13 septembre 2007
Harira
Une soupe consistante et onctueuse, idéale en ce mois de ramadan.
Elle est traditionnellement composée d'un bouillon et de la tedouira qui servira à épaissir le bouillon.
Pour la réalisation de la tedouira je me suis inspirée de cette recette clic mais il est possible pour plus de simplicité de cuire les tomates avec le bouillon et d'ajouter la tedouira au dernier moment.
Il existe plusieurs variations, avec ou sans pois chiches, différents légumes secs, avec ou sans safran...
Il est rare de manger la même d'une famille à une autre!
Pour 4 à 6 personnes:
50 g pois chiches secs (trempés une nuit)
125 g lentilles sèches (mélange de blondes et vertes)
125 g de mouton et quelques os
100 g d'oignons émincés
1 boîte de tomates pelées de 435 ml
1 cuillère à café rase de curcuma, gingembre, cumin et paprika
ou 1/2 dose de safran
5 cuillères à soupe d'un mélange de coriandre et persil frais ciselé
100 g de farine
3 cuillères à soupe de jus de citron
huile d'olives
Cuire les lentilles et les pois chiches dans un grand volume d'eau salée.
Egoutter et mélanger 2 cuillères à soupe jus de citron.
Couper la viande en petits morceaux.
Dans une grande marmite, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olives jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le cumin, paprika, gingembre, curcuma et laisser quelques instants sur feu moyen doux le temps que les épices dégagent toutes leurs saveurs. Ajouter le mouton et couvrir avec 3/4 de litre d'eau.
Poursuivre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Hors du feu ajouter le mélange lentilles-pois chiches.
Réserver le jus du bouillon à part.
Râper les tomates et diluer dans 20 cl d'eau environ.
Porter à ébullition avec le jus du bouillon et laisser réduire le temps de préparer la tédouira :
Diluer 100 g de farine dans 1/2 litre d'eau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Hors du feu ajouter cette préparation aux tomates.
Verser dans la marmite contenant la viande et ajouter 1/2 litre d'eau.
Ajouter persil et la coriandre, une cuillère à soupe de jus de citron.
Chauffer quelques instants...
Rectifier l'assaisonnement et déguster!
La consistance est proche de celle d'un velouté, si toutefois votre soupe était trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau.
Derrière c'est le délicieux pain khobz ed-dar (cuit au four) de OUMSOHAYB du blog Dattes et miel :
Pour la recette : clic
Commentaires
bravo! ta hrira est allechante!
Elle est comme je les aime et ce pain.... j'en croque un bout!
ta hrira est comme là bas , bien onctueuse et il me semble sentir l'odeur
Miam, ta harira et ton pain sont très appétissants !
Cette soupe bien consistante et très complète doit être excellente!
J'aime les soupes consistantes ... Et celle ci doit en faire partie
hhhmmm j'adore cette soupe...
miam, ça a l'air délicieux. Stp, tu dis "1CC ... ou 1/2 dose de safran", celle-ci remplace toutes épices ou simplement le paprika? Est-on obligé de faire la harira avec les tomates pelées, ne peut-on pas les faire avec de la purée de tomates concentrée? Merci.
très appétissante ta harira
et bravo pour ton khobz il est très réussi et bien moelleux : contente que tu as aimé
biz c'est ramadan chez toi aussi ;-)
tunis, le safran peut remplacer toutes les épices ou simplement une ou deux (comme le curcuma par exemple). Si tu le fais avec de la purée de tomates concentrée pense à la diluer dans le même volume d'eau au moins afin que ta soupe ne soit pas trop épaisse.
miam miam
isma a tout a fait raison c'est très réussi.bonne continuation.
Ok Mimosa, je pense que je vais garder les épices car je ne pense pas trouver du bon safran ici (Tunis). J'aurais l'occasion de la faire pour varier les soupes pendant le ramadan. Bises
merci pour la rcette de la harira je vais l'essayer ce week-end
Dorénavent je t'appellerai Camilia, ca fera plus oriental puisque tu dépasses toutes cuisinières orientales.
De voir ta photo de harira me rappelle de très bons souvenirs auprès d'amis célebrant le ramadan!
c'est surtout ton beau pain qui me fait envie!
c'est surtout ton beau pain qui me fait envie!
Ta soupe plairait bien à mon époux, et lui rappellerait des souvenirs de jeunesse.
ma soupe preférée, j'en fais une la semaine prochaine. je salive devant ta photo
C'est l'une de mes soupes préférées qu'une amie mulsumane me fait de temps en temps en période de Ramadan. Merci pour la recette.
Bonne journe, Doria
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