28 mai 2009
Tarte aux pommes à l'alsacienne
Souvenir d'un brunch printanier, en attendant le prochain...
S'il m'est impossible de tout citer, impossible aussi de ne pas évoquer le rhum au baba de l'une, les yeux d'un autre devant le Paris-Brest, les plaisirs de la tarte au citron et framboise "crumblée", les souvenirs évoqués par la petite friture, la tendresse de la joue, l'artistique de la salade, la douceur du museau à la vinaigrette, les somptueuses tasses à thé et la majestueuse présentation d'un morceau de sucre...
Pour 8 personnes :
Pâte brisée :
250 g de farine
25 g de sucre
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 peu d'eau
Garniture :
600 g de pommes
1/2 citron
Appareil à crème prise sucré :
1 jaune d'oeuf
2 oeufs entiers
50 g de sucre
0,20 litre de lait
100 g de crème épaisse
1 peu de vanille liquide
Sucre glace pour la finition
Préparer la pâte brisée :
Tamiser la farine et la déposer en fontaine.
Ajouter le sel, le sucre, le jaune d'oeuf, l'eau et le beurre découpé en parcelles.
Mélanger du bout des doigts en faisant tomber progressivement la farine vers le centre.
Rassembler la pâte en boule et la filmer avant de l'entreposer 1h au frais.
Eplucher et citronner les pommes. Les détailler en gros quartiers d'un centimètre d'épaisseur.
Foncer la tarte.
Beurrer et fariner le moule. Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Foncer le cercle, relever les crêtes et les chiqueter.
Piquer légèrement à la fourchette.
Confectionner l'appareil à crème prise sucré.
Réunir dans une petite calotte les deux oeufs entiers, le jaune, le sucre semoule, la crème, le lait et quelques gouttes d'extrait de vanille.
Disposer harmonieusement les quartiers de pommes en rosace.
Emplir la tarte avec l'appareil.
Cuire la tarte au four à 240° pendant quelques minutes puis terminer la cuisson à 200° durant 25 à 30 minutes.
Saupoudrer la tarte de sucre glace quelques minutes avant de la sortir du four.
Servir tiède ou froide.
02 juin 2008
Tarte à la rhubarbe à l'alsacienne
Si la rhubarbe est un légume qui sublime viandes et poissons, le sucré l'a une fois de plus emporté! Après les moelleux l'année dernière petit retour aux tartes avec un classique...
Une pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
1 petit verre d'eau
1 pincée de sel
600 g de rhubarbe coupée en tronçons
4 cuillères à soupe de sucre
25 cl de crème fraîche épaisse
3 œufs
Préparer la pâte brisée :
Dans un saladier, verser la farine, le sel et le beurre pommade.
Sabler du bout des doigts et verser l'eau petit à petit afin de former une boule de pâte.
Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, éplucher et couper la rhubarbe et la couper en tronçons de 2, 3 cm.
Préchauffer le four à 190°.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule beurré et fariné. Piquer la pâte à la fourchette et cuire à blanc 5 minutes seulement.
Battre les oeufs avec la crème et deux cuillères à soupe de sucre.
Répartir la rhubarbe sur le fond de tarte, saupoudrer des deux cuillères à soupe de sucre restantes et verser la crème.
Cuire 1h environ jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
Déguster tiède ou froide.
19 novembre 2007
Tarte fondante au chocolat au lait en manteau de framboise
Le 17 novembre c'était l'anniversaire de ma maman, l'occasion de cuisiner la framboise, son parfum préféré!
Une tarte douce très peu sucrée où les saveurs s'accordent sans s'étouffer.
Un bémol, la pâte sablée du Tante Marie un peu trop dure à mon goût...peut-être réduire le temps de cuisson à blanc ou revenir à une pâte avec du beurre pommade et non fondu.
Enfin la principale intéréssée a apprécié et c'est bien là le principal!
Pour 8 personnes :
Pour la pâte (moule de 30 cm) :
1 œuf
75 g de sucre
100 g de beurre fondu
250 g de farine
Pour la crème au chocolat :
20 cl de crème liquide entière
170 g de chocolat au lait
13 noisettes coupées en 4
1 cuillère à soupe de lait
1 œuf
Pour la chantilly :
40 cl de crème liquide entière
220 g de coulis de framboises
Préparer la pâte :
Battre l'œuf et le sucre.
Mettre la farine en puit dans un autre saladier.
Verser au centre le mélange œuf/sucre et le beurre fondu. Incorporer à la cuillère en bois progressivement. A la fin travailler légèrement avec les mains de manière à obtenir une boule de pâte homogène.
Filmer et entreposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la crème au chocolat :
Décortiquer les noisettes, les couper en 4.
Mettre la crème à bouillir et casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Verser la crème sur le chocolat et remuer avec une cuillère en bois afin d'obtenir une crème lisse.
Battre l'œuf avec le lait et le verser dans le chocolat. Mélanger et incorporer les noisettes.
Préchauffer le four à 210°.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. La piquer à la fourchette et enfourner 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée.
Si la pâte n'a pas beaucoup reposé vous pouvez l'étaler directement dans le moule. Elle est un peu collante et fragile.
Dès la sortie du four étaler un peu de coulis sur le fond de pâte et verser la crème au chocolat.
Entreposer le moule 25 minutes dans le four ÉTEINT.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Préparer la chantilly à la framboise :
A l'avance mettre la crème dans un saladier au congélateur. Elle ne doit pas gelée, simplement être bien froide.
Monter la crème en chantilly et verser le restant du coulis de framboises.
A l'aide d'une poche à douille (ou d'un simple sac congélation coupé dans un coin) répartir la chantilly.
Mettre au frais et sortir 30 minutes avant la dégustation.
Encore bon anniversaire ma p'tite môman!
26 septembre 2007
Tarte à la carotte Hawaïenne pour Belle blé
Une Tarte-à-la-carotte-ô-thèque si c'est pas une excellente idée ça?! Allez donc jetez un coup d"oeil sur le blog de La Belle au Blé Dormant ...
Hélas pas de tarte sans blé ni lait, les placards ne me le permettaient pas mais la prochaine peut-être!
Ingrédients pour la pâte pour un moule de 26 cm :
100 g de farine T55
60 g de farine T150
1 pincée de sel
50 g de flocons d'avoine
4 cuillères à soupe de jus d'orange
4 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 rondelles d'ananas
100 g de miettes de crabes
1 cuillère à soupe de jus d'ananas de la boîte
1 yaourt nature (125g)
450 g de carottes
sel, poivre
Mettre la farine, le sel et les flocons d'avoine dans un saladier. Former un puit et verser tous les ingrédients.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.
Râper les carottes et les mélanger aux miettes de crabes, au yaourt nature et au jus d'ananas. Saler, poivrer.
Couper les rondelles d'ananas en tronçons d'environ 2 cm.
Préchauffer le four à 200°.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Etaler finement la pâte sur un plan légèrement fariné.
Chemiser le moule et piquer la tarte.
Répartir uniformément l'ananas et verser la préparation à la carotte dessus.
Cuire 35-40 minutes à 200°.
Déguster tiède ou froide.
La pâte fine reste moelleuse grâce au jus d'ananas mais ne sent pas du tout l'orange, je mettrais un peu de zeste la prochaine fois...
Pour une autre tarte à la carotte clic !
07 août 2007
Tarte pavot, carotte et tomme de Savoie de Laurence Salomon
Je vous ai déjà parlé de mon amour pour la carotte (rien que deux kilos par semaine, hein rien de grave?!) et pourtant aucune recette à base de carotte sur ce blog alors une petite tarte pour corriger ça!
Pensez à diviser les proportions si vous ne voulez pas en manger toute la semaine! ;-)
Pour un moule de 26 cm :
160 g de farine T80
50 g de flocons d'avoine
2 cuillères à café de graines de pavot
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d'eau
4 cuillère à soupe d'huile d'olives
5 carottes moyennes
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
3 oignons pelés et émincés
1 pointe de graines de cumin
100 g de tomme (sans la croûte)
3 oeufs
1 dl de lait de soja
Mélanger la farine avec les flocons d'avoine, les graines de pavot et le sel.
Incorporer l'huile d'olives et l'eau pour former une boule à pâte molle. Réserver 30 minutes à température ambiante.
Emincer finement les carottes et les cuire à feu doux 20 minutes dans 4 cuillères à soupe d'eau pour qu'elles n'accrochent pas. Réserver à température ambiante.
dans le même temps, chauffer une cuillère à soupe d'huile et y faire suer les oignons. Saler et ajouter les graines de cumin, mélanger à la spatule et laisser confire à couvert et sans coloration pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 200°.
Mixer les dès de tomme avec les oeufs et le lait de soja. Saler si besoin.
Foncer le moule à tarte. Répartir dessus les oignons, les carottes et verser l'appareil à tomme.
Parsemer de graines de pavot (environ 1 belle cuillère à soupe).
Enfourner 30 minutes.
Servir avec une salade verte assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre balsamique et de graines de tournesol grillées.
Pour sentir tout le goût de la tomme je vous la recommande vivement chaude!
03 juillet 2007
Tarte aux prunes à l'amande
Pour la pâte sablée :
187,5 g de farine
105 g de beurre pommade
75 g de sucre semoule
1,5 (!) oeuf
1,5 cuillère à café d'essence vanille
1 pincée de sel
Pour la crème :
100 g de beurre mou
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amande + 1 cuillère à soupe
1 oeuf
3 gouttes d'extrait d'amande amère
Beaucoup de petites prunes sauvages
Beurrer et fariner un moule à tarte de 30cm. Le placer au frais.
Préparer la pâte sablée en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre, une pincée de sel, le sucre.
Quand le mélange est sablé ajouter l'oeuf (et demi) et l'essence de vanille.
Mélanger et former une boule (toujours avec les mains) puis entreposer au frais pendant une heure environ.
Pendant le repos dénoyauter les prunes.
Etaler la pâte directement dans le moule (je ne me sers jamais du rouleau pour une pâte sablée...) et replacer au frais. L'idéal est que la pâte repose deux heures au frais.
Préparer la crème en mélangeant avec une cuillère en bois le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Verser la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère puis mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler de manière homogène la crème d'amande et répartir harmonieusement les prunes.
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de poudre d'amandes.
Enfourner entre 45 et 50 minutes. 
Déguster tiède, froide, le jour même ou le lendemain (réchauffée ou non!)
Personnellement j'adooore!
On l'a mangé froide le lendemain, mais légèrement tiède ça doit vraiment pas être mal!La pâte se tient très bien et ne s'est pas du tout rétractée à la cuisson. Elle est relativement épaisse mais pas sèche pour autant, tout comme j'aime!
Si lors de la préparation de la crème d'amande ça ne sent pas assez l'amande, rajouter un peu d'extrait d'amande amère.
*La crème d'amande est le fruit de plusieurs mix de recettes dont celle d' Anne. *
12 avril 2007
Une fleur dans mon assiette...
Cuisiner les fleurs est une idée qui me traverse régulièrement l'esprit surtout avec les beaux jours! N'ayant pas encore suffisemment potassé le sujet je m'abstiens mais plus pour très longtemps! En attendant je vous propose ce qui a mi un peu de soleil dans mon assiette! Pas très compliqué et une bonne façon je pense de faire découvrir les légumes aux enfants!
Pour une fleur :
4 rondelles épaisses de courgette non pelée coupées en 2
Un petit morceau de concombre non pelé coupé en dès
1 lamelle de poivron vert coupée en dès
1 cercle de pâte feuilletée
Une tranche très fine de féta
1 feuille de menthe
Ciboulette ciselée
Préchauffer le four à 200°.
Piquer la pâte feuilletée, chemiser un moule à tartelette et cuire à blanc pendant plus ou moins 6-7 minutes.
Pendant ce temps poêler dans un peu d'huile d'olives les courgettes, dès de poivrons et de concombre. Baisser le feu et couvrir.
Une fois la pâte cuite et les légumes chauds (mais encore un peu croquants) ajouter la tranche de féta sur la pâte feuilletée et laisser dans le four le temps qu'elle fonde ( 1 ou 2 minutes).
Ajouter la ciboulette et la menthe ciselées aux légumes.
Disposer harmonieusement les morceaux de courgettes autour et au centre le poivron et le concombre. Poivrer.
Pour la tige prévoir un gros brin de ciboulette (ou des haricots verts) et faites place à votre imagination pour décorer!
Personnellement j'aime beaucoup les légumes encore un peu croquants et le concombre chaud donc je me suis régalée!
Cette petite fleur pour signer mon départ en vacances pendant 15 jours...
Et pour mon retour j'ai déjà une nouvelle fleur à vous proposer...
10 décembre 2006
Tarte aux poireaux
Durée de préparation : 30 mn
Durée de cuisson au four : 25 mn en deux fois
Réglage du four : th8 puis 7 (250 puis 220 degrés)
Denrées nécessaires :
Pâte à foncer :
150 g de farine
50 g de beurre pommade
1 œuf de 60g
une pincée de sel fin
Garniture :
250 à 300 g de poireaux (blancs et verts confondus)
100 g de crème fraîche épaisse (ou 10 cl de crème liquide légère)
80 g de beurre
Une grosse cuillère à soupe de farine
Un demi- verre de lait
50 gde gruyère râpé
Noix de muscade
Sel, poivre
Marche à suivre :
Préparer la pâte : mettre la farine et le sel dans une terrine, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et commencer à mélanger (avec les mains). On obtient une préparation ressemblant à une grosse semoule. Lier le tout avec un œuf entier et bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, homogène et très souple. Si elle est sèche et se travaille mal, y incorporer une ou deux cuillères à café d’eau. La couvrir et la laisser pendant la suite des opérations (possibilité de la laisser reposer plus longtemps elle n’en sera que meilleure).
Pendant le repos de la pâte, préparer le garniture : Laver les poireaux et les couper en très petits morceaux. Les faire revenir dans une casserole contenant 30 gde beurre chaud, en les remuant souvent pour ne pas les laisser roussir. Verser ensuite un demi-verre d’eau chaude, saler, poivrer, couvrir et laisser étuver pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps, égoutter les poireaux, récupérer leur jus (on doit en obtenir un demi-verre. Ajouter à ce jus un demi-verre de lait.
Faire un roux blanc avec 50 gde beurre, une grosse cuillerée de farine, bien lier, puis mouiller avec le mélange jus de poireaux-lait. Incorporer progressivement la crème fraîche pour obtenir une sauce très onctueuse et assez consistante (avec la crème liquide c’est moins consistant justement, j’aime autant c’est très crémeux et moins lourd). Saler, poivrer, parfumer avec un peu de noix de muscade râpée. Ajouter les poireaux et bien mélanger. Retirer la casserole du feu.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie très finement. En garnir un grand moule à tarte (ou un plus petit de 20 cmde diamètre, la pâte sera plus épaisse). La piquer à la fourchette.
La faire « sécher » au four chaud (th8) pendant 5 à 8 minutes.
Sortir le moule du four, verser toute la garniture sur le fond de pâte en l’étalant uniformément. Saupoudrer avec le gruyère râpé.
A ce stade vous pouvez garder la tarte au frais et la faire cuire au moment de manger.
Sinon remettre au four (th7) pour 15 minutes environ.
Servir chaud.
23 novembre 2006
Pudding de thon
Ingrédients :
100 g de mie de pain (de pain de mie)
3 oeufs
1/2 litre de lait
1 boîte de thon à l'huile de tournesol (104 g égoutté)
2 gousses d'ail hâchées
1 oignon hâché
1 petit bouquet de persil hâché
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 pointe de noix de muscade
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier réunir la mie de pain (j'avais ôter toutes les croutes), l'ail, l'oignon, le persil, le paprika et la noix de muscade. Saler et poivrer.
Mettre le lait à chauffer, veiller à ce qu'il ne bouille (ça se dit ça?!) pas afin qu'une peau ne se forme pas.
Pendant ce temps, dans un autre saladier, battre les oeufs.
Verser le lait sur le pain en remuant avec un fouet.
Ajouter le thon puis les oeufs.
Verser dans une terrine chemisée de papier sulfurisé, pour 30-35 minutes.
Si vous utiliser un thon naturel vous pouvez rajouter une noix de beurre ou un filet d'huile d'olives.
Nous l'avons mangé froid avec une petite salade, c'était super bon!
30 mars 2006
Tortilla aux épinards
Pour une assiette :
2 oeufs
10 palets d'épinards surgelés
1 cuillère à soupe de crème liquide
1 petit oignon haché
1 petite gousse d'ail hachée
noix de muscade
sel, poivre
Graisser un petit plat ( j'ai utilisé un ramequin à crème brûlée) et le placer au four 180°.
Mettre les épinards dans une casserole avec l'ail et l'oignon pendant 3 minutes environ. Ils doivent être décongeler, pas nécessairement chauds.
Ajouter la crème et une pincée de noix de muscade.
Battre les oeufs, saler et poivrer.
Sortir le plat du four et disposer les épinards dans le fond et verser les oeufs par dessus.
Enfourner 10-12 minutes à 180°.
Colette mélange les épinards et les oeufs, je m'en suis souvenue trop tard!
C'est justement la différence de texture entre les deux couches qui m'a plu...
La prochaine fois je mettrai du beurre et de la farine dans le moule parce que chaud c'était pas possible de démouler mais dès que c'était tiède c'était plus facile...
Enfin c'est vraiment rapide et c'est très bon!
A vous de voir!
Recette de Colette ici
