03 février 2008
Soupe au lait de potiron dans un tourbillon de cannelle
Après la bouillie, encore une recette de ma grand-mère! Parlez-lui potiron elle y associe directement cette soupe...Si je n'ai pas eu le privilège de goûter celle qu'elle a fait j'ai eu l'honneur et le plaisir (ui ui les recettes de ma grand-mère c'est toujours un honneur!) d'avoir tous les détails pour la réussir au mieux. Petit outrage à la tradition avec l'ajout de cannelle qui je trouve se marie à merveille avec le potiron!
Pour 3-4 grands bols :
6 cup de potiron coupé en cube et épluché
Lait entier frais (c'est meilleur)
Sucre
Cannelle (facultatif)
La veille, mettre le potiron dans une casserole et le couvrir d'eau.
Laisser sur le feu jusqu'à ce que le potiron soit cuit (la pointe du couteau retombe toute seule).
Egoutter, laisser refroidir et conserver à température ambiante.
Le jour même, recouvrir de lait, porter à ébullition et mixer.
Sucrer, ajouter éventuellement de la cannelle et déguster!
Il est conseillé de laisser chacun sucrer et "canneller" à sa guise, les goûts étant très contrastés à ce sujet!
A titre indicatif j'ai utilisé 3 cuillères à soupe rases de sucre et 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre...
28 janvier 2008
Crème indienne aux trois lentilles
Après le spectacle de bharati je n'avais qu'une envie...m'enfuir en Inde!
Les couleurs, les chants, les danses...tout était superbe! J'en suis encore toute émerveillée!
Ma semaine sera sans conteste sous le signe de l'Inde et des épices juste pour prolonger l'évasion...
Pour 2 bols :
1 cup* de lentilles (proportion identique de lentilles blondes, corail, vertes)
1 cuillère à café rase de paprika
1/2 cuillère à café rase de gingembre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café rase de muscade
1/2 cuillère à café de curcuma
6 feuilles de curry
4 graines de coriandre
2 capsules de cardamome verte
1 cuillère à café rase de graine de cumin
2 grains de poivre noir
1 pointe de poudre de piment rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pointe d'asafoetida
1/2 cuillère à café de pâte d'ail
3 cuillères à soupe rases de noix de coco
1 petit oignon
5 cup d'eau
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Jus de citron
Sel
* 1 cup = 250 mL
Dans une casserole faire chauffer l'huile, baisser le feu et ajouter toutes épices(à l'exception de l'asafoetida), les feuilles de curry et l'oignon hâché. Faire revenir pendant une minute en remuant constamment en prenant soin de ne pas brûler les épices. Verser les lentilles et bien mélanger. Verser l'eau et laisser et porter à ébullition. Ajouter l'asafoetida. Laisser sur feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient cuites ( 30 minutes chez moi).
Mixer et ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune, la noix de coco et la pâte d'ail.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel, piment ou poivre.
Vous pouvez éventuellement ajouter un demi à un yaourt nature si vous souhaitez une soupe très onctueuse.
Si vous n'avez pas de pâte d'ail ajoutez une petite gousse d'ail hâchée en même temps que l'oignon et les épices.
Vous pouvez également moudre les graines (cardamome, poivre, cumin, coriandre) au départ...
03 décembre 2007
Soupe de potiron à la noisette
Avec la tempête qui s'abattait sur Rouen hier, une envie de comfort food en écoutant souffler le vent, tomber la pluie s'est emparée de moi!
L'association potiron-noisette ne se présente plus mais elle est si douce qu'il n'y a aucune raison d'aller chercher très compliqué alors que l'on peut se régaler si simplement!
Pour 3 bols :
5 cup de potiron épluché en morceaux
2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
1 feuille de laurier
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de noisettes grossièrement concassées
Noisettes entières (facultatif)
Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter l'oignon, le laurier et le potiron.
Bien mélanger avant de couvrir à hauteur d'eau chaude (pas bouillante).
Cuire à découvert sur feu fort environ 20 minutes jusqu'à ce que le potiron soit cuit.
Ôter la feuille de laurier, prélever une louche de l'eau de cuisson et mixer.
Si la soupe est trop épaisse ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée.
Saler et mélanger les noisettes.
Servir chaud ou froid avec éventuellement quelques noisettes entières.
Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de poulet...
01 octobre 2007
Soupe de cèpes à l'ail
Pour 3 personnes :
150 g de cèpes
20 g d'ail (environ 4-5 gousses)
2 cuillères à soupe de persil
1 échalotte
1 cube de bouillon de poulet
sel, poivre
Couper les cèpes en morceaux.
Hâcher l'ail et l'échalotte finement.
Dans une marmitte, chauffer un filet d'huile d'olive. Y faire suer l'ail et l'échalotte. Ajouter les champignons et remuer pendant quelques instants. Emietter le cube de bouillon et ajouter le persil fraîchement ciselé. Mouiller avec un litre d'eau froide avant de couvrir. Laisser cuire 25 minutes sur feu moyen.
Mixer et assaisonner.
Décorer de persil.
Servir nature ou avec de la crème épaisse et du pain de campagne.
13 septembre 2007
Harira
Une soupe consistante et onctueuse, idéale en ce mois de ramadan.
Elle est traditionnellement composée d'un bouillon et de la tedouira qui servira à épaissir le bouillon.
Pour la réalisation de la tedouira je me suis inspirée de cette recette clic mais il est possible pour plus de simplicité de cuire les tomates avec le bouillon et d'ajouter la tedouira au dernier moment.
Il existe plusieurs variations, avec ou sans pois chiches, différents légumes secs, avec ou sans safran...
Il est rare de manger la même d'une famille à une autre!
Pour 4 à 6 personnes:
50 g pois chiches secs (trempés une nuit)
125 g lentilles sèches (mélange de blondes et vertes)
125 g de mouton et quelques os
100 g d'oignons émincés
1 boîte de tomates pelées de 435 ml
1 cuillère à café rase de curcuma, gingembre, cumin et paprika
ou 1/2 dose de safran
5 cuillères à soupe d'un mélange de coriandre et persil frais ciselé
100 g de farine
3 cuillères à soupe de jus de citron
huile d'olives
Cuire les lentilles et les pois chiches dans un grand volume d'eau salée.
Egoutter et mélanger 2 cuillères à soupe jus de citron.
Couper la viande en petits morceaux.
Dans une grande marmite, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olives jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le cumin, paprika, gingembre, curcuma et laisser quelques instants sur feu moyen doux le temps que les épices dégagent toutes leurs saveurs. Ajouter le mouton et couvrir avec 3/4 de litre d'eau.
Poursuivre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Hors du feu ajouter le mélange lentilles-pois chiches.
Réserver le jus du bouillon à part.
Râper les tomates et diluer dans 20 cl d'eau environ.
Porter à ébullition avec le jus du bouillon et laisser réduire le temps de préparer la tédouira :
Diluer 100 g de farine dans 1/2 litre d'eau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Hors du feu ajouter cette préparation aux tomates.
Verser dans la marmite contenant la viande et ajouter 1/2 litre d'eau.
Ajouter persil et la coriandre, une cuillère à soupe de jus de citron.
Chauffer quelques instants...
Rectifier l'assaisonnement et déguster!
La consistance est proche de celle d'un velouté, si toutefois votre soupe était trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau.
Derrière c'est le délicieux pain khobz ed-dar (cuit au four) de OUMSOHAYB du blog Dattes et miel :
Pour la recette : clic
30 avril 2007
Soupe de radis ou comment décliner 3 fois le radis dans une même recette!
De retour avec ma dernière lubie : les graines germées! Grâce à un billet découvert sur blogbio je fais germer tout ce qui me tombe sous la main...poireaux, brocolis, haricots, pois chiches, quinoa, ça germe de partout!
Pour ce qui est de la technique je vous renvoit directement sur blogbio à cet article clic !
Pour en savoir un peu plus sur ces petites bêtes là je vous conseille un petit tour ici.
Mes préférées pour l'instant ce sont les graines de radis...un vrai goût de radis, délicieux!
Cette petite soupe simplette mais pleine de goût vous permettra d'utiliser vos fânes de radis trop souvent jetées...
Pour 3 petits bols ou 2 grands :
1 belle botte de fanes de radis (environ 250 g)
125 g de pomme de terre en dès
1 gousse d'ail
1 oignon
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de légume
Quelques radis coupés en rondelles
3 petites poignées de graines de radis germées
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Laver à grande eau les fânes.
Hacher l'oignon et l'ail.
Dans une grande casserole faire revenir à feu moyen l'oignon, l'ail, les fanes et les pommes de terre pendant quelques instants(comme pour l'oseille et les épinards ça réduit énormément).
Ajouter l'eau froide et émietter le bouillon de légumes au dessus.
Porter à ebullition toujours sur feu moyen et laisser mijoter 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Mixer le tout et ajouter la crème.
Servir avec des rondelles de radis et des graines de radis germées!
03 février 2006
Soupe aux carottes, oranges, haddock
1 kg de carottes coupées en rondelles fines
40 cl de jus d'oranges
2 fines rondelles de gingembre frais
100 g d'oignons hachés
300 g de haddock
1 bouquet de coriandre
3 à 4 litres d'eau
huile d'olives
Mettre les carottes, les oignons, le gingembre à revenir pendant 3 minutes dans l'huile d'olive.
Ajouter le jus d'oranges et l'eau.
Cuire 25 minutes à partir des premiers petits bouillons.
Retirer la rondelle de gingembre et passer la soupe.
Couper le poisson en cube d'environ 1 cm et les mettre dans la soupe. (il va cuire tout seul dans la soupe chaude)
Saler, poivrer et décorer avec de la coriandre fraîche.
Cette recette que j'avais découvert à l'époque de Julie cuisine sur TF1 est vraiment succulente! Il n'y a pas un goût qui prédomine, c'est vraiment le mélange qui fait tout!
