03 septembre 2008
Sandwich à l'indienne : Paratha farci
Frustrée de ne pas assister à la traditionnelle fête de Ganesh à Paris cette année en compagnie de la joyeuse troupe, je me suis consolée en dégustant ces sandwich d'un point qui me permettait d'apprécier la vue de Barcelone. Il n'y avait pas de noix de coco, ni de curcuma dans les rues, encore moins de lassi mangue mais le voyage était au rendez-vous...
Ces pains feuilletés sont très simples à faire, tout comme leur garniture épicée que l'on peut varier à sa guise. Il suffit de disposer d'un peu de temps et faire preuve de patience durant le pétrissage de la pâte. Ils peuvent être dégustés immédiatement, seuls ou avec une salade verte, emportés pour un encas au bureau ou lors d'une promenade.
Pour 10 sandwich :
Pâte à chapati ici : clic
3 oeufs
3 tomates
3 cuillères à soupe de coriandre
1 oignon moyen
3 cuillères à café de piment vert fort
1 cuillère à café de garam massala
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 pincée de de graines d'ajwan
1 cuillère à café de grain de poivre noir
1 pincée de piment en poudre
huile neutre
Sel
Préparer la pâte à chapati comme c'est expliquer ici. Laisser reposer sous un torchon le temps de préparer la garniture.
Hacher finement l'oignon, le piment fort et les tomates.
Moudre les graines de coriandre, de poivre, d'ajwan et de cumin.
Dans un saladier battre les oeufs. Faire revenir rapidement dans un peu de ghee ou d'huile neutre le mélange de graines moulues et le garam massala. L'ajouter aux oeufs avec les tomates, l'oignon, le piment, et la coriandre fraîchement ciselée. Saler.
Diviser la pâte en 10 petites boules.
Prendre une boule et la tremper dans la farine.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler en un cercle. Huiler légèrement la surface et saupoudrer de farine avant de rabattre la partie haute du cercle sur la partie basse. Huiler et saupoudrer de nouveau la surface. Replier de manière à former un triangle et le passer dans la farine. Etaler en forme de cercle ou de triangle.
Chauffer une crêpière sans matière grasse.
Cuire la première face du paratha jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent puis le retourner. Passer la lame d'un outeau pour ouvrir le paratha. Normalement un feuilletage s'est dessiné, il suffit de légèrement soulever la pâte pour qu'il s'ouvre.
Garnir de la préparation (pas trop pour éviter qu'elle ne s'échappe) et laisser cuire quelques instants. Huiler légèrement la surface avant de retourner délicatement le paratha. Laisser la cuisson se terminer et répeter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Une recette inspirée de celle-ci : clicl
Commentaires
Je te rejoins de suite à Barcelone !!
excellente idée !
Tu es un chef! Ils ne sont pas ratés tes parathas, et je ne te baratine pas, mais pourquoi ne pas utiliser de ghee de baratte au lieu d'huile neutre? Cela dit, ça me semble excellent!
Par ailleurs, je suis content pour toi, que tu aies échappé au lassi mangue, rien n'égale les nectars de Ze Kitchen Gallery pour se dépayser ou se perdre.
il est tres bien réussi
Belle technique de feuilletage ... Je t'échange un petit sandwich contre une petite part de fondant ? ;)
c superbe bravoooooooooo
Merci du partage. J'aime bien ces recettes rapides.
Mimosa,
C'est joli - j'ai une recette de parathas aux pommes de terre sur mon blog.
avec du ghee pour moi ... et ce sandwich club indine de la mort, j'en veuxxxxxxxx
Je ne connais pas l'ajwan -les épices et moi ça fait plutôt deux-, mais j'imagine que je peux faire sans ? Ces sandwiches ont l'air délicieux, j'adore ce genre de préparation.
et ben
et ben des idees des idees il en manque pas chez toi super bizz
Hummm!!!ça doit vraiment être super bon, j'adorerais y goûter!
Bisous.
Voila un bon sandwich sympa. Bonne journée.
Super
Ton blog est vraiment génial tout est tellement bon, je te souhaite une bonne continuation.........
@+
Voilà une bonne idée, bises!
Ca c'est du sandwich de compete, dans le genre slow food :)
Humm, j'adore tes sandwichs, et la cuisine indienne reste ma cuisine préféré, je note ta recette. Bravo et bonne soirée
hummm!!!! je les vois déjà bien garnis !!!
bravo
Tes explications sont vraiment très claires pour un sandwich sacrément dépaysant.
Ce sandwich a l'air délicieux, il me tente beaucoup !
ton sandwich est super appétissant !! moi j'en veux bien une part !!!
Merci et bonne soirée
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