31 juillet 2008
Cake à l'indienne
Une pâte de curry maison qui pleurait d'être seule dans le frigo à l'instar du dernier grain de maïs Bonduelle, des envies de couleurs et d'épices sont les petites choses qui ont contribué à la naissance de ce cake.
Moelleux et parfumé sans être trop pimenté (limite pas du tout) il sera sans conteste présent dans ma lunch-box cet été. J'ai utilisé une pâte de curry maison mais rien ne vous empêche d'en utiliser une toute prête rouge. Vous pouvez également varier les légumes et ajouter quelques morceaux de poulet, de paneer...
L'idéal reste toutefois de le préparer la veille de sa dégustation afin que les épices libèrent tous leurs arômes.
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
8 cl de ghee
12,5 cl de lait
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
2 cuillères à café de pâte de curry
1 belle courgette
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Préchauffer le four à 180°.
Laver et couper la courgette en fines lamelles.
Dans une poêle anti-adhésive les chauffer quelques minutes simplement pour les ramollir un peu. Verser quelques gouttes d'eau régulièrement si elles accrochent. Réserver.
Dans une casserole chauffer doucement le lait, le ghee, la pâte de curry et le concentré de tomates. Hors du feu ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger. Réserver.
Mélanger la farine, la levure et la pincée de sel.
Dans un saladier, battre les œufs avant d'ajouter le mélange avec la farine.
Incorporer le lait parfumé.
Dans un moule à cake beurré et fariné verser la moitié de la préparation, répartir uniformément la courgette et verser le restant de pâte.
Enfourner entre 30 et 50 minutes jusqu'à ce que la pointe de couteau ressorte sèche.
Déguster froid.
Un cake spécialement pour ma belle Minouchka, fan de l'Inde incollable sur les épices, source d'inspiration pour cette recette ;-) i am back sweety!
Note : Sur la base du cake de Sophie Dudemaine.
31 mars 2008
Chèvre chaud au romarin
Après une longue abscence un petit besoin de redonner des couleurs à ce blog. Je me dois de te prouver Patrick que j'ai survécu aux gosomi avec quelques recettes à venir très régressives! En attendant du fromage en toute simplicité!
Je ne sais pas vous mais pour moi c'est toujours un vilain supplice que de devoir choisir fromage ou dessert au restaurant...Quelle drôle d'idée de vouloir frustrer le client!
J'ai le souvenir de réveillon en duo avec ma maman où l'on se contentait d'un immense plateau de fromage, des crémeux, des pâteux, des tous doux, des forts je les aime tous! Confiez-moi votre pot de nutella mais pas votre camembert! J'ai la chance d'avoir des voisins fromages addict avec qui je partage le diction "plus ça pue meilleur c'est", l'occasion de déguster des morceaux de fromages à tous moments de la journée (l'un d'entre nous pousse même le vice à apporter le brie format familial en cours!)...
Pour 2 personnes :
1/2 bûche de chèvre
1 oeuf
2-3 cuillères à soupe de chapelure
1 à 2 cuillères à café de romarin frais ciselé
Farine
Poivre Noir
Dans une assiette mettre d'un côté de la farine blanche et de l'autre la chapelure. Mélanger à la chapelure le romarin et le poivre.
Battre l'oeuf dans un bol.
Couper des rondelles de chèvre d'1,5 cm d'épaisseur environ. Les passer tour à tour dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Réserver au frais une trentaine de minutes.
Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Pendant ce temps repasser les chèvres dans la chapelure restante.
Poêler de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur feu vif puis quelques instants à feu doux pour qu'ils fondent à l'intérieur.
Déguster sur un lit de salade verte et des petits toasts grillés.
Vous pouvez ajouter à votre salade des petits lardons, oignons, tomates et frotter vos toasts à l'ail...
Mais également remplacer le romarin par de la ciboulette, du thym ou du curry...
Ou encore les passer 10 secondes au microondes afin qu'ils soient extrêmement fondus!
30 janvier 2008
Curry de Quinoa aux haricots verts
Riche en protéine et en fer, pauvre en lipide et dépouvu de gluten le quinoa est une pseudo-céréale qui mériterait d'être utilisée plus souvent!
Je le prépare régulièrement avec des noisettes mais mes envies d'épices m'ont poussé au changement...voici donc une recette toute simple pour un repas équilibré à déguster chaude ou froide!
Pour une assiette :
3 cuillères à soupe de quinoa
5 cuillères à soupe de haricots verts coupés en tronçons
1/2 cuillère à café de pâte d'ail ou 1 petite gousse d'ail
1 cuillère à café d'oignon hâché
2 feuilles de curry
1 cuillère à café de curry en poudre (plus si votre curry n'est pas très fort)
Une pointe d'asafoetida (facultatif)
1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile neutre
Sel
Dans une petite poêle chauffer le ghee. Faire revenir les feuilles de curry, l'oignon, la pâte d'ail et le curry pendant 1 à 2 minutes en remuant afin de ne pas brûles les épices.
Ajouter les haricots verts et le quinoa, bien mélanger puis couvrir d'eau (1cm au dessus du mélange environ). Porter à ébulliion, ajouter l'asafoetida et couvrir jusqu'à totale absorption de l'eau ( 5-10 mn).
Saler.
28 janvier 2008
Crème indienne aux trois lentilles
Après le spectacle de bharati je n'avais qu'une envie...m'enfuir en Inde!
Les couleurs, les chants, les danses...tout était superbe! J'en suis encore toute émerveillée!
Ma semaine sera sans conteste sous le signe de l'Inde et des épices juste pour prolonger l'évasion...
Pour 2 bols :
1 cup* de lentilles (proportion identique de lentilles blondes, corail, vertes)
1 cuillère à café rase de paprika
1/2 cuillère à café rase de gingembre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café rase de muscade
1/2 cuillère à café de curcuma
6 feuilles de curry
4 graines de coriandre
2 capsules de cardamome verte
1 cuillère à café rase de graine de cumin
2 grains de poivre noir
1 pointe de poudre de piment rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pointe d'asafoetida
1/2 cuillère à café de pâte d'ail
3 cuillères à soupe rases de noix de coco
1 petit oignon
5 cup d'eau
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Jus de citron
Sel
* 1 cup = 250 mL
Dans une casserole faire chauffer l'huile, baisser le feu et ajouter toutes épices(à l'exception de l'asafoetida), les feuilles de curry et l'oignon hâché. Faire revenir pendant une minute en remuant constamment en prenant soin de ne pas brûler les épices. Verser les lentilles et bien mélanger. Verser l'eau et laisser et porter à ébullition. Ajouter l'asafoetida. Laisser sur feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient cuites ( 30 minutes chez moi).
Mixer et ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune, la noix de coco et la pâte d'ail.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel, piment ou poivre.
Vous pouvez éventuellement ajouter un demi à un yaourt nature si vous souhaitez une soupe très onctueuse.
Si vous n'avez pas de pâte d'ail ajoutez une petite gousse d'ail hâchée en même temps que l'oignon et les épices.
Vous pouvez également moudre les graines (cardamome, poivre, cumin, coriandre) au départ...
12 janvier 2008
Coulant à la sauce au bleu
7 ans déjà que l'huître Guernerine a rencontré une autre huître amoureuse de son île.
Depuis l'échec de leur carrière écclésiastique elles partagent des histoires de pêches épiques et un amour pour la sauce au bleu! On raconte même dans les allées du Panis* que l'une d'elle en boirait des litres!
De cette addiction est née ce coulant en attendant peut-être le cocktail aromatisé à la cerise...
Pour 2 coulants :
60 g de Bleu d'Auvergne
1 oeuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche 15%
2 cuillères à soupe de farine T45(ni rases, ni bombées)
1 petite gousse d'ail
Quelques gouttes de cognac
Poivre
Préchauffer le four à 220°.
Hâcher l'ail et couper le fromage en petits morceaux.
Dans une casserole sur feu doux, mettre le bleu à fondre avec l'ail et la crème. Ne pas hésiter à l'écraser à la fourchette.
Quand le fromage est relativement bien fondu ajouter le cognac puis poivrer.
Battre l'oeuf et mélanger la farine avant d'incorporer la sauce.
Répartir la préparation dans 2 moules à muffins en silicon.
Enfourner 8 minutes pour une consistance comme sur la photo.
Revoyer ce temps à baisse : 7mn, 7mn30 pour plus de coulant (tip top!)
Une pâte autour du coulant légère limite fondante avec un bon goût de fromage...
Je suis faaaan plus avec une salade agrémentée de quelques noix que de frites hein!
Avec 9 minutes de cuisson on obtient un muffin "transportable" au bureau ou ailleurs! Vous pouvez dans ce cas garder plus de morceaux de fromage au lieu de tout faire fondre ou ajouter quelques noix... 
* Café Panis
21 Quai Montebello
75005 Paris
03 décembre 2007
Soupe de potiron à la noisette
Avec la tempête qui s'abattait sur Rouen hier, une envie de comfort food en écoutant souffler le vent, tomber la pluie s'est emparée de moi!
L'association potiron-noisette ne se présente plus mais elle est si douce qu'il n'y a aucune raison d'aller chercher très compliqué alors que l'on peut se régaler si simplement!
Pour 3 bols :
5 cup de potiron épluché en morceaux
2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
1 feuille de laurier
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de noisettes grossièrement concassées
Noisettes entières (facultatif)
Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter l'oignon, le laurier et le potiron.
Bien mélanger avant de couvrir à hauteur d'eau chaude (pas bouillante).
Cuire à découvert sur feu fort environ 20 minutes jusqu'à ce que le potiron soit cuit.
Ôter la feuille de laurier, prélever une louche de l'eau de cuisson et mixer.
Si la soupe est trop épaisse ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée.
Saler et mélanger les noisettes.
Servir chaud ou froid avec éventuellement quelques noisettes entières.
Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de poulet...
10 novembre 2007
Batbout joyeux farci de Rillettes de carottes à la Marocaine
Peut-être pas assez terrifiants pour Halloween mais les enfants peureux seront contents d'avoir un allié joyeux près d'eux! (Que de rimes!)
En apéritif ou en version plus grande pour un sandwich, ces petits pains garnis de carottes parfumées de perdent pas de leur moelleux facilement. Pensez-y pour la lunch-box!
Pour 9-10 mini batbouts :
17,5 cl de semoule de blé dur fine
8,5 cl de farine T55
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure de boulangerie instantanée
12 cl d'eau tiède
Dans un saladier mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à pouvoir faire une boule de pâte (environ 10 cl). Transvaser sur un plan de travail et pétrir 10-15 minutes en s'humidifiant régulièrement les mains de l'eau restante.
Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède 30 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume.
Préparer une assiette de farine.
Prendre des petites boules de pâte, les tremper dans la farine et aplatir entre les paumes sur moins de 0,5 mm. Procéder de la même façon avec toute la pâte.
Chauffer une poêle à sec et cuire sur les deux faces sans faire griller.
Ils gonflent à la cuisson, ne les faites pas trop épais au risque qu'ils soient mal cuits.
Pour les rillettes :
4 carottes
1 oignon grelot
2 cuillères à café de raisins secs
1 cuillère à café d'huile d'olive
6 graines de coriandre moulus
1 cuillère à café de cumin fraîchement moulu
1 pointe de piment
2 cuillères à café rase de maïzena
1/2 cuillère à café de miel
1 à 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
sel
Mettre les raisins à tremper dans de l'eau.
Râper les carottes et émincer finement l'oignon.
Dans une poêle chauffer l'huile et l'oignon. Quand il est translucide ajouter les épices et remuer quelques instants de manière à ne pas brûler les épices. Ajouter les carottes et les raisins, cuire 2 minutes sur feu moyen.
Diluer la maïzena dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède et la verser sur les carottes. Laisser épaissir en remuant de temps en temps.
Si jamais vos carottes ne rendaient pas de jus vous pouvez ajouter un peu plus d'eau à cette étape.
Hors du feu ajouter le miel et la coriandre ciselée.
Farcir les batbouts en décorant éventuellement. Récupérer les raisins pour faire les yeux et utiliser quelques graines de pavot pour le nez. Faire une incision pour la bouche. Confectionner la langue en récupérant un triangle sur une tagliatelle de carotte crue (faite à l'économe).
J'ai bien cherché une recette de batbout mais personne ne les fait de la même façon! Pourquoi certaines recettes n'utilisent que de la farine ou que de la semoule et d'autres plus de farine que de semoule ou l'inverse? Est-ce que batbout n'est en fait qu'une traduction pour une cuisson à la poêle et chacun bidouille sa recette? Si quelqu'un pouvait m'éclairer je suis preneuse!
29 octobre 2007
Sajjige Rotti (pancakes de semoule à l'indienne)
Encore une petite chose pour le Brunch de Miss Tiny...
J'avais repéré la recette sur le blog indien Passionate about Life 'n Spice
. J'ai décidé au dernier moment de remplacer les chilies par des
courgettes et de la tomate et ce fut une belle erreur, beaucoup trop
fadasse à mon goût! Heureusement qu'il y avait sur la table des curry
pour relever mon affaire!
J'en ai refait ce lundi avec les chilies, accompagné du curry d'épinards (Palak paneer) de Miss Tiny, incomparable avec la première fois! Le curry quant à lui....toujours aussi bon!
Pour une trentaine de rotti :
3 cups* de semoule fine
1 oignon
2-3 chilies verts
1/2 cuillère à soupe de gingembre frais
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
5-6 feuilles de curry
1 pincée d'Asafoetida (facultatif)
huile neutre
sel
Emincer l'oignon, ciseler les feuilles de curry et la coriandre. Hâché finement le gingembre et les chilies.
Dans le bol d'un mixer ou dans un saladier, verser la semoule, l'oignon, les chilies, le gingembre, les feuilles de coriandre, saler et mixer. Ajouter 2-3 cups d'eau et mixer. Rajouter de l'eau si la pâte est trop épaisse.
Ajouter les feuilles de curry, la moutarde et l'asafoetida. Mixer à nouveau.
Chauffer une poêle à crêpes huilée et verser y des cuillèrées de pâte en formant des cercles.
Cuire sur chaque face quelques instants et servir avec un curry (d'épinards ou autre).
*1 cup = 250ml
Personnellement je les mange au petit déjeuner mais j'ai conscience que le salé et encore plus le piment ou les épices en repoussent plus d'un avec le café :-D...l'ensemble est facilement transportable pour une version lunch-box chaude ou froide!
17 octobre 2007
Aubergines épicées aux cacahouètes
En plat végétarien ou en accompagnement d'une viande blanche, une recette qui devrait satisfaire les amateurs d'épices et de graines...La liste des ingrédients est un peu longue mais elles ne sont pas difficiles à se procurer il me semble. Ce plat a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance puisque bien meilleur réchauffé. Il m'est également arrivé de le déguster froid en sandwich avec de la baguette bien fraîche...à vous de voir!
Pour 2 personnes :
2,5 cup d'aubergines en cubes non pelées
1 cuillère à soupe de cacahouètes grossièrement concassées
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
1 petite cuillère à soupe de ghee
1 pincée d'asafoetida (facultatif)
1/2 cuillère à café d'un mélange de graines de sésame, moutarde et cumin
3-4 feuilles de curry (facultatif)
1 oignon émincé
1/4 de poivron rouge en petits cubes
1 petite gousse d'ail hâchée
1 cuillère à thé rase de gingembre en poudre
4 graines de coriandre fraîchement moulues
1/2 cuillère à café de graines de cumin fraîchement moulues
Sel
1 pointe de couteau de garam masala
1 pointe de couteau de curcuma
1 pincée de piment en poudre (facultatif)
1 pincée de graines de cumin
Griller les cacahouètes dans une poêle à sec et les mélanger hors de la poêle à la coriandre fraîche et les aubergines. Réserver.
Dans une poêle, chauffer le ghee. Ajouter une pincée d'asafoetida et le mélange cumin/moutarde/sésame.
Quand les graines commencent à éclater ajouter tous les ingrédients dans l'ordre à l'exception des aubergines et des cacahouètes.
Cuire sur feu moyen en remuant bien jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
Ajouter les aubergines et laisser sur feu moyen jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
Et parce que la question revient souvent...ma cuillère à thé est bien plus petite que ma cuillère à café!
Recette inspirée de celle-ci.
09 octobre 2007
Boulettes de sarrasin grillé (kasha) aux légumes
Dans les galettes bretonnes, le pain, les salades ou encore avec le gâteau au chocolat (celui de Laurence Salomon est à tomber!), le sarrasin fait partie de ces aliments dont je ne me lasse pas. Sans gluten, riche en protéines, acides aminés, vitamines et minéraux, il a l'avantage d'être un allié santé et énergétique. Une recette toute simple donc pour le mettre en valeur qui se retrouve régulièrement dans ma lunch-box ces derniers temps!
Pour 5 boulettes :
1/2 verre de sarrasin
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de romarin
100 g de navet
100 g de carotte
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de chapelure
Farine de sarrasin
Griller le sarrasin dans une poêle à sec.
Cuire le sarrasin dans deux fois et demi son volume d'eau froide. On obtient une sorte de bouillie, c'est normal.
Pendant ce temps râper la carotte et le navet. Hâcher l'ail et ciseler finement le romarin.
Dans la casserole qui contient le sarrasin ajouter la carotte, le navet, l'ail, le romarin, la chapelure et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Fariner légèrement les mains avec un peu de farine de sarrasin et former des boulettes. Les rouler très légèrement dans la farine de sarrasin. Faire dorer les boulettes dans une poêle anti adhésive très légèrement huilée.
Accompagner de salade verte et d'une sauce au yaourt à la moutarde...
