23 août 2009
Le mijoté (ou pas) du dimanche : Poulet à la marocaine aux fruits secs
Et quatre ans de blog...
Une recette simplette pour voyager les pieds dans le jardin en attendant d'aller chercher de nouvelles babouches avec les nénettes ;)
Pour deux personnes :
2 cuisses de poulet
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de graines de cumin fraichement moulues
1 cuillère à café de graines de coriandre fraichement moulues
1/2 cuillère à café de paprika
1 pointe de couteau de piment doux
3 belles feuilles de menthe ciselées
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de raisons blonds
5 abricots secs coupés en deux
sel
Dans une cocotte chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon.
Dorer ensuite le poulet de tous les côtés sur feu moyen.
Ajouter les épices, la menthe, les abricots et les raisons. Bien mélanger pendant 5 minutes en veillant à ce que les épices ne brûlent pas.
Verser un petit verre d'eau et couvrir.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Servir chaud avec du riz.
19 mai 2009
Poulet à la provençale
Pour celle qui rêvait d'atteindre le sud...
4 cuisses de poulet (haut et bas)
100 g de lardons
100 g de chorizo
2 oignons
2 gousses d'ail
2 tomates
1 aubergine (500g)
1 courgette (400g)
1 poivron rouge
1 poivron vert
360 mL de coulis de tomates
2 verres de vin blanc
2 cuillères à soupe de paprika doux
piment doux
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Préchauffer le four dix minutes à 270° en position gril.
Mettre les poivrons sous le grill jusqu'à ce que des cloques noires se forment (en pensant à le retourner).
Les mettre dans un sac congélation pendant 10 à 15 minutes puis les peler (la peau s'ôte facilement) et les couper en petits cubes.
Hacher l'ail et les oignons.
Couper les aubergines et le tomates en gros cubes, les courgettes et le chorizo en rondelles.
Dans une grande marmite, faire revenir les lardons et le chorizo. Réserver en conservant le gras.
Faire revenir l'ail et les oignons avec la branche de thym et la feuille de laurier puis dorer les cuisses de poulet de chaque côtés avant de déglacer avec le vin blanc.
Verser le coulis de tomates et laisser frémir à petits bouillons 2 minutes avant d'ajouter les tomates, les courgettes, l'aubergine et les poivrons.
Saupoudrer de paprika et de piment doux plus ou moins selon les goûts et laisser cuire 1h30 environ sur feu doux.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson avant de servir avec des pâtes ou du riz.
01 février 2008
Cari de poulet (Réunion)
Petite escale à la Réunion pendant ma période indienne. Après le gratin de chouchoux et le rougail boucané, voici le dernier plat préparé avec mon oncle. Un poulet parfumé avec une sauce délicieusement colorée sans aucune complexité...je ne vois pas de raison de s'en passer!
Pour 6 à 8 personnes :
1 beau poulet coupé en morceaux
1 cuillère en bois de curcuma
5 branches de thym
3 oignons rouges
4 gousses d'ail
1 tomate (facultatif)
Huile de tournesol
Emincer les oignons et piler l'ail au mortier avec du sel fin.
Couper la tomate petits cubes.
Dans une marmite, chauffer de l'huile et faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Quand il est bien doré, retirer les morceaux de poulet et l'excédent d'huile (il doit en restant un petit fond).
Remettre les morceaux de poulet dans la marmite avec les oignons et l'ail. Quand l'oignon est tendre saupoudrer de curcuma. Verser un verre d'eau. Ajouter la tomate et le thym. Laisser revenir à découvert en remuant régulièrement pendant 5-10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure environ en remuant de temps en temps et en rajoutant parfois un peu d'eau si ça accroche.
Servir avec du riz à la créole quand le poulet est cuit ... avec ou sans pâte de piment!
N'ayez pas peur de rajouter de l'eau c'est ce qui donne la sauce qui colorera votre riz!
18 août 2007
Indian Chicken Curry
J'avais prévu un Poulet Korma mais plus de cardamome alors cette recette de Céline est tombée à merveille!
Servi avec des chapati ce poulet était délicieux!
Pour 4 personnes :
3 belles cuisses de poulet (hauts et bas de cuisses coupés)
1 gros oignon hâché
3 gousses d'ail hâchées très finement ou réduites en purée
3 cuillères à café de curry
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre en poudre
3 feuilles de laurier
1 pincée de sucre
1 belle cuillère à café de pâte de piment (plus ou moins selon les goûts)
250 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
le jus d'un demi citron
250 ml de yaourt nature au lait entier
huile
Toute la cuisson a été faite sur le plus petit bec du gaz.
Chauffer de l'huile dans un grand poêlon. Sur feu moyen faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Sur feu doux, ajouter les feuilles de laurier, l'ail et les épices en remuant sans cesse pour ne pas brûler les épices.
Ajouter le poulet et le laisser revenir environ 2 minutes toujours à feu doux.
Ajouter ensuite, le concentré de tomates, la pâte de piment, le sucre, le sel, le poivre.
Mélanger et verser le lait de coco.
Porter à ébullition et laisser mijoter sur feu moyen pendant 30 minutes : à couvert pendant 15 minutes et à découvert pendant le reste de temps en remuant de temps à autres.
Ajouter le yaourt : à partir de ce moment ne plus porter à ébullition.
Laisser 5-10 minutes avant d'ajouter le jus de citron et la noix de coco râpée.
Poursuivre la cuisson sur feu doux encore 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre!
11 juillet 2007
Poulet caramélisé à la sauce cacahouètes
On parle beaucoup de tajine autour de moi en ce moment, je voulais donc faire mon préféré : poulet, citron, olives...mais c'éiat sans compter une visite sur le délicieux blog Cuisine métisse.
Une recette légèrement modifiée :
Pour la marinade :
2 cuisses de poulet
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de sauce soja
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de poudre de cacaouhètes (mixer finement des caouhètes!)
1 cuillère à café d'huile d'arachide
2 pointes de couteau de gingembre moulu
1/2 gousse d'ail hâchée
1/2 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de sucre roux
1 piment oiseau rouge hâché
1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
Les légumes :
2 poignées de haricots verts coupés en 3
3 cacahouètes concassées
1 carotte râpée avec la plus grosse râpe.
1/2 gousse d'ail
Couper le poulet de manière à séparer les hauts de cuisses et les pilons.
Ôter la majeure partie de la peau.
Mettre à mariner au frais pendant 4h avec l'huile d'arachide et la sauce soja.
Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol ou éventuellement au robot.
Entreposer au frais.
Griller le poulet sur toutes ses faces dans une poêle pendant environ 10 minutes.
Ne pas ajouter de matière grasse, celle absorber par le poulet lors de la marinade suffit.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore une bonne dizaine de minutes (plus ou moins selon l'épaisseur des morceaux) en tournant le poulet régulièrement.
Pendant ce temps chauffer les légumes à sec dans une poêle.
Une fois le poulet cuit, le badigeonner (à même la poêle) de sauce et cuire à couvert 2-3 minutes le temps que la sauce adhère au poulet.
Servir immédiatement avec le les légumes et des pâtes chinoises.
Ma sauce avait plus la consitance d'une pâte que d'une sauce comme celle de Véronique, je pense que c'est parce que je n'ai pas utilisé du beurre de cacaouhètes...
Le poulet était caramélisé avant que j'ajoute la sauce, c'était vraiment exquis!
Je vous conseille même de mélanger la sauce de la poêle avec les pâtes...ben quoi avec ce temps-là on peut oublier les maillots de bain! ;-)
31 mars 2007
Poulet au sésame
Une petite recette salée parce que vous allez finir par croire que je ne me nourris que de biscuits!
Ingrédients pour une assiette :
100 g de blanc de poulet
90 g de germes de soja
90 g d'haricots verts coupés en 3
1 oignon hâché
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
Faire chauffer l'huile dans un wok.
Ajouter l'oignon et le poulet.
Une fois que le poulet est doré, ajouter le soja et les haricots verts.
Lorsque le tout est chaud, hors du feu verser la sauce soja et mélanger.
Verser dans une assiette et saupoudrer de graines de sésame.
13 avril 2006
Riz complet aux deux pamplemousses et blanc de poulet
Pour une personne : 
50 g de riz complet
1/2 pamplemousse rose
jus de pamplemousse jaune
1 blanc de poulet
sucre, sel, poivre
Porter à ébullition 4 volumes d'eau avec un volume de jus de pamplemousse jaune (un volume correspond à la quantité de riz) et y jeter le riz. Maintenir une petite ébullition pendant 10 minutes.
Pendant ce temps couper le blanc de poulet en morceaux et éplucher le pamplemousse sans abîmer l'écorce puis le couper en dès.
Mettre le poulet dans une poêle anti-adhésive avec une cuillère à soupe du jus de cuisson du riz sur feu doux.
Rajouter de temps en temps du jus pour que le poulet ne soit pas trop sec.
Trois minutes avant la fin de cuisson du riz ajouter les dès de pamplemousse dans la poêle et saupoudrer d'une pincée de sucre et de poivre.
Egoutter le riz puis le mélanger au pamplemousse et poulet.
Dresser dans l'écorce de pamplemousse.
