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Une pâte de curry maison qui pleurait d'être seule dans le frigo à l'instar du dernier grain de maïs Bonduelle, des envies de couleurs et d'épices sont les petites choses qui ont contribué à la naissance de ce cake.
Moelleux et parfumé sans être trop pimenté (limite pas du tout) il sera sans conteste présent dans ma lunch-box cet été. J'ai utilisé une pâte de curry maison mais rien ne vous empêche d'en utiliser une toute prête rouge. Vous pouvez également varier les légumes et ajouter quelques morceaux de poulet, de paneer...
L'idéal reste toutefois de le préparer la veille de sa dégustation afin que les épices libèrent tous leurs arômes.

Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
8 cl de ghee
12,5 cl de lait
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
2 cuillères à café de pâte de curry
1 belle courgette
1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Préchauffer le four à 180°.
Laver et couper la courgette en fines lamelles.
Dans une poêle anti-adhésive les chauffer quelques minutes simplement pour les ramollir un peu. Verser quelques gouttes d'eau régulièrement si elles accrochent. Réserver.
Dans une casserole chauffer doucement le lait, le ghee, la pâte de curry et le concentré de tomates. Hors du feu ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger. Réserver.
Mélanger la farine, la levure et la pincée de sel.
Dans un saladier, battre les œufs avant d'ajouter le mélange avec la farine.
Incorporer le lait parfumé.
Dans un moule à cake beurré et fariné verser la moitié de la préparation, répartir uniformément la courgette et verser le restant de pâte.
Enfourner entre 30 et 50 minutes jusqu'à ce que la pointe de couteau ressorte sèche.
Déguster froid.

Un cake spécialement pour ma belle Minouchka, fan de l'Inde incollable sur les épices, source d'inspiration pour cette recette ;-) i am back sweety!

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Note : Sur la base du cake de Sophie Dudemaine.