15 mars 2009
Le mijoté (ou pas) du dimanche : Potée ou pot-au-cochon
Pour continuer doucement mais sûrement cette série...
La potée que l'on trouvait dans toutes les campagnes il y a un peu moins d'un siècle, était préparée le week-end puis mangée froide en sandwich par les travailleurs tout au long de la semaine.
Un plat tout ce qu'il y a de plus simple mais qui nécessite cependant quelques heures devant soi...A bon entendeur!
Pour 4-5 personnes :
700 g de poitrine de porc demie-sel
400 g de palette de porc
2 saucisses fumées
1 chou vert frisé
6 pommes de terre
6 carottes
1 oignon piqué de deux clous de girofle
1 bouquet garni
Mettre un grand volume d'eau à bouillir.
Pendant ce temps éplucher les légumes. Effeuiller le chou.
Quand l'eau boue y plonger le chou. Reporter à ébullition et ajouter une poignée de gros sel. Laisser cuire 10-15 minutes à partir de cet instant. Egoutter et réserver le chou.
Dans un grand volume d'eau froide plonger la poitrine et la palette, l'oignon et le bouquet garni. Ecumer jusqu'aux premiers bouillons.
Ajouter le chou et les carottes entières. Cuire 15 minutes à petits bouillons puis ajouter les pommes de terre et attendre 10 minutes avant d'ajouter les saucisses fumées. Prolonger de 20 minutes la cuisson.
Egoutter la viande et les légumes et servir.
15 juin 2008
Des Tuluks pour le retour de Miss Tiny
Me voilà enfin en vacances, prête à réattaquer mes pots d'épices!
Avant cela j'ai quand même pris le temps de réviser mes classiques (Après une quinzaine de réalisations ça commence à devenir un classique, non?!) ...
En premier lieu viennent donc les tuluks, des sandwichs du Vanuatu composés de porc cuit dans le lait de coco.
Si vous aussi vous en avez marre d'alterner entre le jambon-beurre et le thon-mayonnaise tous les midis et que vous avez un peu le goût de l'exotisme cette recette est pour vous! Et si vous n'êtes pas fan du lait de coco, vous pouvez garder le principe du sandwich au manioc en remplaçant le porc par du poulet cuit dans un bouillon. J'en ai également fait aux légumes, au curry, avec des restes de viandes ... On s'éloigne de l'original mais c'est en attendant les lap lap, hein Alex ?! Come back!
La recette originale est ici : clic
Pour 4 tuluks :
1 gros tubercule de manioc (j'en utilise 3 moyens pour 8 tuluks)
1 feuille de bananier
100 g de porc hâché
18 cl de lait + 3 cuillères à soupe rase de noix de coco râpée
1 oignon vert
1 gousse d'ail
5 mm de gingembre frais
2 belles cuillères à soupe de persil fraîchement ciselé
Eplucher, laver et râper le manioc.
Hâcher l'oignon vert, l'ail et le gingembre.
Mélanger le lait et la noix de coco, ajouter l'ail, l'oignon, le persil et le gingembre dans une casserole puis mettre à chauffer 2-3 minutes à feu doux. Ajouter la viande et cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la viande ait tout absorbé.
Pendant ce temps préparer la feuille de bananier en ôtant la nervure centrale(la conserver) et en découpant 4 rectangles. Chauffer la feuille de bananier sous la flamme du gaz afin de la ramollir.
Préparer votre cuit vapeur.
Saler et poivrer la viande.
Disposer 2 cuillères à soupe de manioc au centre de la feuille et former un rectangle. Ajouter la viande au centre de ce rectangle et recouvrir de manioc. Bien tasser pour empêcher que la farce ne s'échappe.
Rabattre les bords de la feuille et l'attacher avec un morceau de nervure. (Miss Tiny plie d'une autre façon, je vous laisse comparer). Procéder de la même façon pour les 3 autres tuluks.
Cuire 1 heure dans le cuit vapeur et déguster chaud ou froid (ma préférence reste pour le froid!).
Le plus dur c'est de trouver des feuilles de bananier, le reste c'est du gâteau!
Pour la version légumes, je procède exactement de la même façon en faisant cuire les légumes sans lait de coco et en rajoutant de la noix de coco au manioc.
Si vous aimez bien le principe de la cuisson vapeur dans la feuille de bananier (qui donne un parfum incomparable) allez donc faire un petit tour du côté gâteaux de riz gluant à la banane et noix de coco...
30 avril 2008
Salade de melon et sa vinaigrette chaude au Porto
Si je ne suis pas une grande fan du melon tout seul, j'ai adoré cette salade!
Tous les aliments s'accordent parfaitement et la sauce au porto..un petit délice avec ces produits!
Pour une assiette :
1/4 melon mûr
Quelques feuilles de salade verte
1 belle rondelle de chèvre
1/2 tomate
2 tranches de jambon de Bayonne
1 cuillère à soupe de sésame noir
3 cuillères à café de crème liquide
1 filet d'huile d'olive
1 cuillères à café de Porto
Sel, poivre
Disposer le feuilles de salade dans une assiette creuse.
Eplucher et couper des cubes de melon. Rouler les tranches de jambon de Bayonne et couper en morceaux.
Couper des lamelles de tomates et des cubes de chèvre.
Saupoudrer de sésame.
Dans une petite coupelle verser la crème, le porto et l'huile d'olive.
Chauffer quelques secondes au microondes, saler et poivrer avant de verser sur la salade.
Un melon très très parfumé...merci Nathalie (chacun sa célébrité ;-) )
17 avril 2008
Kroppkakor (boulettes farcies Suèdoises) pour un brunch Nordique!
Photo de Murielle
Célèbres malgré elles, les kroppkakor sont de petites boulettes de
purée de pommes de terre farcies à la viande. Elles s'accompagnent
traditionnellement de beurre fondu et d'airelles.
Pensez à varier les farines (orge par exemple) et les garnitures...
On peut également les préparer à l'avance et les réchauffer au cuit vapeur.
Pour 36 boulettes moyennes :
10 pommes de terre moyennes
3 jaunes d'oeufs
150-180 g de farine
200 g de lard
1 oignon
1 cuillère à café de piment de Jamaïque
1 cuillère à soupe de persil (facultatif)
Eplucher les pommes de terre, les laver et les mettre à cuire (début à l'eau froide).
Les égoutter, les écraser à la fourchette (ou les passer à la moulinette) et y ajouter les jaunes d'oeufs.
Pendant que le mélange refroidit, hâcher l'oignon et couper le lard en morceaux.
Dans une casserole faire revenir le lard et l'oignon, puis saupoudrer de piment et de persil ciselé.
Quand la purée est froide, lui ajouter la farine.
(j'ai utilisé 150 g puis 2 bonnes cuillères à soupe et régulièrement refariné mon plan de travail et mes mains.)
Verser la moitié de la pâte sur le plan de travail et former un boudin (ajouter de la farine si c'est trop collant).
Couper des lamelles d'environ 1 cm, les aplatir dans la main et répartir au centre un peu de viande.
Bien refermer et former une boulette.
Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée 5-6 minutes après qu'elles soient remontées à la surface.
Source : clic
Après l'Orient et les épices, le dernier brunch fut Nordique en compagnie de :
Adèle, Patrick, Paprikas, Dorian, Charline, Minouchka, Sophie
et Murielle la paparazza! (remarque comme ma photo aurait pu être pire!)
30 novembre 2007
Rougail Boucané (Réunion)
Je n'avais pas mangé ce plat depuis 13 ans mais il avait laissé dans ma tête de gamine un souvenir impérissable!
J'étais toute contente que mon oncle fraîchement rentré de la Réunion m'invite pour sa dégustation et surtout préparation! Une immersion dans sa cuisine authentique comme je l'aime, un partage bien plus agréable que la page glacée d'un livre!
Merci G. pour ce délicieux moment!
Le boucané est en fait une viande fumée, à l'origine utilisé pour conserver la viande plus longtemps. Anciennement le fumage se faisait à l'aide d'ossements et de peaux de bête..aujourd'hui les techniques ont quelque peu évolué mais son goût est toujours particulier.
Boucan désignait en vieux français une cabane en bois, qui à la Réunion servait à fumer les viandes.
Pour 8 personnes :
750 g de boucané
3 oignons rouges émincés
5 gousses d'ail
5-6 tomates
1 cuillère à soupe de curcuma
4 petites branches de thym frais
Huile de tournesol
1 verre d'eau
Mettre une marmitte d'eau à bouillir avec les morceaux de viande pendant 15-20 minutes. La viande ne doit pas être trop cuite.
Pendant ce temps couper les tomates en petits cubes, émincer les oignons et piler l'ail avec du sel fin dans un mortier.
Couper la viande en tranches de 2 cm d'épaisseur environ.
Vider l'eau de la marmite et mettre les morceaux de viandes à revenir dans de l'huile (plus qu'un filet ;-)).
Ajouter les oignons. Si ça accroche rajouter un peu d'huile.
Quand les oignons sont tendres ajouter l'ail, bien mélanger avant de saupoudrer de curcuma. Verser un verre d'eau chaude et laisser revenir 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement puis ajouter les tomates et le thym. rectifier l'assaisonnement. Toujours sur feu moyen poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20-30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Servir avec du riz créole et de la pâte de piment.
Un plat mijoté qui va embaumé votre cuisine, un réel plaisir!
Le boucané est une viande de porc relativement grasse. Ce plat est bien meilleur avec un mélange de boucané gras et maigre. (Comprenez un plus maigre que l'autre!)
Notez que l'on trouve également du poulet boucané mais je n'en ai jamais mangé! ;-)
02 octobre 2007
Dos de cabillaud en habit de chorizo et sa purée aux cèpes
Ils sont loin les vendredis où le poissonnier en camionnette bleue klaxonnait dans la rue de ma grand-mère. De cette époque j'ai gardé un grand amour pour le poisson (bien plus grand que celui pour la viande!) et un coup de coeur pour les filets de merlan arrosés de vinaigre (mais ça c'est une autre histoire!).
Cette recette est née d'une rencontre avec Patrick l'homme de la mer lors d'une certaine virée indienne.
Sur un coin de table entre un lassi mangue et un vendeur de fleurs il m'a conseillé une chapelure de chorizo et de persil pour habiller le cabillaud : des produits que j'adore!
La soupe a été recyclée pour relever l'écrasée de pommes de terre...
Un plat où chaque produit trouve sa place et s'associe délicieusement avec les autres!
Pour 2 personnes :
125 g de dos de cabillaud
20 g de chorizo
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de chapelure
1 petite poignée de persil
sel, poivre
1 jaune d'oeuf battu avec un peu de lait
Pour la purée :
3 pommes de terre
1 louche de soupe aux cèpes et à l'ail persillée
1 cuillère à soupe rase de maïzena
Eplucher et cuire les pommes de terre. Les écraser à la fourchette. Saler et poivrer légèrement.
Délayer la maïzena dans la soupe. Laisser épaissir à feu doux en remuant de temps en temps.
Couper le chorizo en petits morceaux. Hacher l'ail et ciseler le persil. Mélanger ces ingrédients à la chapelure.
Couper le dos de cabillaud en 6 rondelles.
Passer le cabillaud dans l'oeuf battu puis le paner sur le dessus de la chapelure.
Chauffer un peu de ghee ou d'huile neutre dans une poêle.
Sur feu fort y déposer les morceaux de cabillaud du côté où il n'y a pas de chapelure.
Une fois cette face cuite, baisser le feu et cuire les autres faces en terminant par celle qui est panée. Retourner délicatement les morceaux en exercant de temps en temps une petite pression de manière à ce que la farce ne se fasse pas la malle!
Servir avec de la purée de pomme de terre et un peu de sauce aux cèpes!
Pour plus de facilité la prochaine fois je pense mixer toute la chapelure avec directement un peu de jaune d'oeuf de manière à obtenir une sorte de pâte. Puis de la disposer sur un papier film avant d'y enrouler le cabillaud, de le passer un peu au frais et enfin le couper en rondelles.
17 septembre 2007
Rissoles de chorizo aux olives
Une envie de rissoles et pas de crevettes, l'occasion d'innover!
J'ai repéré les mesures à l'aide d'un verre sur le blog Portugais Baù da Conceicao que je trouve très pratique. Après avoir essayé différentes techniques de fabrication de la pâte (farine en pluie, d'un seul coup, sur le feu, hors du feu...héhé c'est que j'en ai mangé de la rissole!) je répète depuis quelques temps toujours celle-ci. La pâte est toujours très collante mais un plan de travail très fariné et un petit coup de main vous permettrons d'apprécier tout son moelleux.
Pour environ 25 unités :
Pour la pâte :
10 cl de lait
10 cl d'eau
1 cuillère à café de margarine
20 cl de farine
sel, poivre
Pour la farce :
40 g d'olives vertes
40 g de chorizo
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe d'emmental râpé
1 gousse d'ail
pir-piri ou tabasco
Béchamel :
25 g de beurre
1 cuillère à café bombée de farine
10 cl de lait froid
noix de muscade
1 jaune d'oeuf battu avec du lait
chapelure
Chauffer le lait et l'eau avec le beurre, sel et poivre. Une fois qu'il est fondu ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois. Une boule de pâte va se former. La faire sécher sur feu moyen (comme pour une pâte à choux) pendant 2-3 minutes en l'écrasant et la remuant sans cesse.
Laisser refroidir le temps de la confection de la farce.
Hâcher grossièrement les olives et l'ail, couper le chorizo en petits cubes.
Dans la même casserole qui a servi à faire la pâte mettre le chorizo, l'ail et les olives sur feu moyen le temps que le chorizo cuise. Vous pouvez cuire votre farce dans une ou deux cuillères à soupe de vin blanc, elle n'en sera que plus parfumée!
Hors du feu ajouter le persil et l'emmental et éventuellement un peu de piri-piri.
Toujours dans la même casserole préparer la béchamel.
Faire fondre le beurre sur feu moyen et ajouter la farine. Remuer sans cesse pendant 3 minutes (temps minimum pour ne pas avoir le goût de la farine) et ajouter le lait froid. Remuer jusqu'à épaississement (environ 2 minutes). Assaisonner avec un peu de piri-piri et de noix de muscade.
Mélanger la béchamel à la farce.
Prélever une petite portion de pâte, la tremper dans la farine et l'étaler avec un rouleau fariné sur un plan fariné sur une épaisseur d'environ 2 millimètres. Couper des cercles à l'aide d'un verre. Les prendre dans les mains pour garnir d'un peu de pâte et souder les bords.
Tremper dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure avant de cuire dans une petite quantité d'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant.
Déguster tiède, chaud ou froid à l'apéritif ou en plat principal.
Perso je les trempe dans un peu de piri-piri avant parce que j'aime bien quand ça piiiiique!
Se congèle et se réchauffe très bien au micro-ondes.
Une envie de Pasteis de nata et de rissoles contentée...me reste plus qu'à trouver des caracois!
27 juillet 2007
Salade de museau vitaminée
Une salade toute légère pour une entrée colorée ou un repas léger en doublant les proportions ...
Pour une personne :
1/2 pamplemousse
1 carotte râpée
1 tranche de museau (30 g)
menthe
1 filet de vinaigre de framboises
sel, poivre
Au dessus de la carotte, détailler les suprêmes de pamplemousse (le but est de préserver le jus de pamplemousse). Bien vider l'intérieur du pamplemousse.
Couper le museau en cubes et l'ajouter à la carotte et au pamplemousse. Couper une feuille de menthe dans la salade et assaisonner. Remplir l'écorce de pamplemousse et décorer de menthe.
24 juillet 2007
Rillettes de Porc maison
Délicieuses!
Beaucoup mais alors beaucoup moins grasses que ce que vous pouvez acheter dans le commerce...et on sait tout ce qu'il y a dedans! Nous n'avons décidemment pas les mêmes valeurs!
Merci Lolie!
Pour un petit pot :
300 g de poitrine fraîche
1 petite gousse d'ail
1 petit feuille de laurier
1 pointe de fleur de sel
Du poivre
Ôter couenne et cartilage de la poitrine, la couper en petits cubes (2x2 cm).
Disposer dans une casserole. Verser de l'eau à hauteur avec le sel, le poivre, l'ail et le laurier.
Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.
Attendre que toute l'eau soit évaporée. Il reste un peu de graisse dans le fond. Retirer la feuille de laurier.
Effilocher à la fourchette ou bien mixer. (J'avais peu de viande donc j'ai tout effiloché).
Tasser dans un petit pot, et entreposer au frais.
Verser du saindoux fondu, laisser figer avant de couvrir d'un papier sulfurisé.
Avec un pain bis à l'épeautre par exemple...
22 mai 2007
Rougail saucisses
Cette recette c'est pour tous ceux qui passent par ici et qui disent que ma maman ne sait pas cuisiner...naaaa!
Elle fait pas que du jambon-nouilles (héhé même si on adore ça!)...voyez donc :
Pour 3 assiettes :
2 grosses saucisses
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petite boite de tomates pelées ou 3 tomates
1 piment(facultatif,je n'en ai pas mis)
persil
thym frais
sel, poivre
huile d'olive
Faire bouillir les saucisses dans l'eau 10 minutes.
Pendant ce temps,hacher l'oignon et l'ail avec le piment si vous en avez.
Egoutter les saucisses.
Egoutter les tomates pelées et réserver le jus.
Si vous avez des tomates entieres ,les couper en petits morceaux
Faire chauffer l'huile.Y faire revenir les oignons,l'ail,les tomates et le thym.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes
Ajouter les saucisses et un peu de jus des tomates.
Laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Encore meilleur réchauffé!!
"J'ai utilisé des saucisses artisanales et accompagné le tout de riz cuit dans l'eau de cuisson des saucisses."
Savoir cuisiner créole editions H & G DOYEN
