Fraîcheur aux chocolat au lait, éclats de noisettes et petites framboises

Parce que les absents ont toujours tort...
Une mousse légère et onctueuse sous une dacquoise moelleuse relevée par l'acidité des framboises et le croquant des noisettes. En accord parfait avec de petites bulles de champagne et les mélodies de Paulinho Nogueira ...

Pour 6 cercles de 7,5 de diamètre ou un cercle de 22cm de diamètre :

Pour la dacqoise aux amandes :
54 g de poudre amandes
60 g de sucre glace
20 g de sucre semoule
2 blancs d'œufs

Pour la crème au chocolat au lait :
155 g de chocolat au lait à cuire
2 g de gélatine
2 œufs
50 g de sucre
20 cl de crème liquide 30% très très froide

250 de framboises
150 g de noisettes entières grossièrement concassées

Préparer la dacquoise :
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit.
Incorporer délicatement les blancs au mélange poudre d'amandes-sucre glace.
Répartir la préparation sur 1/2 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 15-20 minutes en laissant la porte du four entrouverte.
Laisser refroidir avant de découper des cercles de de diamètre et de les décoller délicatement.

Préparer la crème au chocolat :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre le chocolat à fondre au microondes dans deux cuillères à soupe de lait.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Ajouter le chocolat fondu et la gélatine avant de battre quelques instants.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Monter la crème et l'incorporer à la préparation.

Monter le dessert :
Répartir la moitié de la crème sur les cercles de dacquoise. Parsemer de noisettes et couvrir de la crème restante. Entreposer au congélateur 24 heures minimum.
Décorer de framboises avant d'ôter les cercles.
Servir immédiatement avec une crème anglaise tiède. (Pour la recette : clic)

Comments

[Citron]

Juste un conseil, quand on s'y connaît un peu en oenologie on sait que le champagne ne se boit absolument jamais avec un dessert (ça le rend acide) On le déguste soit à l'apéritif, soit en entrée... A bon entendeur salut!

[Biscottine]

Humm ça c'est pour moi!

[babouchka]

Miaaam, j'en veux. En plus on peut le préparer à l'avance : Tout pour me plaire...Merci

[alhya]

je ne sais pas qui était absent, mais je sais qu'il (elle) a eu tort! il me tente bien ton fraîcheur acidulé, croustillant et sucré!

[tallula]

miam... ça m'a l'air sacrément bon. si tu viens faire un tour sur mon blog, tu verras que je t'ai tagué, si ça te dit de jouer le jeu. A bientôt