Dessert de Quinoa rouge au amandes et noisettes

23 mai 2007

Dessert de Quinoa rouge au amandes et noisettes

Plusieurs préoccupations m'ont amené à délaisser la blogosphère ce dernier mois, doucement mais sûrement me revoilà...

Une autre recette de Jean-Paul Curtay extraite du livre Okinawa dont je vous avez déjà parlé ici...

Pour 4 personnes :

200 g de quinoa rouge

500mL de lait de soja

20 amandes

un verre d'eau minérale

4 cuillères à soupe de purée de noisettes

2 pommes

1 orange

1cuillère à soupe d'huile d'olives

Réhydrater les amandes dans l’eau minérale quelques heures, les rincer avant de les utiliser. Faire revenir à feu très doux pendant 10 minutes couvert, les pommes émincées finement, lavées et non épluchées dans l’huile d’olives. Réserver dans un récipient couvert.

Laver le quinoa à l’eau courante, le mettre dans le lait de soja, le cuire 15 minutes, à feu doux, à couvert. Réserver pour la décoration un quartier de pomme crue conservée dans un récipient couvert contenant le jus d’orange pressée. On zeste l’orange avant de la presser et on ajoute les zestes dans le mélange pomme-jus d’orange.(--->pas fait).

Mélanger le quinoa cuit avec les pommes cuites et les amandes égouttées.

Incorporer la purée de noisettes au moment de servir et disposer de manière artistique le quartier de pomme détaillé en tranches très fines.