12 janvier 2009
Esketékap de faire un pain soleil
qu'elle m'a demandé ma chère Paprikas ...
Bien-sûr et le thé à la menthe qui va avec aussi ;)
Ne vous y méprenez pas miss Bikini ne mange pas que de la soupe, elle conseille même outrageusement de tartiner ce pain de beurre ET de miel, rien que ça! On peut manger de la sole au pamplemousse après hein ;)
Quoiqu'il en soit c'est avec ce petit délice et sans l'ombre d'une bonne résolution que je vous souhaite à tous une excellente année gourmande...
Pour un pain :
350 g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger (8g)
1 cuillère à café de graines d'anis
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à café de sel
1 gomme arabique
1/4 de litre d'eau tiède
1 cuillère à café de beurre
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, les graines d'anis, les graines de sésame et la levure.
Verser progressivement l'eau en mélangeant toujours du centre vers les bords.ajouter le beurre
Une fois la farine totalement incorporée ajouter le beurre jusqu'à'à ce qu'il soit amalgamé.
Pétrir 15 minutes.
Former un cône et laisser reposer 5 minutes.
Etaler le cône sur une feuille de papier sulfurisé, en forme de cercle sur deux centimètres d'épaisseur. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau pointu. Couper les bords du pain et assembler deux morceaux de pâte (ça vous semble pas clair, c'est normal...allez donc voir ce que ça donne en image chez Paprikas).
Couvrir le pain et laisser reposer une heure.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire 40 minutes sans oublier le coup de buée.
Laisser refroidir sur une grille.
A mon tour de tester la kapitude de deux personnes :
Wissal et Cuisinecrea KAP ou pas KAP de tester ma bacalhau com natas?
09 février 2008
Gosomi (biscuits Coréens au sésame)
Jeudi afin de célébrer le nouvel an lunaire nous étions tous conviés (étudiants coréanisants et autres) à une conférence sur le chamanisme en Corée dirigée par Hervé Pejaudier, ainsi qu'à un spectacle de percussions coréennes (absolument magnifique) suivi d'un buffet Coréen.
Ce fut l'occasion de découvrir ou de redécouvrir des mets typiques comme le bulgogi (une viande de boeuf mariné) ou encore le kimshi composé de légumes fermentés et de piments (si j'ai eu beaucoup de mal avec celui au chou, j'ai adoré oisogabi à base de concombre farci!), des desserts comme kyongdan (délicieuses boules de riz gluant enrobées de poudre aux fruits de cactus entre autres) mais aussi des alcools comme le soju ou mokoli.
A la recherche de quelques une de ces recettes je suis tombée sur des nouvelles comme celle présentée aujourd'hui sur ce blog consacré à la Corée.
" 새해 복 많이 반으세요 "
Pour 26 biscuits :
90 g de farine T45
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau
1,5 cuillères à soupe de graines de sésames dorées
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
Dans un saladier verser l'eau et l'huile. Ajouter la pincée de sel, le sucre la levure et la farine.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajouter les graines de sésame.
Etaler la pâte finement 1-2 mm d'épaisseur et couper des formes à l'aide d'un emporte-pièce (le mien faisait 2,5 cm de diamètre). Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et cuire 15-20 minutes.
Source : clic
Sablés et fondants, parfaits avec le thé!
J'ai lu à quelques reprises que ces biscuits avaient un goût de noix de coco...je pense en rajouter une cuillère à soupe la prochaine fois!
07 octobre 2007
Billes japonaises au sésame (goma damgo)
Une recette découverte sur le blog Otsunami...une petite merveille! J'ai cherché la farine de riz gluant pendant un petit bout de temps dans le seul but d'essayer cette recette et le résultat était à la hauteur de mes espérances! Honnêtement quand j'ai goûté la pâte de haricots rouge seule, j'ai cru que j'allais avoir du mal à manger ce dessert mais une fois intégrée à la recette, une douceur subtile qui se marie délicieusement avec les parfums du sésame.
Un dessert ou une collation pas écoeurante, soyez prévenus il n'y en aura jamais assez!
Pâte de haricots rouges (amko) :
100 g de haricots rouges azuki*
100 g de sucre
La veille laver les haricots rouges et les mettre à tremper dans de l'eau froide.
Le jour même, les cuire à feu vif dans un grand volume d'eau propre pendant environ 1h30. Ils sont cuits quand ils s'écrasent facilement entre deux doigts.
Mixer la pâte ou l'écraser à la fourchette en gardant un petit fond d'eau et ajouter le sucre. Remettre quelques instants sur le feu de manière à ce que la pâte devienne compacte. Remuer constamment afin d'éviter que cela ne brûle.
Goma-Damgo :
70g de farine de riz gluant
30g de farine de riz
100ml environ d'eau tiède
3 cs de sésame blanc ou or minimum
Goma-an :
1 cuillère à soupe d'amko(pâte de haricots rouges)
1/2 cuillère à soupe de sésame noir pilé
1 cuillère à café d'huile de sésame + 1 cuillère à soupe
Mélanger tous les ingrédients de Goma-an et réserver.
Mettre un grand volume d'eau à bouillir.
Préparer goma damgo en mélangeant également tous les ingrédients sauf le sésame.
Prélever une portion de pâte, l'applatir entre les mains et ajouter un peu de pâte de haricots rouges. Refermer la boulette et procéder de la même manière avec le reste de la pâte.
Lorsque l'eau est bouillante y plonger les boulettes. Une fois à la surface cuire une minute. Les plonger dans l'eau froide et les essuyer légèrement.
Dans une assiette verser le sésame et en enrober les boulettes. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame et les dorer légèrement. Egoutter sur du papier absorbant.
Déguster froid avec un bon thé vert par exemple!
Congeler le restant d'amko pour de prochaines boulettes!
N'hésitez pas à mettre une bonne portion d'amko au risque que ça ne sente que la farine de riz.
19 septembre 2007
Tapas de crevettes à l'indienne
Pour 8 unités :
8 crevettes
8 rondelles de comcombre non pelé de
2 chapati
tahiné
sel, poivre
Couper chaque chapati en carrés d'environ 4 cm.
Tartiner chaques cubes de tahiné et poivrer.
Disposer sur le premier cube une rondelle de concombre de 5 mm d'épaisseur, saler légèrement. Surperposer un second cube et finir avec une crevette. Poivrer et piquer avec un cure-dent. Et voilà!
Vous pouvez éventuellement ajouter au tahiné quelques gouttes de jus de citron.
Le chapati étant un pain fin et léger avec une bonne tenue j'ai pensé qu'il pourrait très bien servir de canapé. Dans cette optique j'ai un peu triché en les faisant directement carrés au lieu de sa forme traditionnelle ronde. Pour voir la recette en étape c'est ici!
12 septembre 2007
Chebbakia Marocaine
Avec les makrouts c'est sans hésité ma pâtisserie orientale préférée. Depuis que Minouchka a dit au pique-nique que son billet dormait sagement, je l'attendais! Il y a deux jours IL est arrivé et une joie complètement démeuseurée s'est emparée de moi! Le temps d'aller acheter un moule et voilà :
Pour environ 72 chebbakia :
500 g de farine fluide
100 g de poudre d'amandes
125 g de graines de sésames
1/2 verre à thé d'huile neutre
1/2 verre à thé de beurre fondu
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
1 jaune d'oeuf
1 coquille d'oeuf de vinaigre blanc
1 cuillère à café de graines d'anis
1 cuillère à café de cannelle
1 bonne pincée de gomme arabique
1/2 cuillère à café de sel fin
1/4 de cuillère à café de safran
2 verres à thé de fleur d'oranger
1 kg de miel
graines de sésames dorées
Mettre la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre.
Dans une poêle à sec griller les graines de sésames et l'anis.
Les moudre le plus finement possible (j'ai utilisé un moulin à café).
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, les graines moulues, le sel, la cannelle et la levure chimique.
Faire une fontaine et ajouter le beurre, l'huile et la moitié de la fleur d'oranger. Pétrir en ajoutant petit à petit le restant de fleur d'oranger afin d'obtenir une boule malléable, non collante.
Diviser la pâte en boules égales, les garder sous un torchon propre.
En étaler une finement et à l'aide du moule découper des carrés.
Pour le façonnage rien que mieux que les images, j'en ai pas encore fait je vous renvoie donc directement à celles de Minouchka : clic
Frire dans un bain d'huile et tremper dans le miel.
Saupoudrer de graines de sésames et laisser égoutter.
Déguster froid autour d'un thé à la menthe par exemple..
Conserver dans une boîte hermétique dans un endroit sec ou au réfrigérateur s'il fait chaud.
Un grand merci à Minouchka, comme avec ses makrouts, ses boules de neige ses m'bessess, ses warda au miel, ses demies lunes à la noix de coco, je me suis régalée! Une valeur sûre!
J'ai congelé une petite partie de pâte pour tester lors d'un prochain essai...à suivre!
01 juillet 2007
Bouchées de tofu au sésame
Les célèbres bouchées de Cléa idéales pour découvrir et faire découvrir le tofu...
A l'apéritif ou avec une salade verte, toujours un succès!
Pour 250 de tofu j'ai utilisé :
40 ml de sauce soja
1 gousse d'ail hachée
1 morceau de gingembre (1cm) frais haché
1 pincée de sucre
30 g de graines de sésame
1 belle cuillère à café de maïzena
1,5 cuillères à café de farine
Huile de sésame
Couper le tofu en cubes et le faire mariner au frais 3h dans le mélange de soja, gingembre, ail, sucre.
Dans une assiette mélanger farine, maïzena, graines de sésame. Rouler chaque dès dans ce mélange de manière à ce que toutes les faces soient couvertes de graines de sésame.
Chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle et y dorer les cubes.
Retrouver le billet de Cléa ici
31 mars 2007
Poulet au sésame
Une petite recette salée parce que vous allez finir par croire que je ne me nourris que de biscuits!
Ingrédients pour une assiette :
100 g de blanc de poulet
90 g de germes de soja
90 g d'haricots verts coupés en 3
1 oignon hâché
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
Faire chauffer l'huile dans un wok.
Ajouter l'oignon et le poulet.
Une fois que le poulet est doré, ajouter le soja et les haricots verts.
Lorsque le tout est chaud, hors du feu verser la sauce soja et mélanger.
Verser dans une assiette et saupoudrer de graines de sésame.
