08 avril 2008
Pot-au-feu ou boeuf au gros sel et son riz au gras
Première de ma séance régressive...quelques besoins de retomber en enfance il faut croire!
Le pot-au-feu est l'un des trois plats qui m'a le plus marqué enfant. Déjà un faible pour les carottes c'était les légumes tous mélangés au riz que je préférais à la viande et ça n'a pas changé!
Même si on ne dégustait pas le plat ma grand-mère nous conservais toujours un tupperware de bouillon, l'occasion de manger une soupe de vermicelles très parfumée!
Et comme ce sont ces saveurs que je voulais retrouver je lui ai demandé sa recette qu'elle m'a gentiment dicté (sous la pression elle m'a donné tous les détails!) ...
Pour 2-3 personnes :
1 plat de côte 700g
1 macreuse 400g
1 os à moelle*
1 navet
6 carottes
4 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 cube de bouillon de bœuf
Sel, poivre (facultatif)
300 g de riz rond
* Afin d'éviter que la moelle ne s'échappe de l'os, la frotter avec du sel fin.
Eplucher et laver les légumes. Les garder entier à l'exception des poireaux que l'on coupe en 2 (conserver du vert).
Mettre la macreuse et le plat de côte dans un grand faitout.
Recouvrir d'eau froide (2 phalanges au dessus du plat de côte).
Couvrir et écumer environ 30 à 45 minutes plus tard avant que ça ne boue. Porter ensuite à petite ébullition avant de baisser et d'ajouter les légumes, l'os à moelle, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser à petit bouillon pendant 2h.
40 minutes avant la fin de cuisson de la viande préparer le riz au gras :
Mettre le riz dans une casserole et le couvrir de bouillon dans lequel cuit la viande sur feu doux.
Rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit au fur et à mesure et mélangeant de temps en temps en prenant soin qu'il n'accroche jamais à la casserole.
Le riz doit avoir absorber le bouillon et être extrêmement fondant!
Disposer une coupelle de gros sel sur la table afin que chacun puisse en parsemer sa viande.
Cette recette convient pour 2 ou 3 personnes selon que l'on décide de manger le plat de côte ou non. Nous avons coutume de ne manger que la macreuse et la moelle. Le plat de côte bien plus gras est conservé avec les autres restes de viande pour faire un hachis parmentier.
Les restes de légumes coupés en morceaux sont quant à eux remis dans le bouillon qui constituera un dîner léger et parfumé!
01 février 2008
Cari de poulet (Réunion)
Petite escale à la Réunion pendant ma période indienne. Après le gratin de chouchoux et le rougail boucané, voici le dernier plat préparé avec mon oncle. Un poulet parfumé avec une sauce délicieusement colorée sans aucune complexité...je ne vois pas de raison de s'en passer!
Pour 6 à 8 personnes :
1 beau poulet coupé en morceaux
1 cuillère en bois de curcuma
5 branches de thym
3 oignons rouges
4 gousses d'ail
1 tomate (facultatif)
Huile de tournesol
Emincer les oignons et piler l'ail au mortier avec du sel fin.
Couper la tomate petits cubes.
Dans une marmite, chauffer de l'huile et faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Quand il est bien doré, retirer les morceaux de poulet et l'excédent d'huile (il doit en restant un petit fond).
Remettre les morceaux de poulet dans la marmite avec les oignons et l'ail. Quand l'oignon est tendre saupoudrer de curcuma. Verser un verre d'eau. Ajouter la tomate et le thym. Laisser revenir à découvert en remuant régulièrement pendant 5-10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure environ en remuant de temps en temps et en rajoutant parfois un peu d'eau si ça accroche.
Servir avec du riz à la créole quand le poulet est cuit ... avec ou sans pâte de piment!
N'ayez pas peur de rajouter de l'eau c'est ce qui donne la sauce qui colorera votre riz!
30 novembre 2007
Rougail Boucané (Réunion)
Je n'avais pas mangé ce plat depuis 13 ans mais il avait laissé dans ma tête de gamine un souvenir impérissable!
J'étais toute contente que mon oncle fraîchement rentré de la Réunion m'invite pour sa dégustation et surtout préparation! Une immersion dans sa cuisine authentique comme je l'aime, un partage bien plus agréable que la page glacée d'un livre!
Merci G. pour ce délicieux moment!
Le boucané est en fait une viande fumée, à l'origine utilisé pour conserver la viande plus longtemps. Anciennement le fumage se faisait à l'aide d'ossements et de peaux de bête..aujourd'hui les techniques ont quelque peu évolué mais son goût est toujours particulier.
Boucan désignait en vieux français une cabane en bois, qui à la Réunion servait à fumer les viandes.
Pour 8 personnes :
750 g de boucané
3 oignons rouges émincés
5 gousses d'ail
5-6 tomates
1 cuillère à soupe de curcuma
4 petites branches de thym frais
Huile de tournesol
1 verre d'eau
Mettre une marmitte d'eau à bouillir avec les morceaux de viande pendant 15-20 minutes. La viande ne doit pas être trop cuite.
Pendant ce temps couper les tomates en petits cubes, émincer les oignons et piler l'ail avec du sel fin dans un mortier.
Couper la viande en tranches de 2 cm d'épaisseur environ.
Vider l'eau de la marmite et mettre les morceaux de viandes à revenir dans de l'huile (plus qu'un filet ;-)).
Ajouter les oignons. Si ça accroche rajouter un peu d'huile.
Quand les oignons sont tendres ajouter l'ail, bien mélanger avant de saupoudrer de curcuma. Verser un verre d'eau chaude et laisser revenir 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement puis ajouter les tomates et le thym. rectifier l'assaisonnement. Toujours sur feu moyen poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20-30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Servir avec du riz créole et de la pâte de piment.
Un plat mijoté qui va embaumé votre cuisine, un réel plaisir!
Le boucané est une viande de porc relativement grasse. Ce plat est bien meilleur avec un mélange de boucané gras et maigre. (Comprenez un plus maigre que l'autre!)
Notez que l'on trouve également du poulet boucané mais je n'en ai jamais mangé! ;-)
18 août 2007
Indian Chicken Curry
J'avais prévu un Poulet Korma mais plus de cardamome alors cette recette de Céline est tombée à merveille!
Servi avec des chapati ce poulet était délicieux!
Pour 4 personnes :
3 belles cuisses de poulet (hauts et bas de cuisses coupés)
1 gros oignon hâché
3 gousses d'ail hâchées très finement ou réduites en purée
3 cuillères à café de curry
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre en poudre
3 feuilles de laurier
1 pincée de sucre
1 belle cuillère à café de pâte de piment (plus ou moins selon les goûts)
250 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
le jus d'un demi citron
250 ml de yaourt nature au lait entier
huile
Toute la cuisson a été faite sur le plus petit bec du gaz.
Chauffer de l'huile dans un grand poêlon. Sur feu moyen faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Sur feu doux, ajouter les feuilles de laurier, l'ail et les épices en remuant sans cesse pour ne pas brûler les épices.
Ajouter le poulet et le laisser revenir environ 2 minutes toujours à feu doux.
Ajouter ensuite, le concentré de tomates, la pâte de piment, le sucre, le sel, le poivre.
Mélanger et verser le lait de coco.
Porter à ébullition et laisser mijoter sur feu moyen pendant 30 minutes : à couvert pendant 15 minutes et à découvert pendant le reste de temps en remuant de temps à autres.
Ajouter le yaourt : à partir de ce moment ne plus porter à ébullition.
Laisser 5-10 minutes avant d'ajouter le jus de citron et la noix de coco râpée.
Poursuivre la cuisson sur feu doux encore 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre!
22 mai 2007
Rougail saucisses
Cette recette c'est pour tous ceux qui passent par ici et qui disent que ma maman ne sait pas cuisiner...naaaa!
Elle fait pas que du jambon-nouilles (héhé même si on adore ça!)...voyez donc :
Pour 3 assiettes :
2 grosses saucisses
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petite boite de tomates pelées ou 3 tomates
1 piment(facultatif,je n'en ai pas mis)
persil
thym frais
sel, poivre
huile d'olive
Faire bouillir les saucisses dans l'eau 10 minutes.
Pendant ce temps,hacher l'oignon et l'ail avec le piment si vous en avez.
Egoutter les saucisses.
Egoutter les tomates pelées et réserver le jus.
Si vous avez des tomates entieres ,les couper en petits morceaux
Faire chauffer l'huile.Y faire revenir les oignons,l'ail,les tomates et le thym.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes
Ajouter les saucisses et un peu de jus des tomates.
Laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Encore meilleur réchauffé!!
"J'ai utilisé des saucisses artisanales et accompagné le tout de riz cuit dans l'eau de cuisson des saucisses."
Savoir cuisiner créole editions H & G DOYEN
30 septembre 2006
Riz végétarien
Ingrédients pour 2 assiettes :
100 g de riz basmati
1/2 carotte
1 lanière de poivron vert
1/2 oignon
90 g de germes de soja
1/2 avocat
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge aromatisé à l'échalote
1 filet de jus de citron
sel, poivre
Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée.
Pendant ce temps râper la carotte, hacher l'oignon.
Couper le poivron en dès.
Peler l'avocat et le couper en cubes.
Egoutter le riz et y ajouter la carotte, le soja, le poivron, l'oignon, le jus de citron et le vinaigre. Remettre quelques instants sur le feu.
Hors du feu ajouter la moitié de l'avocat, remuer délicatement.
Saler et poivrer.
Présenter en forme de dôme au centre de l'assiette et décorer avec le reste de l'avocat.
13 avril 2006
Riz complet aux deux pamplemousses et blanc de poulet
Pour une personne : 
50 g de riz complet
1/2 pamplemousse rose
jus de pamplemousse jaune
1 blanc de poulet
sucre, sel, poivre
Porter à ébullition 4 volumes d'eau avec un volume de jus de pamplemousse jaune (un volume correspond à la quantité de riz) et y jeter le riz. Maintenir une petite ébullition pendant 10 minutes.
Pendant ce temps couper le blanc de poulet en morceaux et éplucher le pamplemousse sans abîmer l'écorce puis le couper en dès.
Mettre le poulet dans une poêle anti-adhésive avec une cuillère à soupe du jus de cuisson du riz sur feu doux.
Rajouter de temps en temps du jus pour que le poulet ne soit pas trop sec.
Trois minutes avant la fin de cuisson du riz ajouter les dès de pamplemousse dans la poêle et saupoudrer d'une pincée de sucre et de poivre.
Egoutter le riz puis le mélanger au pamplemousse et poulet.
Dresser dans l'écorce de pamplemousse.
16 mars 2006
Noix de St Jacques à la noix de coco, mangue et pomme
Pour 2 assiettes :
20 petites noix de St Jacques
1 mangue
1 pomme Grany
2 cuillère à soupe à rase de noix de coco en poudre
2 cuillères à café de lait de coco
100 g de riz
1 noisette de beurre
Préparation :
Mettre le riz à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée 20 minutes.
Pendant ce temps éplucher la mangue et la couper en dès.
Eplucher la moitié de la pomme (garder une moitié avec la peau) et la couper également en dès.
5 minutes avant la fin de cuisson du riz, faire fondre le beurre dans une poêle et y saisir les noix de saint-jacques à feu moyen. Hors du feu ajouter la poudre de noix de coco. Remettre sur feu doux 1 à 2 minutes en mélangeant bien au début pour bien enrober de noix de coco.
Egoutter le riz et y mélanger la moitié de la mangue environ.
Dresser un dôme de riz par assiette, avec une dizaine de noix de st-jacques.
Dans la même poêle, chauffer les dès de pomme 1 minute et les répartir dans chaque assiette avec le reste de la mangue.
Décorer avec le lait de coco.
Le plus dur : trouver une assiette qui mette en valeur les couleurs!
Orangée peut-être...
01 février 2006
Merlu en crumble de popcorn épicé
Pour une assiette :
1 filet de merlu
60 g de riz blanc
2 cuillères à soupe de coulis de tomates
1 cuillère à soupe de crème liquide
une dizaine de grains de maïs à éclater
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de muscade
sel, poivre
Mettre le riz à cuire dans l'eau salée et 10 minutes avant la fin de cuisson mettre le filet à cuire également dans une eau salée bouillante.
Pendant ce temps, chauffer le coulis de tomates.
Eclater le maïs dans une huile chaude, en remant régulièrement la casserole sur le feu, à couvert.
Retirer du feu et ajouter la crème liquide et les épices. Bien remuer.
Dresser un dôme de riz, répartir le coulis dessus. Disposer le merlu et recouvrir de pop corn.
J'en ai refait hier en mélangeant le coulis au riz c'est encore meilleur!
