28 mai 2009
Tarte aux pommes à l'alsacienne
Souvenir d'un brunch printanier, en attendant le prochain...
S'il m'est impossible de tout citer, impossible aussi de ne pas évoquer le rhum au baba de l'une, les yeux d'un autre devant le Paris-Brest, les plaisirs de la tarte au citron et framboise "crumblée", les souvenirs évoqués par la petite friture, la tendresse de la joue, l'artistique de la salade, la douceur du museau à la vinaigrette, les somptueuses tasses à thé et la majestueuse présentation d'un morceau de sucre...
Pour 8 personnes :
Pâte brisée :
250 g de farine
25 g de sucre
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 peu d'eau
Garniture :
600 g de pommes
1/2 citron
Appareil à crème prise sucré :
1 jaune d'oeuf
2 oeufs entiers
50 g de sucre
0,20 litre de lait
100 g de crème épaisse
1 peu de vanille liquide
Sucre glace pour la finition
Préparer la pâte brisée :
Tamiser la farine et la déposer en fontaine.
Ajouter le sel, le sucre, le jaune d'oeuf, l'eau et le beurre découpé en parcelles.
Mélanger du bout des doigts en faisant tomber progressivement la farine vers le centre.
Rassembler la pâte en boule et la filmer avant de l'entreposer 1h au frais.
Eplucher et citronner les pommes. Les détailler en gros quartiers d'un centimètre d'épaisseur.
Foncer la tarte.
Beurrer et fariner le moule. Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Foncer le cercle, relever les crêtes et les chiqueter.
Piquer légèrement à la fourchette.
Confectionner l'appareil à crème prise sucré.
Réunir dans une petite calotte les deux oeufs entiers, le jaune, le sucre semoule, la crème, le lait et quelques gouttes d'extrait de vanille.
Disposer harmonieusement les quartiers de pommes en rosace.
Emplir la tarte avec l'appareil.
Cuire la tarte au four à 240° pendant quelques minutes puis terminer la cuisson à 200° durant 25 à 30 minutes.
Saupoudrer la tarte de sucre glace quelques minutes avant de la sortir du four.
Servir tiède ou froide.
Commentaires
L'inconditionnelle tarte aux pommes, un bonheur toujours à déguster ! Avec l'appareil à la crème le goût doit être bien bon
Bonne journée
C'est toujours gagnant une tarte aux pommes mais c'est encore mieux avec de nouvelles façons pour la déguster!
Merci pour cette belle recette!
ohhhhh je vais la tester celle là !!!
ta tarte aux pommes à l'air délicieuse!!!!
bravo
bonne journée
le morceau de sucre de la journée, c'était bien toi ... ma petite sucrette à la cardamome ;)
Merci pour tout ma belle amie, je me souviens m'être dit que ta tarte était loin d'être conne, ce qui est un énorme compliment pour un dessert.
Tu la racontes au geste près, précise et généreuse, on a beaucoup de chance de t'avoir dans le team brunch!
j'adore les tartes aux pommes : merci pour cette belle version...
C'est toujours un régal ce style de tarte. Moi, perso, j'adore.
chrys
Wow
Sounds delicious...i wanna try it...right away i'm gonna get the ingredients from www.myethnicworld.com and try it...thanks.
ça tombe bien, on est dimanche matin, parfait jour de brunch ... Je me sers ! ;o)))
Bises
Hélène
Votre blog a été sélectionné
Bonjour Hélène,
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Tu peux le voir sur cette page
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Si tu désires de plus amples informations sur Mon annuaire de recettes et Les suggestions des chefs n'hésite pas à me contacter.
Merci de nous offrir de si belles recettes alléchantes!
Bonne journée!
Je vote pour que Paris et Bordeaux soient moins éloignées. Parce qu'actuellement ça craint...
bravo tres bonne version!!!!!!!!!!!!
a essayer le plus vite
Elle a vraiment l'air délicieuse!
Bisous.
Oui le "Le Rhum au baba" est meilleur que "le baba au rhum" :) je l'atteste :p
Oui je sais j'arrive vraiment en retard !!
hummm super tarte bisous mimi
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