui m'éviterait d'être confrontée à ce genre de situation physiologiquement traumatisante...
J'avais bien envie de réitérer l'association amande, citron, huile d'olive mais l'appel des groseilles fraîches été trop fort. Hélas quelqu'un a dû y répondre avant moi car le lendemain matin elles avaient disparu!
Pour la génoise :
2 oeufs
60 g de sucre
60 de farine tamisée
5 gouttes d'extrait d'amandes amères
Pour le lemon curd :
160 mL de jus de citron (Pulco)
2 oeufs
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour la mousse au citron :
Lemon curd
100 g de blanc d'oeuf
1 feuille de gélatine (2g)
Décoration :
2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
1 pomme et/ou des groseilles
Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 160°.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre. Le déposer sur un bain-marie et avec battre au fouet électrique (ou manuel pour les courageux) jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume (environ 4 minutes). Hors du feu verser la farine d'un seul coup. Bien mélanger et ajouter l'amande amère. Enfourner dans un moule chemisé de 26 cm de diamètre et cuire 7 minutes. Démouler et réserver.
Préparer le lemon curd :
Dans une casserole réunir tous les ingrédients. Chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Préparer la mousse au citron :
Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau tiède.
Pendant ce temps battre les blancs en neige.
Mélanger la feuille de gélatine au lemon curd. Veiller à ce qu'elle soit bien dissoute.
Incorporer les blancs en neige en trois fois. Utiliser le premier tiers pour détendre l'appareil en le mélangeant énergiquement au lemon curd.
Montage :
Mettre la génoise dans un cercle à pâtisserie de26 cm de diamètre et répartir la mousse au citron.
Entreposer au frais 5-6 heures minimum.
Chauffer la gelée de groseilles à feu doux et la couler sur la mousse au citron avant de remettre au frais 1 à 2 heures minimum.
Décorer de pommes légèrement citronnées et/ou de fruits rouges peu avant de servir bien frais.
J'avais réalisé la génoise et la mousse l'après-midi, coulé la gelée le soir et décoré le lendemain matin pour une dégustation l'après-midi...
Le lemon curd est extrait du blog Talons Hauts et Cacao, j'ai simplement diminué un peu le sucre pour qu'il soit très très citronné...un petit délice!
05 novembre 2007
Cookies complets aux pommes et chocolat blanc
Une petite improvisation en ouvrant les placards à la recherche de quelque chose à préparer pour accompagner les petits déjeuners de cette semaine. Finallement, des cookies très moelleux avec un petit goût de cake aux pommes à la cannelle. Je craignais que le son soit trop fort mais finalement il apporte une saveur complète à ces cookies.
Autant dire que j'ai été agréablement surprise du résultat! A refaire sans hésiter en variant les épices, ajoutant des noisettes, noix, pistaches,... Si vous ne voulez pas retrouver les morceaux de pommes rien ne vous empêche de les râper.
Pour 15 cookies :
1 mesure de farine T55 (j'avais plus que ça!)
1,5 mesure de pommes en petits cubes
1 mesure de son
1 mesure de flocons d'avoine
1/4 de mesure d'huile de tournesol
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 mesure de sucre(moitié blanc/brun)
2 cuillères à café de noix de coco râpée
3 pointes de couteau de cannelle
1 pincée de sel
2 carrés de chocolat blanc
* ma mesure correspondait à 10 cl mais vous pouvez utiliser une autre mesure, l'important est de garder la même pour toute la recette.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier mélanger le son, les flocons d'avoine, le sel, la cannelle, le sucre et la noix de coco.
Dans un bol fouetter l'huile avec l'oeuf. Incorporer ce mélange au précédent.
Additionner la farine et la levure. Bien les incorporer avant d'ajouter les pommes. Mélanger de nouveau.
Former des boulettes avec la pâte et les disposer sur une plaque beurée et farinée.
Disposer le dessus des petites morceaux de chocolat blanc.
Cuire 10-11 minutes. Le dessous doit être cuit et les bords encore lègèrement 'moelleux'.
Je profite de ce billet pour remercier Victoria d'avoir awardisé mon blog et décerner à mon tour 5 'thinking blogger award' : 
Mingoumango de La bouche pleine : J'aime beaucoup "l'ambiance" de son blog. Ce n'est pas seulement la musique. Les recettes, les histoires, son humour, le tout le rende très chaleureux et c'est toujours un réel plaisir que d'aller lui rendre visite!
Wissal de Filkoujina : parce qu'à chaque nouvelle recette je suis transportée dans les cuisines tunisiennes que j'ai pu traverser. Simplicité et authenticité!
Tomokichi de Otsunami , ses recettes typiques m'ont beaucoup aidé dans la découverte culinaire du Japon. Je n'en suis pas revenue, je cuisine japonais au moins une fois par semaine!
Passionate about Life 'n Spice : c'est le blog qui me donne le plus envie de me mettre derrière les fourneaux!Je passe un temps fou à lire, relire ses recettes, hésiter, flâner...ses photos sont superbes ce qui ne gâche rien au voyage!
Sandra de Le Pétrin : ses explications des plus sûres m'ont pousser à la boulange. Ses pains du monde me font craquer...Aujourd'hui je pétris plus souvent que je sors la map et elle n'y est pas innocente!
Si et seulement si tu fais partie des personnes récompensées, publie un article sur ton blog où tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec leur liens pour pouvoir les visiter.
Fais un lien vers ILKER pour savoir d'où vient la récompense.
05 juillet 2007
Saveurs de Nos Terroirs...La feuille de Dreux
Quand Elvira a lancé ce petit jeu j'ai tout d'abord cherché une recette en lien avec la Normandie, Rouen où je vis toute l'année. Mais mon terroir à moi (lol) c'est pas la Normandie, ce serait plus l'Eure et Loir, Dreux la ville où j'ai grandi. En voyant ce fromage chez ma grand-mère j'ai pensé qu'il pourrait être à l'honneur puisque fabriqué à 10 minutes de chez moi! Plus qu'une recette c'est donc un produit que je vous présente.
La feuille de Dreux est née vers 1900 dans les fermes Drouaises et Bauceronnes. On l'a retrouve également sous le nom de Marsauceux (village à l'ouest de Dreux où elle est encore fabriquait de manière artisanale.) ou Dreux à la feuille. Ce fromage doit son nom au fait qu'il est emballé entre deux feuilles de châtaignier. La feuille était à l'origine destinée à éviter que les fromages ne se collent les uns aux autres. Elle facilite l'affinage aéré, concourt à l'affinage de l'extérieur vers l'intérieur du fromage. La feuille elle-même séchée (elle deviendra rouge ou noire avec le temps) favorise la neutralisation et la sapidité de la pâte.
Aujourd'hui pour des raisons d'hygiène le fromage est également emballé dans un papier.
De la forme d'une galette d'environ 300g (30% de matière grasse), c'est un fromage au lait de vache cru, à pâte molle et à croûte fleurie. A maturation la pâte sera très oncteuse voire coulante. Un délice avec un vin de Touraine!
Pour celles et ceux qui sont interessés la seule recette d'antan que j'ai trouvé avec ce fromage s'appelle la fromagée : " Il s'agit d'une espèce de mille-feuille de lanières de fromage et de poivre, arrosé de cidre ou d'alcool et mis à macérer de une à deux semaines dans une terrine hermétique." clic
La feuille de Dreux constituait surtout la collation des paysans qui travaillaient aux champs.
Pour rester dans cette esprit casse-croûte, je vous propose un pain rustique avec un peu de fromage...
Pour un pain semi complet de 750 g:
270 ml d'eau
350 g de farine blanche T55
100 g de farine complète T150
1 cuillère à café de levure de boulanger
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
Mettre tous les ingrédients dans la map dans l'ordre préconisé par le constructeur et démarrer le programme pain complet.
Inspiration : Pain maison, Cathy Ytak Editions Marabout
Mais également pour rendre un petit hommage à la Normandie :
Pomme au thym et sa feuille de Dreux flambée
1 pomme
1 tranche de Feuille de Dreux
2 branches de thym frais
1 cuillère à soupe de Calvados
poivre
Préchauffer le four à 200°.
Retirer le trognon de la pomme et la placer dans un petit plat avec un fond d'eau.
Garnir le centre de thym.
Enfourner pour une heure.
Sortir du four, retirer le thym, en saupoudrer un peu la tranche de fromage.
Couper le fromage en cubes et le placer au centre.
Enfourner à 270° jusqu'à ce que le fromage soit fondu (2-3 minutes maximum).
Faire flamber le Calvados et le verser sur la pomme.
Déguster sans attendre!
Après la séance photo j'avais peur que ce ne soit pas assez chaud...petit passage au micro-ondes et voilà le résultat!
Délicieuuuuux!
La prochaine fois (car prochaine fois il y aura!) je piquerai du thym un peu partout dans la pomme et essayerai de mettre un peu de fromage ailleurs...
Quelques liens qui m'ont aidé à constitué cet article:
http://mairie.orange.fr/luray/feuillededreux.htm
http://fr.wikipedia.org/wiki/Feuille_de_Dreux
Pour en savoir un peu plus sur les produits du terroir eurelien :
clic
23 mai 2007
Dessert de Quinoa rouge au amandes et noisettes
Plusieurs préoccupations m'ont amené à délaisser la blogosphère ce dernier mois, doucement mais sûrement me revoilà...
Une autre recette de Jean-Paul Curtay extraite du livre Okinawa dont je vous avez déjà parlé ici...
Pour 4 personnes :
200 g de quinoa rouge
500mL de lait de soja
20 amandes
un verre d'eau minérale
4 cuillères à soupe de purée de noisettes
2 pommes
1 orange
1cuillère à soupe d'huile d'olives
Réhydrater les amandes dans l’eau minérale quelques heures, les rincer avant de les utiliser. Faire revenir à feu très doux pendant 10 minutes couvert, les pommes émincées finement, lavées et non épluchées dans l’huile d’olives. Réserver dans un récipient couvert.
Laver le quinoa à l’eau courante, le mettre dans le lait de soja, le cuire 15 minutes, à feu doux, à couvert. Réserver pour la décoration un quartier de pomme crue conservée dans un récipient couvert contenant le jus d’orange pressée. On zeste l’orange avant de la presser et on ajoute les zestes dans le mélange pomme-jus d’orange.(--->pas fait).
Mélanger le quinoa cuit avec les pommes cuites et les amandes égouttées.
Incorporer la purée de noisettes au moment de servir et disposer de manière artistique le quartier de pomme détaillé en tranches très fines.
10 avril 2007
Une tartine complète de l'entrée au dessert
Pour une tartine gourmande :
Salade verte
1/2 tranche de jambon blanc
1/2 pomme
3 noix
un petit morceau de gruyère coupé en dès
1 wasa complète
1 poignée de noix de saint-jacques
1 cuillère à soupe de fromage blanc
Vinaigre de cidre
Huile de noix
Ciboulette
Sel, poivre
Carotte pour la déco
Détailler deux lamelles de pommes et couper le reste en cubes.
Récupérer les cerneaux de noix et les concasser grossièrement.
Laver et émincer la ciboulette et en mélanger une partie au fromage blanc. Saler, poivrer.
Préparer une vinaigrette en mélangeant vinaigre de cidre, huile de noix, sel et poivre.
Dans une assiette disposer la wasa. Rouler la demie tranche de jambon et la disposer au bout de la wasa. Y faire suivre les lamelles de pomme.
Mélanger les dès de pommes et les dès de gruyère à la salade.
Poêler les saint-jacques quelques minutes et placer sur la wasa.
Disposer une quenelle de fromage blanc, assaisonner la salade et saupoudrer de cerneaux de noix.
Décorer éventuellement de tagliatelles de carottes!
Voilà une assiette relativement légère et complète...
29 novembre 2006
Tartelettes pommes-romarin
J'avais fait cette recette pour la fête des mères (oui, ça date!) et nous nous étions régalées!
J'avais réalisé moi même la pâte sablée et obtenue 3 tartelettes avec ces proportions.
Cette recette vue lors de l'émission chef, la recette m'avait tapé dans l'oeil et je ne le regrette absolument pas!
Ingrédients pour la crème au fromage blanc :
100 g de fromage blanc
2 oeufs
1/2 citron jaune
50 g de sucre en poudre
Ingrédients pour le sirop au miel vanillé :
1/2 gousse de vanille
50 g de miel
Ingrédients pour les pommes confites :
2 pommes Golden
2 branches de romarin
50 g de beurre
1 pâte sablée maison ou du commerce
Préchauffer le four à 180° (TH. 6).
Fariner la pâte et la dresser dans un moule à tartelette La piquer pour éviter qu'elle ne gonfle.
Prélever les zestes du demi-citron.
Ajouter 100 g de fromage blanc et les 50 g de sucre en poudre.
Dans un autre saladier, battre un œuf entier + 1 jaune puis les ajouter au mélange fromage blanc-sucre-citron.
Verser l’appareil sur le fond de tarte.
Mettre au four pour une cuisson de 6 minutes environ
Eplucher et couper les pommes en quartiers.
Les faire revenir dans le beurre avec quelques brins de romarin. Les laisser confire doucement.
Faire chauffer dans une casserole, à feu doux,le miel.
Récupérer les graines de vanille et les mélanger au miel.
Détendre le miel vanillé avec un peu d'eau, mélanger puis réserver.
Garnir les tartelettes des quartiers de pommes en les empilant.
Former un puits au milieu et y verser le miel vanillé.
Napper encore d'un peu de miel vanillé.
Vous pouvez retrouver la recette et bien d'autres ici!
08 novembre 2006
Feuilleté au fromage
J'aime beaucoup le brie seulement la dernière fois pas de chance il piquait le monsieur! J'ai pensé que l'associer à de la pomme permettrait peut-être d'atténuer ce goût, voilà comment est né ce feuilleté!
Ingrédiens pour une personne :
2 cercles de pâte feuilletée
1 morceau de brie qui pique
1/4 de pomme coupée en tranches
1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait
graines de carvi
Préchauffer le four à 230°.
Disposer alternativement sur le premier disque de pâte les morceaux de pommes et de brie.
Refermer avec le second disque et pincer les bords pour les sceller.
Dorer à l'oeuf avant de saupoudrer de quelques graines de carvi.
Enfourner 5-6 minutes à 230° avant de baisser le four à 180° pendant 15-20 minutes.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du feuilleté...
